Технологический проект мясо рыбного цеха столовой открытого типа на 125 мест

Данная работа посвящена изучению создания мясного цеха, организации работы и значимости на предприятии общественного питания. Решение данной проблемы имеет теоретическое и практическое решение.
Целью данной работы является рассмотрение «Технологического проекта мясного цеха столовой открытого типа на 125 посадочных мест». Мы попытаемся решить следующие задачи: ( Характеристика проектируемого цеха, характеристика ПОП, всевозможные технологические расчёты и организация снабжения ПОП сырьём).
Сейчас попробуем разобраться, в чем заключается различие между объектом исследования и предметом исследования. В данном случае объектом исследования является предприятие общественного питания в нашем случае столовая открытого типа, а предметом исследования мясной цех.

1. Введение.
2. Характеристика проектируемого цеха.
3. Характеристика ПОП.
4. Технологические расчёты.
4.1. Расчёт производственной программы.
4.2. Определение кол-ва блюд и напитков.
4.3. Разбивка блюд по ассортименту.
4.4. Составление плана - меню.
5. Расчёт численности работников.
6. Составление графика выхода на работу.
7. Подбор механического оборудования и инвентаря с учётом производственной программы.
8. Расчёт немеханического оборудования.
9. Расчёт полезной и общей площади цеха.
10. Организация снабжения предприятия сырьём.
11. Заключение.