Безалкогольные напитки

Напитки в бутылках, укупоренные  кроненпробками с корковыми прокладками, следует хранить в горизонтальном положении, чтобы не высыхали пробки. Напитки в бутылках, укупоренные  кроненпробками с прокладками из полимерных материалов, хранят, как  правило, в вертикальном, а также  в горизонтальном положении.

Бутылки с напитками хранят вертикально, обычно в ящиках штабелями  высотой не более 2 м. Бутылки с  минеральной водой хранят в ящиках или без тары в штабелях, но не более 18 рядов. Допускается появление  на внешней поверхности кроненпробки отдельных пятен ржавчины, не нарушающих герметичность упаковки.

. Приемке подлежат напитки,  удовлетворяющие требованиям стандартов  или технических условий, в  посуде с ненарушенной укупоркой,  в надлежащей упаковке и с  необходимой маркировкой.

Транспортируют напитки всеми видами транспорта в соответствии с инструкциями и правилами перевозки пищевых грузов при соблюдении таких же температурных условий, как и при хранении. Напитки в бутылках и другой потребительской таре перевозят в ящиках, контейнерах и пакетах. Газированные безалкогольные напитки, перевозимые железнодорожным транспортом, должны быть с консервантом или пастеризованными.  

 
 Б. Организация технологических процессов

Организация рабочего места

Стеклянная  посуда для отпуска напитков, стеклянные цилиндры для сиропа, дозаторы, другой инвентарь и оборудование должны постоянно содержаться в чистоте  в соответствии с установленными санитарными правилами. Перед отпуском покупателям безалкогольных проверяется  их качество по внешним признакам. Продавцы, работающие на сатураторных установках, обязаны соблюдать действующие  инструкции по приготовлению газированной воды и по технике безопасности. При продаже  томатного сока в розлив на рабочем  месте продавца должны быть выставлены соль, перец, а также чайные ложки.       ОБОРУДОВАНИЕ  РОЗЛИВА НАПИТКОВ   Как известно, безалкогольные напитки  разливают в бутылки. Пустые бутылки, расставленные на поддонах, движутся по автоматической линии в больших  пакетах. Депалетизатор расформировывает пакеты, далее ящики с бутылками попадают в аппарат, который осуществляет выемку посуды. На пластинчатом конвейере бутылки двигаются к моечной машине. Пустые ящики из-под бутылок подвергаются санитарной обработке.     Чистые бутылки проходят особый контроль в инспекционных аппаратах -  визуальном и электронном бракеражах. Назначение бракеражей - проверка бутылок на наличие посторонних частиц, нарушений структуры стекла, грязи. Затем чистые порожние бутылки оказываются в моноблоке или в триблоке розлива. После этого бутылки с напитком снова подвергают осмотру на бракеражном аппарате, чтобы повторно проверить чистоту посуды и убедиться в отсутствии посторонних включений или недолива.     Для оформления бутылки помещают в этикетировочный аппарат. Бутылки укладывают в ящики, которые уже были подвержены санобработке, формируют пакеты из ящиков при помощи паллетайзера.     Линия розлива  газированных безалкогольных напитков широко пользуется  в отрасли производства минеральной  воды и очищенной  воды  или других негазированных напитков в ПЭТ бутылках. Эта линия  розлива газированных безалкогольных напитков может выполнить  полный  процесс, включая мойку бутылок, розлив напитков, укупорку бутылок. Данное оборудование может сэкономить сырье и время, улучшить  санитарные условия, повысить производительность и  экономическую прибыль. Поэтому линия розлива  газированных безалкогольных  напитков является незаменимым для  производителей напитков.       Линия розлива  газированных безалкогольных напитков - Технические параметры: 101Фильтр Охладитель сока Фильтр активного  углерода Полуавтоматическая  машина Ионообменный фильтр Автоматическое  оборудование для мойки бутылок Точный фильтр Ультрафиолетовый  стерилизатор Миксер напитков Изобарическая разливочная  машина Бак для холодной напитки Укупорочная машина Фильтр сока Конвейер Бак смещения Упаковочное оборудование сокращения мембраны Бак хранения Этикеровщик Техника безопасности

1. Общие требования безопасности

     На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для продавца продовольственных товаров с учетом условий его работы в конкретной организации.

      На продавца продовольственных товаров могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части механического оборудования; перемещаемые товары и тара; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, товаров; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; пониженная контрастность; прямая и отраженная хлесткость; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары, товаров; физические перегрузки; нервно-психические перегрузки).

        Продавец продовольственных товаров извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

     Продавцу продовольственных товаров следует:

• одежду и личные вещи оставлять в гардеробной;
• перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под головной убор;
• мыть руки с мылом после посещения туалета, а также после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами;
• не принимать пищу на рабочем месте;
• не хранить в карманах халатов, санитарной одежды предметы личного туалета, сигареты и другие посторонние предметы.

2. Требования безопасности  перед началом работы

 

• Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.
• Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.
• Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
• Подготовить рабочее место для безопасной работы:
• проверить устойчивость прилавка, стеллажа, контрольно-кассовой машины, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
• надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на прилавке, подставке, передвижной тележке;
• удобно и устойчиво разместить запасы товаров, инвентарь, приспособления, упаковочные материалы в соответствии с частотой использования и расходования. Товары и инвентарь должны иметь постоянные, закрепленные за ними места расположения;
• проверить внешним осмотром:
• достаточность освещения рабочей поверхности (зоны);
• отсутствие слепящего действия света;
• отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
• исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки контрольно-кассовой машины и электронных весов;
• надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств применяемого оборудования;
• наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом контрольно-кассовой машины, электронных весов и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;
• наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей и нагревательных поверхностей применяемого оборудования;
• отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования;
• состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);
• наличие и исправность деревянной решетки под ногами в помещении с цементным полом;
• отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях прилавков;
• исправность инвентаря, приспособлений и инструмента  

Правила продажи  товаров

     Перед  продажей продавец проверяет  качество напитков по внешним  признакам. 

     Продавцы  знают о правилах реализации  напитков с истекшими сроками,  о бутылках без этикеток, с  поврежденной укупоркой, осадками  и другими дефектами. Они не  нарушают их и всего-навсего  изымают с места реализации. В  минеральных водах разрешается  незначительный естественный осадок  минеральных солей. Продажа безалкогольных и слабоалкогольных напитков производится на вынос в бутылках, в розлив в посуду покупателей, а также с употреблением на месте.

 

     Запрещается продажа безалкогольных напитков с истекшими сроками реализации, а также напитков в бутылках без этикеток (кроме бутылок с соответствующими обозначениями на кроненпробках), с поврежденной укупоркой, осадками и другими дефектами. 
 
     Допускается незначительный естественный осадок минеральных солей только в минеральных водах. 
    

 Продажа  безалкогольных и слабоалкогольных  напитков производится на вынос  в бутылках, в розлив в посуду  покупателей, а также с употреблением на месте. 
 
     Продажа напитков в розлив допускается только в чистую посуду покупателей. 
     

 Наполнение мерных емкостей производится до мерной риски (черты), указывающей соответствующий объем. 
 
     Пенящиеся жидкости наливаются в мерные емкости так, чтобы после оседания пены уровень жидкости приходился против мерной риски. 
    

 Газированная  вода по желанию покупателей  отпускается как с сиропом,  так и без сиропа. Газированная  вода должна иметь температуру  8-10 градусов. С; допускается повышение температуры до 12 градусов С. 
     

 Продавцы, работающие на сатураторных установках, обязаны соблюдать действующие  инструкции по приготовлению  газированной воды и по технике  безопасности. 
     

 Газированная  вода может продаваться в сифонах,  заполненных в специальных заправочных  пунктах. 
    

При продаже  томатного сока в розлив на рабочем  месте продавца должны быть выставлены соль, перец, а также чайные ложки. 
    

 Продавцы, которые продают безалкогольные  напитки, обязаны в своей работе  руководствоваться настоящими Правилами,  Санитарными правилами и Правилами  работы магазина, а также приказами  и инструкциями вышестоящих организаций  по этому вопросу. 

     С лицами, вновь принимаемыми на работу для торговли безалкогольными проводятся занятия по изучению документов.

 

 

Правила обмена товара

 
      Не допускается с острыми краями шеек, с посечками, с трещинами, щербинами, срок годности  вышел.

Цвет напитков и сиропов  должен соответствовать цвету исходного  плода или эталону цветности

 

Консультации  покупателей

Обслуживание  потребителей представляет собой определенный базовый уровень компетентности, надежности и профессиональности обслуживающего персонала.

Основными показателями уровня обслуживания являются доступность, качество, надежность, функциональность.

Качество обслуживания напрямую зависит от ожиданий потребителей. Ожидания потребителей непрерывно меняются, становятся все более высокими и взыскательными. В условиях сужающегося диапазона приемлемого уровня обслуживания безошибочная (без сбоев) работа переходит в разряд преобладающих ожиданий потребителей и получает развитие в форме совершенного заказа. Достижение уровня удовлетворения совершенного заказа для предприятия означает предоставление потребителям такого базового уровня обслуживания, которого сложно достичь конкурентам. Этот тип конкуренции получил название «догони меня, если сумеешь». Он является основным источником общего роста потребительских ожиданий.

При покупки безалкогольных напитков нужно учитывать внешние  признаки, производителя, дату розлива. 

 

 

Гарантийные сроки

Гарантийные сроки  хранения безалкогольных напитков совпадают  со сроками их стойкости. Гарантийный срок до 2 лет

В. Анализ организации  работы магазина (отдела) по продаже  безалкогольных напитков

1.Название:Тц Радость, адрес:Карбышева 28,ИП, режим работы: 9-21

2.Спелизация: Мясной отдел

3.Методы продажи: Через привалок

4.Планировка (боксовая)

1.Касса 2.Морозильные камеры 3.Охлажденные витрины 4.Охлажденные камеры

5.Оборудование:

Морозильные камены, охлажденные  камеры, охлажденные витрины

6.Общетехническое устройство магазина

Потолочные светильники, кондиционер

7.Правила технике безопасности

1. Общие требования безопасности

     На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для продавца продовольственных товаров с учетом условий его работы в конкретной организации.

      На продавца продовольственных товаров могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части механического оборудования; перемещаемые товары и тара; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, товаров; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; пониженная контрастность; прямая и отраженная хлесткость; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары, товаров; физические перегрузки; нервно-психические перегрузки).

        Продавец продовольственных товаров извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

     Продавцу продовольственных товаров следует:

• одежду и личные вещи оставлять в гардеробной;
• перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под головной убор;
• мыть руки с мылом после посещения туалета, а также после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами;
• не принимать пищу на рабочем месте;
• не хранить в карманах халатов, санитарной одежды предметы личного туалета, сигареты и другие посторонние предметы.

 

 

 

 

2. Требования безопасности  перед началом работы

 

• Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.
• Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.
• Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
• Подготовить рабочее место для безопасной работы:
• проверить устойчивость прилавка, стеллажа, контрольно-кассовой машины, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
• надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на прилавке, подставке, передвижной тележке;
• удобно и устойчиво разместить запасы товаров, инвентарь, приспособления, упаковочные материалы в соответствии с частотой использования и расходования. Товары и инвентарь должны иметь постоянные, закрепленные за ними места расположения;
• проверить внешним осмотром:
• достаточность освещения рабочей поверхности (зоны);
• отсутствие слепящего действия света;
• отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
• исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки контрольно-кассовой машины и электронных весов;
• надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств применяемого оборудования;
• наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом контрольно-кассовой машины, электронных весов и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;
• наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей и нагревательных поверхностей применяемого оборудования;
• отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования;
• состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);
• наличие и исправность деревянной решетки под ногами в помещении с цементным полом;
• отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях прилавков;
• исправность инвентаря, приспособлений и инструмента