Формирование ассортимента и качества пива

 

 

 

2.2 Экспертиза качества пива, реализуемого ОАО «Пивзавод «Оливария»

 

2.2.1 Характеристика ассортимента пива, реализуемого ОАО «Пивзавод «Оливария»

 

Характеристика ассортимента пива, реализуемого со склада ОАО «Пивзавод «Оливария», представлена в таблице 8.

Таблица 8. – Анализ ассортимента пива, выпускаемого ОАО «Пивзавод «Оливария».

Ассортимент	Способ приготовления	Емкость	Объем, л	Цена, рос.руб.
Оливария «Золотое» светлое   Оливария «Крепкое»	Использован светлый или средней цветности солод     Приготовлено с добавлением темного или карамельного, или жженого солода	Пластиковая бутылка     Пластиковая бутылка	0,5; 1; 1,5; 2     0,5; 1, 1,5, 2	30-48       35-50
Оливария «Дестка»   «Троицкое»     Дата-1864	Использован светлый или средней цветности солод   Использован светлый или средней цветности солод   Использован светлый или средней цветности солод	Стеклянная  бутылка   Пластиковая бутылка   Стеклянная  бутылка	0,5     1; 1,5     0,5	25     25-35     25
Бровар     Бровар 1	Использован светлый или средней цветности солод   Приготовлено с добавлением темного или карамельного, или жженого солода	Жестяная банка   Жестяная банка	0,5     0,5	25     25

 

Таким образом, можно  сделать вывод, что в ассортименте ОАО «Пивзавод «Оливария» находится 7 сортов пива: «Экстра», «Золотое», «Десятка», «Крепкое», «Троицкое», «Безалкогольное», «Бровар 1». Пивзаводу принадлежит бренд «премиум» класса «Дата-1864», который появился в 2005 году.

Пиво, реализуемое ОАО  «Пивзавод «Оливария», разлито в пластиковые бутылки объемом от 1 до 2 л, стеклянные бутылки объемом 0,5 л, жестяные банки 0,5 л.  Цена представленного пива колеблется от 1450 до 4500 бел.руб.

 

 

 

2.2.2 Оценка качества упаковки и информации на маркировке

 

Бутылки с пивом герметично укупоривают кроненпробкой, а бочки — с применением укупорочных материалов, допускаемых Минздравом РБ.

Упаковывают бутылки с пивом в дощатые ящики, в ящики из гофрированного картона, ящики из полимерных материалов, а также тару-оборудование по государственному стандарту РБ СТБ 395-2005 «Пиво. Общие технические условия» от 31.07.2008.

Бутылки с пивом маркируют  путем наклеивания на каждую бутылку этикетки, контрэтикетки, кольеретки на горлышко бутылки; на бочку наклеивают ярлык, где должна быть указана следующая информация, важная для потребителя и необходимая при проведении идентификации и экспертизы:

—  наименование продукта;

—  наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;

—  наименование страны и места происхождения;

—  товарный знак изготовителя (при его наличии);

—  содержание спирта при его объемной доле более 1%;

— состав пива;

—  пищевая ценность;

—  условия хранения;

—  срок годности;

—  объем, дм³;

—  обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

—  информация о сертификации.

Дополнительно может  быть нанесена следующая информация:

—  утвержденная торговая марка;

—  наименование организации-разработчика;

—  краткая характеристика основы напитка;

— другие надписи информационного  и рекламного характера.

Бочки дополнительно  маркируются номерами: первая цифра — квартал последнего измерения вместимости бочки, вторая и третья — год этого измерения, остальные — инвентаризационный номер бочки.

Текст на упаковке, потребительской  таре, этикетке, контр-этикетке, ярлыке, листе-вкладыше и маркировку наносят  на русском языке, по требованию заказчика  — на государственных языках субъектов Российской Федерации. Текст и надписи могут быть продублированы на иностранных языках.

Представляется целесообразным остановиться на определении терминов и понятий, применяемых для маркировки пива.

Наименование должно конкретно и достоверно характеризовать пиво, позволять отличать данный продукт от других. При необходимости указываются отличительные качества пива (например, «пастеризованное»). Эти указания располагают на этикетке в непосредственной близости от наименования.

Наименование сортов пива должно соответствовать требованиям государственных стандартов Республики Беларусь и межгосударственных стандартов. Марки и сорта пива, не являющиеся традиционными для Беларуси (например, эль), поступающие по импорту, должны иметь наименования, соответствующие международным, зарубежным региональным и национальным стандартам и регламентам. С учетом используемого сырья, технологии изготовления, состава (включая применяемые пищевые добавки), органолептических особенностей характер марки и сорта пива могут относиться изготовителем к определенной группе пищевых продуктов специального назначения (безалкогольное пиво, диетическое и др.) и сопровождаться соответствующей информацией для потребителя.

Не допускается:

— в наименованиях  пивной продукции указывать, что  данное пиво является продуктом типа другого известного продукта (например, пиво типа «Бавария» и т. п.);

—  давать пиву наименования, вводящие потребителя в заблуждение относительно природы и происхождения продукта.

Использование в наименовании пива таких терминов, как «экологически  чистое», «свежее», «витаминизированное», «без консервантов», «здоровое», «лечебное» и др., имеющих рекламный характер, допускается только при указании нормативного документа, позволяющего осуществить идентификацию свойств продукта или дающего четкое определение термина, и/или при подтверждении компетентными органами.

Наименование пива, сформированное в соответствии с изложенными выше требованиями, может быть дополнено фирменным названием, в том числе написанным буквами латинского алфавита, нанесением фирменной марки (знака).

Если изготовитель продукта не является одновременно упаковщиком и экспортером, то, кроме изготовителя и его адреса, должны быть указаны упаковщик, экспортер и их адреса. Наименование изготовителя и экспортера пива может быть написано буквами латинского алфавита.

Наименование места  происхождения, т. е. название страны, населенного пункта, местности или другого географического объекта (далее —географический объект), используется в том случае, когда особые свойства пива исключительно или главным образом определяются характерными для данного географического объекта природными условиями или человеческим фактором, либо тем и другим одновременно. Наименованием места происхождения продукта может быть историческое название географического объекта.

Товарный знак изготовителя наносится только при условии его регистрации в установленном порядке.

Допускается совместное указание на этикетке вместимости 0,33; 0,5; 1,0; 1,5 и 2,0 дм с нанесением просечки для указания фактической вместимости.

Маркировка и упаковка пива «Оливария» соответствует всем требованиям СТБ.

 

 

 

 

2.2.3 Оценка качества пива «Оливария «Экстра», реализуемого ОАО «Пивзавод Оливария»

 

Главными показателями качества пива являются прозрачность, цвет, вкус, хмелевая горечь, аромат и  пенообразование, которые определяют дегустацией по 25-балльной шкале. Дегустация может быть как открытой, так и закрытой, при которой образцы пива зашифровываются под номерами.

Пиво высшего качества по отдельным показателям оценивается  следующими баллами:

-  прозрачность - 3,

-  цвет - 3,

-  вкус - 5,

-  хмелевая горечь - 5,

-  аромат - 4,

-  пенообразование - 5.

Прозрачность пива с  блеском оценивают 3 баллами, прозрачность без блеска с единичными мелкими  взвесями - 2, пиво слабо опалесцирующее - 1 баллом, а сильно опалесцирующее снимается с дегустации.

Если цвет соответствует  типу пива и находится на минимально установленном уровне для данного  типа, то его оценивают 3 баллами, на среднем уровне - 2 баллами, на максимально  допустимом - 1 баллом, а пиво с цветом, не соответствующим его типу, является неудовлетворительным. Отличный аромат пива, чистый, свежий, выраженный оценивают 4 баллами, хороший - 3 баллами, с посторонними оттенками - 2 баллами, с выраженными посторонними тонами - 1 баллом.

Вкус отличный, полный, чистый, гармоничный получает 5 баллов, хороший, чистый, но не очень гармоничный - 4 балла. Hе очень чистый, слабо выраженный - 3 балла, пустой вкус и посторонние привкусы - 2 балла.

Хмелевая горечь мягкая, слаженная получает 5 баллов, не очень  слаженая, грубоватая - 4 балла, грубая, остающаяся или слабая - 3 балла, нехмелевая, грубая - 2 балла. 

Пенообразование пива характеризуется  высотой пены в миллиметрах и  стойкостью пены в минутах. Пена должна быть плотной, без видимых пузырей. Бутылочное пиво оценивается пятью баллами с минимальной высотой пены 40 мм и стойкостью ее 4 минуты. Четырьмя баллами - соответственно 30 мм и 3 минуты. Тремя баллами - 20 мм и 2 минуты. Двумя баллами - 10 мм и 1 минута. Бочковое пиво получает пять баллов при минимальной высоте пены 35 мм и стойкости 3,5 минуты. Четыре балла - при 25 мм и 2,5 минуты. Три балла - при 15 мм и 1,5 минуты. Пиво с двумя баллами снимается с дегустации.

При суммировании баллов по всем показателям пиво, получившее 22-25 баллов, считается отличного качества, 19-21 балл - хорошего, 13-18 баллов - удовлетворительного и при 12 баллах и ниже - плохого качества.

Рассматриваемое пиво «Оливария  «Экстра» по отдельным показателям оценивается следующими баллами:

-  прозрачность - 3,

-  цвет - 3,

-  вкус - 4,

-  хмелевая горечь - 4,

-  аромат - 4,

-  пенообразование - 5.

Все это говорит о  хорошем качестве рассматриваемого пива.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Итак, нынешнее белорусское пиво отличается ярко выраженным вкусом и послевкусием, что объясняется высокой плотностью, и самое главное - высокой остаточной плотностью - плотностью уже готового пива, после того, как дрожжи переработают в алкоголь пивное сусло. Чем больше остаточная плотность тем более нажеристым получается пиво, а его вкус более ярким. И в этом российские пивоваренные традиции схожи с чешским, где традиционно тоже предпочитают сорта с более выраженным вкусом, высокой остаточной плотностью.

К органолептическим  показателям относят: прозрачность, вкус, хмелевую горечь, аромат и пенообразование. Эти показатели индивидуальны для каждого сорта пива и являются критерием оценки его потребительских свойств. Все органолептические показатели качества пива определяются в процессе дегустации. Цвету и прозрачности в настоящее время придается основное значение, поскольку по этим показателям потребители зачастую оценивают качество напитка. Цвет — отличительный признак отдельных типов пива (светлых или темных), но даже в пределах одного типа пиво отличается по цветовой интенсивности. Светлое пиво должно иметь чистый, светлый, золотисто-коричневый оттенок. Существенным недостатком является зеленоватый цвет, а также красноватые и коричневые оттенки.

К темному пиву предъявляются  не такие строгие требования по цвету, как к светлому.

Цвет пива, разлитого в бутылки, почти не меняется. Светлое пиво в бутылках может изменить цвет при попадании прямых солнечных лучей, от воздействия которых происходят различные химические изменения, приводящие к снижению питательной ценности и потребительских свойств.

Светлое пиво, помимо соответствующего цвета, должно иметь хорошую прозрачность, которая определяется по блеску при  просматривании напитка через стекло бокала. По блеску потребители часто  судят о чистоте продукта. Существует такое мнение, что «пиво пьют глазами», поэтому прозрачность для потребителя — один из важных показателей качества напитка, хотя следует отметить, что чем выше прозрачность, тем более полно удалены из пива коллоиды, определяющие вкус и пенообразующие свойства.