Технология переработки молока и расчет производства молочных продуктов

Целью курсовой работы является комплексное изучение технологии производства молочных продуктов и вместе с тем расчет объемов их выработки для удовлетворения потребностей в питании населенного пункта.
С логической необходимостью из цели работы вытекает ряд задач:
1. изучить технологию производства выбранных молочных продуктов;
2. рассчитать потребность в продуктах и сырье для их производства;
3. применить безотходную технологию;

Введение 3
1. Ассортимент вырабатываемой продукции 5
2. Обоснование технологических процессов 8
3. Продуктовый расчет 22
4. Расчет пищевой и энергетической ценности 33
5. Основное технологическое оборудование 43
Заключение 49
Список использованной литературы 50