Оборудование предприятий общественного питания

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное  учреждение высшего профессионального  образования Санкт-Петербургский  торгово-экономический институт

Кафедра торгово-технологического оборудования

 

 

 

 

 

 

 

 Контрольная работа по курсу

«оборудование предприятий общественного питания»

 

Выполнил:
			(Фамилия, имя, отчество)
Группа:
Зачетная книжка №

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Санкт Петербург

2013

 

Содержание

 

 

Исходные данные

Перечень и характеристика помещений предприятия

№ п/п	Наименование помещения	Площадь помещения, S, м2	Число светильников, П	Норма освещенности, Ен, лк
Помещения с естественным освещением
1	Торговый зал	110	12	100
2	Вестибюль	21	3	100
3	Горячий цех	30	4	100
4	Холодный цех	11	2	100
5	Моечная столовой посуды	15	3	100
6	Кабинет директора	10	2	100
7	Гардероб для персонала	13	2	75
Помещения без естественного  освещения
8	Кладовая сухих продуктов	12	2	75
9	Бельевая	11	2	100
10	Вентиляционная камера	14	2	50
11	Коридор	24	8	75

 

Перечень оборудования и время работы

№	Наименование оборудования	Марка	Время работы, ч.
	Механическое
4	Универсальная кухонная машина	УММ	12-15 и 17-19
5	Картофеле-очистительная машина	МОК-125	11-13 и 15-17
9	Протирочная машина	МП-800	11-13 и 15-18
	Холодильное
14	Холодильный шкаф	ШХ-0,7	0-24
15	Холодильный шкаф	ШХ-0,8М	0-24
18	Холодильный шкаф	ШХ-1,60	0-24
	Тепловое
23	Плита	ПЭСМ-4	10-12 и 15-18
26	Сковорода	СЭСМ-0,5	11-13 и 15-18
29	Жарочный шкаф	ШЖЭ-0,85	11-14 и 18-20
	Комбинированное
34	Посудомоечная машина	ММУ-2000	10-13 и 15-18
39	Линия раздачи	ЛС-А	12-15 и 17-19

 

Место расположение предприятия –  г. Владивосток;

Время работы: 10.00 – 22.00;

Количество рабочих дней – 315 дней;

Высота подвеса светильников: 2,5 м (светильники на одну лампу накаливания).

1. Расчет почасового потребления электроэнергии технологическим оборудованием

Для силового (механического и холодильного) оборудования потребление электроэнергии за каждый час эксплуатации определяется по формуле:

, где

Р_н – номинальная мощность электродвигателя машины, кВт;

η – коэффициент  полезного действия;

К_з = 0,6 – коэффициент загрузки оборудования.

Универсальная кухонная машина:

Р_н = 0,45 кВт; η = 0,72 [2]; кВт·ч.

Картофеле-очистительная машина:

Р_н = 0,4 кВт; η = 0,72 [2]; кВт·ч.

Протирочная машина:

Р_н = 1,1 кВт; η = 0,78 [2]; кВт·ч.

Холодильный шкаф ШХ-0,8М:

Р_н = 0,37 кВт; η = 0,75 [2]; кВт·ч.

Холодильный шкаф ШХ-0,8М:

Р_н = 0,3 кВт; η = 0,75 [2]; кВт·ч.

Холодильный шкаф ШХ-1,60:

Р_н = 0,47 кВт; η = 0,80 [2]; кВт·ч.

Полученные данные часового потребления  электроэнергии для силового вида оборудования занесем в  таблицу 1.1.

 

Таблица 1.1.

Расчет часового потребления электроэнергии силовым оборудованием

Наименование	Рн, кВт	η	Wч.сил, кВт·ч
Механическое
Универсальная кухонная машина	0,45	0,72	0,38
Картофеле-очистительная машина	0,4	0,72	0,33
Протирочная машина	1,1	0,76	0,87
Холодильное
Холодильный шкаф ШХ-0,7	0,37	0,78	0,28
Холодильный шкаф ШХ-0,8М	0,3	0,75	0,24
Холодильный шкаф ШХ-1,60	0,47	0,80	0,35

 

Для теплового оборудования потребление  электроэнергии за первый час эксплуатации определяется по формуле:

,

Для последующих часов работы:

где

Р_н – номинальная мощность аппарата, кВт;

τ_р – время разогрева;

К_р – коэффициент регулирования теплового режима.

Плита:

Р_н = 1 кВт; τ_р = 1 ч; К_р = 0,6 [2];

– первый час: кВт·ч;

– последующие часы: кВт·ч.

Сковорода:

Р_н = 12 кВт; τ_р = 0,75 ч; К_р = 0,7 [2];

– первый час: кВт·ч;

– последующие часы: кВт·ч.

Жарочный шкаф:

Р_н = 12 кВт; τ_р = 0,6 ч; К_р = 0,6 [2];

– первый час: кВт·ч;

– последующие часы: кВт·ч.

Полученные данные часового потребления  электроэнергии для теплового вида оборудования занесем в  таблицу 1.2.

Таблица 1.2.

Расчет часового потребления электроэнергии тепловым оборудованием

Наименование	Рн, кВт	τр, ч	Кр	W'ч.тепл, кВт·ч	Wч.тепл, кВт·ч
Плита	14	1	0,6	14	8,4
Сковорода	12	0,75	0,7	11,1	8,4
Жарочный шкаф	12	0,6	0,6	10,08	7,2

 

Для комбинированного оборудования потребление  электроэнергии за первый час эксплуатации определяется по формуле:

,

Для последующих часов работы:

где

Р_Т – мощность нагревательных элементов, кВт;

Р_дв – мощность электродвигателей, кВт;

τ_р – время разогрева;

К_з – коэффициент загрузки привода;

К_р – коэффициент регулирования теплового режима.

Посудомоечная машина:

Р_Т = 12 кВт; Р_дв = 4,8 кВт; τ_р = 0,5 ч; К_р = 0,8; η = 0,8; К_з = 0,9 [2];

– первый час: кВт·ч;

 – последующие часы: кВт·ч.

Линия раздачи:

Р_Т = 4,84 кВт; Р_дв = 1,05 кВт; τ_р = 0,4 ч; К_р = 0,5; η = 0,7; К_з = 0,6 [2];

– первый час: кВт·ч;

 – последующие часы: кВт·ч.

Полученные данные часового потребления  электроэнергии для комбинированного вида оборудования занесем в  таблицу 1.3.

Таблица 1.3.

Расчет часового потребления электроэнергии комбинированным оборудованием

Наименование	РТ, кВт	Рдв, кВт	τр, ч	Кр	η	Кз	W'ч.комб, кВт·ч	Wч.комб, кВт·ч
Посудомоечная машина	12	4,8	0,5	0,8	0,8	0,9	13,50	15,00
Линия раздачи	4,84	1,05	0,4	0,5	0,7	0,6	3,93	3,32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Светотехнический расчет предприятия

Потребление электроэнергии на освещение  в каждом помещении апедприятия  за каждый час эксплуатации рассчитывается по формуле:

где

Р_н – суммарная мощность всех ламп в данном помещении, кВт;

k_ш = 0,967 – коэффициент, учитывающий географическую широту;

k_о – коэффициент одновременности включения осв. приборов;

k_с = 0,63 – коэффициент сезонности.

Следует учесть, что для помещений  без естественного освещения

k_ш = k_о = 1

Расчетная мощность одной лампы  определяется по формуле:

где

Р_уд – удельная мощность освещения, кВт/м²;

S – площадь помещения, м²;

n – количество светильников (ламп);

k_с = 0,63 – коэффициент сезонности.

По расчетной мощности выбираем величину мощности стандартных ламп Р_л, Вт. Суммарная мощность всех ламп определяется по формуле:

, кВт.

Торговый зал:

Р_уд = 26,5 кВт/м²; S = 110 м²; n = 12 шт; k_о = 0,9 [2]

Вт.

Выбираем ближайшую по мощности лампу накаливания Рл= 200 Вт;

кВт; кВт·ч.

Аналогично рассчитывается потребление  электроэнергии в других помещениях. Расчетные данные занесем в Таблицу 2.1.

 

 

 

Таблица 2.1

Светотехническая ведомость

Помещение	S, м2	n	Руд, кВт/м2	Рр, Вт	Рл, Вт	Рн, кВт	kо	Wч.осв, кВт·ч
Торговый зал	110	12	26,5	243	200	2,4	0,9	1,32
Вестибюль	21	3	36	252	300	0,9	0,9	0,49
Горячий цех	30	4	36	270	300	1,2	0,8	0,58
Холодный цех	11	2	43	237	200	0,4	0,8	0,19
Моечная столовой посуды	15	3	43	215	200	0,6	0,8	0,29
Кабинет директора	10	2	43	215	200	0,4	0,96	0,23
Гардероб для персонала	13	2	39	254	300	0,6	0,96	0,35
Кладовая сухих продуктов	12	2	39	234	200	0,4	1	0,40
Бельевая	11	2	43	237	200	0,4	1	0,40
Вентиляционная камера	14	2	24	168	200	0,4	1	0,40
Коридор	24	8	28	84	75	0,6	1	0,60