Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Января 2014 в 13:23, курсовая работа
Цель курсового проекта – разработка технологической схемы производства безалкогольного пива. Задачи курсового проекта: - разработать технологическую схему производства пива; - дать характеристику продукта, сырья и материалов;
сделать краткое описание технологической схемы и производственного контроля; - провести продуктовый расчет производства. - сделать подбор и описание основных аппаратов; - провести патентный поиск по данной теме .
Введение 3
1. Литературный обзор 5
1.1. Химический состав и строение 5
1.2. Биохимические основы пивоварения 15
1.3. Особенности технологии производства безалкогольного пива 22
2. Характеристика сырья и готового продукта 26
2.1. Характеристика сырья 26
2.2. Характеристика продукта 27
3. Описание аппаратурно-технологической схемы 33
4. Расчет материального баланса 37
5. Описание и принцип работы основного оборудования 43
6. Патентный поиск 50
7. Мероприятия по переработке и утилизации отходов 55
Заключение 57
Список использованных источников 58