Рыбно-мясной цех на 150 человек
Курсовая работа, 02 Июля 2012
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Рыбно-мясной цех на 150 человек
Курсовая работа, 20 Марта 2013
Думаю, что в будущем будет престижно работать на «хорошего хозяина» - грамотных, современных руководителей. Настанет время, когда повара и кондитера одновременно будут создавать и авторитет, и прибыль хозяину, так как рабочими станут современными предприятий на которые они работают, может быть даже держателями акций.
Стабильность даёт возможность удержать высококвалифицированных рабочих, отсюда - высокое качество работы, востребованность наших услуг на рынке, отсюда получение дополнительной прибыли, отсюда возможность организовать хороший труд.
Цель работы: разработать производственную программу предприятия, рассчитать количество работников на примере горячего цеха, составить меню и план меню, а так же сырьевую и накладные ведомости.
Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест
Курсовая работа, 09 Декабря 2013
На первом этапе внедряются промышленные методы производства полуфабрикатов и готовой продукции на базе серийно выпускаемого и уже действующего оборудования. Производство продукции высокой степени готовности централизуется, и обеспечивается комплексное гарантированное снабжение ею предприятий-доготовочных. Для выпуска такой продукции организуются предприятия-заготовочные.
Должна быть создана поточность производственных процессов, которое предполагает централизованное приготовление продукции высокой степени готовности, затаривание ее в функциональные емкости, доставку их на передвижных стеллажах и в контейнерах на специализированном транспорте и доготовку или разогрев на предприятиях-доготовочных.
Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест
Курсовая работа, 22 Декабря 2013
На первом этапе внедряются промышленные методы производства полуфабрикатов и готовой продукции на базе серийно выпускаемого и уже действующего оборудования. Производство продукции высокой степени готовности централизуется, и обеспечивается комплексное гарантированное снабжение ею предприятий-доготовочных. Для выпуска такой продукции организуются предприятия-заготовочные.
Организация работы мясо- рыбного цеха
Доклад, 21 Марта 2013
Мясо- рыбный цех ГК «X» предназначен для производства мясных, рыбных ,куриных п/ф. Согласно санитарным требованиям разделен цех на участки обработки мяса( участок производства к/к п/ф; участок производства порционных м/к п/ф ; п/ф из рубленного мяса, участок обработки костей; участок упаковки), обработки рыбы, обработки кур, мойки инвентаря. В случае наличия цеха небольшой площади все операции производятся последовательно.
Мясо-рыбный цех столовой при учреждении на 250 мест
Курсовая работа, 23 Марта 2013
В процессе выполнения курсового проекта для мясо- рыбного цеха столовой при учреждении «Осиповичский завод автомобильных агрегатов» на 250 мест, я охарактеризовала в общем систему общественного питания, а также ее современные направления развития. Закрепила, обобщила знания, полученные во время лекционных и практических занятий . Дала характеристику проектируемого объекта, основываясь на навыках, полученных на рабочем месте.
Организация работы мясо-рыбного цеха предприятия общественного питания
Курсовая работа, 31 Октября 2013
Мясо- рыбный цех ГК «X» предназначен для производства мясных, рыбных ,куриных п/ф. Согласно санитарным требованиям разделен цех на участки обработки мяса( участок производства к/к п/ф; участок производства порционных м/к п/ф ; п/ф из рубленного мяса, участок обработки костей; участок упаковки), обработки рыбы, обработки кур, мойки инвентаря. В случае наличия цеха небольшой площади все операции производятся последовательно.
Технологический проект мясо рыбного цеха столовой открытого типа на 125 мест
Курсовая работа, 03 Июня 2013
Данная работа посвящена изучению создания мясного цеха, организации работы и значимости на предприятии общественного питания. Решение данной проблемы имеет теоретическое и практическое решение.
Целью данной работы является рассмотрение «Технологического проекта мясного цеха столовой открытого типа на 125 посадочных мест». Мы попытаемся решить следующие задачи: ( Характеристика проектируемого цеха, характеристика ПОП, всевозможные технологические расчёты и организация снабжения ПОП сырьём).
Сейчас попробуем разобраться, в чем заключается различие между объектом исследования и предметом исследования. В данном случае объектом исследования является предприятие общественного питания в нашем случае столовая открытого типа, а предметом исследования мясной цех.
Проектирование мясо-рыбного цеха ресторана «Украина» высшего класса на 200 посадочных мест
Курсовая работа, 19 Мая 2013
Целью данной работы является проектирование мясо-рыбного цеха ресторана «Украина» высшего класса при гостинице «Украина» на 200 посадочных мест.
Задачи проекта:
представить технико-экономическое обоснование проекта;
провести расчет производственной программы;
рассчитать численность работников цеха;
представить характеристику мясо-рыбного цеха;
провести технологический расчет и подобрать оборудование для мясо-рыбного цеха;
рассчитать площадь помещения мясо-рыбного цеха;
начертить генеральный план ресторана;
начертить план мясо-рыбного цеха ресторана.