Анализ структуры ассортимента и качества безалкогольных напитков

Из физико-химических показателей при исследовании качества безалкогольных напитков определяли содержание сухих веществ (оно в зависимости от вида изделия колеблется от 5,0 до 6,0%), кислотность в мл 1 н. раствора щелочи на 100 см³ напитка (1,7-3,5), количество растворенной углекислоты (не менее 0,42% в напитках высшей категории и 0,4% в напитках первой категории).

Маркировку и упаковку оценивали визуально, проверяли  на соответствие ГОСТ Р 51074-2003 [Приложение Д].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.1 АНАЛИЗ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКОЙ  ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ  НАПИТКОВ

 

Основными лидерами по производству и продажи безалкогольных напитков в орловской области являются как мировые производители: Coca-Cola Hellenic, Pepsi Cola Company, так и местные производители: АквА-ПЛЮС Орел г. Ливны

Coca-Cola Hellenic – одна из крупнейших  независимых компаний в мире  по розливу напитков под товарными  знаками The Coca-Cola Company. Coca-Cola Hellenic ведет  бизнес в 28 странах мира и  является ведущей группой по производству напитков The Coca-Cola Company в Европе. Головной офис компании располагается в Афинах (Греция). Компания обслуживает население численностью около 550 миллионов человек, предоставляет рабочие места более 40 000 человек. Акции компании котируются на афинской, нью-йоркской, лондонской и австралийской биржах.

В России Coca-Cola Hellenic представлена компанией  «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия» и является собственником 14 заводов в Москве и Московской области, Санкт-Петербурге, Орле, Нижнем Новгороде, Самаре, Минеральных Водах, Волжском, Екатеринбурге, Новосибирске, Красноярске и Владивостоке. В 2007 году начато строительство 15-го завода в Ростовской области. Компания также имеет в России более 80 дистрибуционных центров в крупных городах.

Компания производит и продает в России безалкогольные прохладительные напитки, как газированные, так и негазированные: Coca-Cola, Sprite, Fanta, питьевая вода BonAqua, холодный чай Nestea, спортивный напиток Powerade, энергетический напиток Burn, тоник Schweppes, квас «Кружка и Бочка», а также напиток «Фруктайм». В апреле 2005 года после приобретения компании «Мултон» ассортимент продукции пополнился соками, нектарами и пюре под торговыми марками «Добрый», Nico, Rich, а также новой линейкой соков и нектаров для детского питания «Ясли-Сад».

На протяжении последних  лет система «Кока-Кола» является одним из крупнейших инвесторов среди  производителей товаров народного  потребления. Объем инвестиций в российскую экономику на сегодняшний день превысил 1,8 миллиарда долларов США. В «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия» в России в настоящее время работают более 12 тыс. высококвалифицированных и прошедших профессиональную подготовку сотрудников.

Все предприятия на территории России сертифицированы на соответствие требованиям международных стандартов ISO 9001:2000 и ISO 14001:1996. Это подтверждает тот факт, что система качества, внедренная на предприятии, соответствует международным стандартам и способна гарантировать высокое качество продукции и услуг потребителям

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2 АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

 

Ассортиментом называется совокупность товаров, объединенных по какому – либо признаку. Ассортимент может быть торговым (набор товаров в магазине), производственным (перечень товаров, выпускаемых отдельными предприятиями), определенной товарной группы (набор разных видов и разновидностей товаров данной группы).

Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В магазине структура  ассортимента должна быть наиболее рациональной, чтобы в полной мере удовлетворять  потребности населения. С этой целью  в данной работе будет интересным рассмотреть структуру ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых магазином № 4 «Меркурий» ОАО «Продтовары» по следующим классификационным признакам:

- по насыщению двуокисью  углерода;

- по группам;

- по номинальному объему;

- по количеству реализуемой продукции.

 При изучении ассортимента  безалкогольных напитков было  установлено, что все из представленных  на реализацию напитков газированные.

                                                                                                

Структура ассортимента напитков

безалкогольных газированных по группам

 

Группа безалкогольных напитков	Количество напитков	Удельный вес в ассортименте, %
Напитки сокосодержащие	2	7,7
Морсы	-	-
Напитки на растительном сырье	2	7,7
Напитки на подсластителях	8	30,8
Напитки на ароматах	9	34,6
Напитки на минеральных  водах	-
Напитки специального назначения	2	7,7
Энергетические напитки	-	-
Напитки витаминизированные	-	-
Квасы брожения	-	-
Квасные напитки	3	11,5
Итого	26	100

 

Вывод: наибольший удельный вес среди безалкогольных газированных

напитков, реализуемых  магазином № 4 «Меркурий» ОАО «Продтовары», занимают напитки на ароматах – 34,6%; напитки на подсластителях – 30,8%. В небольшом ассортименте предлагаются квасные напитки (удельный вес – 11,5%), напитки сокосодержащие, на растительном сырье, специального назначения (удельный вес каждого – 7,7%).

На прилавках магазина отсутствует ассортимент безалкогольных напитков таких групп, как витаминизированные, энергетические напитки, морсы, квасы брожения, напитки на минеральных водах. 

 

                                                                                                

Структура ассортимента напитков безалкогольных

газированных по номинальному объему

 

Номинальный объем	Количество бутылок, реализованных за один месяц	Удельный вес, %
ПЭТ-бутылка – 1/2,0 л	3707	13,3
ПЭТ-бутылка – 1/1,5 л	8090	28,9
ПЭТ-бутылка – 1/1,0 л	9000	32,2
ПЭТ-бутылка – 1/0,5 л	4250	15,2
ПЭТ-бутылка – 1/0,25 л	2903	10,4
Итого	27950	100

 

Вывод: если проанализировать данную таблицу, то наибольший удельный вес составляют  напитки, разлитые в ПЭТ-бутылку с номинальным объемом 1,0л (26,9%), 1,5 л (24,3%), что объясняется наибольшим спросом на данные напитки  (соответственно 32,2% и 28,9%) .

Наименьшим спросом  пользуются напитки, разлитые  в бутылки вместимостью 2,0л; 0,5л; 0,25л.

            

Структура ассортимента напитков безалкогольных газированных, которые были реализованы в магазине № 4 «Меркурий» ОАО «Продтовары»

 за февраль 2007      

            

Наименование напитка	Количество реализованных  напитков, бут	Удельный вес в ассорти-менте, %
1	2	3
«Фанта Апельсин». Изготовитель  - ИП «Кока  – Кола Бевриджиз - Белоруссия»	1800	6,4
«Мультифрут», т.м. «Дарида» Изготовитель – УЧП  «Дарида»	743	2,6
«Ванила Кока - Кола». Изготовитель – ИП «Кока – Кола Бевриджиз - Белоруссия».	2140	7,7
«Тархун», т.м. «Трайпл». Изготовитель – СП ООО «Акватрайпл»	1570	5,6
«Кола - Джаз». Изготовитель – ТПРУП  «Желдорсервис»	1315	4,7
«Аромат Киви». Изготовитель – ТПРУП  «Желдорсервис»	603	2,2
«Кисс - Кола». Изготовитель – ОАО  «Брестское пиво»	1288	4,6
«Крем - Сода», т.м. «Олимп». Изготовитель – ООО  «Маркетинг – Центр»	1257	4,5
«Пепси Лайт». Изготовитель – ООО  «Пепси Боттлинг Групп», Санкт –  Петербург	1965	7,0
«Аква Дью. Лимонад». Изготовитель - ТПРУП «Желдорсервис»	950	3,4
«Крем - сода», т.м. «Санта». Изготовитель – СП «Санта Бремор» ООО	1008	3,6
«Вкус детства. Дюшес», Изготовитель – ОАО  «Брестское пиво»	890	3,2
«Аква Дью» с ароматом вишни Изготовитель - ТПРУП  «Желдорсервис»	615	2,2
1	2	3
«Санта кристальная» с ароматом «Банан». Изготовитель – СП «Санта Бремор» ООО	605	2,2
«Санта» с ароматом «Апельсин». Изготовитель – СП «Санта Бремор» ООО	749	2,7
«Ледяной чай» с ароматом лесных ягод. Изготовитель – Филиал Пружанского райпо «Комбинат кооперативной промышленности»	1200	4,3
«Ледяной чай» с ароматом карамели. Изготовитель – Филиал Пружанского райпо «Комбинат кооперативной промышленности»	1005	3,6
«Ирисовый» Изготовитель – Филиал Пружанского райпо «Комбинат кооперативной промышленности»	415	1,5
«ТОП» с ароматом «Клюква». Изготовитель – СП «Санта Бремор» ООО	810	2,9
«ТОП» с ароматом «Карамбола». Изготовитель – СП «Санта Бремор» ООО	900	3,2
«Вейнянский Родник –  яблочный аромат». Изготовитель – ООО  «Завод «Вейнянский родник», РБ	646	2,3
«Вита Фрут» с ароматом барбариса. Изготовитель – ОАО  «Брестское пиво»	1100	3,9
«Вита Фрут» с ароматом лимона и мяты. Изготовитель – ОАО  «Брестское пиво»	856	3,1
«Квас Боярский», т.м. «Трайпл», Изготовитель – СП ООО «Акватрайпл»	1300	4,6
«Квас Ржаной», т.м. «Братина» Изготовитель – ООО  «Квас-Пром», РФ, г. Москва.	1250	4,5
Квас «Марочный» Изготовитель – ЗАО  «Виртек», Россия	970	3,5
Итого	27950	100

 

Вывод: наибольший удельный вес среди реализованной продукции занимают напитки: «Ванила Кока - Кола» (7,7%), «Пепси Лайт» (7,0%), «Фанта Апельсин» (6,4%).  Эти напитки пользуются повышенным спросом, особенно у молодежи, объяснение этому – реклама  и всевозможные акции, которые проводит компания «Кока - Кола».

Ассортимент продукции  характеризуется следующими основными показателями: широтой, полнотой, глубиной, устойчивостью и новизной.

1. Широта ассортимента  определяется количеством товарных  групп, видов, разновидностей  и наименований товаров однородных  и разнородных групп. Оценивается  коэффициентом широты:

К_ш = Ш_д/Ш_б х 100%, где

Ш_д - фактичекое количество групп, видов, разновидностей, наименований товаров, имеющихся в наличии;

Ш_б – широта, принятая за основу для сравнения.

В нашем случае Ш_д = 26 разновидностей (таблица 7). В качестве базовой широты принимаем количество  безалкогольных напитков, максимально возможных в реализации данного магазина: Ш_б = 36.

Тогда К_ш = 26/36 х 100 = 72,2%

Вывод: коэффициент широты ассортимента безалкогольных напитков в магазине № 4 ОАО «Продтовары»  составляет 72,2%, что указывает на достаточно хорошую насыщенность магазина данной продукцией.

2. Полнота ассортимента  – соответствие фактического  наличия видов товаров разработанному  перечню и существующим потребностям. Полнота ассортимента характеризуется коэффициентом полноты ассортимента:

К_п = П_д/П_б х100%, где

П_д – фактическое количество видов товаров, имеющихся в продаже;

П_б – количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и др.

Согласно таблице 7 фактическое  количество групп безалкогольных напитков, имеющихся в продаже равно 6, т.е. П_д = 6.

В соответствии с СТБ 659-2006 предусмотрено 11 групп безалкогольных напитков, т.е. П_б = 11.

Тогда   К_п = 6/11 х 100 = 54,5%.

Вывод: коэффициент полноты  ассортимента равен 54,5 %, что указывает на неполный ассортимент безалкогольных напитков. Возможность выбора различных видов напитков у потребителя снижена. Необходимо увеличить полноту ассортимента за счет насыщения прилавков такими напитками, как квасы брожения, напитки на минеральных водах, витаминизированные напитки и т.п.

3. Глубина ассортимента  определяется числом разновидностей  товаров по каждому наименованию. Коэффициент глубины ассортимента  К_г = Г_д/Г_б х 100%, где

Г_д – фактическое количество разновидностей товаров, имеющихся в продаже;

Г_б – количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем, условиями договора и т.п. 

Рассчитаем глубину  напитков в зависимости от номинального объема ПЭТ – бутылки  (Г_б = 5):

Группа безалкогольных напитков	Номинальный объем ПЭТ - бутылки	Глубина, Гд	Кг, %
Напитки сокосодержащие	1/1,5л 1/1,0л 1/0,25л	3	60
Напитки на растительном сырье	1/1,5л 1/1,0л	2	40
Напитки на подсластителях	1/2,0 л 1/1,5л 1/1,0л 1/0,5л	4	80
Напитки на ароматах	1/2,0 л 1/1,5л 1/1,0л 1/0,5л 1/0,25л	5	100
Квасные напитки	1/2,0 л 1/1,5л	2	40

 

Вывод: более полно представлен ассортимент безалкогольных напитков, таких групп, как напитки на ароматах (К_г = 100%), на подсластителях (К_г = 80%), напитки сокосодержащие (К_г = 60%).

4. Новизна ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением – количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (К_н), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

В магазине № 4 «»Меркурий»  ОАО «Продтовары» новыми видами напитков являются квас «Марочный» и «Квас Ржаной», т.е. Н = 2.

Тогда коэффициент новизны  равен: К_н = Н/ Ш_д х 100% = 2/26 х 100= 7,7%.

5. Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Коэффициент устойчивости (К_у) – отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителя (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Ш_д).