Анализ ресторана «Атмосфера»

Содержание

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Резюме

 

Полное название предприятия ООО «Авиатор»

Местонахождение: Российская Федерация, Приморский край, г. Артем.

Юридический адрес: 692760, Приморский край, г. Артем, ул. Фрунзе, 42,а

E-mail: ooo-aviator2012@mail.ru 

Телефон: 8(42337)6 15 30

Ресторан «Атмосфера» является отдельным подразделением ООО «Авиатор». Ресторан «Атмосфера» гостеприимно распахнул свои двери в 2011году. 
В «Атмосфере» европейская кухня, все блюда воссозданы по авторским рецептам шеф-повара. Читаешь меню - и, словно сам участвуешь в приготовлении вкусного блюда. В меню как в старой поваренной книге всё подробнейшим образом описано.

По вечерам для гостей звучат тихие аккорды рояля, старинные  городские романсы или современная музыка.

Ресторан «Атмосфера»  расположился в центре города Артема на пересечении госстрассы Владивосток-аэропорт. Расположен в ТРЦ «Авиатор» на втором этаже. Отличный вид с окна, которые выходят на парк Авиаторов .В ресторане имеются 2 зала на 20-25 и 80-100 посадочных мест, отдельный VIP зал на 25 человек.

Ресторан открыт уже  с 12 часов дня и до последнего гостя.

Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом, учредительными документами и законодательством Российской Федерации. Организационная структура предприятия представлена в приложении А.

Продукты/услуги

Ресторан «Атмосфера»  предоставляет  следующие основные услуги:

• организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;
• организация тематических вечеринок, романтических ужинов;
• организация в привозе звезд эстрады;
• организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний и т.д.;
• услугу официанта по обслуживанию на дому;
• бронирование мест в зале ;

Прочие  услуги включают:

• упаковку блюд  и изделий, оставшихся после обслуживания клиентов;
• предоставление потребителям телефонной связи на предприятии;
• вызов такси по заказу потребителя;
• парковку личных автомобилей посетителей и организованную стоянку у предприятия.

В ресторане  имеется, караоке, живая музыка, танцпол.

    Предлагается набор блюд, которые не предлагает ни один другой рестора

Для удобства гостей предусмотрен отдельных вход с улицы, гардероб, WC бесплатный Wi-Fi доступ в интернет

Анализ рынка

Пока темпы роста  рынка общественного питания  существенно ниже докризисного уровня. Об этом говорят данные исследования «Российский сетевой рынок общественного питания 2013», проведенного РБК.research в январе - июне 2013 года. Если прежде рынок показывал реальный рост на уровне 12-15%, то сегодня ежегодные темпы роста российского общепита не превышают 6-7%. Подобное снижение темпов развития в очередной раз служит подтверждением замедления роста российской экономики, которое обусловлено, в первую очередь, нестабильностью мировой экономической конъюнктуры.

По прогнозам РБК.research в 2013 году российский рынок общественного питания вырастет на 5,5%. Очевидно, что в условиях нестабильной мировой экономики, говорить о подобном сценарии можно лишь с оговоркой «при условии отсутствия новой волны экономического кризиса».

При этом последнее, скорее всего, не за горами, учитывая наблюдаемое  снижение прироста ВВП страны. Оборот рынка общественного питания представлен на рисунке 1.

Рисунок 1 – Оборот Российского  рынка общественного питания

 

Существенно замедляет  темпы развития рынка (что в корне  нехарактерно для ненасыщенных рынков, к которым относится отечественный общепит) и «рационализация» россиян, направленная на ограничение собственных затрат на питание в предприятиях общепита. Это подтверждает неразвитость культуры питания «вне дома» в России, что в купе со сложным экономическим фоном затрудняет развитие инвестиционно-привлекательного рынка.

Однако, несмотря на некоторые  сложности, российскому общепиту удается  сохранять свою привлекательность  как для отечественных, так и  для зарубежных игроков. Подтверждением данного факта служит как приход международных сетей на отечественный рынок, так и стремительное развитие сетевых концепций.

По данным РБК.research в  России за I квартала 2012 года - I квартала 2013 года на отечественном рынке начали работать около 1150 новых сетевых ресторанов, баров и кафе.

В целом же на территории страны действуют около 420 крупных сетей общественного питания, консолидировавших в своих руках свыше 8 920 ресторанов, кафе и баров, включая уличные киоски.

Конкурентная борьба на артемовском рынке готовых продуктов питания, скорее всего, уже совсем скоро станет значительно острее.

В 2012 году открытая сеть в общественном питании в городе Артеме составила 110 предприятий на 17,1 тысяч посадочных мест. Обеспеченность населения посадочными местами в открытой сети составляет 168,1% или 47,1 посадочных места на 1 тысячу жителей.

В 2012 году введено в действие 9 предприятий общественного питания, в том числе: 1 ресторан, 2 бара, 4 кафе, 2 закусочных. На предприятиях общественного питания преобладает русская, европейская, китайская и японская кухня. Кроме того, в городе представлены: корейская, армянская, узбекская, грузинская, азербайджанская, средиземноморская, итальянская, мексиканская, бразильская кухня и др.

В городе функционируют 9 ресторанов на 2 тысячи посадочных мест, что составляет 14,0 % общего количества посадочных мест. Среднедневная выручка 1 ресторана составляет порядка 34 тыс.руб.

В целом оборот общественного питания в 2012 году в Артеме составил 2093,7 млн. рублей (102,7 % в сопоставимых ценах к уровню 2010 года).

Конкуренты

Главными конкурентами ресторана «Атмосфера» являются рестораны «La Strada» и «Х.О».

Основные конкуренты ресторана «Атмосфера» представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Основные конкуренты ресторана «Атмосфера»

Ресторан	Местоположение	Посетители	Услуги
Ресторан «Атмосфера»	г. Артем Ул. Фрунзе 32,а около трасы Владивосток-аэропорт - всего в 5 минутах езды от исторического, делового и культурного центра города. До аэропорта - 10 км,  ж/д вокзала - 1 км	Деловые люди, туристы и туристические группы, государственные организации, артисты.	Тип кухни: европейская Бизнес-ланч: Да Общая Цена бизнес-ланча, руб. от: 300р. Время бизнес-ланча: с 12.00 до 16.00 вместительность, чел.: 100-180 чел. Количество посадочных мест: 50 - 100 Количество мягких зон / vip зон: 2 Вместимость vip зон: до 20 Средний счёт на человека, руб.: 1000 - 1500 Проведение банкетов: Да
«La Strada»	ул. Тульская, 2,  гос трасса Владивосток-аэропорт, пригород	Жители и гости города, деловые люди, туристы и туристические группы.	Тип кухни: итальянская  Бизнес-ланч: Да   Цена бизнес-ланча, руб. от: 280 - 350 руб.   Время бизнес-ланча: С 13.00 до 16.00 Общая вместительность, чел.: 50 чел. Количество посадочных мест: 50 - 70 Количество мягких зон / vip зон: 1 Вместимость vip зон: 20 Средний счёт на человека, руб.: 1500 - 2500  Проведение банкетов: Да
«Х.О»	Аэропорт терминал «А» легко добраться до аэропорта	деловые люди, туристы и туристические группы.	Тип кухни: европейская ,японская,корейская  Бизнес-ланч: Да   Цена бизнес-ланча, руб. от: 250р.   Время бизнес-ланча: с 12.00 до 16.00 Общая вместительность, чел.: 50-70 чел. Количество посадочных мест: 70-100 Средний счёт на человека, руб.: 1000 - 1500  Проведение банкетов: Да

 

Таблица 2 - Сильные и  слабые стороны наших продуктов  по отношению к конкурентам

Сильные стороны	Слабые стороны
Выгодное месторасположение. Хорошая репутация , наличие постоянных клиентов. Высокий уровень обслуживания	Недостаточная мотивация работников Жесткий face control и dress code Нехватка обсуживающего персонала

 

Таблица 3 - Положение конкурентов на рынке

Конкурент	Сильные стороны	Доля рынка
«La Strada»	Хорошая репутация, наличие постоянных клиентов.	14%
«Х О»	Хорошие  отзывы гостей. Высокий уровень  состояния помещений	12%

 

В сравнение с конкурентами ресторан «Атмосфера» занимает устойчивое положение на рынке,  доля рынка составляет 13%,обладает следующими преимуществами: выгодное месторасположение, хорошая репутация, наличие постоянных клиентов, при высоком качестве услуг средняя цена ниже, чем у конкурентов, просторные банкетные залы. Но из-за отсутствия рекламы число потребителей не увеличивается.

 

SWOT-анализ

Под SWOT - анализом понимаются исследования, направленные на определение и оценку сильных и слабых сторон предприятия, оценку  возможностей и потенциальных угроз. Анализ осуществляется в несколько этапов. Для проведения SWOT-анализа ресторана «Атмосфера» была построена матрица (таблица 3).

Таблица 3 - Матрица SWOT-анализа ресторана «Атмосфера»

1. Сильные стороны:	2. Слабые стороны:
1.Выгодное месторасположение. 2.Хорошая репутация , наличие постоянных клиентов. 3.Высокий уровень обслуживания	1.Недостаточная мотивация работников 2.Жесткий face control и dress code 3.Нехватка обсуживающего персонала

Продолжение таблицы 3

3. Возможные угрозы:	4. Благоприятные возможности:
Повышение уровня конкуренции Уменьшение числа потребителей Неудовлетворенность качеством услуг	Увеличение числа потребителей Рост покупательской способности Внедрение новых видов услуг

 

Вторым этапом анализа  будет количественная оценка сильных  и слабых сторон, угроз и возможностей внешней среды. На пересечении строки и столбца ставится экспертная оценка значимости данного сочетания угроз и сильных сторон, возможностей и сильных сторон и прочее. Если угроза значима для сильных или слабых сторон предприятия, то оценка значимости такого сочетания будет высокой. Например, для 5 бальной шкалы оценок:

• очень сильная  – 5 баллов;
• сильная             – 4 балла
• умеренная         – 3 балла
• слабая               – 2 балла
• нейтральная      – 1 балл

Получаем экспертную оценку проблем, возникших на пересечении сильных и слабых сторон предприятия с угрозами и возможностями внешней среды (таблица 4).

Таблица 4 - Экспертная оценка сильных и слабых сторон предприятия, угроз и возможностей внешней среды

		Сильные стороны			Слабые стороны			Сумм. оценка
		S1	S2	S3	W1	W2	W3
Возможные угрозы	T1	2	3	2	5	5	4	21
	T2	5	5	2	3	3	3	21
	T3	1	2	1	4	2	5	15
Благоприятные возможности	О1	5	4	5	3	5	2	24
	О2	4	3	5	1	2	3	18
	О3	5	3	5	2	1	3	19
Суммарная оценка		22	20	20	18	18	20	118