Технология производства и переработка молока

В зависимости от возраста и уровня продуктивности животных сухостойный период продолжается 40 - 60 дней. Более длительный сухостойный период часто предоставляют молодым и высокопродуктивным коровам. При значительном сокращении его удой в следующую лактацию снижается, телята рождаются более мелкими и слабыми, так как коровы не успевают отдохнуть. Коровы, не имеющие сухостоя, после отела не дают молозива нужного качества, необходимого для новорожденного теленка. В тех хозяйствах, где за коровами налажен хороший уход и обеспечено равномерное и полноценное кормление их в течение года, продолжительность сухостойного периода можно довести до 40 -45 дней. В период сухостоя кормление организуют так, чтобы животные имели нормальную упитанность перед отелом, и их организм был насыщен белками, минеральными веществами и витаминами.

Влияние длительности периода от отела до плодотворной случки (сервис-период).

При сравнительной оценке коров по молочной продуктивности за лактацию важно знать, на каком месяце после отела вновь оплодотворена корова, так как, начиная с пятого месяца стельности, обычно наблюдается заметное снижение удоев. Чем раньше после отела будет покрыта корова, тем скорее наступит следующая стельность, раньше скажется влияние стельности на секрецию молока, а лактация будет короче. Чем длиннее сервис-период, тем позднее отражается на продуктивности стельность и тем дольше на сравнительно высоком уровне сохраняется лактационная кривая. В связи с развитием плода в период стельности физиологические функции организма претерпевают изменение, и количество молока уменьшается примерно на 15 – 20% по сравнению с удоями коров, оставшихся яловыми.

Однако не следует  считать, что корову нужно случать  в четвертую или пятую течку. По данным Е.А. Новикова, если среднесуточный удой коров за год, доившихся 300 дней, принять за 100%, то при удлинении лактации до 450 дней среднесуточный удой будет составлять только 85%. Следовательно, при сильном удлинении лактации можно недополучить 15% молока. Поэтому случку коров после отела рекомендуется проводить на втором месяце лактации.

 

 

5. Молочная  продуктивность коров

Период от отела до запуска называется лактацией. У коров культурных пород под влиянием раздоя в благоприятных условиях кормления и содержания лактационный период продолжается 300 дней и более. На протяжении лактации количество получаемого от коровы в сутки молока неодинаково. Все изменения в количестве выделенного молока по отдельным дням, декадам или месяцам за весь лактационный период можно представить в виде лактационной кривой. Характер лактационной кривой у разных коров неодинаков. У одних коров суточные удои в течение лактации изменяются незначительно, у других же – в сильной степени. Лактационная кривая обусловливается уровнем молочной продуктивности и индивидуальными особенностями, физиологическим состоянием животных, а также условиями кормления и содержания. По характеру лактационных кривых можно выделить следующие типы коров:

1. Высокая устойчивая лактационная деятельность. Коровы, имеющие такой тип лактационной кривой, дают много молока и хорошо усваивают корм;
2. Высокая, но неустойчивая, быстро спадающая лактация. Высокий суточный удой после отела быстро падает. Сердечно-сосудистая система коров с лактацией этого типа не приспособлена к длительной работе с высоким напряжением;
3. Устойчивая низкая лактация. Коровы этого типа маломолочны.

Лактационная кривая коров характеризуется  нарастанием  интенсивности секреции в начале лактации. При этом суточный удой возрастает и достигает своего максимума на 2 – 3-м месяце лактации. После этого в одних случаях медленно, в других, особенно с наступлением новой стельности, секреция молока быстро уменьшается, а затем полностью прекращается. Количество молока, получаемого от коровы, зависит от длительности и уровня повышения удоев после отела коровы и степени последующего понижения их к концу лактации (падение лактационной кривой).

Важно получить не только высокий удой, но и сохранить способность  животного давать равномерное количество молока в течение всей лактации.

 Учитывая определенную  зависимость величины удоя от характера лактационной кривой, при отборе и подборе животных по молочности и другим признакам на неё обращают большое внимание. При этом предпочтение отдают тем животным, которые характеризуются не только высокими суточными удоями, но и устойчивой лактационной кривой. Коровы с такой лактационной кривой, кроме высоких удоев за лактацию, отличаются более высокими пожизненными удоями, этих животных дольше используют в племенных целях.

Уровень молочной продуктивности зависит от породы, условий кормления, ухода и содержания, возраста и живой массы, продолжительности сухостойного периода, времени отела и многих других факторов.

Влияние породы. В процессе разведения крупного рогатого скота под влиянием отбора, условий кормления и содержания отдельные породы приобрели различия по уровню продуктивности. Уровень молочной продуктивности и состав молока являются наследственными признаками. Максимально возможная продуктивность коров оценивается как генетический потенциал продуктивности.

Полное проявление генетического потенциала зависит от условий кормления и содержания, от племенной работы. У всех пород наблюдается большая изменчивость продуктивности.

Молочная продуктивность коров во многом зависит от живой  массы. Крупные животные способны поедать больше кормов, необходимых для продуцирования молока. С увеличением живой массы коров удои повышаются только при сохранении молочного типа. При повышении массы коров сверх определенного уровня молочная продуктивность снижается.

Уровень молочной продуктивности коровы в решающей степени зависит от полноценности рациона, качества кормов. Только при обильном и полноценном кормлении наиболее полно реализуются наследственные способности животных. Рацион молочной коровы балансируют по кормовым единицам, протеину, витаминам, минеральным веществам.

Большое влияние на продуктивность оказывают условия содержания. В скотных дворах должен поддерживаться определенный микроклимат. При содержании коров в холодных, сырых скотных дворах значительная часть корма идет на поддержание теплоэнергетического баланса и продуктивность при этом снижается.

Большое значение для  дальнейшей молочной продуктивности имеет возраст первой случки. Первотелки имеют удои ниже на 20 – 30%, чем взрослые коровы. Со второго до шестого-седьмого отела удои увеличиваются, а затем из-за возраста снижаются.

На молочную продуктивность влияет продолжительность сухостойного периода и сервис-периода. 

Требования к молоку при приемке на молокозаводы

На молоко, поступающее на предприятие установлены  требования, предусмотренные ГОСТом Р 5205-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье». К приемке допускается молоко, полученное от здоровых коров. Это должно быть подтверждено справкой о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм – поставщиков, выданное ветеринарным специалистом сроком не более 1 месяца.

Молоко должно быть без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. По внешнему виду и консистенции –  не замороженным, однородной жидкостью  без осадка и хлопьев, белого или  слабо-желтого цвета. Молоко должно иметь плотность не менее 1,027г/см³ , температура принимаемого молока не выше 8⁰ С. В зависимости от физико-химических, микробиологических показателей молоко подразделяют по ГОСТу на сорта: высший, первый, второй, несортовое.

Не подлежит приемке и переработке следующее молоко:

• полученное в первые и последние 7 дней лактации;
• фальсифицированное (подснятое, разбавленное водой или обезжиренным молоком, с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ);
• с запахом химикатов и нефтепродуктов;
• с прогорклым, затхлым привкусом и выраженным запахом лука, чеснока, полыни;
• содержащее ядохимикаты и антибиотики, превышая ПДК;
• кислотностью выше 22 ⁰Т, со степенью чистоты ниже 2-й группы.

 

 

 

 

 

 

 

Характеристика  молока по сортам

Показатель	норма для молока
	высший		первый сорт		второй сорт		несортовое
Кислотность, 0Т	16,00-18,00		16,00-18,00		16,00-20,99		менее15,99 или  более 21,00
Группа чистоты, не ниже	I		I		II		III
Плотность, кг/м3	1028,0			1027,0	1027,0		менее 1026,0
Температура замерзания, 0С	не выше минус 0,52						выше минус 0,520
Бактериальная обсемененность, тыс./см3	300	500				4000	-
Соматические клетки, тыс./см3	500	1000				1000	-
Органолептические показатели
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание  не допускается.						Наличие хлопьев белка, механических примесей.
Вкус и запах	Чистый, без посторонних  запахов и привкусов, не свойственных натуральному свежему молоку.						Выраженный кормовой привкус и запах.
						Допускается в зимне-весенний период слабо кормовой привкус и запах.
Цвет	От белого до светло-кремового						Кремовый, от светло-серого до серого

*- может использоваться  взамен определения плотности  молока

 

 

 

 

 

КМ = (Удой за лактацию / живая масса) *100

КМ = (5490/600) * 100 = 915

Расчет молока базисной жирности:

М_б = (М_ф * Ж_ф)/Ж_б

М_б – произведено молока фактической жирности за год: на корову; на все стадо.

Ж_ф – фактическая жирность молока

Ж_б = 3,4% - базисная жирность молока

М_б = (5490 * 3,6)/ 3,4 = 5813

 

Таблица 5.1

Молочная продуктивность коров и продажа молока государству

Показатели
Годовой удой на 1 фуражную корову, кг	5490
Количество коров, голов	270
Валовое производство молока, ц	14823
Средняя жирность молока, %	3,6
Базисная жирность молока, %	3,4
Зачтено молока при продаже, ц	15695

 

 

6. Жирномолочность коров

Исследования ряда ученых показали, что некоторое повышение  содержания жира в рационе способствует увеличению жирномолочности, а при недостатке его в кормах она нередко снижается. На содержание жира, белка, СОМО в молоке большое влияние оказывает не столько количество, сколько состав жира в кормах. Скармливание животным кормов, богатых насыщенными жирными кислотами, угнетающе действует на процессы образования микрофлорой рубца полноценного белка из небелковых азотистых соединений. Неодинаковое влияние на жирномолочность кормов, богатых жиром, объясняется различным содержанием в них насыщенных (твердые жиры) и ненасыщенных жирных кислот (жидкие жиры).

При значительном уменьшении дачи сена снижается жирность молока. Неблагоприятно влияет на жирность молока скармливание сена низкого качества, травы с закисленных лугов, а также в больших количествах кормовой капусты, кислого жома, макового жмыха. Положительно влияет на жирномолочность дача коровам свежих пивных дрожжей с доброкачественными кормами, богатых легкопереваримыми углеводами и протеином. Добавки в рацион недостающих в кормах минеральных веществ благоприятно отражаются на удоях и жирности молока. Хорошее действие на молочность и содержание жира оказывают йод, цинк, кобальт и некоторые другие микроэлементы.

Установлено, что перевод  скота со стойлового на пастбищное содержание может оказывать как  положительное, так и отрицательное  влияние на жирномолочность. Характер и степень этого влияния зависят от того, как кормили животных перед выгоном, а также от обильности и питательности травостоя на пастбище. Если в стойловый период было обеспечено бесперебойное сбалансированное кормление коров, и после этого пасли их на пастбищах низкого качества, жирность молока снижалась. Наоборот, когда животных пред выпасом плохо кормили, а затем пасли на участках с обильным и питательным травостоем, процент жира  в молоке возрастал. Наиболее ценными являются пастбища с разнообразным злаково-бобовым травостоем. Положительное влияние на содержание жира в молоке коров оказывает введение в рацион зеленой массы бобовых культур и подкармливание коров в первые дни пастбищного периода хорошим сеном.