Товароведная экспертиза качества безалкогольных напитков

Наименование продукта: безалкогольного  напитка «Coca-Cola»

Наименование и местонахождение  изготовителя: Россия, г. Новосибирск, пр. Автомобилистов, 8. Единый центр  по работе с потребителями: Москва, 119633, а/я 116, тел: 8-800-200-2222

Товарный знак: Coca-Cola

Дата розлива: 10.11.2008

Срок годности: 6 месяцев

Условия хранения: от 0°С до + 18°С

Объем: 0,5 литра

Состав напитка: вода, сахар, диоксид углерода, ортофосфорная  кислота.

Пищевые добавки: натуральные  ароматизаторы, кофеин.

Нормативные документы: ТУ 9185-437-00008064-2000

Информация о подтверждение  соответствия: РСТ АЯ 79

В соответствии ГОСТа Р 51074-2003 [Приложение Е] все три образца  соответствуют требованиям нормативного документа, производители дают полную информацию, на этикетках своего товара.

Таблица 2.1 Идентификация  маркировки по ГОСТ Р 51074-2003

Показатели	«Грушевый» ЗАО «Волчихинский  пивоваренный завод» 658932, Россия, Алтайский  край, С. Волчиха, пер. Калинина, 26. Тел/факс (385-65) 21-7-03, www.vpzbeer.ru	«Фан» OOO «Ледь» Россия, г. Барнаул, ул. Попова 167/1. Тел/факс: (3852) 450001, www.led223-224.ru	«Coca-Cola» OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи  Евразия» Россия, г. Новосибирск, пр. Автомобилистов, 8.
Маркировка	Товарный знак: Напитки  Алтая Дата розлива: 16.11.2008 Срок годности: 90 суток Условия хранения: от 0°С до + 18°С Объем: 0,5 литра Состав напитка: вода, сахар, двуокись углерода, лимонная кислота. Пищевые добавки: ароматизатор «Грушевый» - идентичный натуральному, краситель - сахарный колер, консервант – натрия бензоат. Нормативные документы: ГОСТ 28188-89 Информация о подтверждение  соответствия: РСТ АЯ 82	Товарный знак: Ледь Дата розлива: 05.11.2008 Срок годности: 6 месяцев Условия хранения: от 0°С до + 18°С Объем: 1,5 литра Состав напитка: очищенная  вода, двуокись углерода, лимонная кисло-та. Пищевые добавки: натурильный  и идентичный натуральному арома-тизатор, подсластитель (аспартам, ацесульфам), бензонат натрия (Е 211). Нормативные документы: ГОСТ 28188-89 Информация о подтверждение  соответствия: РСТ АЯ 82	Товарный знак: Coca-Cola Дата розлива: 10.11.2008 Срок годности: 6 месяцев Условия хранения: от 0°С до + 18°С Объем: 0,5 литра Состав напитка: вода, сахар, диоксид углерода, ортофосфорная  кислота. Пищевые добавки: натуральные  ароматизаторы, кофеин. Нормативные документы: ТУ 9185-437-00008064-2000 Информация о подтверждение  соответствия: РСТ АЯ 79
Заключение о соответствии	соответствует	соответствует	соответствует

2.4 Органолептическая оценка  качества безалкогольных напитков

Для определения органолептических  показателей проведена оценка качества безалкогольных напитков: «Грушевый» (АО «Волчихинский пивоваренный завод») таблица 2.2, безалкогольный напиток  «Фан» (OOO «Ледь») таблица 2.3, безалкогольный напиток «Coca-Cola» (OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи  Евразия») таблица 2.4.

Таблица 2.2 Органолептическая  оценка качества безалкогольного напитка  «Грушевый» по ГОСТ 28188-89

Показатели	По ГОСТу	Фактически	Соответствие стандарту
Цвет	Непрозрачная жидкость. Допускается  наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и  посторонних включений, не свойственных продукту	Непрозрачная жидкость, без  осадка и посторонних включений	Соответствие стандарту
Вкус и запах	Характерный для данного  вида напитка, без посторонних привкуса и запаха	Характерный для данного  вида напитка, без посторонних привкуса и запаха	Соответствие стандарту

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Грушевый», соответствует  стандарту по всем органолептическим  показателям, и допускается для  реализации в розничной торговли.

Таблица 2.3 Органолептическая  оценка качества безалкогольного напитка  «Фан» по ГОСТ 28188-89

Показатели	По ГОСТу	Фактически	Соответствие стандарту
Цвет	Непрозрачная жидкость. Допускается  наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту	Непрозрачная жидкость, без  осадка и посторонних включений	Соответствие стандарту
Вкус и запах	Характерный для данного  вида напитка, без посторонних привкуса и запаха	Характерный для данного  вида напитка, без посторонних привкуса и запаха	Соответствие стандарту

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Фан», соответствует стандарту  по всем органолептическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

Таблица 2.4 Органолептическая  оценка качества безалкогольного напитка  «Coca-Cola» по ГОСТ 28188-89

Показатели	По ГОСТу	Фактически	Соответствие стандарту
Цвет	Непрозрачная жидкость. Допускается  наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и  посторонних включений, не свойственных продукту	Непрозрачная жидкость, без  осадка и посторонних включений	Соответствие стандарту
Вкус и запах	Характерный для данного  вида напитка, без посторонних привкуса и запаха	Характерный для данного  вида напитка, без посторонних привкуса и запаха	Соответствие стандарту

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Coca-Cola», соответствует стандарту  по всем органолептическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

В соответствии по ГОСТ Р 28188-89 [Приложение Е] все три образца: Грушевый» (АО «Волчихинский пивоваренный завод»), безалкогольный напиток «Фан» (OOO «Ледь»), безалкогольный напиток «Coca-Cola» (OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия») соответствуют  требованиям нормативного документа, производители дают полную информацию, на этикетках своего товара.

2.5 Физико-химические оценка  качества безалкогольных напитков

При оценки физико-химических показателей качества безалкогольных напитков: «Грушевый» (АО «Волчихинский  пивоваренный завод») таблица 2.5, безалкогольный напиток «Фан» (OOO «Ледь») таблица 2.6, безалкогольный напиток «Coca-Cola» (OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия») таблица 2.7. применялось методики в соответствии с ГОСТом 28188-89.

Сущность методики:

Полнота налива определяется в градуированном цилиндре по верхнему краю мениска. За окончательный результат  принимают среднее арифметическое значение наполнения 10 бутылок, в мл (см3). Допустимые отклонения полноты налива для одной бутылки не должны превышать + 2%.

Содержание сухих веществ  в соке определяют по ГОСТ 6687.2-90. «Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ» рефрактометрическим  методом по сахарозе. Сок перед  нанесением капли на нижнюю призму рефрактометра фильтруют, определение  проводят при температуре 20 °С.

Определение кислотности  проводят по ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные». Метод определения титруемой  кислотности». Метод основан на потенцнометрнческом  титровании стандартным титрованным  раствором гидроксида натрия до значения рН 8.1. [11, 68 с.]

 

Таблица 2.5 Физико-химические оценка качества безалкогольного напитка  «Грушевый» по ГОСТ 28188-89

Показатели	По ГОСТу	Фактически	Соответствие стандарту
Полнота налива	Допустимые отклонения полноты  налива должны превышать ± 2 %	Полнота налива соответствует  заявленным объемом производителем	Соответствие стандарту
Массовая доля сухих веществ, %	+ 0,2	+ 0,2	Соответствие стандарту
Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм³  на 100 см³	+ 0,2	+ 0,1	Соответствие стандарту
Массовая доля двуокиси углерода, %:	Более 0,30 до 0,40 включительно	0,40	Соответствие стандарту

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Грушевый», соответствует  стандарту по всем физико-химическим показателям, и допускается для  реализации в розничной торговли.

Таблица 2.6 Физико-химические оценка качества безалкогольного напитка  «Фан» по ГОСТ 28188-89

Показатели	По ГОСТу	Фактически	Соответствие стандарту
Полнота налива	Допустимые отклонения полноты  налива должны превышать ± 2 %	Полнота налива соответствует  заявленным объемом производителем	Соответствие стандарту
Массовая доля сухих веществ, %	+ 0,2	+ 0,2	Соответствие стандарту
Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм³  на 100 см³	+ 0,2	+ 0,2	Соответствие стандарту
Массовая доля двуокиси углерода, %:	Более 0,30 до 0,40 включительно	0,38	Соответствие стандарту

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Грушевый», соответствует  стандарту по всем физико-химическим показателям, и допускается для  реализации в розничной торговли.

Таблица 2.7 Физико-химические оценка качества безалкогольного напитка  «Coca-Cola» по ГОСТ 28188-89

Показатели	По ГОСТу	Фактически	Соответствие стандарту
Полнота налива	Допустимые отклонения полноты  налива должны превышать ± 2 %	Полнота налива соответствует  заявленным объемом производителем	Соответствие стандарту
Массовая доля сухих веществ, %	+ 0,2	+ 0,2	Соответствие стандарту
Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм³  на 100 см³	+ 0,2	+ 0,3	Не соответствие стандарту
Массовая доля двуокиси углерода, %:	Более 0,30 до 0,40 включительно	0,40	Соответствие стандарту

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Coca-Cola», не соответствует  стандарту, так как кислотность  раствора гидроокиси натрия превышает  допустимые значения. Данная продукция  производиться по ТУ 9185-437-00008064-2000.

2.6 Анализ влияния технологии  на качество товаров безалкогольных  напитков

В технологии производстве безалкогольных напитков мелочей не бывает. Уже не раз говорилось, и  многие производители применяют  это на практике о правильном подборе  различных типов оборудования, учете  специфики технологического цикла  при модернизации и оснащении  производства напитков.

Не менее важна общестроительная часть реализации проекта. Причем в  последнее время специалисты  ведущих компаний все чаще обращают внимание на качество полов. Как выясняется, грамотный выбор покрытия на складе и в цехе может существенно  влиять на весь производственный процесс.

В настоящий момент в России есть несколько крупных компаний, предлагающих различные решения  для производственных комплексов. Все  эксперты соглашаются в одном: для  того чтобы правильно подобрать  пол, необходимо точно знать, в каких  условиях он будет эксплуатироваться. «Помимо эксплуатационных условий, – считает генеральный директор компании POLYFLOOR Владислав Кашин, – важно понимать, какие средства производство может позволить себе тратить на ремонт, стоит ли задача сделать пол на длительный срок или 2-3 года вполне достаточно»

Наливные полы, их различные  модификации, в принципе, можно сделать  в любом помещении. Но традиционно  такие полы делают на складах, в гаражах  и пищевых цехах. Проведем анализ вариантов промышленных полов для  различных производственных помещений [26].

Складские помещения 

Склад – это то место, куда готовая продукция поступает  уже в полностью упакованном  виде. Для этого на складе должен легко мыться пол, но при этом не стоит задача жесткой санитарной обработки, такой, как, например, в разливочных  цехах. Поэтому покрытие должно выдерживать  значительные механические нагрузки –  постоянное движение автокаров. Зачастую на пол в складских помещениях должны наносить специальную разметку, которая бы помогла лучше ориентироваться  и регулирует движение. Покрытие должно быть таким, чтобы разметка не стиралась  со временем.

Так, эксперты нескольких компаний-лидеров  рекомендуют для складских помещений  и гаражей бетонный пол с верхним  упрочняющим слоем (топингом). Бетон  по своим эксплуатационным свойствам  является отличным материалом для изготовления полов. Единственный его недостаток – низкая износостойкость и «пыление». Поэтому верхний слой бетона укрепляют  специальными сухими упрочняющими смесями.

Преимуществ у таких полов  достаточно: стойкость к ударам и  сильному абразивному износу; отсутствие пыли; привлекательный внешний вид (и возможность наносить разметку); возможность делать полы гладкими или  шероховатыми (например, в коридорах, где сотрудники перемещаются преимущественно  пешком, шероховатый пол актуален). Верхний высокопрочный слой составляет единое целое с бетонным основанием и полностью исключает его  отслоение. Не требуется особых условий  для устройства пола. Покрытие относительно недорогое и делается достаточно быстро – верхний упрочняющий  слой втирается в тело бетона на стадии его укладки.