Оборудование предприятий

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ  ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРЗОВАНИЮ

ПОВОЛЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

 

 

Кафедра Стандартизации

Сертификации и товароведения.

 

 

 

 

 

Расчетно-графическая работа по дисциплине:

«Оборудование предприятий».

 

 

 

Выполнила:                                                      студентка группы СС-31

Мамаева М.В.

Проверила:                                                                            Носова А.Н.

 

 

 

 

г. Йошкар-Ола,

2013г.

Содержание.

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Характеристика торгового предприятия………………………………….4
2. Выбор весов и определение потребности в них…………………………7
3. Выбор типа и нормы оснащения измельчительно-режущего оборудования…………………………………………………………...…11
4. Выбор контрольно-кассовых машин и расчет потребности в них…….13
5. Выбор типа холодильного оборудования и определение его потребности……………………………………………………………….15

Заключение……………………………………………………………………….17

Список литературы………………………………………………………………18

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

Пельмени - одно из самым демократических блюд. Их можно найти в меню как рабочих и студенческих столовых, так и дорогих ресторанов (в XIX веке, когда богатые уральские и сибирские заводчики приезжали в Москву или Петербург по делам, они по привычке требовали его в ресторанах и трактирах, и владельцы вынуждены были освоить приготовление пельменей. Факт этот зафиксирован в истории кулинарии). Хотя вряд ли в студенческой столовой вам подадут пельмени с семгой или осетриной, но и обычная пельменная всегда предлагает как минимум десяток разновидностей этого блюда - на любой вкус.

Пельмени - мясные изделия (массой 12-13 г) из теста  и мясного фарша. Тесто готовят из пшеничной сортовой муки с добавлением яиц или  меланжа, соли и соды; фарш - из жилованного мяса с добавлением воды, соли, сахара, муки и перца. Пельмени изготовляют на линиях периодического действия или автоматизированных по схеме: приготовление теста и фарша, формоэка изделий, замораживание до температуры внутри фарша не выше -10 °С, шлифовка поверхности, расфасовка в картонные пачки по 350, 500, 1000 г.

  Примерно  в 100г  продукта содержат: белки: 14,0г, жиры: 6,3г, углеводы: 37г.

  Энергетическая  ценность: 252 ккал.

Ассортимент пельменей: Русские, Сибирские, Столичные, Иркутские, Свиные, Говяжьи, Бараньи, Закусочные (фарш из субпродуктов), Крестьянские (с  добавлением  в фарш капусты белокочанной) и  т. д.Очень точно ассортимент пельменей описать нельзя , так как у каждого производителя свой ассортимент пельменей.

Классический  состав пельменей:

Начинка: говядина и свинина  высших сортов, лук свежий репчатый, соль,   натуральные специи.

Тесто: мука пшеничная твердых  и мягких сортов, вода, куриное яйцо.

 

1. Характеристика торгового предприятия.

Производитель пельменей  и замороженных полуфабрикатов – компания «Свари Сам». В производственной программе компании насчитывается более 30 видов замороженных полуфабрикатов от «Эконом» до «Премиум» класса, фасованных и весовых. Вся продукция изготавливается на современном оборудовании при строгом соблюдении технологического процесса, что является залогом стабильно высокого качества.

Компания «Свари сам» это:

- стабильно высокое качество  выпускаемой продукции при умеренной цене;

- широчайший ассортимент  пельменей и замороженных полуфабрикатов  на любой вкус и кошелек;

- постоянная разработка новых видов продукции;

 

Торговое предприятие  « Свари Сам» состоит из следующих составных частей:

1. Торговый зал.
2. Горячий цех - помещение для изготовления полуфабрикатов.
3. Складские помещения.

3.1 Холодильные камеры  для хранения туши мяса.

3.2 Помещение для хранения  овощей и зелени.

3.3. Помещение для хранения  пищевой муки.

3.4  Помещения для хранения  готовой продукции.

4. Помещения для обслуживающего персонала.
1. Комната персонала.
2. Место для приема пищи.
3. Санитарно-бытовые помещения.

4.4 Кабинет заведующего и директора.

5. Технические помещения.
1. Помещения для хранения подъемно-транспортного оборудования.
2. Помещение для торгового транспорта.
3. Электрощиты.
4. Вентиляционные камеры.

 

Планировка торгового  зала.

 

7

1

4

2

9

8

10

3

11

5

6

12

 

 

1- Морозильная ванна LIDA-BONET для фасованных пельменей.

4- Морозильная ванна LIDA-BONET для фасованных пельменей диеточеского питания.

2,3- Морозильная ванна LIDA-BONET для весовых пельменей.

5- ВИТРИНА холодильная пристенная VIOLA 7-200 Ф для соусов.

6- ВИТРИНА холодильная пристенная VIOLA 7-200 Ф для свежей зелени.

7- подставка для корзин.

8- пристенная витрина для специй.

9- шкаф для сумок.

10-стол для сумок.

11-касса

12- пристенная витрина.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Выбор весов и определение потребности в них.

Выбор типа весоизмерительного оборудования для торговых предприятий зависит от таких факторов, как:

1. Метод продажи товаров.
2. Ассортимент взвешиваемых товаров и тары.
3. Эффективность и длительность их использования в работе.
4. Необходимость вывода информации о всех покупках, распечатка этикеток со штрих-кодом и краткой аннотацией на товар.
5. Потребность подключаться к локальной коспьютерной сети магазина и др.

Для торгового зала для взвешивания готовых полуфабрикатов и продуктов я выбираю весы модели UC Advanced с сенсорным дисплеем, имеющим следующие характеристики. Что позволит сделать процесс взвешивания будет легким и доступным даже покупателям, что позволит ускорить процесс товарообмена и необходимость в большом количествве персонала будт исчерпана.

Производитель: Mettler Toledo (Швейцария)

UC Advanced - модельный ряд торговых весов, ориентированных на самые современные предприятия розничной торговли.

ОСОБЕННОСТИ ВЕСОВ:

- UC могут использоваться  в качестве инструмента для  обучения персонала или для  демонстрации рекламы непосредственно  в месте продаж;

- UC имеют открытую архитектуру  IT, основанную на стандарте передачи  данных XML, что позволяет легко  интегрировать весы в систему  управления магазином и розничной  сетью;

- С помощью весов UC возможно осуществлять более  четкий и эффективный контроль за оборотом той или иной группы товаров, что позволяет предприятию в целом

 оптимизировать управление  запасами;

- Весы UC открывают новые  возможности в продвижении товаров  и увеличении продаж;

- Гладкие поверхности,  без углублений и острых углов  – все продумано так, чтобы  на весах не собирались пыль  и грязь. Все модели весов  UC легко мыть;

- Сенсорный дисплей у  всех весов серии UC;

- Расположение клавиатуры  на дисплее, размер клавиш, функциональные  клавиши — все может быть  настроено так, как удобно пользователям.

Рис. 1 - Весы модели UC Advanced

Табл. 1 Технические характеристики весов  модели UC Advanced

 

Для определения потребного количества весов необходим расчет по формуле:

n=O/P=200/715,66=0,28.

Где О- количество товаров, реализуемых за смену,кг;

Р- пропускная способность весов за смену,кг.

Р=GTk/t= 15*12*0,033/0,0083=715,66.

G- наибольший предел взвешивания весов, кг;

Т-время работы весов в  смену, ч;

t-время на выполнение одной операции по взвешиванию, ч (≈30сек ≈0,0083ч);

к- коэффициент использования предельной нагрузки весов (к=0,5/15=0,033).

Вывод: n= 0,28, поэтому для торгового зала необходим всего лишь 1 прибор.

 Для приемки товара  необходимы напольные весы. На  предприятии устанавливаются весы  электронные напольные марки  CAS DL-150 в количестве 1 шт.

Рис. 2 - Весы электронные напольные марки CAS DL-150.

 

В горячий цех устанавливаются 2 типа весов.

1. Весы электронные торговые SW-5 для взвешивания специй и овощных добавок в состав продукции.

Предел взвешивания весов 5кг, цена проверочного деления 2 г, платформа 239x190, вычитание массы тары, большой  легкочитаемый  жидкокристаллический дисплей.

Рис.3- Весы электронные марки SW-5.

 

2. Весы электронные простого взвешивания "Гастроном" мт 6.

Рис. 4 Весы электронные "Гастроном" МТ 6.

 

Кроме расчетного количества весов в магазине должны быть контрольные  nk и резервные весы nр. Тогда фактическое количество весов :

nф=n+ nk + nр= 4+1+1=6 штуки

Вывод:  для полноценной  работы на данном предприятии необходимо  6 весов.

 

 

 

 

 

3. Выбор типа и нормы оснащения измельчительно-режущего оборудования.

Использование измельчительно-режущего оборудования обеспечивает соблюдение санитарно-гигиенических требований, повышает производительность труда  работников торгового предприятия и тем самым способствует сокращению времени покупателей на приобретение товаров.

На предприятии «Свари Сам» необходимо установить прибор для превращения целостного куска мяса в фарш. Для этого я приобретаю мяорубку МИМ-300.

Она предназначена для измельчения и мяса и рыбы на фарш, повторного измельчения котлетной массы и набивки колбас на предприятиях сферы питания.

В мясорубке МИМ-300 установлена  передовая система ножей Unger S-5: шнек, подрезной нож, двусторонний нож, решётка крупная, двусторонний нож, решётка мелкая. Вентилируемый трёхфазный двигатель гарантирует непрерывную многочасовую работу. Облицовочная часть мясорубки состоит из нержавеющей стали, облегченная конструкция несущей рамы и минимальное количество деталей делают мясорубку легкой и удобной в эксплуатации.

Рис.5 – Мясорубка марки МИМ-300.

Для полноценного функционирования горячего цеха, необходима не только мясорубка, но и ножи в количестве 20 штук.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Выбор контрольно-кассовых машин и расчет потребности в них.

При выборе типа и определении  количества ККМ для данного торгового  предприятия необходимо учитывать:

1. Форму продажи и интенсивность потока покупателей;
2. Режим работы предприятия и пропускную способность ККМ;
3. Объем товарооборота и ассортимент товаров;
4. Количество рабочих мест кассиров или продавцов;
5. Организацию учета или продажи товаров и денежных поступлений;
6. Продажу товаров по коду и штрих-коду;
7. Среднюю стоимость покупки и др.