Детское питание

2. Продукты прикорма на зерновой  основе.

К этим продуктам относится мука (из различных круп) для детского питания, сухие молочные каши, а так же специализированное растворимое печенье и макаронные изделия для детского питания.

Крупяной компонент вводится в рацион ребенка первого года жизни с 4,5-5-ти месяцев, как дополнительный источник энергии, а также новых углеводов (крахмала, пищевых волокон), растительного белка, некоторых витаминов и минеральных солей. В соответствии с международными рекомендациями злаковые продукты прикорма (муку и сухие каши) следует обогащать кальцием, железом и основными витаминами.

Наиболее современной формой выпуска этих продуктов являются быстрорастворимые (инстантные) мука и сухие каши, для приготовления из которых готовых блюд (молочных каш) не требуется варка. Эта группа продуктов, представленная в отдельном разделе, характеризуется существенно более жесткими требованиями к микробиологическим нормативам, чем каши, требующие варки.

Безопасность продуктов прикорма на зерновой и зерномолочной основе определяется, главным образом, безопасностью основного исходного сырья - крупы и муки, а также молока. Для производства продуктов детского питания на зерновой основе используют крупу и муку, специально предназначенные для питания детей раннего возраста. В их состав могут быть также введены сахар, декстринмальтоза, мед, растительные масла, натуральные ароматизаторы (ванилин, сухие порошки фруктов и овощей).

3. Продукты прикорма на плодоовощной  основе.

К ним относятся: консервированные фруктовые, ягодные, овощные и смешанные соки и пюре. Эти продукты используют в качестве прикорма (как правило, первого), начиная с 3-4 месяцев жизни. Пищевая ценность этих продуктов определяется содержанием в них легкоусвояемых углеводов, минеральных солей (калия, железа), витаминов (С, Р, биофлавоноидов, -каротина), пищевых волокон.

Важным показателем служит так же общая кислотность, которая не должна превышать 0,8%, и степень измельчения консервов (гомогенизированные, мелкоизмельченные, крупноизмельченные).

Наряду с указанными продуктами в эту группу входят консервы со сложным сырьевым составом - из овощей, злаков и мяса и из овощей, злаков и рыбы. Пищевая ценность этих консервов повышена за счет сочетания нескольких групп продуктов - мяса (рыбы), овощей и злаков, дополняющих друг друга по набору нутриентов.

Безопасность плодоовощных консервов определяется, главным образом, безопасностью исходного сырья и, прежде всего, плодов и овощей, а также дополнительных компонентов.

4. Продукты прикорма на мясной  основе.

К ним относятся консервы на основе говядины, а также свинины, конины с добавлением субпродуктов, и консервы на основе мяса птицы. Они используются в питании детей с 7-8 месяцев, а по показаниям - в более раннем возрасте.

Пищевая ценность консервов определяется содержанием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров, витаминов А, B,  железа.

5. Продукты прикорма на рыбной  основе.

К ним относятся рыбные консервы для детского питания. Они используются с 8-9 месяцев жизни ребенка 1-2 раза в неделю.

Пищевая ценность рыбных консервов определяется наличием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров (содержащих дефицитные в питании человека омега-3 жирные кислоты), витаминов группы B,  железа, некоторых микроэлементов.

6. Продукты для детей дошкольного и школьного возраста

Эти продукты предназначены главным образом для организованного питания в соответствующих учреждениях. Вместе с тем, они могут использоваться и в домашних условиях.     

Целесообразность использования этих специализированных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью для детей и подростков обусловлена необходимостью рационализации питания, устранения дефицита ряда нутриентов и, прежде всего, минеральных солей, в т.ч. микроэлементов, имеющего место в результате сложившихся в настоящее время неблагоприятных социально-экономических и экологических условий проживания.

7. Продукты для лечебного питания детей

Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей определяется двумя критериями: 
- Наиболее полным соответствием основным физиологическим потребностям детей в пищевых веществах и энергии. Эти требования являются общими для продуктов питания, предназначенных для здоровых и больных детей, и были подробно рассмотрены выше, в разделе, посвященном продуктам питания для здоровых детей; 
- Эффективностью лечебного действия продуктов, которая определяется либо элиминацией, либо наоборот, обогащением продукта теми или иными пищевыми веществами, в соответствии с их целевым назначением и характером метаболических нарушений при каждом конкретном заболевании или группе заболеваний.

В соответствии с этими критериями, к числу показателей пищевой ценности продуктов детского питания относится содержание макро- и микронутриентов, которые при использовании продукта в качестве основного источника питания (например, продукты для недоношенных детей, для детей с пищевой аллергией) должны в максимальной степени обеспечить потребности ребенка.

Для лечебных продуктов, состав которых модифицирован в соответствии с патогенетическим принципом диетотерапии, критерием может являться степень элиминации ряда компонентов (например, удаление лактозы из продуктов для детей с синдромом мальабсорбции, удаление аллергенов из продуктов для детей с пищевой аллергией и др.). 

1.3 Требования к качеству продуктов детского питания.

 

Контроль за продуктами детского питания, осуществляемый органами и учреждениями Роспотребнадзора в рамках безопасности при производстве и обороте, включает в себя:

контроль качества и безопасности основного сырья и компонентов, используемых при производстве детского питания, за условиями их хранения и сроками годности;

контроль производственного процесса, в соответствии с требованиями санитарно-эпидемиологической безопасности;

контроль качества и безопасности готовой продукции в соответствии с действующим техническим регламентом;

контроль за санитарно-эпидемиологическим режимом на предприятиях по производству детского питания и состоянием здоровья персонала;

контроль за условиями хранения на предприятии-изготовителе готовой продукции, условиями ее транспортировки, сроками годности (на предприятии-изготовителе и в обороте);

проведение санитарно-эпидемиологической экспертизы некачественной и потенциально опасной пищевой продукции (сырья и готовой продукции) и принятие решения о путях возможного дальнейшего ее использования или уничтожения;

контроль за достоверностью информации для потребителей, наносимой на этикетку (упаковку), потребительской тары;

осуществление надзорной функции за проведением производственного контроля на предприятиях, занятых производством и оборотом продуктов детского питания;

проведение санитарно-эпидемиологической экспертизы вновь разрабатываемых нормативно-технических документов, в т.ч. рецептур, технологий производства; установление сроков годности готовой продукции и контроль за их выполнением.

 

1.5 Условия и сроки хранения продуктов детского питания.

 

Условия и сроки хранения продуктов детского питания зависят от их вида и упаковки. Поскольку почти все продукты детского питания консервируются сушкой, пастеризацией или стерилизацией, они относятся к продуктам среднего или длительного срока хранения. Для каждой группы продуктов детского питания, отличающейся способами производства, характерны определенные, общие для нее режимы хранения. Однако конкретные сроки годности зависят еще и от вида упаковки. Большинство продуктов детского питания должно храниться при температуре не выше 15—25оС и при относительной влажности воздуха не более 70—75%. При хранении не допускаются резкие перепады температуры. Продукты детского питания должны храниться в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах. Критериями окончания сроков хранения средне-хранящихся продукты детского питания являются прогоркание жира в продуктах на зерновой основе, а также снижение пищевой, в том числе витаминной, ценности. Как отмечалось, сроки годности продуктов детского питания зависят от вида потребительской тары и ее состояния. Продукты детского питания в герметичной таре хранятся дольше, чем в негерметичной. После вскрытия упаковки сроки годности продуктов детского питания значительно уменьшаются. 

Требования к упаковке.

 
     1. Упаковка должна  быть изготовлена из материалов, обеспечивающих безопасность продуктов  для детского питания, и ее  сохранность в течение срока  годности, при условии соблюдения  условий хранения, установленных  изготовителем.      
     2. Продукты для питания детей раннего возраста должны выпускаться в герметичной упаковке, не превышающей следующие объемы: 
- соки и нектары фруктовые, овощные, плодоовощные - 0,35 л; 
- консервированные пюре фруктовые, овощные и плодоовощные, в том числе жидкие и пюре-образные продукты прикорма на фруктово-молочной и фруктово-зерновой основе - 0,25 кг 
- сухие продукты (заменители женского молока, последующие смеси; продукты прикорма на зерновой и зерно-молочной основе) - 1 кг; 
- жидкие адаптированные и частично адаптированные заменители женского молока и последующие смеси - 0,2 л; 
- питьевое молоко, сливки, кисломолочные продукты - 0,25 л; 
- пастообразные молочные продукты - 0,1 кг; 
- консервированные мясные и рыбные пюре - 0,13 кг; 
- консервированные мясо(рыбо) - растительные и растительно-мясные (рыбные) продукты - 0,25кг; 
- продукты прикорма на комбинированной основе - 0,25 кг. 
     3. Продукты для питания детей дошкольного и школьного возраста должны выпускаться в герметичной упаковке, не превышающей следующие объемы: 
- жидкие молочные и кисломолочные продукты - 1 л; 
- пастообразные молочные продукты - 0,2 кг; 
- консервированные мясные и мясо-растительные продукты - 0,35 кг; 
- соки и нектары фруктовые, овощные и плодоовощные - 2 л.

 

Требования к маркировке.

 

1. Маркировка продуктов  для детского питания должна  осуществляться в соответствии  с требованиями специальных технических  регламентов.

2. В маркировке  пищевых продуктов, предназначенных  для питания детей, должно быть  указано шрифтом, размером, не менее основного, "Для детского питания".

3. В маркировке  пищевых продуктов, предназначенных  для питания детей раннего  возраста, должны быть приведены  возрастные рекомендации по использованию  продуктов в соответствии с  приложением 5;

4. Маркировка должна включать следующую информацию: 
- наименование пищевого продукта; 
- наименование и местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения; 
- товарный знак изготовителя (при наличии); 
- масса нетто или объем; 
- состав продукта; 
- пищевую ценность продукта*, включая содержание витаминов, минеральных веществ, и энергетическую ценность (при обогащении продукта - % от суточной потребности); 
- условия хранения до и после вскрытия потребительской упаковки; 
- дата изготовления и дата упаковывания; 
- срок годности до и после вскрытия потребительской упаковки; 
- способ приготовления (при необходимости); 
- рекомендации по использованию; 
- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; 
- наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) (в случае их присутствия в количестве более 0,9%)

 

Требования к процессам хранения и перевозки.

 

1. Требования к  процессам хранения и перевозки  пищевых продуктов для детского  питания устанавливаются в соответствии  с требованиями технического  регламента в сфере безопасности  пищевых продуктов с учетом  требований настоящей статьи.

2. Сроки годности  и условия хранения пищевых  продуктов для детского питания  до и после вскрытия потребительской  упаковки устанавливаются производителем, который несет полную ответственность  за установленные им сроки  и условия хранения. 

 

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

 

2.1 Анализ покупательских потоков  в магазине

Таблица 1- Данные для анализа покупательских потоков в магазине

Показатели	В обычные дни	В субботние, выходные и праздничные дни
Плотность посещения магазина (Фч), чел.	140	169
Принятое количество кассовых аппаратов (Сп), шт.	4	7
Средняя	1,25	1,25
продолжительность
одного цикла каждого
кассового аппарата (т), мин.

 

 

Решение практической ситуации:

1. Найдём средний интервал посещения магазина покупателями (Ө) по формуле: 
   Ср. интервал посещения магазина = 60 / плотность посещения магазина 
   Ср. интервал посещения магазина в обычный день = 60 / 140 = 0,43 мин./пок. 
   Ср. интервал посещения магазина в праздн. день = 60 / 169 = 0,36 мин./пок.
2. Найдём интенсивность потока покупателей по формуле: 
   Интенсивность потока покупателей = 1 / ср. интервал посещения магазина  
   Интенсивность потока покупателей в обычный день = 1 / 0,43 = 2,33 пок./мин. 
   Интенсивность потока покупателей в праздн. день = 1 / 0,36 = 2,78 пок./мин.
3. Найдём интенсивность обслуживания покупателей по формуле: 
   Интенсивность обслуживания покупателей = 1 / ср. продолжительность одного цикла каждого аппарата 
   Интенсивность обслуживания покупателей в обычный день = 1 / 1,25 = 0,8 пок./мин. 
   Интенсивность обслуживания покупателей в праздн. день = 1 / 1,25 = 0,8 пок./мин.
4. Найдём загрузку кассового аппарата по формуле: