Анализ конкурентоспособности ресторана

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………….2

 

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ

 

1.1. Основные понятия конкуренции и конкурентоспособности…..4

1.2   Методы повышения конкурентоспособности…………………..6

 

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ РЕСТОРАНА

 

2.1. Краткая характеристика деятельности ресторана «Аэродром»…………….………………………………………………8

2.2. Анализ конкурентного положения ООО «Ресторан – клуб Аэродром»…………………………………..……………………..….12

2.3.   Стратегический анализ ресторана «Аэродром»……………....15

2.4. Организационные мероприятия для улучшения конкурентоспособности ресторана……………………………….…16

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………….…20

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………....21

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

В рыночной экономике  решающим фактором коммерческого успеха является конкурентоспособность. Это многоаспектное понятие, означающее соответствие производимых компанией товаров условиям рынка. По мере развития производительных сил общества, совершенствования технологических производственных процессов, вовлечения в производственные процессы новаций происходит насыщение рынка товарами и услугами, вследствие чего усиливается соперничество между производителями за рынки сбыта и ресурсы.¹

Успех сопутствует предприятиям, способным предложить услуги, наиболее соответствующие нуждам потребителя. В настоящее время популярной становится теория освоения рынков завтрашнего дня, то есть задача компании – целенаправленно формировать потребности потребителя.

Борьба за потребителя  идет не на уровне качества или цены услуг, а на уровне возможностей компании предложить воплощенное в услугах новое потребительское свойство. Мировая экономика привела к тому, что в настоящее время практически каждая компания встречается с появлением на занимаемом ею рынке товаров и услуг иностранных конкурентов. В этих условиях для любого производителя главным фактором успеха становится конкурентоспособность компании, способность противостоять сопернику и опережать в своем бизнесе.

Конкурентоспособность следует исследовать с позиции  общей теории управления, то есть рассматривать конкурентоспособность в качестве управляющего объекта, воздействующего на внутреннее состояние предприятия.

1. Азоев Г., Челенков А. Конкурентные преимущества фирмы. — М.: Новости, 2000.

 

 

 

Актуальность  темы исследования. В последние годы в связи с переходом экономики страны к рыночным отношениям, использование маркетинговых исследований в деятельности предприятий общественного питания является важнейшим условием их успешного функционирования.

Сегодня очевидно, что  в стране произошла переориентация с промышленного производства на сферу услуг, и общепит приносит в бюджет немалые деньги, становясь важной частью экономики. В связи с этим сфера общественного питания является одним из наиболее привлекательных объектов маркетинговых исследований, а изучение рынка ресторанного бизнеса в качестве основы принятия решений предприятиями питания представляет собой актуальность исследования.

Объектом исследования в настоящей работе является деятельность ООО «Ресторан – клуб Аэродром», расположенного в г. Электросталь ул.Лесная 36.

Предметом исследования являются конкурентоспособность ресторана «Аэродром».

Целью работы является разработка комплекса мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана "Аэродром".

Реализация поставленной цели потребовала решения следующих задач:

1. Рассмотреть теоретические  аспекты конкурентоспособности  организации.

2. Определить конкурентную позицию ресторанов «Аэродром»;

3. Разработать мероприятия и рекомендации по усилению позиций на рынке и повышению конкурентоспособности ресторана "Аэродром".

Практическая значимость: рекомендации по повышению конкурентоспособности ресторана "Аэродром" могут быть использованы менеджментом ресторана для разработки стратегии его развития.

 

Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности организации

1.1. Основные  понятия конкуренции и конкурентоспособности  

 

Конкуренция в переводе с латинского означает "сталкивание". Она является формой взаимного соперничества  субъектов рыночной экономики. Средством  конкуренции являются товары и услуги, с помощью которых соперничающие фирмы стремятся завоевать признание и получить деньги потребителя.Адам Смит, в частности, связывал конкуренцию с честным, без сговора соперничеством, ведущимся между продавцами (или покупателями) за наиболее выгодные условия продажи товара (услуги). При этом основным методом конкурентной борьбы ему виделись изменения цен.²

Конкуренция обязывает  фирмы создавать конкурентоспособный  товар или предоставлять конкурентоспособную  услугу. Существует диалектическая связь  конкуренции и конкурентоспособности – одно вытекает из другого.

В зависимости  от степени взаимозаменяемости продуктов  выделяется четыре уровня конкуренции:

1. Конкуренция торговых  марок имеет место в том  случае, когда компания рассматривает  в качестве своих конкурентов фирмы, предлагающие сходный продукт и услуги тем же покупателям.

2. Отраслевая конкуренция.  Компания рассматривает в качестве  конкурентов фирмы, предлагающие  рынку определенный продукт или  группу продуктов близких субститутов.

3. Формальная конкуренция. Компания считает конкурентами всех, кто производит продукцию призванную предоставить одни и те же услуги.

4. Общая конкуренция.  Компания видит конкурента в  каждом производителе, участвующем  в борьбе за деньги потребителей.

2. Чайникова Л.Н., Чайников В.Н. Конкурентоспособность предприятия. Учебное пособие. Тамбов. Издательство ТГТУ, 2007.

По степени  интенсивности конкуренция может  быть:

• привлекательной, когда в данном сегменте субъект качественнее удовлетворяет свои потребности или получает прибыли больше, чем в предыдущем сегменте;
• умеренной, когда действия субъекта конкуренции поддерживают конкурентную среду в данном сегменте рынка;
• ожесточенной для объекта конкуренции, когда субъект поглощает, уничтожает либо вытесняет объект из данного сегмента;
• ожесточенной для субъекта конкуренции, когда объект (конкурент) поглощает, уничтожает либо вытесняет объект из данного сегмента.

Формы конкуренции:

1) предметная – конкуренция между товарами одной ассортиментной группы, между аналогичными объектами, удовлетворяющими одну и ту же потребность;

2) функциональная – конкуренция между товарами - заменителями.

Конкуренция может происходить на следующих  уровнях:

• местном (в группе, отделе, организации и т.п.);
• региональном (районе, городе, области и т.п.);
• национальном (в стране);
• межнациональном (в нескольких странах);
• глобальном (в мировом масштабе, без конкретно определенных стран).

Любое предприятие общественного  питания может рассматриваться  с одной стороны, как предприятие, оказывающее услуги населению, а с другой – как производственно-торговое предприятие. Конкурентоспособность ресторана (закусочной, кафе, сети ресторанов) напрямую зависит от качества предоставляемых услуг и эффективности организации бизнес-процессов на предприятии.

 

1.2 Методы конкуренции

 

В экономической литературе принято разделять конкуренцию  по ее методам на:

• ценовую (конкуренцию на основе цены);
• неценовую (конкуренцию на основе качества потребительной стоимости)

Ценовая конкуренция  восходит к временам свободного рыночного  соперничества, когда даже однородные товары предлагались на рынке по самым разнообразным ценам. Снижение цены было той основой, с помощью которой промышленник (торговец) выделял свой товар, привлекал к себе внимание и в конечном счете завоевывал себе желаемую долю рынка.

В современном мире ценовая  конкуренция утратила такое значение в пользу неценовых методов конкурентной борьбы. Это не означает, конечно, что  на современном рынке не используется «война цен», она существует, но не всегда в явной форме. Дело в том, что «война цен» в открытой форме возможна только до того момента, пока фирма не исчерпает резервы снижения себестоимости товара. В целом, конкуренция в открытой форме приводит к снижению нормы прибыли, ухудшению финансового состояния фирм и, как следствие, к разорению. Поэтому фирмы избегают вести ценовую конкуренцию в открытой форме.

Применяется она в настоящее время обычно в следующих случаях:

• фирмами-аутсайдерами в их борьбе с монополиями, для соперничества с которыми в сфере неценовой конкуренции у аутсайдеров нет ни сил, ни возможностей;
• для проникновения на рынки с новыми товарами;
• для укрепления позиций в случае внезапного обострения проблемы сбыта.

Неценовая конкуренция  выдвигает на первый план более высокую, чем у конкурентов, потребительную стоимость товара (фирмы выпускают товар более высокого качества, надежный, обеспечивают меньшую цену потребления, более современный дизайн). К числу неценовых методов относятся все маркетинговые методы управления фирмой.

К незаконным методам неценовой конкуренции  относятся:

• промышленный шпионаж;
• переманивание специалистов, владеющих производственными секретами;
• выпуск поддельных товаров, внешне ничем не отличающихся от изделий-подлинников, но существенно худших по качеству, а потому обычно на 50% дешевле;
• закупка образцов с целью их копирования.

В условиях насыщенного  рынка конкуренция покупателей  уступает место конкуренции продавцов. В связи с этим среди этих трех направлений конкурентной деятельности фирмы наибольший интерес, с точки  зрения маркетинга, представляет собой конкуренция продавцов в области сбыта товара и/или услуги на рынке. Два оставшихся направления являются конкуренцией покупателей.

Так как конкуренцию  в маркетинге принято рассматривать  в отношении потребителя, то и  различные виды конкуренции соответствуют определенным этапам потребительского выбора. 

Вывод:  Первая глава курсового проекта посвящена рассмотрению теоретических аспектов конкуренции и конкурентоспособности. Подробно описана сущность конкуренции, формы и степень интенсивности. Анализируются понятия конкурентоспособности, а также методология исследования конкурентоспособности.

 

 

 

 

 

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФАКТОРОВ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ  РЕСТОРАНА

2.1.Краткая  характеристика ресторана «Аэродром».

 

Ресторан «Аэродром» был основан в 2010 году. Он расположен на окраине города. Это ресторан с большим ассортиментом блюд и напитков (в том числе и алкоголя). Позиционная компания направлена на людей с уровнем дохода выше среднего.

Миссия данного  ресторана «Аэродром». Ресторан  предлагает европейскую кухню с большим ассортиментом блюд. Спокойный, не навязчивый интерьер, где можно почувствовать себя на борту шикарного самолёта vip класса. В интерьерах нашего ресторана-клуба воплощена романтика неба: эффектные сочетания цветов черного, белого и оранжевого. Изысканные, разноплановые интерьеры не оставят никого равнодушным. В диванной зоне, комфортно расположившись на мягких диванах, забыв о городской суете насладитесь происходящем на сцене.

В Итальянском зале можно  окунуться в мир роскоши и  почувствовать себя в шикарном загородном особняке. А если Вы пришли небольшой компанией и хотите создать свой мир музыки и общения, мы предлагаем Вам VIP-зал.

По выходным и праздничным  дням здесь можно услышать живую музыку, игру на саксофоне, рояле, скрипке. В меню предоставлен широкий выбор закусок, десертов, горячих блюд от шеф-повара с неповторимой подачей и изысканностью в приготовлении. Средняя стоимость ужина составляет 2000 руб. (без спиртного) на одного человека.

В этом ресторане проводятся яркие корпоративные и дружеские банкеты, свадьбы, детские дни рождения, стильные презентации и вечеринки. Банкетное меню, украшение зала, шоу-программа и индивидуальный подход к каждому гостю позволит Вам провести прекрасный вечер в ресторане – клубе «Аэродром».