Товароведная характеристика молока

 

 

 

На  основании выше приведенных таблиц, можно сделать вывод:

     Органолептический метод определения фальсификации молока: оценка цвета, запаха и вкуса молока.

Внешний вид и консистенция: однородная жидкость без осадка.

Вкус и запах: чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку, привкусов и запахов.

Цвет: белый со слегка желтоватым оттенком.

 

    Оценка  цвета производится на темном фоне. Синеватый оттенок имеет разбавленное, снятое молоко; красноватый - молоко с кровью, после пигментосодержащего корма, лекарств; цвет топленого молока - при карамелизации углеводов.

Оценка запаха производится при помощи органа обоняния (при подогреве и без него).

   Оценка  вкуса производится при помощи органа вкуса (в норме - приятный, следка сладковатый вкус).

 

 

    

 

   Проведем на основании всего вышеизложенного органолептическую оценку качества молока следующих торговых марок «Летний День», «Деревенское молоко» и «Вологжанка».

Результаты анализа приведены  в таблице 4:

Органолептический способ определения  фальсификации образцов молока.

Наименование  производителя.	Цвет молока	Вкус молока	Запах молока	Консистенция
Молоко из Вологды «Вологжанка»	Белый, равномерный по всей массе, со слегка желтоватым оттенком	Характерные для свежего  молока, ,Сладковатый, с легким привкусом кипячения	Приятный, свойственный для молока	представляет собой однородную жидкость без осадка. Без хлопьев белка и сбившихся комочком жира.
«Деревенское молоко»  Берендеевка.	Белый, равномерный по всей массе, со слегка желтоватым оттенком	Характерные для свежего  молока, с легким привкусом кипячения	Приятный, свойственный для молока.	представляет собой однородную жидкость без осадка. Без хлопьев белка и сбившихся комочком жира.
Молоко «Летний День»	Белый, равномерный по всей массе, со слегка желтоватым оттенком	Слабовыраженный вкус, пустоват.	Слабовыраженый запах. Без посторонних запахов.	представляет собой однородную жидкость без осадка. Без хлопьев белка и сбившихся комочком жира.

 

 

ХАРАКТЕРИСТИКИ УПАКОВКИ ДЛЯ ТОВАРА 

     Требования к упаковке молока и продуктов его переработки по Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию:

     Молоко и продукты его переработки, предназначенные для реализации, должны быть расфасованы, упакованы в тару и (или) упаковки, изготовленные из экологически безопасных материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество молока и продуктов его переработки в течение срока их годности.

Какой должна быть упаковка для молока?

     Молоко и  его производные — продукты  нежные и требуют к своей  упаковке тщательного и бережного  отношения. 

     В современных  условиях развитие упаковки и  потребительской расфасовки молочной  продукции приобретает особую  актуальность и непосредственно  влияет на процесс сохранения  качества и потребительских свойств продукта. Основными факторами, определяющими выпуск высококачественной молочной продукции, являются:

• состав и технология получения самого продукта;
• условия его расфасовки;
• используемый упаковочный материал.

     Для грамотного  выбора и использования упаковочных  материалов и тары необходимо  учитывать природу фасуемого  продукта, его консистенцию и  физическое состояние, массу,  технологию обработки, условия  и сроки хранения и реализации.

     Упаковочные  средства для молочных продуктов  должны обладать высокой механической  прочностью, стойкостью к старению, жесткостью или эластичностью,  способностью к сварке, необходимой  для формирования герметичных  соединений. Естественно, что эстетическое  оформление упаковки должно привлекать  покупателя и соответствовать  требованиям ГОСТ 51074-97 «Продукты  пищевые».

     Для предотвращения  порчи молочных продуктов, упаковочные  материалы должны обладать барьерностью, т. е. газо- , паро- , водо-, ароматонепроницаемостью. Они должны быть влагопрочными и жиро-стойкими. Материалы должны обладать эксплуатационной надежностью, не расслаиваться, не деформироваться.

Упаковку молока производят в цистерны, фляги, из которых его  реализуют. Фасуют молоко в бутылки  емкостью 0,25; 0,5 и 1 л, в бумажные пакеты из жироводонепроницаемого картона с полимерными покрытиями, в пакеты из полиэтиленовой пленки, наполненной титаном.

    Бумажные пакеты  могут быть разной формы:

• тетра-пак (трехгранная призма),
• пуре-пак (высокий столбик с квадратным основанием),
• тетра-брик (в форме кирпича)

     От формы  пакета зависит многое: удобство  покупки для покупателя, вид транспортной  тары, устойчивость упаковки в  процессе производства и товародвижения. Чем острее углы в пакетах  (тетра-пак), тем быстрее они повреждаются, дают течь, что влечет определенные потери. Для укладки тетра-паков разработана и применяется специальная тара - ящики шестигранной формы из полиэтилена низкого давления.

     Молоко в  упаковках пуре-пак и тетра-брик блоками по 10-12 шт. покрывают термоусадочной пленкой и укладывают в тару-оборудование. Фин-пак - мягкий полимерный пакет также удобен для товародвижения молока. Применение этих упаковок позволяет отказаться от использования возвратной стеклянной тары. Однако надо помнить, что вся полимерная тара у нас пока не утилизируется и загрязняет окружающую среду.

     При упаковке  молока во фляги или термоцистерны на тару навешивают ярлык с теми же реквизитами. Дополнительной информацией для покупателей является нанесение на пакеты сведений о составе продукта, калорийности, рисунков и указателей по вскрытию тары, условий и сроков хранения. Оформление маркировки пакетов должно быть четким, красочным.

Выбранное для исследования молоко упаковано,в бумажные пакеты из жироводонепроницаемого картона тетра–пак и пуре–пак, емкостью 1 литр    все упаковки красочно украшены.

 

 

  МАРКИРОВКА ТОВАРА. ТРЕБОВАНИЕ К МАРКИРОВКЕ. СООТВЕТСТВИЕ МАРКИРОВКИ ТОВАРОВ ТРЕБОВАНИЯМ

   Маркировка единицы  потребительской тары должна  содержать

   следующие информационные  данные о продукте:

       -  наименование продукта (должно состоять из терминов по ГОСТ Р

   51917).

       Наименование  продукта  состоит из термина  "молоко  питьевое";

   термина,  характеризующего  режим термической  обработки;  термина,

   характеризующего  массовую долю жира продукта;

       -  норму  массовой  доли  жира  (в процентах)

       Для   продукта, изготовленного из натурального  молока,  массовую

   долю жира указывают:  "От... до...";

       -  наименование  и местонахождение изготовителя  (юридический

   адрес,  включая  страну, и, при несовпадении с  юридическим  адресом,

   адрес   предприятия)   и   организации  в   Российской   Федерации,

   уполномоченной изготовителем  на принятие претензий от  потребителей

   на ее территории (при наличии);

       - товарный знак (при наличии);

       - объем нетто продукта (куб. дм или л);

       - информацию о составе продукта

      - пищевую  ценность для продукта

       -  условия  хранения (информацию об условиях хранения указывают

   одним температурным  режимом);

       - дату изготовления.

       Для   продукта  сроком  годности  менее  1  мес.  наносят   три

   двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц

   изготовления, после  слов: "изготовлен (час, число,  месяц)...".

       Для   продукта  со  сроком годности  более  1  мес.  наносят  три

   двузначных  числа,  обозначающих соответственно число,  месяц,  год

   изготовления, после  слов: "изготовлен (число, месяц,  год)...";

       - срок годности.

       Для   продукта  со  сроком годности  менее  1  мес.  наносят  три

   двузначных  числа,  обозначающих время,  число и месяц окончания

   срока годности, после  слов: "годен до (час, число,  месяц)...".

       Допускается   для  продукта  со  сроком  годности  менее  100  ч

   наносить  двузначное  число, обозначающее срок  годности  в  часах,

   после слов: "годен (часов)...".

       Допускается  для продукта со сроком годности  от 100 ч до 1  мес.

   наносить  двузначное  число, обозначающее срок  годности  в  сутках,

   после слов: "годен (сут.)...".

       Для   продукта  со  сроком годности  более  1  мес.  наносят  три

   двузначных  числа,  обозначающих соответственно число,  месяц,  год

   окончания  срока  годности, после слов: "годен  до  (число,  месяц,

   год)...".

       Допускается   для  продукта  со сроком  годности  более  1  мес.

   наносить  двузначное  число, обозначающее срок годности  в  месяцах,

   после слов: "годен (месяцев)...";

       -  обозначение настоящего стандарта (допускается наносить  без

   указания года  утверждения);

       -  информацию  о сертификации продукта (наносит изготовитель  в

   виде знака соответствия  по ГОСТ Р 50460).

 

     Все образцы выбранного мною молока , соответствуют данным требованиям ГОСТ Р 52090 «Молоко питьевое. Технические условия».

 

Физико-химический способ определения фальсификации молока.

     Имеются следующие способы выявления этой фальсификации:

Определение наличия воды

     При фальсификации молока водой понижаются плотность (менее 1,027 г/см3), жирность, сухой остаток (менее 11,2 %), СОМО(менее 8 %), а также кислотность. При фальсификации молока водой изменяется его натуральный цвет. Молоко становится немного прозрачнее, со слабовыраженным желтым оттенком и вкусом, консистенция водянистая в зависимости от степени разбавления. Разбавление молока водой определяют по плотности, которая должна быть в пределах 1,027–1,032 г/см3. Если плотность молока стала меньше 1,027 г/см3 на 0,003, то это свидетельствует о том, что в молоко добавлено воды примерно 10 % от общего объема. 49 Кроме того, разбавление молока водой можно определить по некоторым качественным реакциям: 

• Смешать молоко и спирт в соотношении 1:2. Смесь некоторое время взбалтывать и быстро вылить на блюдце. Если молоко не разбавлено, то не позже, чем через 5–7 с в жидкости появятся хлопья. Если же хлопья появятся через больший промежуток времени, то молоко разбавлено водой. И чем больше в молоке воды, тем больше времени требуется для появления хлопьев.

• Молоко с примесью воды дает у стенок посуды на границе широкое синее кольцо, на ногте не образует выпуклой капли, она расплывается, и если в нем есть еще и твердые примеси (мука, мел, поташ и др.), то на ногте остается осадок.

• Кислотность молока является показателем, по которому можно косвенно судить о разбавлении молока водой (ГОСТ 3624-92  «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы опреде-ления кислотности»).

Качественный  метод определения соды

     Иногда индивидуальные сдатчики прибавляют в молоко известковую воду или соду, с целью понижения кислотности, так как на заводы не принимают молоко с кислотностью более 21 °Т. Метод определения соды основан на изменении окраски раствора индикатора бромтимолового синего при добавлении его в молоко, содержащее соду. В сухую или сполоснутую дистиллированной водой пробирку, помещенную в штатив, наливают 5 см3испытуемого молока и осторожно по стенке добавляют 7–8 капель раствора бромтимолового синего. Через 10 мин наблюдают за изменением окраски кольцевого слоя, не допуская встряхивания пробирки. Желтая окраска кольцевого слоя указывает на отсутствие соды в молоке. Появление зеленой окраски различных оттенков (от светло-зеленого до темно-зеленого свидетельствует о присутствии соды в молоке.