Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Мая 2012 в 22:28, реферат
Безалкогольные, или прохладительные, напитки могут быть фруктовыми (натуральные и искусственные) и минеральными (естественные и
искусственные).
Натуральные фруктовые воды готовят из газированной воды с добавлением натуральных фруктово-ягодных соков, экстрактов, сиропов или морсов. Фруктовые соки получают из фруктов и ягод после их сортировки, очистки и мытья с последующим измельчением и отжиманием на специальных прессах. Отжатый сок освобождают от взвешенных веществ фильтрованием и пастеризуют при температуре 75 °С в течение 20-30 м
Безалкогольные, или прохладительные, напитки могут быть фруктовыми (натуральные и искусственные) и минеральными (естественные и
искусственные).
Натуральные фруктовые воды готовят из газированной воды с добавлением натуральных фруктово-ягодных соков, экстрактов, сиропов или морсов. Фруктовые соки получают из фруктов и ягод после их сортировки, очистки и мытья с последующим измельчением и отжиманием на специальных прессах. Отжатый сок освобождают от взвешенных веществ фильтрованием и пастеризуют при температуре 75 °С в течение 20-30 мин. С целью консервации они могут быть также заморожены при температуре от -10 °С до -23 °С и в таком виде хранятся при -12 °С продолжительное время. Сиропы получают путем добавления к фруктово-ягодным сокам сахара не менее 60%. Экстракты представляют собой фруктово-ягодные соки, подвергнутые упариванию, и морсы, полученные в результате спиртового брожения.
Искусственные фруктовые напитки готовят из газированной воды, но вместо натуральных фруктово - ягодных соков, экстрактов и т. п. в них используется сахарный сироп с добавлением синтетических эссенций, имитирующих ароматический и вкусовой букеты определенных фруктов и ягод. Для придания этим напиткам соответствующего цвета применяются искусственные красители.
К натуральным минеральным водам относятся ессентуки, нарзан, боржом, арзни, березовская, смирновская, полюстровская, славяновская и др. Каждая из них характеризуется определенным минеральным и газовым составом, добывается из недр земли или природных источников и имеет определенное назначение. Ряд минеральных вод используется как освежающие столовые напитки, другие находят лечебное применение. Некоторые минеральные воды могут употребляться и как столовые, и как лечебные.
В отличие от натуральных искусственные минеральные воды получают из обычной питьевой воды путем насыщения ее углекислым газом и растворением различных солей - химически чистых карбоната и хлорида натрия, хлорида магния. К искусственным минеральным водам относятся содовая и сельтерская вода, Содовая вода - бесцветная жидкость солоноватого вкуса, содержащая углекислоту (0,4% по массе) и 0,2-0,25% соды, Сельтерская вода в отличие от содовой содержит еще соли хлорида кальция (0,1-0,15%) и хлорида магния (0,001-0,0015%:). Вода, насыщенная только углекислотой, называется газированной.