Реклама на примере ресторана "Темнота"

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего профессионального образования

Саратовский государственный технический университет

имени Гагарина Ю.А.

Институт социального и производственного менеджмента

Факультет экологии и сервиса

Кафедра менеджмента туристического бизнеса

Курсовая работа

по дисциплине: «Реклама в СКСиТ»

на тему: «Рекламная компания ресторана  «Темнота»»

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила:

Студентки СКС-41(с)

Чернышева А.С.

Проверила:

Керими К.М.

 

 

 

 

 

 

Саратов 2013

 

Содержание

Введение……………………………………………………………………..…..

1. Анализ конкурентных позиций ресторана «Темнота» 

 во внешней и внутренней  среде……………………………………………..

1.1 История создания  компании ……………………………………………..

1.2 Анализ внешне макросреды (STEP-анализ, 5 сил Портера,

Маркетинг- микс,  матрица БКГ)…………………………………………… 1.3. Анализ внутренний среды (SWOT- анализ ресторана

«Темнота» и  конкурирующего предприятия, Матрица 

жизненного цикла  товара, Анализ продукта по модели

Ансоффа И., анализ информационных ресурсов)………….………………

2. Разработка рекламной компании ресторана «Темнота»……………...

2.1Этапы разработки рекламной компании и  формирование

Бюджета……………………………………………………………………….

2.2 Проблемы и перспективы развития рекламной компании организации…………………………………………………………….………

Заключение…………………………………………………………………….

Список литературы……………………………………………………..….…

Приложение…………………………………………………………………….

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Тема рассматриваемая нами в курсовой работе, звучит как: «Разработка рекламной компании на примере ресторана «Темнота»». Актуальность использования маркетинговых исследований для планирования и совершенствования деятельности современной коммерческой организации на сегодня не вызывает сомнений. Более того, проведение исследований рынка, внутренних и внешних факторов среды является этапом предшествующим этапу вывода на рынок нового продукта или создания коммерческой структуры. Многообразие исследовательского маркетингового инструментария позволяет изучить практически любой аспект деятельности организации, в т.ч. перспективный. Темнота – первый ресторан так высокого и специфического уровня обслуживания в России, типичные заведения, располагаются еще в Лондоне и Париже. Сегодня в мире существуют единицы подобных ресторанов-«Темнота», где посетители обедают в темноте. Это абсолютно новый продукт для российских гурманов. Именно лишение клиенты способности видеть, позволяет острее почувствовать вкус предлагаемой ему пищи и очутиться наедине с наслаждением от еды и своими мыслями.

Цель работы – разработка рекламной компании  ресторана «Темнота».

Задачи работы, обусловленные  достижением поставленной цели:

- изучение истории создания  компании

-изучение сферы деятельности  и организационные основы функционирования

-анализ внешней макросреды (STEP-анализ, 5 сил Портера, Маркетинг- микс, матрица БКГ)

-анализ внутренней среды  (SWOT- анализ ресторана «Темнота»  и конкурирующего предприятия,  Матрица жизненного цикла товара, Анализ продукта по модели  Ансоффа И).

-анализированние существующей  рекламной компании и разработка  мер ее усовершенствования

Объект исследования является непосредственная деятельность ресторана «Темнота». А предметом исследования существующая рекламная политика направленная на повышение эффективности деятельности компании ресторана «Темнота».

Проблемой PR технологий в  рамках туриндустрии занимались многие отечественные и зарубежные ученые. Среди отечественных следует  выделить: М.Б. Биржаков « Введение в туризм»,  Моисеев О. «PR-технологии в туризме», А.Н. Матанцев «Эффективность PR в туриндустрии», Лысикова О.В. «Имиджелогия и паблик рилейшенз в социокультурной сфере», А.Ю. Степанова «Public Relations ресторанного бизнеса»,  В.Б. Сапрунова «Туризм:эволюция, структура, маркетинг».

Среди зарубежных ученых, занимающихся проблемой PR технологий в туристической отрасли следует выделить следующих: С. Блэк «Конкретный и конкурентный PR», У. Аги «Самое главное в PR», Н. Морган «Реклама в туризме и отдыхе», Ф. Джефкинс «Реклама для индустрии питания».

Работа состоит из введения, 2-х глав, пяти параграфов, заключения, списка использованной литературы и приложений. Структурно работа построена соответственно очередности решения поставленных задач.

В первой части своей работы мы дадим краткое описание рассматриваемой  нами компании, охарактеризуем  деятельность ресторана по средствам анализа  факторов внешней и внутренней среды, при помощи Step-анализа, 5сил Портера, Маркетинга-микса, SWOT-анализа.

Во второй части проведем анализ существующей и доработанной рекламной компании ресторана «Темнота», для этого рассмотрим этапы разработки рекламной компании и формирование бюджета организации, проанализируем эффективность по средствам выявления проблем и перспектив развития выбранной рекламной компании.

 

 

 

1. Анализ конкурентных  позиций ресторана «Темнота»  во внешней и внутренней среде…

1.1 История создания компании

Ресторан «Dans le noir?» был открыт впервые в Париже в 1999 году. Это ресторан, где посетители едят в полной темноте, и их обслуживают незрячие официанты. Московский ресторан «В темноте?» — это франчайзинг ресторана «Dans le noir?». Открылся ресторан в ноябре 2006 года. Располагается по адресу:г. Москва  м. Новослободская, ул. Октябрьская 34\28.

Концепция ресторана доказывает, что  не видеть это не значит, не жить, это  значит — жить по-другому не так, как привычно. Большинству посетителей  ресторана интересна идея и абсолютно  новый сенсорный опыт. Посетители ощущают то, что чувствуют слепые люди каждый день в своей повседневной жизни. Незрячий официант, профессиональный и внимательный, становится «видящим», а гость «слепым» на время обеда, который длится от 1,5 до 2-х часов.

Войдя в ресторан, попадаешь в  освещенное помещение, где работники  заведения объясняют суть данного  опыта приема пищи в темноте. В  верхней части ресторана выбираешь  комплексное меню, подробности которого не разглашаются. Гость может выбрать  только цвет меню сюрприза. Белое меню сюрприз включает в себя блюда  из рыбы, морепродуктов, мяса и птицы, красное блюда из мяса и птицы, исключая рыбу и морепродукты, голубое  меню-сюрприз включает только блюда  из рыбы и морепродуктов исключая мясо, зеленое включает в себя только вегетарианские блюда, желтое только блюда японской кухни. Что будешь есть – не знаешь. Стоимость меню на одного человека 1700 рублей, что вкупе с отдельно стоящими напитками делает ресторан весьма дорогим. Как признается владелец ресторана, его площадь всего 350 квадратных метров, а оборот такой же, как у крупных московских рестораторов.

Далее официанты проводят к темному  залу, возле которого в камеры хранения сдаются ценные предметы и возможные  источники света, а дамские сумочки  отдаются официантам. В темный зал  уже вводит слепой официант. Чтобы  следовать за ним нужно перемещаться, положив руку впередиидущему на плечо.

Официант усаживает гостей за столы, рассказывает, где что лежит и  инструктирует по поведению, а затем  удаляется. Гости сидят за одним  большим столом, кушают и делятся  впечатлениями о еде, после трапезы, при помощи официантов, гости выходят  в светлое помещение забирают свои вещи из сейфа, делают памятные снимки и пожеланию оставляют свои комментарии  о ресторане и проведенном  ужине.

Ресторан «В темноте» открыт врачом-офтальмологом, профессором, доктором медицинских наук Игорем Медведевым в подвале многопрофильной клиники имени себя. Вначале доктора не волновало, будет ли ресторан пользоваться успехом: в любом случае в этом помещении работала бы столовая или кафетерий для персонала. Но неожиданно ресторан стал приносить прибыль, которая иногда превышает доход от основного бизнеса – клиники.

Вот что офтальмолог рассказывает об открытии «В темноте?»:

«Мы хотели сделать тематический ресторан – всё-таки здание клиники  – и хотели назвать его «Доктор  Чехов». Чехов, как и я, и врач, и писатель, и теннисист и, плюс ко всему, бабник. Думали: на первом этаже  будет аптека «Доктор Чехов», наверху  – библиотека «Доктор Чехов», а  в подвале – ресторан. Но подготовка проекта шла вяло. Однажды друг показал мне небольшую заметку  в «Ведомостях» о парижском ресторане, где люди едят в кромешной темноте, а обслуживают их слепые официанты. Я работал в клинике General Beau Vue в Швейцарии, немного говорю по-французски и вообще могу назвать себя франкофоном – обожаю всё французское. Залез в интернет, посмотрел – показалось интересно, на следующий день с женой полетел в Париж. Нашёл эту улицу Quincampoix, пришёл в ресторан, а там всё занято. Первый день занято, второй день занято, ходил, смотрел, не обманывают ли, правда это или нет? Попал только с третьей попытки на дополнительный сеанс. Потом сразу же разыскал хозяина, Эдуарда де Бролье, и пригласил его в Москву. Он приехал, сказал, что помещение подходит и подвал есть – можно оборудовать тёмный зал. Мы ударили по рукам и начали работать.¹»

Все деньги, которые приносит ресторан, доктор Медведев отдает на развитие футбола среди слепых. Собственно сам он и является Президентом  учрежденной им Российской Федерации  по футболу среди слепых и слабовидящих.

Ресторан «В темноте», является кусочком Европы в Росси, но интерпретированным для русского менталитета. Компания сравнительно молодая, для ресторанного бизнеса, о плюсах и минусах выбранной  концепции и ценовой политики мы по говорим подробнее далее. Но не обходимо отметить, самый значительный минус, этот ресторан, для многих посетителей является своего рода аттракционном, то есть местом едино разового посещения, для того, чтобы испытать необыкновенные ощущения, не вызывая желания вернуться или стать постоянным клиентом, что в свою очередь не благоприятно влияет  на имидж и финансовое состояние компании в целом.

1.2 Анализ внешне макросреды (STEP-анализ, 5 сил Портера, Маркетинг- микс)

Прежде чем приступить к разработке маркетинговой стратегии  для ресторана «В темноте», мы проанализировали состояние её внешней и внутренней среды для этого нами был использован PEST – анализ. Его иногда обозначают как STEP — это маркетинговый инструмент, редназначенный для выявления политических (Political), экономических (Economic), социальных (Social) и технологических (Technological) аспектов внешней среды, которые влияют на бизнес компании.

Первым рассматриваемым  аспектом является политика, политическая обстановка в стране, регулирует и  определяет внешнюю среду компании, и создает возможность получать для нее не обходимые ресурсы. Далее идет экономика, так как  любые существенные изменения в  ней приводят к значительным переменам  и в деятельности и ресурсах предприятия. Не менее важные потребительские  предпочтения определяются с помощью  социального компонента PEST-анализа. Последним фактором является такой  компонент, как технологический  процесс. Целью его исследования принято считать выявление тенденций  в технологическом развитии, которые  зачастую являются причинами изменений  и потерь рынка, а также появления  новых продуктов. Рассмотрим подробнее  данный маркетинговый анализ.

PEST- анализ ресторана «В темноте»

Табл. 1

Социальные факторы	Технологические факторы
- представления в  СМИ;  - Тенденции образа жизни -Отсутствие квалифицированных специалистов - Изменения законодательства, затрагивающие социальные факторы -Потребительские предпочтения - увеличение средней продолжительности  жизни - реклама и связи с  общественностью -этнические/религиозные  факторы	- информация и коммуникации, влияние Интернета; - Связанные / зависимые  технологии  -Зрелость технологий  -Изменение и адаптация  новых технологий  -Информация и коммуникации, влияние сети Интернет  -Потенциал инноваций  -Доступ к технологиям,  лицензирование ,патенты -Проблемы интеллектуальной  собственности -Развитие технологий  в индустрии питания
Экономические факторы	Политические  факторы
- Экономическая ситуация  и тенденции на данный момент - Инвестиционный климат  в отрасли -усиление конкуренции  на рынке общественного питания - Платежеспособный спрос - увеличение инвестиционных  вкладов в предприятия общественного  питания -динамика курса валют;	- Текущее законодательство  на рынке в отрасли общественного  питания - Оказание содействия  субъектам малого и среднего  предпринимательства в продвижении  производимых ими товаров (работ,  услуг), результатов интеллектуальной  деятельности на рынок Российской  Федерации и рынки иностранных  государств - Увеличение доли уплаченных  субъектами малого и среднего  предпринимательства налогов в  налоговых доходах федерального  бюджета, бюджетов субъектов Российской  Федерации и местных бюджетов Государственное регулирование  конкуренции

 

Анализ факторов, влияющих на деятельность данной организации

Табл. 2

Фактор	Влияние фактора  на ресторан
Технологические факторы - развитие и инновации  технологий в области коммуникации;   -информация и коммуникации, влияние Интернета.       -быстрые темпы выпуска  новых видов различного оборудования, повсеместная компьютеризация производства.	Данный фактор влияет на организацию ( необходимо доработать onlain бронирование через интернет)   Данный фактор может сыграть  как положительную, так и отрицательную  роль для развития ресторана. Увеличить  трансляцию рекламы на теле-радио вещании и в Интернете         Данный фактор несомненно влияет на развитие организации. Новое и улучшенное оборудование укоряет и улучшает  качество обслуживание посетителей, именно поэтому администрация ресторана «Темнота», затратила материальные ресурсы на переоборудование кухни
Социальные  факторы -демографические изменения  (повышение уровня рождаемости;  увеличение средней продолжительности  жизни;) увеличение доли людей с высшим образованием; сокращение молодежи   -влияние СМИ; мнения  и отношение потребителей;       -снижение интенсивности  иммиграции и эмиграции   -повышение уровня жизни  и дохода;   -увеличение инвестиционных  вкладов в предприятия общественного  питания	Данные факторы с большей  долей вероятности могут никак  не отразиться на рентабельности предприятия,  т.к.  по своей сути оно ближе  к уникальному         Поддерживание контактов  через СМИ и Интернет, помогает организации проводить анализы  потребностей потребителей для улучшения  работы организации. Также поддержания  интереса именно к этому ресторану     Фактор отрицательно влияет на деятельность организации. Снижение прибытия туристов уменьшает доход  ресторана    Повышение доход у населения  и улучшение уровня жизни положительно влияет на деятельность организации.  Появляется возможность чаще посещать ресторан   Данный фактор указывает  на прибыльность предприятия, что является привлекательным для инвесторов
Политические факторы -государственного регулирования  в  отрасли питания. -относительная стабильность  правительства	Государственное регулирование  определяет стандарты и качество продуктов ,и обслуживание клиентов на предприятиях питания. Ужесточение санитарных норм для предприятий питания, в незначительной мере, но внес коррективы в деятельность ресторана В данный период этот фактор незначительно влияет на организацию
Экономические факторы - Экономическая ситуация  и тенденции на данный момент - Инвестиционный климат  в отрасли -усиление конкуренции  на рынке общественного питания   - Платежеспособный спрос   -динамика курса валют;	Экономическая ситуация в  данный момент нестабильно и отражается не только на данный ресторан, но и во всех сферах обслуживания Данный ресторан рентабелен, приносит постоянный  и стабильный доход, что является немаловажным фактором для инвестиционных вложений На рынке общественного  питания высокая конкуренция, но уникальность данного ресторана  позволяет занять одну из лидирующих позиций на данном рынке Увеличение дохода населения  буде способствовать росту и посещаемости данного заведения, сто соответственно увеличивает прибыль и рентабельность данного предприятия Данный фактор влияет на все отрасли страны, что не может  не отразиться на данном ресторане.