Рефераты по кулинарии

Элеваторға түсетін астықтың қасиеттері

10 Апреля 2014, курсовая работа

Астық қабылдау кәсіпорындарында дәнді, бұршақты, майлы және басқа дақылдардың жүзеге тарта түрлері келіп түседі. Оларды шығынсыз сақтауды ұйымдастыру үшін әрбір дақылдың өзіне тән ерекшеліктері мен қасиеттерін біліп, түрлі белгілермен топтастыру керек. Мұндай жол астықтың сақтауға төзімділігін арттыру үшін қолданылатын технологиялық түсімдердің жалпы принциптерін дұрыс орындап, жүзеге асыруға мүмкіндік ереді. Әрине, сақтау технологиясын дұрыс қолдануда, жетілдіруде астықтың жалпы қасиеттерімен қатар әртүрлі партиялардың дән түріне ботаникалық өсіру, тасымалдау ерекшеліктері де елеулі роль атқарады.

Энергетические напитки

23 Июня 2013, реферат

Цель исследования: Показать, что употребление энергетических напитков не является эффективным средством поднятия жизненного тонуса, доказать, что энергетики оказывают негативное влияние на физиологические процессы организма человека. Задачи:
1. Изучение различных источников информации о происхождении и составе энергетических напитков.
2. Исследование влияния ингредиентов энергетических напитков на ткани растительного и животного происхождения: сырой и варенный (денатурированный) куриный белок, картофель и мясо.
3. Проведение анкетирования с целью изучения отношения подростков к энергетическим напиткам.

Этапы гастрономического пути

26 Октября 2013, реферат

Стартуем с этапов приготовления пищи. Считается, что их три. Если представить (а это для истинных кулинаров не сложно), что кулинария – литература, то начинать придется с завязки. Начнем с предварительной обработки продуктов, необходимых для приготовления блюда.

Этика и дизайн кондитерских изделий

23 Октября 2013, реферат

Кондитерские изделия (сладости, сладкие блюда) - высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов:, сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители. Кулинар и историк В. В. Похлёбкин считает, что разделение продуктов на хлебобулочные и кондитерские условно и производится в зависимости от массовой доли муки в продукте - кондитерские изделия содержат муки менее 50 %.

Якість змішаних десертних напоїв

24 Апреля 2013, курсовая работа

Всі рідини, котрі вживає людина, відносяться до напоїв. Напої можуть буди отримані людиною природнім шляхом – мінеральна, джерельна вода, молоко і т.д., а також можуть бути приготовані з допомогою різних технологічних прийомів, таких як варка, настоювання, бродіння, перегонка, пресування і т.д. Іноді ці технологічні прийоми вимагають тривалого часу, складного обладнання, великих пізнань та навичок. Прикладами можуть служити соки, кисломолочні напої, фруктові й тонізуючі види, пиво, квас, вина, міцно алкогольні напої, відвари, морси, сиропи і т.д. Вони відрізняються великою різноманітністю і широко використовується людством. Але в мікології їх визначають як натуральні напої або як компоненти сумішей, тому що на їх основі створюється змішані напої. Класифікацією натуральних напоїв займається товарознавство.

Японская и Китайская кухни

18 Июня 2014, реферат

Бамбуковые палочки для еды называют то китайскими, то японскими, часто объединяя кухни этих культур. Правильнее было бы называть эти столовые приборы китайскими, так как появились они именно там. Культуры и кухни Китая и Японии действительно похожи, но разница есть, у каждой есть свои изюминки. Отсутствие острых приправ в японской кухне. На китайский стол подаются блюда довольно замысловатые, приготовленные с изобилием приправ, так, что иногда просто невозможно догадаться, из каких компонентов состоит блюдо. Японские шеф-повара – приверженцы настоящего природного вкуса еды. Для них важно не придать новый вкус блюду, а усилить изначальный, для этого они используют всего лишь одну-единственную приправу – адзи-но-мото.

Японская кухня

12 Декабря 2013, курсовая работа

Целью работы является: изучение традиций и особенностей японской кухни,
Технологический процесс приготовления блюд, специфику кухонной утвари, способы подготовки продуктов, базовые компоненты.
Сегодня, несмотря на значительные перемены, японская еда отличается от западной как по уровню калорийности, потреблению белков и жиров, так и по своей структуре. Она продолжает сохранять специфику: заметный удельный вес крахмалистых веществ, преобладание растительных белков над животными, потребление существенной доли животного белка за счет рыбных продуктов, большая доля риса и, конечно, в целом низкая калорийность по сравнению с другими развитыми странами.

Японская кухня

12 Марта 2014, реферат

Японская кухня — национальная кухня японцев. Отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран.
Основное правило японской кулинарии не сотвори, а найди и открой. Ведь никто не сможет соперничать с тем, что создано самой природой. Любое же излишество в отношении к естеству продукта сродни варварству.

Японская кухня

28 Января 2015, реферат

Японская пища очень проста, и кулинар стремится, чтобы внешний вид и вкус блюда как можно дольше сохраняли исходные свойства продукта. Приготовление сырой рыбы, например, часто ограничивается умелым нарезанием ее на ломтики и красивым расположением ее на блюде. Также японскую кухню отличает отношение к исходным продуктам. Разумеется любой повар, не зависимо от национальной принадлежности, выбирает качественные продукты для приготовления своих блюд.

Японская национальная кухня

24 Апреля 2013, доклад

Японскую кухню знают все. Но слышать о столовом этикете Японии большинству европейцев не приходилось: это тайна, покрытая мраком. А ведь в каждой стране принято соблюдать определенные каноны за столом, и Япония – не исключение.
Что можно и что нельзя делать сидя за столом?
Японцы начинают свою трапезу словами «итадакимас» – в России вместо этого говорят «Приятного аппетита». Закончив свою трапезу, в Японии встают из-за стола и, произнося слова «готисо сама дэсита», благодарят хозяина. Также эти слова обозначают, что гостю всё понравилось, и было очень вкусно.

Қазақтың ұлттық ет тағамдары

15 Ноября 2013, творческая работа

Қазақтар сыйлы қонақтарға мал басын көрсетіп, табақ-табақ ет тартқан. Табақ тарту да үлкен өнер. Әр табақ қонақтың дәрежесі мен жасына, іліктік жолына (нағашы, жиен, құдағи, қыз, бала, т.б.) сәйкес келуі керек. Осыған орай табақ тарту – бас табақ, сый табақ, күйеу табақ, келін табағы, жастар табағы, жай табақ болып бөлінеді. Аталған табақтарға сай ет (сүйек) мүшелері болады. Ол мүшелерді ауыстыруға болмайды. Бас табаққа бас, жамбас, омыртқа, қазы, қарта, жал, жая сияқты кәделі мүшелер салынады. Іліктік қатынасқа қарай: қарттарға жамбас, орта жастағыларға ортан жілік, омыртқа, күйеу мен қыздарға асықты жілік, төс, тағы сол сияқты рет-ретімен беріледі. Мойын омыртқа, тоқпан жілік, ірі малдың жамбасының шұқыршағы, жауырын, сирақ қонақтарға тартылмайды.

ҚТК және Қытай мен Корей асханасы

22 Декабря 2013, курсовая работа

Әлемде ең керемет,қызыққа толы мамандықтың бірі-ас әзірлеу мамандығы болып саналады.Тағам дайындау өнері – көптеген мыңжылдықтар бұрын отта алғаш рет ет кесектері қыздырылған кезде туындады. Содан бері аспаздық өнері дамып келеді.Адамзат барлық уақытта өзінің тағамдарын өзгертіп отырған және күннен күнге тамақ дайындаудың жаңа тәсілдерін ойлап табуда