Товароведная характеристика молока

Качественный  метод определения перекиси водорода

     В пробирку  помещают 1 см3 испытуемого молока, прибавляют две капли раствора серной кислоты и 0,2 см3 крахмального раствора йодистого калия. Через 10 мин наблюдают за изменением цвета раствора в пробирке, не допуская встряхивания ее. Появление в пробирке отдельных пятен синего цвета свидетельствует о присутствии перекиси водорода в молоке.

 

Результаты этих испытаний, приведены в таблице 5:

«Идентификация питьевого молока».

Способ фальсификации	Заключение
Разбавление водой	После добавления спирта во всех образцах в течении 5 секунд появились хлопья,что свидетельствует о том что молоко не разбавленнно водой.
Добавление соды	В результате добавления бромтимолового синего, через 10 минут 2 образца окрасились в желтый цвет, а в образце №3 наблюдается зеленый оттенок, что свидетельствует о присутствии в нем соды.
Добавление перекиси водорода	После соединения каждого  образца с раствором серной кислоты  и раствором йодистого калия, в течении 10 минут изменения в цвете не проявились, а значит во всех выбранных образцах отсутствует перекись водорода.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

      Молоко на сегодняшний  день является очень популярным, вкусным и полезным напитком! Так же молоко, это  постоянный источник всех витаминов. Содержит в себе пищевые и биологически активные вещества, необходимые человеку для жизни! Ежедневное потребление 0,5 л цельного молока или кисломолочных напитков удовлетворяет значительную часть суточной потребности человека в пищевых веществах.

      В данной  курсовой работе был проведен  анализ идентификации и фальсификации  молока по трем образцам:  «Летний  День», «Вологжанка» и «Деревенское молоко. Берендеевка». В ходе органолептического способа определения фальсификации  выяснено, что все три образца отвечают нормам ГОСТа в полной мере, а также имеют соответствующую НТД упаковку и маркировку на ней. В результате проведения физико-химического способа определения фальсификации, все образцы кроме образца под №3,прошли испытания,а в образце №3: обнаружено присутствие соды. Также в этой курсовой работе проведен анализ рынка исследуемой продукции, опираясь на источники литературы, и указана классификация ассортимента по ГОСТ Р 52090 «Молоко питьевое. Технические условия» .

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. ГОСТ Р 52090 «Молоко питьевое. Технические условия» .
2. «Технический регламент. На молоко и молочную продукцию».
3. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие/ Л.А.Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимов и др. М:Экономика-1988-352с.
4. Народный сайт о молоке www.o-moloke.ru
5. . Г.Н. Кругляков «Товароведение продовольственных товаров» Ростов-на-Дону,2000, Март
6. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов 
   Автор: Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. и др.
7. И. П. Чепурной «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров», учебник 4 издания, Москва 2008.
8. М. А. Николаева, М. А. Положишникова «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров»,Москва 2009