Технология производства варенного рулета «Славянского» из свинины в форме

Цель работы – изучение технологии производства вареного рулета «Славянского» из свинины, закрепление знаний по теоретическим разделам и приобретение практических навыков работы с нормативной и технической документацией.
В ходе работы осуществляется анализ стандартов, Федеральных законов, Правил, Положений, санитарно-эпидемиологических, ветеринарных, фитосанитарных требований и других нормативно-правовых документов, устанавливающих требования к данной продукции на всех этапах ее жизненного цикла.

Введение…………………………………………………………………………...2
Глава 1. Характеристика продукции и сырья из мяса свинины.
1.1. Систематическое положение продукции и нормативная база……4
1.2.Требования к сырью и материалам, используемым для изготовления продукции………………………………………………………………………….7
Глава 2. Технология производства варенного рулета «Славянского» из свинины в форме.
2.1. Характеристика предприятия………………………………………..12
2.2. Производство варенного рулета «Славянского» из свинины в форме……………………………………………………………………………..14
Заключение……………………………………………………………………….22
Список литературы………………………………………………………………24