Анализ конкурентоспособности ресторана

Dj гарантируют Вам  отличное настроение и море зажигательной музыки от Дискотеки 80х-90х и жаркой латины до современных новинок, взрывающих танцпол треками и живыми скретчами, которые не дадут скучать никому.

А также: круглосуточная парковка; летняя терраса; профессиональное музыкальное оборудование; система кондиционирования; великолепная кухня; обширная винная карта; сигары, кальянное меню; спортивные трансляции; заказ такси в любое время и в любую точку.

В данном заведении рады предложить на выбор два банкетных зала. Они спроектированы и построены с целью удовлетворить любой запрос.

В одном из них вместимостью до 70 человек Вы можете провести праздничное  мероприятие: свадьбу, юбилей, корпоративное  мероприятие. Зал оснащён музыкальным  и световым оборудованием, проектором, экраном, DVD–тюнером с функцией караоке, TV-тюнером. Так же он предназначен, как для проведения не официальных мероприятий, так и конференций. Воспользовавшись услугами нашего ресторана, вы можете провести конференцию в зале, а угостить участников обедом и предложить им кофе-

Если же у Вас семейное торжество или переговоры с ограниченным числом участников, то мы рады предложить Вам наш Малый банкетный зал, вместимостью до 15 человек. Мы постарались  сделать его максимально удобным  и комфортным. Вы можете сделать  заказ или вызвать обслуживающий персонал непосредственно из зала. Зал снабжён своим гардеробом и уборной.

При техническом оснащении  зала мы рассчитывали удовлетворить  любой запрос. К Вашим услугам  и проектор с экраном, и кабельное  телевидение, и музыкальное оборудование, но если мы что-то не учли, то всегда будем рады исправить свои недочёты.

«Аэродром» совместно со своими партнерами (например, с поставщиками) часто проводит акции по вводу новых блюд и напитков в меню. Кроме того, «Аэродром» имеет свой официальный сайт, на котором полностью размещено меню. Там же есть форум, на котором можно высказать свои замечания и предложения, также на сайте присутствует информация по поводу свободных вакансий, бронирование столиков. На сайте публикуется информация по поводу всех мероприятий, проходящих в сети.

Штат сотрудников ресторана «Аэродром» насчитывает 25 человек. Управление осуществляется совокупностью подразделений, специализирующихся на выполнении конкретных видов работ. Таким образом, общая задача управления в данной организации делится, начиная со среднего уровня по функциональному критерию. В каждом подразделении есть свой руководитель. Все отделы взаимосвязаны между собой и подчиняются генеральному директору.

Рис.1 Организационная структура «Аэродром».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Всем процессом управляет  генеральный директор, он же делегирует задачи, а вместе с ними и полномочия каждому конкретному подразделению  или звену организации. В свою очередь, подразделения и звенья организации принимают на себя обязательства  по выполнению этих задач и несут ответственность перед руководителем в рамках занимаемой должности.

Чтобы правильно выбрать  направление исследования, нужно  ясно и четко изложить проблему. Исходными данными для определения  проблемы являются сведения о состоянии  и функционировании организации. Таким образом, необходимо проанализировать основные финансовые показатели ресторана.(таб.1)

Таблица 1

Основные финансовые показатели ресторана

Показатели	Выручка от реальных продаж	Чистая прибыль	Себестоимость продаж	Расходы на маркетинг	Остальные расходы
2010 г. мил. руб.	15,4	2,3	13,4	Нет данных	Нет данных
2011 г. мил. руб.	25,7	16,1	13,6	Нет данных	Нет данных

 

Источник: бухгалтерская отчетность ООО «Ресторан – клуб Аэродром».

Из таблицы 1 видно, что деятельность ресторана протекает достаточно неплохо. За 1 год возросла выручка от реализованных услуг. Произошел рост чистой прибыли за счет уменьшения себестоимости продукции, в связи с переходом на отечественные ингредиенты и уменьшения расходов на маркетинг.

В дальнейшем, «Аэродром» планирует расширить сеть ресторанов, что неизбежно приведет к увеличению расходов на маркетинг.

Цель коммуникационной политики ресторана «Аэродром» – создать имидж ресторана, предлагающего высококачественный сервис, вкусную кухню, а также дополнительные услуги по приемлемым для целевой аудитории ценам.

 

 

 

2.2. Анализ конкурентного  положения ООО «Ресторан – клуб Аэродром»

Наиболее известной  маркетинговой моделью описания конкуренции на рынке, используемой в отечественной и зарубежной литературе, является модель пяти сил конкуренции Портера.

Согласно исследованиям  известного английского учёного, авторитета в области конкуренции М.Е. Портера  состояние конкуренции на определённом рынке можно охарактеризовать пятью конкурентными силами:

1.   Соперничество среди конкурирующих продавцов. Каждая фирма следует своей собственной конкурентной стратегии для завоевания лучшей позиции и выгод от конкурентного преимущества ;

2. Конкуренция со стороны  товаров, являющихся заменителями конкурентноспособных с точки зрения цены. Конкурирующие силы, возникшие вследствие угрозы со стороны товаров-заменителей;

3.   Угроза появления новых конкурентов. Конкурирующие силы возникшие вследствие угрозы появления новых конкурентов;

4.   Экономические возможности и торговые способности поставщиков. Конкурирующие силы возникшие вследствие возможностей и торговых способностей поставщиков;

5.   Экономические возможности и торговые способности покупателей. Конкурирующие силы возникшие вследствие возможностей и торговых способностей покупателей.³

Наиболее важной и  влияющей силой отраслевой конкуренции  для ресторана  «Аэродром» является - рыночная власть потребителей (60% влияния). Следующей за ней по значимости идет - конкуренция среди существующих фирм (30% влияния). Остальные три силы, хотя имеют влияние на конкуренцию, в рассматриваемой отрасли, но по сравнению с перечисленными выше двумя не значительное (приблизительно 10%).

3.  Материалы лекционно-семинарских  занятий по маркетингу.

 

 

Следовательно, основная стратегия маркетинга – борьба за потребителя.

Для проведения анализа  конкурентов ресторана «Аэродром» необходимо однозначно определить всех предпринимателей, которых можно  отнести к кругу реальных или  потенциальных конкурентов.

Для выявления основных конкурентов ресторана-клуба «Аэродром» , я воспользовалась сайтом http://www.elsvadba.ru и отдельно изучив отзывы о каждом ресторане и кафе г.Электросталь. На Рис.1 можно увидеть некий пьедестал «победителей» моих исследований.

 

Ресторан РЦ

«Солярис»

                           Ресторан-клуб

                 1          «Аэродром»

                                    Кафе «Венское»  
                                  2          ЗАО ТПК «ЭЛКО»

                                                      Ресторан-кафе

                                            3              «Капра»                                 Рис.1

                                                                  4

Как можно заметить, РЦ «Солярис» занимает первую позицию, по отзывам о ресторанах нашего города.   Он расположен на ул. Красная, д.0/4.  Так же, как и в ресторане «Аэродром» «Солярис» предоставляет европейскую кухню,   V.I.P.-зал , банкетное помещение, спорт-бар. На мой взгляд, единственным плюсом (отличием) является   расположение этого ресторана ближе к центру города и наличие боулинга   со скидкой  именинникам 20%.   

Кафе «Венское» переходит на новый уровень и в дальнейшим это будет довольно   престижный ресторан г.Электросталь.  В этом кафе, так же как и в ресторане «Аэродром» для деловых людей  по будням с 12.00 до 16.00 предлагается доступный полноценный обед (бизнес-ланч от 70 до 200 рублей), приготовленный поварами высшей категории.  Эти два заведения находятся близко друг к другу (на окраине города). На мой взгляд, кафе «Венское»  является самым главным конкурентом ресторана «Аэродром».     

 Кафе-ресторан "КАПРА" так же изысканное и красивое заведение. Находится в центре города, но меньше пользуется спросом из-за наличия одного зала, высоких цен и отсутствия алкогольных напитков. Люди выбирают место, где отпраздновать знаменательный день не только по красоте интерьера, высокой кухне, но и по приемлемым ценам.

Проанализировав конкурентное положение ООО «Ресторан – клуб Аэродром» можно сделать вывод: месторасположение, приемлемые цены, красота интерьера, высокое качество блюд очень важно для таких заведений сферы услуг, так как является одним из ключевых факторов успеха. Особенно велика его роль для такого ресторана как «Аэродром», поскольку целевым сегментом данного ресторана является население со средним уровнем дохода, а также население с доходом чуть выше среднего.

                         

                                                  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3. Стратегический анализ ресторана «Аэродром».

SWOT-анализ

Сильные стороны  компании	Слабые стороны компании	Возможности рынка	Опасности рынка
•    Высокое качество предоставляемых услуг; •   Европеская кухня, соответствующая потребностям выбранной  целевой аудитории; •    Наличие отличительной  черты: «Фирменного блюда ».	•    Недостаточное  финансирование маркетинговых программ; •    расположение ресторана на краю города	•    Рост целевой  аудитории; •    Тенденция  роста все большего числа людей, предпочитающих питаться в ресторанах; •    Следование выбранной стратегии и удержание  конкурентных преимуществ. Необходимо постоянно удовлетворять возникающие потребности клиентов. •    Увеличение затрат маркетинга, особенно, что касается новых развлекательных программ; •    Увеличение оплаты персонала и других мотиваций  работы в ресторане «Аэродром».	•   Растущая конкуренция в данном секторе услуг; •    Экономическая  нестабильность в стране. Появление  на рынке конкурентов, предлагающих помимо питания комплекс •    Расширение комплекса предоставляемых услуг, т.е. изобретение новых развлекательных  программ; •    Введение новых  конкурентных преимуществ и поддержание  старых.

Учитывая данные SWOT-анализа  можно сделать вывод, что увеличение финансирования маркетинговых программ позволит совершенствовать управление в таких направлениях как:

• Анализ потенциальных посетителей сети ресторанов;
• Анализ конкуренции;
• Разработка новых услуг и товаров;
• Анализ продвижения услуг;
• Ценообразование;
• Прогнозирование; Позиционирование

2.4. Организационные мероприятия для улучшения конкурентоспособности ресторана

 

 

 Укрепить свои позиции в конкурентной среде можно не только с помощью цены и качества предоставляемой услуги, но и с помощью имиджа ресторана. Поэтому с целью повышения конкурентоспособности услуг ресторана «Аэродром» следует сделать особый акцент на формирование позитивного имиджа предприятия в глазах общественности.

Это обусловлено тем, что имидж в сфере услуг имеет особую значимость. Сам характер услуги ресторана дает возможность широкого обмена информацией между клиентами, поскольку они в состоянии оценить все стороны процесса производства данной услуги.

Одновременно, в целях  формирования позитивного корпоративного имиджа ресторана, способствующего  успеху предприятия, рекомендуются  мероприятия, представленные в таблице:                                     

Таблица 2

Наименование группы восприятия	Рекомендуемые мероприятия  по формированию имиджа
1. Потребители	Проведение рекламной  кампании с целью формирования позитивного  имиджа (увеличения известности); подача рекламной информации должна вестись  с учетом представления потребителей о качестве предлагаемых услуг.
2. Персонал	Внедрение в сознание сотрудников четких представлений  о миссии и стратегических целях  предприятия путем отражения  их содержания внутри офисных помещений, упоминания на различных собраниях  и совещаниях. Внедрение системы обучения персонала, направленной на повышение  его профессионального и культурного  уровня. Внедрение системы информирования персонала о задачах, решаемых предприятием с целью повышения уровня информационной открытости руководства. Разработка и внедрение системы оценки работы персонала на основании принятых критериев с учетом мер материального и морального стимулирования.