Анализ проблем ресторана «Царский двор»

В настоящее время ресторан находится на этапе зрелости.

Миссия ресторана «Царский двор»: обеспечить культурный отдых, освободить людей от повседневных забот.

Цель: получение прибыли, удовлетворение потребностей.

Все цели предприятия достигаются лишь совместными усилиями и равноправным участием всего персонала ресторана.

Необходимыми условиями являются: вежливость, доброжелательность, улыбка и быстрота обслуживающего персонала, точность и правильность расчетов, широкий ассортимент блюд.

Для того, что бы обеспечить стабильную работу ресторана «Царский двор», менеджер должен располагать такими работниками, которые способны подходить к работе творчески и добиваться поставленного результата. Для ресторана «Царский двор» полезно совершенствование управления персоналом посредством создания системы мотивации персонала. Чтобы эффективно двигаться навстречу поставленной цели, необходимо координировать работу и побуждать людей её выполнять (мотивировать).

 

3.Организационная структура ресторана «Царский двор»

Организационная структура ресторана «Царский двор» обладает средней степенью централизации т.к. функции управления распределены по управленческому персоналу. В соответствии с этим организационная структура ресторана «Царский двор» имеет следующие преимущества:

1. Организационная структура  ресторана «Царский двор» даёт возможность принимать решения тому руководителю, который ближе всего стоит к возникшей проблеме и лучше всех её знает;

2. Организационная структура ресторана «Царский двор» стимулирует инициативу и позволяет личности отождествить себя с организацией;

3. Организационная структура ресторана «Царский двор» сокращает огромное количество требующейся информации для каждого руководителя и, следовательно, сложность процесса принятия решений.

Кроме достоинств организационная структура ресторана «Царский двор» имеет следующий и недостаток: отсутствие четкой централизации ухудшает контроль и координацию специализированных функций, увеличивает количество и масштабы ошибочных решений, принимаемых менее опытными администраторами.

4.Схема управления ресторана «Царский двор».

Организационная схема управления ресторана «Царский двор» линейно-функциональная. Она является эффективной, потому что отвечает необходимым показателям. В первую очередь тем, которые характеризуют эффективность системы управления: наблюдается увеличение объема выпуска продукции, увеличение прибыли, улучшение качества продукции.

Во-вторых, характеризующим содержание и организацию процесса управления, в том числе непосредственные результаты и затраты управленческого труда: расходы на содержание аппарата управления, содержание зданий и помещений, переподготовка и подготовка.

Данная ОСУ характеризуется производительностью аппарата управления, адаптивностью системы управления, оперативностью принятия решений, что в свою очередь говорит об эффективности данной ОСУ.

Для оценки эффективности управления важное значение имеет определение соответствия системы управления и ее организационной структуры объекту управления. В данном случае - соответствует. Наблюдается сбалансированность состава функций и целей управления, соответствие численности и состава работников объему и сложности работ, мощности и быстродействие.

5. Анализ проблем  ресторана «Царский двор»

Основной проблемой предприятий общественного питания является плохая посещаемость клиентов. Ресторан ресторана «Царский двор» не стал исключением. Проблема, хотя и недокументированная, но имеет наиболее важное значение для достижения целей организации. Плохая посещаемость клиентов - проблема скорее систематическая, нежели единичная. Это проблема препятствует конечной и значимой цели предприятия - получению прибыли.

Главной причиной , оказывающей наибольшее влияние на посещаемость клиентов - это высокие цены получившиеся в результате высокой себестоимости продукции у поставщиков. Высокая себестоимость продукции у поставщиков появилась в результате отсутствия между ними конкуренции.

Необходимо снизить закупочные цены на поставляемую поставщиками продукцию. Для этого можно провести тренд для поставщиков и создавшаяся конкуренция приведет к снижению цен на продукцию и оказанию со стороны поставщиков дополнительных льгот и услуг по доставке, что так же приведет к снижению расходов. Выполнение функций по проведению тренда следует возложить на заместителя директора по закупкам.

 

Заключение

В данной работе был проанализирован ресторан « Царский двор», который предоставляет услуги в сфере питания. Область производства и оказания услуг технологически едины.

В работе рассмотрена характеристика ресторана, его миссия и цели. Разобрана организационная структура и схема управления рестораном, особенности персонала организации, функции основных управляющих, а так же проведен анализ основных проблем.

Миссей является обеспечение культурного отдыха, освобождение людей от повседневных забот.

В состав ресторана « Царский двор» входят подразделения, которые занимаются выполнением определенного набора задач.

Для ликвидации выявленной проблемы ресторана - плохой посещаемости клиентов, которая явилась следствием высоких цен, которые в свою очередь получились в результате высокой себестоимости продукции, закупаемой у поставщиков необходимо снизить цены в ресторане.

Необходимо так же снизить закупочные цены на поставляемую поставщиками продукцию. Для этого можно провести тренд для поставщиков и создавшаяся конкуренция приведет к снижению цен на продукцию и оказанию со стороны поставщиков дополнительных льгот и услуг по доставке, что так же приведет к снижению расходов.

Выполнение функций по проведению тренда следует возложить на заместителя директора по закупкам.

 

Список литературы

1. Игнатьева А.В., Максимцов  М.М. Исследование систем управления: Учеб. пособие для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001.

2. Орлов А.И. Стратегический  менеджмент - М.: Финансы и статистика, 2000г.

3. Устав общества с  ограниченной ответственностью "Хххххххх  Ххххххх".

4. Штатное расписание  ООО "Хххххххх Ххххххх".

5. Крейнина, М.Н. Финансовый  менеджмент/ М.Н. Крейнина – М.: Дело и Сервис, 2008. – 304с.

6. Предпринимательство/ Под ред.В.Я.Горфинкеля и др. –М.: Юнити, 2003.-581с.

7. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. –М.: Инфра-М, 2009.-344с.

8.Слепов В.А.и др. Финансовая  политика компании. –М.: Экономистъ, 2005.-283с.

9. Финансовый менеджмент / Под ред. Е.И. Шохина. – М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2008.-408с.

 

10.Юрзинова И.Л. Незамайкин  В.Н. Финансы организаций. –М.: Эксмо, 2006.-448с.

Анискин Ю. П. Организация и управление малым бизнесом. - М.: Финансы и статистика, 2002 г.

4. Блинов А. Малое предпринимательство. Организационные и правовые основы  деятельности // Ось-89 - 1998, 336 с.

5. Веснин В.Р. Основы менеджмента // Элит-2000, 2001-440 с.

6. Виханский О., Наумов А. Менеджмент 4-е издание: Учебник // Экономист - 2008, 670 с.

7. Куксов А. Планирование деятельности  предприятия // Экономист - 1999 -№6.-С 61-67.

Приложение 1.

Состав и численность ᴨерсонала ресторана «Царский двор»

Структурное подразделение	Должность (сᴨȇциальность, профессия) разряд, класс, категория, квалификация	Количество штатных единиц
1	2	3
Адмиʜᴎϲтративно-управленческий ᴨȇрсонал	Директор	1
	Администраторы	3
	Зав. складом /продукты/продукты	1
	сантехник	1
	грузчик	1
	Водитель	1
	Сотрудник службы безопасности	2
	Итого:	10
Бухгалтерия	Главный бухгалтер	1
	Итого:	1
Кухонный ᴨȇрсонал	Шеф - повар	1
	Су-шеф	1
	Повар холодного цеха	3
	Повар горячего цеха	3
	Повар восточной кухни	2
	Повар кавказской кухни	3
	Кондитер	1
Обслуживающий и технический ᴨȇрсонал	Бармен	3
	Помощник бармена	1
	Кальянщик	2
	Кассир	1
	Старший официант	2
	Официант	14
	Помощник официанта	2
	Живая музыка.артисты.	2
	Посудомойщица	3
	Кухонный работник	4
	Уборщица	3
	Прачка	2
	Итого:	64

Общая численность ᴨерсонала: 64 человек