Ассортимент и технология

Целью данной работы является изучение ассортимента и технологии приготовлении песочных тортов.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
ознакомление с различным видом сырья для приготовления песочных тортов;
ознакомление с ассортиментом песочных тортов;
изучение основных правил приготовления песочных тортов.
Объектом исследования является приготовление песочного торта.

1. Введение

2. Организация работы кондитерского цеха

2.1 Организация рабочих мест в кондитерском цехе

2.2 Организация труда работников кондитерского цеха

2.3 Требования

3. Характеристика технологического оборудования и инвентаря

3.1 Требования

4. Характеристика сырья и подготовка его к производству

4.1 Санитарные требования к сырью и готовому кондитерскому изделию

5. Личная гигиена кондитера и гигиена труда

6. Технология приготовления песочного теста

6.1 Ассортимент песочных тортов

6.2 Технология приготовления песочных тортов

6.3 Требования, предъявляемые к качеству тортов

6.4 Упаковка, сроки и условия хранения, транспортировка тортов

Заключение

Список литературы