Безопасность продовольственного сырья и кулинарной продукции
Курсовая работа, 01 Декабря 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Цель работы - изучение проблемы безопасности и обеспечения качества кулинарной продукции
Общая характеристика работы - работа представляет из себя печатный текст, состоящий из 6 разделов, в каждом из которых рассматриваются различные аспекты обеспечения качества и безопасности продовольственного сырья и кулинарной продукции.
Содержание
Введение……………………………………………………………………….4
1 Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов ……….5
2Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов……………………….12
3 Технологическое обеспечение качества кулинарной продукции……..21
4 Рациональные способы и режимы кулинарной обработки продуктов…26
5 Методы контроля безопасности сырья, полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд……………………………………………………………29
6 Разработка ТТК на ассортимент продукции…………………………….33
Заключение…………………………………………………………………..44
Список использованных источников………………………………………46