Формирование ассортимента и качества пива

 

 

 

1.6 Способы  фальсификации пива и методы  ее обнаружения

 

Самым распространенным способом фальсификации является разбавление пива водой при его производстве, транспортировании и реализации.

Установить место фальсификации  бочкового пива трудно. Разбавленное пиво, разлитое в бутылки или банки, чаще всего бывает фальсифицировано при изготовлении, хотя бутылочное пиво может быть вскрыто, разбавлено и вновь укупорено. В этом случае фальсификаторов выдает слабо закрытая металлическая пробка: при переворачивании такой бутылки вверх дном отмечается течь или открывается пробка.

В случае полной замены солода несоложными материалами при производстве пива напиток получается солодового привкуса. Этот дефект неустраним даже при использовании хмеля по рецептуре.

Использование некачественного сырья — один из видов технологической фальсификации по качеству. В результате получается низкокачественное пиво, не имеющее характерных для данного наименования потребительских качеств.

Другой разновидностью технологической фальсификации пива является нарушение технологического режима, обусловленное в основном сокращением сроков главного брожения и дображивания. В результате пиво имеет недостаточно выраженный вкус и недостаточную стойкость при хранении.

Недолив - это способ количественной фальсификации. Отклонение превышает норму (+1 — 6%) в зависимости от вида и объема напитков.

Добавлением пенообразователей (стиральных порошков и др.) фальсифицируется бочковое пиво, реализуемое в розлив. Этот способ очень опасен, вреден для здоровья.

Таблица 4. Способы фальсификации  пива

Средства	Способы	Методы обнаружения
Вода	Разбавление	Органолептическая оценка цвета, вкуса, запаха
	Полная  замена   с подкрашиванием колером	Химические методы определения цветности, массовой доли алкоголя, экстрактивных веществ
Несоложные материалы	Полная замена	Органолептическая оценка вкуса и запаха (физико-химические методы отсутствуют)
Некачественное сырье: солод, хмель, вода	Технология приготовления соответствует технологи- ческой инструкции. Нарушение технологии: недоброженность солодово-хмелевого сусла, другие нарушения. Недолив при разливе и отпуске потребителю	Органолептические и  физико-химические методы То же       Измерительные методы —  измерение объема
Пенообразователи (стиральные порошки и др.)	Добавление для повышения пенообра-зования   (высоты пены)	Оценка вкуса. Определение рН

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Ассортимент  и экспертиза качества пива, реализуемого ОАО «Пивзавод «Оливария»

 

2.1 Организационно-экономическая характеристика ОАО «Пивзавод «Оливария»

 

ОАО «Пивзавод Оливария», являясь древнейшим пивзаводом на территории Беларуси, комбинирует традиции пивоварения  с новыми технологиями и инновациями, что позволяет выпускать неизменно  качественное пиво.

ОАО «Пивзавод Оливария» основан в январе 1864 года. В 1917 году завод был национализирован и был известен как пивзавод «Беларусь». В 1994 года он был преобразован в ОАО «Пивзавод «Оливария».

Высокие вкусовые качества пива, выпускаемого на пивзаводе «Оливария», по достоинству оценены современниками на международных конкурсах пива в Москве, Минске, Санкт-Петербурге, Сочи и удостоены 20 наград.

На счету у пивоваров «Оливарии» более 20 рецептур производства ячменного напитка. Сегодня ОАО «Пивзавод Оливария» предлагает 6 сортов светлого пива, а также безалкогольное пиво.

Сегодня завод выпускает 1,8 миллиона декалитров пива, более 5 тысяч  пивоваренного солода, развивает  оптовую и розничную торговлю, фирменную сбытовую сеть, самостоятельно осуществляет внешне-экономическую деятельность в Европе, Америке.

ОАО «Пивзавод «Оливария» является коммерческой организацией и юридическим лицом по законодательству Республики Беларусь, преследующей извлечение прибыли в качестве основной цели своей деятельности. В своей деятельности ОАО «Пивзавод «Оливария», кроме основной цели деятельности, ставит перед собой также следующие цели:

-  хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли для развития производства;

-   более полное  и эффективное использование  местных сырьевых и трудовых  ресурсов;

-   расширение рынков сбыта;

-   обеспечение конкурентоспособности  продукции;

-   улучшение номенклатуры  и качества услуг населению.

В современных условиях функционирования организации важную роль играет изучение финансово-хозяйственных  показателей его деятельности. Анализ этих показателей за два года позволяет сделать вывод об эффективности работы предприятия в целом, об эффективности использования имеющихся в его распоряжении ресурсов.

Для оценки результатов  хозяйственной деятельности предприятия  рассмотрим основные технико-экономические показатели работы предприятия, представленные в таблице 5.

При определении динамики необходимо отметить, что оптовый  товарооборот повышается с 2747 млн. руб. в 2007 году до 3731 млн. руб. в 2008 или на 37 %. В 2008 году наблюдается тенденция роста оптового товарооборота с 1228 млн. руб. до 2747 млн. руб. или на 123,7 %.

При характеристике финансовых результатов необходимо отметить их положительный уровень. Деятельность предприятия характеризуется прибыльной работой. Так прибыль от реализации увеличивается в 2006 году, но    снижается    в    2007    году и снова возрастает в 2008 году.  Подобным образом ведет себя и прибыль отчетного периода.  Основное  влияние на описанную динамику финансовых результатов оказало изменение оптового товарооборота.

 

Таблица 5.  Основные технико-экономические показатели деятельности ОАО «Пивзавод «Оливария»

Показатель	2006 год	2007 год	2008 год	Темп роста
				04 к 03	05 к 04
1. Оптовый товарооборот, млн. руб.	1228	2747	3731	223,70	63,01
2. Среднесписочная числен-ность персонала, чел.	955	960	976	100,00	57,14
3. Фонд заработной  платы, млн. руб.	122,6	200	220,1	158,73	110,50
4. Выручка от реализации  без учёта налогов, млн. руб.	1132	2829	3731	249,91	61,19
5. Прибыль (убыток) от  реализации, тыс. руб.	15120	15095	16750	149,16	11,10
6. Прибыль (убыток) отчетного  периода, млн. руб.	12719	12121	17350	118,89	11,47
7. Стоимость основных  средств, тыс. руб.	6125	6125	7235	100,00	118,12

Численность персонала  в 2007 году по сравнению с 2006 годом увеличилась на 5 человек, в 2008 году среднесписочная численность увеличилась еще на 16 человек и составила 976 человек.

Производительность труда (ПТ)

ПТ = Оптовый товарооборот/среднесписочная  численность

ПТ(2003) = 1228/7 =1 75,43 млн. руб.

ПТ(2004) = 2747/7 = 392,43 млн. руб.

ПТ(2005) = 3731/4 = 553 млн. руб.

Производительность труда  в 2008 году выросла относительно 2007 года. А в 2007 году производительность труда увеличилась по сравнению с 2006 годом. Но этот темп роста нельзя считать объективным, поскольку не учтен уровень инфляции.

Фондоотдача (Фо)

Фо = Оптовый товарооборот/стоимость  основных средств

Фо (2003) = 1228/6,125 = 200,49 тыс. руб.

Фо (2004) = 2747/6,125 = 448,49 тыс. руб.

Фо (2005) = 3731/7,235 = 515,6 руб.                                           

Таким образом, прослеживается сначала рост, а затем снижение показателей фондоотдачи.

ОАО «Пивзавод «Оливария» является самостоятельной хозяйственной единицей, действующей на принципах хозяйственного расчета и самофинансирования. Основным направлением деятельности является торгово-закупочная.

Проанализируем динамику и структуру прибыли отчетного периода предприятия за 2008 и 2007 годы.

Основным   источником   для   анализа   прибыли   отчетного   периода является «Отчет о прибылях и убытках» форма  № 2.

 

Таблица 6. Анализ состава и динамики прибыли отчетного периода

 

Показатели	2007, тыс руб.	2008, тыс. руб.	Изменение
				абсол.	относ.
Выручка от реализации товаров, продукции, работ и услуг (за вычетом налогов)	1704184	2084893	380709	63,66
Себестоимость реализованных товаров, продукции работ и услуг	1613733	2009786	396053	62,57
Управленческие расходы
Расходы на реализацию	75356	83432	8076	97,45
Прибыль (убыток) от реализации	15095	16750	1655	11,10
Операционные доходы	54	-	54
Операционные расходы	28	-	28
Внереализационные доходы	-	60	60
Внереализационные расходы	-	-
Итого прибыль (убыток) за отчетный период	15121	17350	2229	11,47
Налоги и сборы, производимые из прибыли	4435	4787	352	17,75
Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)	10685	948	9737	8,87

 

Как свидетельствуют данные таблицы 4, выручка от реализации продукции за 2008 год увеличилась на 619,3 млн. руб. или на 37%. При этом, себестоимость реализованной продукции снизилась на 603,9 млн. руб. или 31%. Снижение произошло так же с расходами на реализацию - на 1,924 млн. руб. или на 2,55%.         

Указанные изменения привели к увеличению прибыли от реализации. В 2007 году ОАО «Пивзавод «Оливария»  получило  15095 тыс.  руб.  прибыли от реализации продукции против 16755 тыс. руб. в 2008. Это на 1655 тыс. руб. больше.                                                                                  

В 2008 году операционных доходов и расходов не было. За 2007 год операционные доходы составили 54 тыс. руб. при расходах 28 тыс. руб.

В 2008 году внереализационные доходы составили 60 тыс. руб. В 2007 году прибыль за отчетный период составила 15121 тыс. руб. В 2008  году аналогичный показатель составил 17350 тыс. руб.

Далее рассмотрим структуру  прибыли предприятия и ее изменение за 2008 год (таблица 7).

 

Таблица 7. Структура прибыли отчетного периода

Показатели	2007		2008		Изменение стр-ры, п.п.
		сумма, тыс. руб.	стр-ра, %	сумма, тыс. руб.		стр-ра, %
Прибыль (убыток) от реализации	15095	99,83	16750	96,54	3,29
Прибыль (убыток) от операционных доходов и расходов	26	28	-	-	0,17
Прибыль (убыток) от внереализационных доходов и расходов	-	-	60	3,46	3,46
Итого прибыль (убыток) отчетного периода	15121	100	17350	100	-

 

По данным таблицы 7  заметно,  что основу прибыли отчетного периода составляет прибыль от реализации товаров.

После формирования балансовой прибыли предприятие уплачивает   налоги в бюджет государства, а  оставшаяся, часть  прибыли остается в распоряжении предприятия. Общий финансовый результат отражается в отчетности в развернутом виде и представляет собой сумму прибыли (убытка) от реализации продукции (работ, услуг), реализации основных средств, нематериальных активов и иного имущества и результата от финансовой и прочей деятельности; прочих внереализационных операций.