Анализ проблем ресторана «Царский двор»

Содержание

План

Введение……………………………………………………………………….2

1.Теоретические основы  управления предприятиями малого  бизнеса……3

1.1.Понятие малого предприятия…………………………………………….3

1.2.Организационная структура  управления малого предприятия………7

1.3.Управление персоналом  малого предприятия…………………………11

2.Организация управления  малым предприятием на примере  кафе «Царский двор»……………………………………………………………………..16

2.1.  Характеристика предприятия………………………………………….16

2. Миссия и цели предприятия……………………………………………18

3. Организационная структура ресторана « Царский двор »……………..19

4. Схема управления ресторана «Царский двор»……………….……..19

5. Анализ проблем ресторана «Царский двор»………………………….20

Заключение…………………………………………………………………..22

Список литературы…………………………………………………………..23

 

 

 

Введение

Малый бизнес - это то, что будет иметь смысл всегда, так как людям нужны услуги, штучные товары, питание, развлечения и многое другое. Развитие малого бизнеса важная составляющая, которая актуальна в любом государстве, в России же его становление имеет свои особенности и сложности, но и преимущества для владельца малого предприятия тоже. Оглянитесь вокруг! Самые успешные и обеспеченные люди - это люди бизнеса. Американцы считают, что удачливые предприниматели - это цвет нации. Это Генри Форд, это Билл Гейтс, это Стивен Джобс и многие - многие другие.

Сегодня малые предприятия - это важный элемент рыночной экономики. Эта  тема актуальна, так как без рыночной экономики государство не может  гармонично развиваться. Малый бизнес во многом определяет темпы экономического роста, качество и структуру ВВП, поскольку составляет большую его часть.

Малый бизнес придает рыночной экономике  необходимую гибкость. Существенный вклад он вносит в формирование конкурентной среды, что для экономики России имеет первостепенное значение. Именно в среде малого предпринимательства создаются условия максимально приближенные к условиям совершенной конкуренции.   

Развитие  малого бизнеса в  России отстает от ведущих стран мира. Стоит отметить, что проблемы и недостатки в развитии малого бизнеса определяются не только внешними условиями их функционирования, но и внутренними причинами, среди которых важнейшее место занимает неэффективное управление.   

Итак, значимость малого бизнеса в экономике  страны велика. Однако больше половины малых предприятий не доживают до двух лет. Встает вопрос о правильном управлении предприятием, которое обеспечит ему устойчивое развитие.   

Целью данной работы является исследование организации управления на малом  предприятии. Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:

- Провести  теоретическое обобщение подходов к определению малого предпринимательства;

- Исследовать эффективность управления в целом;

- Рассмотреть функций управления малого предприятия на примере кафе «Царский двор»

 

 

1.Теоретические  основы управления предприятиями  малого бизнеса

1.1 Понятие малого  предприятия.

Чтобы говорить об управлении на малом предприятии, необходимо ввести понятие самого малого предпринимательства.

Малое предпринимательство - это вид предпринимательской деятельности, осуществляемой субъектами рыночной экономики при определенных, установленных законами, государственными органами или другими представительными организациями критериях.

Важной  функцией малого бизнеса является создание новых рабочих мест, что обеспечивает трудовую занятость населения, уменьшает  безработицу и создает средний  класс - основу экономически развитого  государства. Считается, что в отличии от крупного бизнеса, на малых предприятиях персонал является более сплоченным, что в итоге приводит к росту производительности труда.

В российской практике существование малого предпринимательства  было разрешено в 1988 году. В этот период к числу малых отнесли государственные предприятия, на которых среднее число ежегодно занятых не превышало 100 чел.

В существующее время Федеральным законом Российской Федерации от 14 июня 1995 г. № 88-ФЗ «О государственной  поддержке малого предпринимательства  в Российской Федерации» под субъектами малого предпринимательства понимаются коммерческие организации, в уставном капитале которых доля участия Российской Федерации, субъектов Российской Федерации, общественных и религиозных организаций, благотворительных и иных фондов менее 25%, либо не превышает это число.

Доля, принадлежащая одному или нескольким юридическим лицам, не являющимся субъектами малого предпринимательства, не превышает 25%, а средняя численность работников за отчетный период не превышает следующих  предельных уровней:

- в промышленности -100 человек;

- в строительстве - 100 человек;

- на транспорте - 100 человек;

- в сельском хозяйстве - 60 человек;

- в научно-технической сфере - 60 человек;

- в оптовой торговле - 50 человек;

- в розничной торговле и бытовом обслуживании населения - 30 человек;

- в остальных отраслях и при осуществлении других видов деятельности - 50 человек.   

Так же под субъектами малого предпринимательства  понимаются физические лица, занимающиеся предпринимательской деятельностью  без образования юридического лица.   

Согласно  вышеупомянутому закону, многопрофильные  малые предприятия (осуществляющие несколько видов деятельности) относятся  к таковым по критериям того вида деятельности, доля которого является наибольшей в годовом объеме оборота  или годовом объеме прибыли.   

Средняя численность работников малого предприятия  за отчетный период определяется с  учетом всех его работников, в том  числе работающих по договорам гражданско-правового  характера и по совместительству с учетом реально отработанного  времени, а также работников филиалов, представительств и других отдельных  подразделений данного юридического лица. В случае превышения малым предприятием установленной численности указанное предприятие лишается льгот, предусмотренных действующим законодательством, на период, в течение которого допущено указанное превышение, и на последующие три месяца.    

Федеральный закон Российской Федерации «О развитии малого и среднего предпринимательства  в российской федерации» в редакции Федерального закона от 18.10.2007 N 230-ФЗ, вступивший в силу с января 2008 года, внес изменения  в критерии отнесения субъекта хозяйственной  деятельности к малому предприятию:

- суммарная доля участия Российской Федерации, субъектов Российской Федерации, муниципальных образований, иностранных юридических лиц, иностранных граждан, общественных и религиозных организаций, благотворительных и иных фондов в уставном капитале указанных юридических лиц не должна превышать 25% (за исключением активов акционерных инвестиционных фондов и закрытых паевых инвестиционных фондов);

- доля участия, принадлежащая одному или нескольким юридическим лицам, не являющимся субъектами малого и среднего предпринимательства, не должна превышать 25%;

- средняя численность работников за предшествующий календарный год не должна превышать следующие предельные значения средней численности работников для каждой категории субъектов малого и среднего предпринимательства:   

а) для  средних предприятий от 101 до 250 человек включительно;        

 б) для малых предприятий  до 100 человек включительно; среди  малых предприятий выделяются  микропредприятия (не более 15 человек);

- выручка от реализации товаров (работ, услуг) без учета налога на добавленную стоимость или балансовая стоимость активов (остаточная стоимость основных средств и нематериальных активов) за предшествующий календарный год не должна превышать предельные значения, установленные Правительством Российской Федерации для каждой категории субъектов малого и среднего предпринимательства.    

Таким образом, новый Закон вводит понятие  малых предприятий, определяя их предельную численность 100 человек вне зависимости от сферы деятельности организации, и понятие микропредприятий, численность которых не превышает 15 человек. Данный закон также вводит ограничения на балансовую стоимость активов и выручку организации.

Помимо  критериев, обозначенных в Федеральном  законе Российской Федерации «О государственной  поддержке малого предпринимательства  в Российской Федерации» от 14 июня 1995 г. № 88-ФЗ, существует ряд характерных  особенностей данной группы организаций.   

Во - первых, гибкость и быстрота принятия решений, поскольку именно деятельность малого предприятия легче проанализировать относительно меняющихся условий рынка, определяя его хозяйственную  политику.

Во - вторых, малые размеры позволяют легко  контролировать производственный процесс  предприятия, изменяя его в связи  с актуальными запросами потребителя. Для малых предприятий характерна быстрая реакция на изменения в налогах, льготах, кредитно-денежной политике.

Именно в малом бизнесе создаются условия для быстрого действия, изменения производственного процесса, эффективного прорыва на рынке, стабильности в конкурентной борьбе.

В - третьих, прямая передача информации, ее быстрое  усвоение и быстрая реакция на поступающие команды и распоряжения в самом предприятии, а также  взаимосвязи его с партнерами, простые коммуникационные связи  внутри предприятия, дают хороший предпринимательский  эффект.

В - четвертых, личные связи, зачастую вредящие в крупном  деле, особенно на уровне взаимодействия крупных организаций между собой, или же на государственном уровне, составляют основу малого бизнеса. Часто неформальные отношения между работниками предприятия или даже его клиентами, способны привести к положительному результату. В малых предприятиях их не только можно использовать, но и достаточно быстро получить эффективную отдачу.

1.2 Организационная  структура малого  предприятия    

Под организационной структурой управления следует понимать состав и форму взаимоотношений между руководящими работниками предприятия (менеджеров), которые выполняют функции управления предприятия для достижения стратегических целей.   

Современному  менеджеру известны пять основных видов  организационных структур управления: линейная, функциональная, линейно-функциональная, дивизиональная, матричная.   

В линейной структуре управления каждый руководитель обеспечивает руководство нижестоящими подразделениями по всем видам деятельности. Достоинство - простота, экономичность, предельное единоначалие. Основной недостаток - высокие требования к квалификации руководителей.    

Для функциональной структуры управления характерно создание структурных подразделений, каждое из которых имеет свою четко определенную, конкретную задачу и обязанности. Следовательно, в условиях данной структуры каждый орган управления, а также исполнитель  специализирован на выполнении отдельных  видов управленческой деятельности (функций). В основе функциональной структуры управления лежит принцип  полного распорядительства: выполнение указаний функционального органа в  пределах его компетенции обязательно  для подразделений. Решения по общим  вопросам принимаются коллегиально.   

Линейно - функциональная структура - ступенчатая иерархическая. При ней линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают  помощь функциональные органы. Линейные руководители низших ступеней административно  не подчинены функциональным руководителям  высших ступеней управления.    

Дивизиональная  структура - структура управления предприятия, в которой четко разделено  управление отдельными продуктами и  отдельными функциями.

Появление таких структур обусловлено резким увеличением размеров предприятий, диверсификацией их деятельности (многопрофильностью), усложнением технологических процессов в условиях динамически меняющегося окружения.    

Матричная структура характерна тем, что исполнитель может иметь двух и более руководителей (один - линейный, другой - руководитель программы или направления).    

Принято считать, что не существует идеальной  модели управления, поскольку каждое предприятие уникально. Поэтому фирмы находятся в процессе постоянного поиска своей собственной модели управления.    

Фирмы различаются по многим факторам, которые  влияют на особенности управления. К таким факторам относятся размер предприятия, численность и состав работающих, форма собственности, отрасль деятельности, объем и ассортимент выпускаемой продукции и услуг,  особенности спроса и потребления, производства.   

На  малых предприятиях с небольшой  численностью работающих (до 15 - 20 человек) зачастую отсутствует специальное  управленческое подразделение, а само управление ведется на элементарном уровне, включая бухгалтерский учет, контроль за рентабельностью хозяйственной  деятельности, руководство работой. На предприятиях с численностью до 70 человек имеется специальное подразделение, способное организованно управлять хозяйством. Практикуется технология управления производством, сбытом, трудом и финансами. На предприятиях с численностью до 100 человек могут создаваться специализированные управленческие подразделения. Каждое из таких подразделений обладает более высокой технологией управления в своей области.   

Современная система управления на малом предприятии  должна быть, прежде всего, простой  и гибкой. Главным ее критерием должно быть обеспечение эффективности работы предприятия и его конкурентоспособности. На малых предприятиях без соблюдения этих условий трудно вообще рассчитывать на успех.   

На  малом предприятии, как правило, функции управления берет на себя руководитель, полагая, что их лучше  выполнять самому, чем перепоручать другим. Однако отказ от делегирования полномочий (или их части) влечет за собой дефицит времени на управленческую деятельность и отрицательно сказывается на результатах работы предприятия. К тому же руководителю фирмы необходимо не только заниматься текущей работой фирмы, но и видеть перспективу ее деятельности. Поэтому целесообразнее потратить время на обучение работника, способного выполнять определенные функции, и делегировать ему полномочия, чем постоянно выполнять эту работу самому.