Производство сдобного хлеба из муки 1-го сорта в хозяйстве ООО «Агрофирма им.Крупской» Нижнегорского р-на

 

 

Для проектируемой мини-пекарни в с. Михайловка соответствует комплект основного оборудования №3 с производительностью 600 кг/смену, что полностью удовлетворяет потребности этого населённого пункта в хлебобулочной продукции.

 

4.3 Определение необходимой производственной площади, размещение оборудования и планирование пекарни

Помещение, выбранное для производственных участков, должно быть удобным для такого размещения оборудования, которое исключало бы образование встречных потоков перемещения сырья и готовой продукции, а также позволяло бы пространственно разделить технологические операции по обработке сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Минимальная необходимая площадь зависит от производительности пекарни и комплектации основного оборудования.

Конкретную планировку необходимо разрабатывать с учётом конструктивно-планировочных особенностей выделяемых для размещения мини – пекарни помещений. При этом следует учитывать в перспективе вероятное расширение предприятия. Запуск в производство новых видов хлебных и булочных изделий, освоение выработки кондитерских изделий и т.д.

Кроме производственной площади потребуются площади для размещения подсобных (главным образом, складских) и бытовых помещений. Они обычно занимают порядка 50-100% от производственной площади.

Бытовые помещения (раздевалки, туалетные комнаты, душевые) должны быть отделены от производственных помещений таким образом, чтобы исключалась возможность смешения запахов и загрязнения персонала при переходе из бытовых в производственные помещения.

Таблица 4.2

Общая характеристика варианта мини-пекарни

Номер комплекта оборудования	Максимальная производительность, кг/смену	Необходимая производственная площадь, м2	Установленная мощность электроприемников, кВт
3	600	25	17

 

 

Мини-пекарня с комплектом основного оборудования №3

Схемы размещения оборудования мини-пекарен 1 – просеиватель муки, 2 – тестомесильная машина, 3 – электрический настенный водонагреватель, 4 – холодильник, 5 – миксер, 6 – тестоделитель, 7 – стол производственный, 5 – машина тестораскаточная, 9 – электропечь кондитерская, 10 – площадка разгрузочная, 11 – шкаф расстоечный, 12 – электропечь, 13 – площадка для деж, 14 – расстойная площадка.

 

 

5. Оценка  эффективности хлебопекарного производства

 

В конечном итоге целесообразность развития мельничного производства в сельскохозяйственном предприятии будет определяться его экономической эффективностью. Она определяется соотношением объемов реализации продукции (табл.  5.2) и затрат на ее производство. Производственные затраты на выработку хлебобулочных изделий определить по нормам расходования сырья и электоэнергии, заработной плате персонала, арендной плете за производственное помещение и амортизационным отчислениям (табл.  5.1).

Таблица 5.1

Среднемесячные затраты на производство и реализацию продукции

Статьи затрат	Расход	Оптовая цена, грн.	Затраты, грн.		Примечание
1.  Затраты на сырье
Мука	13860	4,0	55440
Дрожжи	198	40	7920
Соль	258	1,8	464,4
Сахар	396	5	1980
Жиры	396	10	3960
Итого затрат на сырье	х	х	69764,4
2. Заработная плата	3 чел	1000гр		Средний заработок и количество человек
3. Ремонт помещения	500гр
4.  Амортизация	900			15%
5.  Электроэнергия			3060	Расход за 1 смену, кВт
ВСЕГО затрат	х	х	75224,4

 

 

Таблица 5.2

Среднемесячное производство и реализация продукции

Группа изделий	Кол-во, кг в сутки	Цена реализации, грн. за 1 кг	Выручка от реализации
			в сутки	в месяц
Хлеб сдобный из муки 1 сорта	660	6	3960	118800

 

 

Прибыль найти как разницу между выручкой от реализации готовой продукции и суммой прямых производственных затрат. Уровень рентабельности рассчитать как процентное отношение прибыли к затратам (табл.  5.3).

Таблица 5.3

Экономическая эффективность хлебопекарного производства

Стоимость зерна, тыс. грн.	Прямые производствен-ные затраты, тыс. грн.	Выручка от реализации хлебобулочной продукции, тыс. грн.	Прибыль от хлебопекарного производства,  тыс. грн.	Уровень рентабельности производства, %
1500	75,224	118,800	43,576	58

 

 

Прибыль от хлебопекарного производства в месяц составляет 43576 грн. Уровень хозяйственной рентабельности составляет 58 %, что свидетельствует о средней доходности производства. В целом, производство печеного хлеба весьма прибыльно.

 

6.Заключение

В данной местности размещение хлебопекарного производства будит весьма рентабельно, поскольку ближайшая пекарня находится на расстоянии  16км. Существует потребность в хлебе как местного населения так и приезжего, следовательно имеется весьма емкий рынок сбыта. Практически отсутствуют затраты на транспортировку продукции.

В дальнейшем следует расширить ассортимент производства, что даст возможность получать более высокую прибыль, также следует вести постоянную работу по повышению качества выпускаемых изделий.

Пользуясь рекомендациями данного курсового проекта, можно умело вести сельское хозяйство. Данные помогут рационально использовать их на практике, правильно организовать производство.

Таким образом, все другие, в том числе и перечисленные выше задачи, отрасли должны рассматриваться в Крыму как дополнительные, вспомогательные, способствующие выполнению этой главной задачи. Тем не менее, несмотря на такое определение значимости других отраслей, среди них следует выделить агропромышленный комплекс, обладающий целым рядом специфических особенностей. Основываясь на этом факте, а также на признании рекреационного комплекса Крыма приоритетной отраслью, следует определиться с местом его агропромышленного комплекса в общей системе экономики республики и на этой основе сформулировать новые задачи и основные направления его устойчивого развития в условиях рыночных отношений, которые медленно, но неуклонно утверждаются в нашей стране.

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Агроклиматический справочник  по Крымской области. – Л.:  Гидрометеоиздат, 1959. – 136 с.

2. Ауэрман Л. Я. Технология  хлебопекарного производства. М.: Колос, 1971. – 416  с.

3. Зберігання і переробка продукції рослинництва: Навч. посібник / Г. І. Подпрятов, Л. Ф. Скалецька, А. М. Сеньков, В. С. Хилевич. – К.: Мета, 2002. – 495 с.

4. Николаев Е.  В., Письменный В.  Д., Рюмшин А.  В. Переработка сырья в сельскохозяйственных предприятиях / Под ред. Е.  В. Николаева. – Симферополь, 2008. – 208  с.

5. Технологический контроль  хлебопекарного производства. М.: Пищевая  промышленность, 1975. – 302 с.

6. Трисвятский Л. А., Лесик  Б. В., Курдина В. Н. Хранение и технология  сельскохозяйственных продуктов. –  М.: Агропромиздат, 1991. – 415  с.

7. Хромеенков В. М. Оборудование хлебопекарного производства. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. – 320 с.