Товароведная экспертиза качества безалкогольных напитков

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- объем;

- дата розлива;

- срок годности и условия  хранения;

- содержание спирта (при  объемной доле этилового спирта  в готовом продукте более 0,2%);

- состав продукта; наименования  основных ингредиентов, влияющих  на вкус и аромат (перечень  основных ингредиентов определяет  изготовитель), а также указывают  все пищевые добавки, ароматизаторы,  биологически активные добавки  к пище, ингредиенты продуктов  нетрадиционного состава;

- пищевая ценность;

- обозначение документа,  в соответствии с которым изготовлен  и может быть идентифицирован  продукт;

- информация о подтверждении  соответствия.

4.18.1.1. Дополнительно могут  быть нанесены следующие надписи:

- наименование организации  - разработчика напитка;

- краткая характеристика  основы напитка;

- надпись "Пейте охлажденным"  и другие надписи информационного  и рекламного характера, относящиеся  к данному продукту в соответствии  с 3.7.

Допускается совместное указание на этикетке объема 0,33 и 0,5 или 1,0; 1,5 и 2,0 л с нанесением просечки для указания фактического объема.

 

Приложение Е

ГОСТ 28188-89 Группа Н71

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ Общие технические условия Non-alcoholic drinks. General specifications ОКП 91 8510

Дата введения 1991-07-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ  ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН  Государственным агропромышленным  комитетом СССР РАЗРАБОТЧИКИ  Л.В.Судникович; В.А.Поляков, канд. биол. наук; Л.Н.Беневоленская; А.В.Орещенко, канд. техн. наук; А.М.Волчок 

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН  В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного  комитета СССР по стандартам  от 10.07.89 N 2357

3. Срок проверки - 1994 г.  Периодичность проверки - 5 лет 

4. ВЗАМЕН ОСТ 18-117-82, ОСТ  18-118-82, ОСТ 18-307-81, ОСТ 18-337-81

5. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ 

6. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ  ДОКУМЕНТЫ 

Обозначение НТД, на который  дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 745-79	1.4.6
ГОСТ 1760-86	1.4.11
ГОСТ 5717-91	1.4.3
ГОСТ 6687.0-86	2.1, 3.1
ГОСТ 6687.2-90	3.2
ГОСТ 6687.3-87	3.2
ГОСТ 6687.4-86	3.2
ГОСТ 6687.5-86	3.2
ГОСТ 6687.6-88	3.2
ГОСТ 6687.7-88	3.2
ГОСТ 6687.8-87	3.2
ГОСТ 9218-86	1.4.3, 1.4.4, 4.2, 4.3
ГОСТ 9225-84	3.5
ГОСТ 10117-91	1.4.1, 1.4.2, 1.4.3
ГОСТ 10131-93	1.4.11, 1.4.8
ГОСТ 11354-93	1.4.8
ГОСТ 12258-79	3.2
ГОСТ 13192-73	3.2
ГОСТ 13358-84	1.4.8
ГОСТ 13511-91	1.4.11
ГОСТ 13512-91	1.4.11
ГОСТ 13516-86	1.4.8
ГОСТ 13918-88	1.4.8
ГОСТ 14192-96	1.5.7
ГОСТ 14252-73	3.2
ГОСТ 15113.0-77	2.1, 3.1
ГОСТ 15113.1-77 - ГОСТ 15113.4-77	3.2
ГОСТ 15846-79	1.4.10
ГОСТ 18251-87	1.4.12
ГОСТ 18963-73	3.4
ГОСТ 20477-86	1.4.12
ГОСТ 23285-78	1.4.9, 4.1
ГОСТ 23943-80	3.2
ГОСТ 24556-89	3.2
ГОСТ 24597-81	1.4.9
ГОСТ 24831-81	1.4.8
ГОСТ 26668-85	3.3
ГОСТ 26669-85	3.3
ГОСТ 26927-86	3.2
ГОСТ 26929-94	3.1
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86	3.2

7. Ограничение срока действия  снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного  Совета по стандартизации, метрологии  и сертификации (ИУС 11-12-94) 8. ПЕРЕИЗДАНИЕ  Настоящий стандарт распространяется  на жидкие безалкогольные напитки  и на готовые концентраты безалкогольных  напитков, подлежащие реализации  в розничной торговой сети. Коды  ОКП указаны в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ  ТРЕБОВАНИЯ 

1.1. Напитки безалкогольные  должны быть изготовлены в  соответствии с требованиями  настоящего стандарта по рецептурам  и технологическим инструкциям  с соблюдением санитарных норм  и правил, утвержденных в установленном  порядке. 

1.2. Характеристики 

1.2.1. Безалкогольные напитки  по внешнему виду подразделяют  на виды: жидкие напитки - прозрачные  и замутненные; концентраты напитков  в потребительской таре.

1.2.2. Напитки в зависимости  от используемого сырья, технологии  производства и назначения подразделяют  на группы: сокосодержащие напитки;  напитки на зерновом сырье;  напитки на пряно-ароматическом  растительном сырье; напитки на  ароматизаторах (эссенциях и ароматных  спиртах); напитки брожения; напитки  специального назначения; искусственно-минерализованные  воды.

1.2.3. Жидкие напитки по  степени насыщения двуокисью  углерода подразделяют на типы: сильногазированные; среднегазированные; слабогазированные; негазированные.

1.2.4. Жидкие напитки по  способу обработки подразделяют  на: непастеризованные; пастеризованные;  напитки с применением консервантов; напитки без применения консервантов; напитки холодного розлива; напитки  горячего розлива. 1.2.5. По внешнему  виду жидкие напитки и концентраты  безалкогольных напитков должны  соответствовать требованиям, указанным  в табл.1.

 

Таблица 1

Наименование показателя	Прозрачные	Замутненные	Концентраты напитков
Внешний вид	Прозрачная жидкость без  осадка и посторонних включений. Допускается легкая опалесценция, обусловленная  особенностями используемого сырья	Непрозрачная жидкость. Допускается  наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и  посторонних включений, не свойственных продукту	Однородный, равномерно окрашенный сыпучий порошок, таблетки, увлажненная  кристаллическая или пастообразная  масса, вязкая жидкость; гранулы разного  размера

1.2.6. Физико-химические показатели  жидких напитков должны соответствовать  требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Массовая доля двуокиси углерода, %:
сильногазированные	Более 0,40
среднегазированные	Более 0,30 до 0,40 включ.
слабогазированные	Более 0,20 до 0,30 включ.
негазированные	-
Массовая доля спирта, %, не более:
для напитков брожения и  коктейлей, приготавливаемых на основе виноматериалов и спиртованных соков, и негазированных горячих напитков, реализуемых с предприятий как  в горячем, так и в холодном виде	1,2
для напитков, содержащих водно-спиртовые  компоненты	0,5

1.2.7. Стойкость напитков  в сутках, не менее:

газированных:
непастеризованных и без  консерванта	10;
пастеризованных	30;
с консервантом	20;
негазированных	5;
напитков брожения:
в бочках и автоцистернах	2;
в бутылках	5;
вод искусственно-минерализованных:	60;
концентратов напитков:
содержащих бикарбонат натрия	1 мес;
не содержащих бикарбонат натрия	1 год.

1.2.8. Органолептические, физико-химические  показатели, пищевая и энергетическая  ценность, требования к стойкости  напитков, обусловленные особенностями  используемого сырья, технологии  производства и условиями розлива,  должны быть установлены в  рецептуре на конкретную продукцию. 

1.2.9. Для витаминизированных  напитков массовая доля витаминов  должна соответствовать нормам, рекомендованным органами здравоохранения. 

1.2.10. Допускаемые отклонения  по физико-химическим показателям  безалкогольных напитков должны  соответствовать нормам, указанным  в табл.3.

Таблица 3

Наименование показателя	Допускаемые отклонения, не более
	жидкие напитки	Концентраты напитков
		порошкообразные	остальные
Массовая доля сухих веществ, %	±0,2	±0,2	±0,3
Кислотность, см раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм на 100 см	±0,3	±0,5	±0,3
Массовая доля влаги, %:
для концентратов, содержащих бикарбонат натрия	-	±0,1	-
для концентратов, не содержащих бикарбонат натрия	-	±0,5	±0,5

1.2.11. По микробиологическим  показателям жидкие напитки должны  соответствовать санитарным нормам, утвержденным органами здравоохранения  и указанным в табл.4.

Таблица 4

Наименование показателя	Норма
Коли-индекс	Не более 3
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 см	Не допускаются

1.2.12. Микробиологические  показатели концентратов напитков  должны соответствовать требованиям,  указанным в табл.5.

Таблица 5

Наименование показателя	Норма
Общее количество мезофильньк  аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г продукта, не более (кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия)	5·10
Бактерии группы кишечной палочки в 1 г продукта	Не допускаются
Патогенные микроорганизмы	Не допускаются

1.2.13. Массовая доля токсичных  элементов не должна превышать  норм, утвержденных органами здравоохранения. 

1.3. Требования к сырью,  материалам 

1.3.1. Сырье и вспомогательные  материалы, применяемые для изготовления  безалкогольных напитков, должны  соответствовать требованиям нормативно-технической  документации. Допускается применение  консервирующих, стабилизирующих веществ,  ферментных препаратов и других  добавок, разрешенных органами  здравоохранения. 

1.4. Упаковка 

1.4.1. Безалкогольные газированные  напитки и искусственно-минерализованные  воды разливают в бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 дм по ГОСТ 10117 и по нормативно-технической документации и бутылки вместимостью 1,0 дм по нормативно-технической документации. Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20 °С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ±3%.

1.4.2. Газированные напитки  разливают также в бутылки  типа II вместимостью 0,8 дм по ГОСТ 10117. Налив напитков в бутылки типа II проводится по уровню, при этом высота уровня жидкости в бутылке, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять (8±1) см при температуре 20 °С.

1.4.3. Негазированные и  слабогазированные напитки разливают  в бутылки по ГОСТ 10117 и нормативно-технической  документации, в автоцистерны по  ГОСТ 9218 и нормативно-технической  документации. Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20 °С  должно соответствовать их номинальной  вместимости с отклонением ±3%. Негазированные напитки разливают  в стеклянные банки вместимостью  от 0,25 до 3,0 дм по ГОСТ 5717 и нормативно-технической документации. Допускаемые отклонения от вместимости банок ±2%.

1.4.4. Напитки брожения  разливают в автоцистерны по  ГОСТ 9218 и нормативно-технической  документации, деревянные бочки  по нормативно-технической документации, металлические бочки для пива  вместимостью 30, 50, 100 дм по нормативно-технической документации и другие виды тары, разрешенные органами здравоохранения.

1.4.5. Концентраты напитков  упаковывают в потребительскую  тару, изготовленную из материалов, разрешенных органами здравоохранения.  Допускаемые отклонения по массе  нетто составляют в процентах:  ±3,0 - до 50 г включ.; ±2,0 - более 50 до 100 г включ.; ±1,5 " 100 " 1000 г " ±1,0 " 1000 " 2000 г " ±0,5 " 2000 " 3000 г ".

1.4.6. Бутылки с газированными  напитками герметично укупоривают  кроненпробками, а с негазированными  - алюминиевыми колпачками, алюминиевыми  колпачками с перфорацией, полиэтиленовыми  пробками, кроненпробками. Банки с  негазированными напитками герметично  укупоривают металлическими крышками. Допускается применение литографированных  и конгревированных кроненпробок  и крышек. Бутылки типа II укупоривают  полиэтиленовой пробкой типа II. На  пробку надевают мюзле, которое  закрепляют за поясок горла  бутылки. Горло бутылки и выступающую  часть пробки оформляют металлической  фольгой по ГОСТ 745. Нижний край  фольги закрывают кольереткой  по нормативно-технической документации.

1.4.7. Бочки с напитками  брожения герметично укупоривают  укупорочными материалами, допускаемыми  органами здравоохранения. 

1.4.8. Бутылки с напитками  упаковывают в дощатые ящики  по ГОСТ 10131 и ГОСТ 11354, пластмассовые  ящики, проволочные ящики, а  также тару-оборудование по ГОСТ 24831. Бутылки типа II упаковывают в  ящики в соответствии с требованиями  ГОСТ 13918, исключая обертывание бутылок  бумагой. Банки с негазированными  напитками упаковывают в дощатые  ящики по ГОСТ 13358 и ГОСТ 13360, в  ящики из гофрированного картона  по ГОСТ 13516.

1.4.9. При укрупнении грузовых  мест формирование пакетов с  готовой продукцией проводят  по ГОСТ 23285 с основными параметрами  и размерами по ГОСТ 24597.

1.4.10. Упаковывание напитков, отправляемых в районы Крайнего  Севера и приравненные к ним  районы, проводят по ГОСТ 15846.

1.4.11. Концентраты напитков, фасованные в потребительскую  тару, упаковывают в картонные  ящики по ГОСТ 13511 и ГОСТ 13512, фанерные  ящики по ГОСТ 10131 массой нетто  не более 20 кг. Ящики должны  быть выстланы под пергаментом  по ГОСТ 1760.

1.4.12. Клапаны ящиков в  продольном и поперечном направлениях  оклеивают лентой на бумажной  основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой  лентой с липким слоем по  ГОСТ 20477. Допускается применять  для оклейки ящиков другие  материалы, обеспечивающие сохранность  продукции.