Безопасность продовольственного сырья и кулинарной продукции

Цветсоответствует входящим в состав блюда компонентам

Консистенция овощей в составе салата достаточно плотная, хрустящая

Вкуссоответствует входящим в состав блюда компонентам

Запахсоответствует входящим в состав блюда компонентам

 

Физико-химические показатели

Массовая  доля сухих веществ, % (не менее) -36,5

Массовая  доля жира, % (не менее) -0,9

 

Микробиологические показатели

КМАФАнМ в 1 г, не более_________________________________________

БГКП___________________________________________________________

Бактерии  рода протей _____________________________________________

Коагулазоположительный стафилококк ______________________________

Патогенные  микроорганизмы, в том числе сальмонеллы ________________

 

Пищевая и  энергетическая ценность,100г

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая Ценность, ккал
4.35	14.81	3.59	165.05

 

 

Инженер-технолог_________________________                                 ______________________(подпись)                                                    Ф. И.О.

 

Ответственный исполнитель________________                                    _____________________

 

Заключение

 

Под безопасностью  продуктов питания и сырья, следует  понимать отсутствие опасности для  здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения общего негативного  воздействия (пищевые отравления и  пищевые инфекции), так и с точки  зрения опасности последствий отравлений (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие).

Продукты  питания и сырье во все времена  были одной из важнейших составляющих жизни людей. Потребители заинтересованы в получении качественных и безопасных для здоровья продуктов, а производители  стремятся в максимальной степени  удовлетворить желания потребителя – такова реальность рыночной экономики.

Современные проблемы  в экологии питания  возникли относительно недавно. Рост уровня загрязнения окружающей среды, а  также появление огромного количества новых пищевых добавок вызвало  необходимость создания международного пищевого законодательства, ужесточающего  требования к безопасности продуктов  питания и сырья.

Безопасность  пищевых продуктов становится все  более важной глобальной проблемой. Она не только касается здоровья людей, но и оказывает большое воздействие  на экономику стран.

Проблема  безопасности продуктов питания  и сырья – сложная комплексная  проблема, требующая многочисленных усилий для её решения, как со стороны  ученых – биохимиков, микробиологов, так  и со стороны производителей, санитарно-эпидемилогических служб, государственных органов и, наконец, потребителей.

Актуальность  проблемы безопасности продуктов питания  и сырья с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания, является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда.

Для обеспечения  качества и безопасности кулинарной продукции, производимой предприятиями  общественного питания необходимо соблюдение требований действующих  санитарных правил и норм, контролировать содержание вредных загрязняющих веществ  в сырье. А также разрабатывать  новые способы по удалению или  минимизации количества загрязнителей  в готовой продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

 

1. Учебник «Стандартизация и контроль качества продукции». Г.Н. Ловачёва, А.И. Мглинец, Н.Р. Успенская
2. СанПиН 2.3.2.1078-01 гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
3. Рубина Е.А.Санитария и гигиена питания: Учеб. пособие - М.: Издательскийцентр ≪Академия≫, 2005.
4. Рыбальский Н.Г., Савицкий А.И., Малярова М.А.. Горбатовский В.В. Экология и безопасность. (Справочник). Т. I. Безопасность человека. Ч. I. /Под ред. Н.Г. Рыбальского. — M.: СП ГИНДУКУШ», 1994.
5. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции: Учебник, 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ДеЛи принт, 2007.
6. Серова Е.В. К вопросу о продовольственной безопасности России. http://www.iet.ru/personal/agro/PRODSAF1.htm
7. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
8. ГОСТ 15467-79 Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения. Издательство стандартов, 1979
9. Международные стандарты. «Управление качеством продукции». ИСО 9000-9004, ИСО 8402. — М.: Изд-во стандартов, 1988.
10. Международный стандарт ИСО 9000:2005 (ГОСТ Р ИСО 9000:2005). Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь.
11. Огвоздин В. Ю. «Управление качеством. Основы теории и практики»: Учебное пособие, 6-е издание, М., Изд. «Дело и Сервис», 2009
12. Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономический словарь. — 2-е изд., испр. М.: ИНФРА-М, 1999.
13. Фролова Г.Ф., Николаева Л.И. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учеб. пособие. 2-е изд. – Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2004.
14. Закон РФ №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 г
15. ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
16. http://www.znaytovar.ru/s/Trebovaniya-k-kontrolyu-kachestva.html
17. ГОСТ Р 53105-2008 - Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.