Реклама на примере ресторана "Темнота"

Проанализировав факторы входящие в состав PEST- анализа, влияющих на деятельность ресторана «В темноте», мы выделили наиболее значимые, такие как экономические и государственного и политического характера.

Так как каждый компонент  проведенного нами маркетингового анализа, непосредственно влияет на успешную деятельность предприятия, а так  же выявляет сильные и слабые стороны  данного ресторана, способствуя  устранению недостатков,  поддержанию и продвижению доминантных составляющих основных качеств и услуг. Что в свою очередь, приводит к усовершенствованию деятельности организации в целом.

Наибольшую угрозу для  ресторана «В темноте» представляют экономические факторы. Поэтому  следует уделить особое внимание для преодоления возможных угроз  с этой стороны.

Умея грамотно анализировать  экономические и политические факторы, происходящие в стране, можно рассчитать дальнейшие возможные экономические  изменения, такие как инфляция, курсы  ценных бумаг, процентные ставки банков, кризисные ситуации, процент инвестирования данной области,  позволит прогнозируемо  брать кредиты и удержать конкурентно  способные позиции в индустрии  общественного питания.

Благодаря исследованию и  учету технологических, политических экономических и социальных факторов предприятие может спрогнозировать  возможные угрозы с целью укрепления слабых сторон и развитию сильных  составляющих  ресторанного бизнеса.

«5 конкурентных сил» М. Портера

Данная методика используется для анализа отраслей и выработки  стратегии бизнеса, разработанная  Майклом Потером. В методике выделяются 5 сил, которые определяют уровень конкуренции, и следовательно, привлекательности ведения бизнеса в конкретной отрасли. Рассмотрим более подробно каждую из сил.

Табл. 3

№	Анализируемые силы
1	Угроза появления  новых организаций
	Определяется высотой  входных барьеров в отрасль, под  которыми понимаются те препятствия, которые  должны преодолеть организация, чтобы  начать новую для нее деятельность. В случае высоких входных барьеров, определяемых множеством экономических, технических, организационных факторов, новая организация должна располагать  большим объем ресурсов, для преодоления  этих барьеров. При низких барьерах входа в отрасль новой организации, проникая в отрасль, могут существенно изменить существующую конкурентную ситуацию в отрасли, повлиять на объемы, спрос и цены производимых отраслью товаров и услуг. Барьеры входа в отрасль. Уровень необходимого капитала для внедрения в новую отрасль и высокие риски связанные с производством новых товаров и услуг, существенно ограничивают проникновение новых организаций. Поэтому угроза мала. Сила реакции существующей компании на вхождение нового конкурента. При вхождении нового конкурента в отрасль компания отреагирует новыми услугами, расширением ассортимента меню и снижением ценовой политики. Поэтому угроза является средней. Так как рассматриваемый  нами ресторан, является уникальным по своей специфики обслуживания, и единственным в России, то конкурентов в этой сфере у него пока не существует.
2	Угроза появления продуктов-заменителей
	Товаров-заменителей как таковых не существует, т.к. ресторан «В темноте» является уникальным по своей специфики обслуживания и атмосфере заведения, но в свою очередь заменителями по такому критерию как кухня, могут выступать различные заведения общественного питания(кафе, рестораны). Наличие продуктов-заменителей, склонность потребителей к которым может увеличиться вследствие повышения цены (эластичность спроса) приведет к оттоку потребителей услуг данного предприятия. Субститутами в данной отрасли могут являться домашняя кухня, такие предприятия общественного питания как рестораны кафе
3	Рыночная власть покупателей
	Потребители оказывают значительное влияние на рассматриваемый нами ресторан, так как удовлетворение желаний потребителей является идеологической составляющей для успешного ведения бизнеса в индустрии общественного питания. Ресторан «В темноте», выделяет 2категории потребителей. К первой категории относятся потребители традиционного вида ресторанного обслуживания, а ко второй клиенты стремящиеся получить острые и неповторимые ощущения от приема пищи в темноте. Но не обходимо отметить, самый значительный минус, этот ресторан, для многих посетителей является своего рода аттракционном, то есть местом едино разового посещения, для того, чтобы испытать необыкновенные ощущения, не вызывая желания вернуться или стать постоянным клиентом, что в свою очередь не благоприятно влияет  на имидж и финансовое состояние компании в целом. В связи с этим перед компанией стоит выбор: следовать заданной тематики ресторана и сохранять свою уникальность или ввести дополнительное направление в существующую концепцию ресторана, для приумножения и сохранения клиентской базы.
4	Рыночная власть поставщиков
	Ресторан для обеспечения  своей деятельности вынужден закупать не обходимое сырье, материалы, комплектующие  изделия, оборудование и т.д. Власть поставщиков может существенно  отразиться на деятельности организации  и качестве оказываемых услуг. Поэтому  ресторан «В темноте», использует имеющиеся  возможности для сужения пространства власти поставщиков. Проверка качества всех поставляемых товаров производится на постоянной основе.
5	Уровень интенсивности  соперничества между существующими  организациями
	Данный  ресторан является исключительным по атмосфере и обслуживанию, то конкурентов, мы будем анализировать по ценовой  политик, близкой расположенности  по отношению к рассматриваемому ресторану «В темноте». По данным критериям  основными конкурентами «В темноте» являются, ресторан «Красная мельница»(средний чек2100), кафе «Гараж»(средний чек1300), кафе «Окно в Париж»(средний чек1250).

Маркетинг-микс ресторан «В темноте»

В рамках данного вопроса  мы проведем анализ ресторана «Темнота»  под названием маркетинг-микс. Здесь мы охарактеризуем предприятие по следующим показателям:

Product - все, что может быть предложено на рынок для внимания, приобретения, использования или потребления, что может удовлетворить какую-то потребность. Может быть физическим объектом, услугой, личностью, местом, организацией или идеей.

Price - количество денег или других ценностей, которые клиент меняет на преимущества обладания или использования продукта или услуги.

Promotion - действия, информирующие целевую категорию клиентов о продукции или услуге, о ее достоинствах и склоняющие к покупке.

Place - все действия предприятия, направленные на то, чтобы сделать продукт или услугу доступными для целевой категории клиентов.

People - все люди, прямо или косвенно вовлеченные в процесс оказания услуги, например, сотрудники и другие клиенты.

Process - процедуры, механизмы и последовательности действий, которые обеспечивают оказание услуги.

Physical Evidence - обстановка, среда, в которой оказывается услуга. Действия, информирующие целевую категорию клиентов о продукции или услуге, о ее достоинствах и склоняющие к покупке. Материальные предметы, которые помогают продвижению и оказанию услуги.

Результаты применения данного  анализа представлены в таблице  5.

 

Таблица 5

	S(strengths)	W(weaknesses)	O(opportunities)	T
Product	Новая идея дизайна предприятия  общественного питания	Не все люди хотят обедать  в полной темноте	Расширение	Выход на рынок Типичных предприятий
Price	Среднее стоимость посещения		При понижении цены,может увеличится спрос	Экономический кризис
Place	Удобное месторасположение		Расширение	Снос здания
Promotion	Индивидуальность	Недостаточно полное информирование о ресторане в рекламных текстах	Улучшение рекламы,для узнаваемости	Негативные отзывы
People	Высокий уровень и качество обслуживания клиентов		Повышение квалификации	Негативное или неприветливое  отношение клиентов к обслуживающему персоналу ресторана
Process	Грамотно выстроенный  процесс управления	Несоблюдение требований к управленческой деятельности со стороны  директора		Смена арендатора ресторана
Physical Evidence	Индивидульность в темноте	Некотрым ненравится в темноте	Добавление новых индивидуальностей	Возможность в том что скоро это надоест

 

1.3. Анализ  внутренний среды

SWOT-анализ ресторана «Темнота», для того, чтобы определить все недостатки и преимущества нового открывающегося предприятия, производителю необходимо провести тщательную оценку всех возможных факторов, которые могут оказать влияние на деятельность данного предприятия. С этой целью используется такая методика как SWOT-анализ. Представим результаты данного анализа для ресторана «В Темноте» в таблице 6.

 

 

Таблица 6

SWOT-анализ ресторана «Темнота»

Возможности	Сильные стороны
- появление новых технологий  производства продукции; - стабилизация экономики,  рост уровня доходов населения; - ненасыщенный потребительский  рынок, возможности роста; - увеличение благосклонности  клиентов, за счет пропаганды  здорового питания в СМИ; - политико-законодательные  факторы: поддержка мероприятий  по продвижению здорового питания,  поддержка на муниципальном уровне  предприятий малого бизнеса. - проводима ресторанам  политика лояльности клиентов (бонусные  обеды, дисконтные карты, подарочные  сертифиаты )	- удовлетворение запросов  потребителя: качество продукции,  скорость обслуживания, высокий  уровень сервиса; - четкая концепция; - соответствие ожиданиям  современной молодежи.
Угрозы	Слабые стороны
- выход на рынок новых  конкурентов (столовые, кафе, с которыми  сравниваются цены), рост налогов,  изменение вкусов покупателей  (популярная сейчас пицца со  временем надоест); - активная деятельность  текущего конкурента, конкурентного  окружения; - контингент может не  воспринять меню, представленное  на дегустацию.	- недостаток инвестиций; - недостаток опыта; - отсутствие квалифицированных  кадров; - высокая степень износа  закупленного б/у оборудования; - неотработанные на практике  каналы поставки сырья.

 

По итогам SWOT-анализа предприятия  ресторан «Темнота» видно, что во внешней среде имеется достаточное  количество возможностей для успешной работы заведения, а четко сформированная концепция, передовые технологии и  знание потребительских предпочтений позволят фирме справиться с возможными угрозами и усилить слабые стороны  предприятия.

Таким образом, на основании  полученных данных мы можем сформулировать основные гипотезы:

- предприятие «В Темноте»  заслуживает особого внимания  на территории данного города  среди подобных предприятий общепита;

-влияние индивидульности на посещаемость предприятия;

- Из-за не высоких цен  люди посещают данное заведение

- Некоторых людей отпугивают  незрячие официанты.

Данные гипотезы мы сформулировали, исходя из учета опыта внедрения  подобных заведений в других городах, где жители в восторге от такой  новинки, высокий интерес к данному  предприятию общепита.

Сравнительная оценка конкурентов  ресторана «В темноте»

Основными конкурентами являются  ресторан «Красная мельница» и кафе «Гараж». Данные конкуренты были нами выбраны, исходя из местоположения , ассортимента, целевой аудитории.

Сравнительная оценка конкурентов

Табл. 7

Название заведений	«В темноте»	«Красная мельница»	«Гараж»
Расположение	Юго-запад  Москвы	Юго-запад  Москвы	Юго-запад  Москвы
Обслуживание	Высший  уровень	Высший  уровень	Средний уровень
Стоимость горячего блюда руб.	950	1000	650
Стоимость самого дорого десерта, руб.	0	310	220
Стоимость самого недорого безалкогольного напитка	160	219	205
Салат «Цезарь»	160	289	295

 

Данная таблица помогла  нам определить и сравнить цены конкурентов  на основной ассортимент продукции. Из полученных данных, мы видим, что  у ресторана «В темноте» более  низкие цены на ту же продукцию, что  и кафе «Гараж» и ресторана  «Красная мельница», но не смотря на это рестораны являются основными конкурентами «В темноте».

Подводя итог теоретической  части нашей работы, следует отметить, что имея такое преимущество, как  уникальность деятельности, необходимо грамотно позиционировать себя на рынке  индустрии питания, с целью привлечения  новых клиентов, а так же сохранения существующей клиентской базы. Далее  подробно рассмотрим этапы создания рекламной компании, формирование бюджета  и каковы минусы в существующей рекламной  компании и предложим методы по ее усовершенствованию.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Разработка рекламной компании ресторана «Темнота»

2.1Этапы разработки рекламной компании и формирование бюджета

Основой разработки плана рекламной  кампании (плана рекламы) является маркетинговая  программа производителя, которая  базируется на конкретной рыночной ситуации.

Ресторан «Темнота» появилось на рынке общественного питания относительно недавно, но уже нашло свое признание в определенных кругах.

Однако для того, чтобы расширить  свое влияние на рынке, необходимо провести рекламную кампанию.

Этапы рекламной кампании для предприятия  «Темнота» включают:

1. Определение целей рекламной кампании.
2. Ситуационный анализ.
3. Определение рекламной концепции.
4. Выбор рекламных средств.
5. Формирование бюджета рекламной кампании.
6. Осуществление рекламной кампании.
7. Оценка эффективности рекламной кампании.

Остановимся на рассмотрении некоторых из этапов.

Ситуационный  анализ включает сбор и анализ информации по конъюнктурной ситуации на рынке  общественного питания в г. Саратове.

Производится  характеристика и анализ маркетинговой  и конкурентной среды, положительных  и отрицательных факторов. Осуществляется сбор и анализ информации о потребителях.

Рекламная концепция  включается в себя определение целевой  аудитории и разработку рекламной  стратегии.

Выбор рекламных средств  и носителей рекламы подразумевает  набор конкретных средств и методов  распространения рекламы.

Цель проводимой рекламной кампании.

Реклама ресторан - это краткая информация, где в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах и т. п. Приступая к рекламе ресторана, нужно задаться следующими вопросами: