Организация работы ресторана

Аналитический учет по счету 42 «Торговая наценка» должен обеспечить раздельное отражение сумм скидок (накидок) и разниц в ценах, относящихся к товарам в организациях, осуществляющих розничную торговлю, и к товарам отгруженным.

В случаях, когда в организациях, осуществляющих розничную торговлю, учет торговых наценок (скидок) на товары ведутся по продажным ценам, то вся информация об этом обобщается на счете 42 «Торговая наценка». На этом счете также учитываются скидки, предоставляемые поставщиками предприятиям, занимающимся розничной торговлей,  на возможные потери товаров, а также на возмещение дополнительных транспортных расходов. Расчет реализованного торгового наложения (наценки) производится в соответствии с п. 12 Методических рекомендаций по учету и оформлении операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли, утвержденных письмом    Комитета РФ по торговле от 10.07.1996 №1-794/32-5.

Аналитический учет по счету 42 «Торговая наценка» должен обеспечить раздельное отражение сумм скидок (накидок) и разниц в ценах, относящихся к товарам в организациях, осуществляющих розничную торговлю, и к товарам отгруженным.

 

4.1. Безопасность жизнедеятельности

4.1.1. Травматизм и профзаболевания

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ И ИХ КЛАССИФИКАЦИЯ;

1. Несчастный случай - на производстве рассматривается законодательством Российской Федерации, как случай с работающим, связанный с воздействием на него опасного производственного фактора и сопровождающийся травмированием и потерей трудоспособности.
2. Профессиональным заболеванием - называют нарушение здоровья работающего, вызванное влиянием на него вредных условий труда, а также  длительным воздействием неблагоприятных производственных условий.

     К характерным  заболеванием работников в системе  общественного питания можно  отнести простудные заболевания ( около 1/3 общего числа заболевших), затем заболевания сердечно -  сосудистые, желудочные, варикозное  расширение вен и др.. Профессиональные  заболевания или отравления наступают  в результате воздействия производственных  вредных факторов.

ОСТРОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ЗАБОЛЕВАНИЕ возникает после однократного (не более одной рабочей смены) воздействия высоких концентраций химических веществ, содержащихся в воздухе рабочей зоны, а также уровней и доз других неблагоприятных факторов. Оно характеризуется поступлением в организм относительно больших количеств вредных веществ в течение одной рабочей смены и яркими клиническими проявлениями непосредственно в момент действия яда или через относительно небольшой (несколько часов) скрытый (латентный) период.

ХРОНИЧЕСКОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ЗАБОЛЕВАНИЕ возможно при длительном влиянии на организм человека вредных или неблагоприятных условий труда. Возникает постепенно при длительном действии производственных ядов, проникающих в организм в относительно небольших количествах.      

           Причинами несчастных случаев  является совокупность условий, способствующих возникновению опасных  производственных факторов.

           Основные причины возникновения  травм делят на несколько групп.

ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ПРИЧИНЫ – неудовлетворительная организация работ; недостатки в обучении безопасным приемам труда, неудовлетворительное содержание и недостатки в организации рабочих мест, отсутствие у работников средств индивидуальной защиты; выполнение работы не по специальности и д.р.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ПРИЧИНЫ – конструктивные недостатки, несовершенство, недостаточная надежность машин, механизмов и оборудования; несовершенство технологического процесса (например, ручная загрузка сырья в измельчитель, отсутствие сигнализации об отклонениях от нормы в течение технологического процесса и т.п.) и д.р.

ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ПРИЧИНЫ – эксплуатация неисправных машин, механизмов, оборудования; неудовлетворительное техническое состояние зданий, территорий и д.р.

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПРИЧИНЫ – нарушение гигиены труда, санитарных норм и правил (например, нарушение режимов труда и отдыха, недостаточная освещенность рабочих мест и др.)

ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ПРИЧИНЫ – связанные с невыполнением работниками правил безопасности (например, неприменением средств индивидуальной защиты, нарушением правил дорожного движения, трудовой и производственной дисциплины и т.п.)

ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЧИНЫ – несчастных случаев включают в себя три группы;

А) Нарушение мотивационной части действий (нежелание работника выполнять правила безопасности); при этом наиболее эффективными мерами профилактики  являются воспитательные и пропагандистские:

Б) Нарушение в ориентировочной части действий ( незнание правил безопасности, норм охраны труда, а также способов выполнения безопасных действий), профилактика которого требует обучения работающих и совершенствования навыков безопасной работы:

В) Нарушение исполнительной части действий (неисполнение правил безопасности из-за отсутствия физической и (или) психологической  возможности сделать это (например, вследствие плохой координации, при нахождении человека в состоянии алкогольного опьянения и т.п.).

         Чтобы исключить эти нарушения, необходимо проведение профессионального  и медицинского отбора людей  для работ конкретного вида.

 

4.1.2. Техника безопасности  при монтаже и эксплуатации  оборудования

Каждую технологическую машину или тепловой аппарат завод-изготовитель снабжает технической документацией - эксплуатационной и ремонтной.

         ЭКСПЛУТАЦИОННАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ СОДЕРЖИТ;

- руководство по эксплуатации;

-инструкции по техники  безопасности;

- памятку по обращению  с изделием;

- паспорт, где указывается  марка, заводской номер, назначение, краткая характеристика, комплектность  и заключение о приеме оборудования;

- формуляр - документ, в котором  приводятся основные параметры  и технические данные изделия, общие сведения, комплектность поставки, гарантийные обязательства, сведения  о хранении, консервации, приемке  и упаковке изделий, список возможных  неисправностей в процессе работы  и методы и ремонта. Формуляр  служит для ведения учета работы  оборудования, неисправностей, норм  расхода на ремонт и обслуживания  за рабочий период;

- приложение (акты гарантийного  ремонта).

              К РЕМОНТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ОТНОСИТСЯ: руководство по капитальному, текущему  ремонту, нормы материалов на  ремонт и число запасных частей.

           Вся техническая документация, полученная  с изделием, обязательно хранится  на предприятии общественного  питания у лиц, которые получили  и несут материальную ответственность  за данную машину.

Механическое оборудование должно быть пожара - и взрывобезопасным при монтаже, эксплуатации, ремонте, транспортировке и хранении.

             Конструкция технологического оборудования, приводимого в действие электрической  энергией, должна включать устройства (средства) для обеспечения  электробезопасности.

          Оборудование, действующее с помощью  неэлектрической энергии (гидравлической, пневматической, энергии пара),  должно  быть выполнено так, чтобы были  исключены все опасности, вызываемые  этими видами энергии.

Размещение производственного оборудования на предприятиях общественного питания осуществляется в соответствии с функциональной схемой технологического процесса, предусматривающей его содержание и последовательность выполнения отдельных операций, а также с учетом проектируемого уровня механизации рабочих мест и зон обслуживания.

     Оборудование  не должно иметь острых углов, кромок и неровности поверхностей, представляющих опасность травмирования работников.

Защищаются ограждениями части производственного оборудования (предохранительные клапаны, кабели и др.), механическое повреждение которых может вызвать возникновение опасности; они располагаются так, чтобы предотвратить их случайное повреждение работниками или средствами технического обслуживания.

            Перед пуском производственного  оборудования или механизма снятые  с места ограждения и приспособления  устанавливают на место, прочно  и правильно закрепляют.

             В производственном оборудовании, оснащенном дверцами для защиты  работников от соприкосновения  с движущимися элементами оборудования, должна быть блокировка от  работы электропривода при открывании  дверец.

           Пусковые приспособления должны  обеспечивать  быстроту и плавность  включения оборудования. Не допускается  наличие нескольких мест пуска.

В производственном оборудовании, наполняемом вручную, должна быть хорошо видна отметка номинального уровня во время наполнения.

       Санитарная  обработка, разборка, чистка и мойка  производственного оборудования  производится после его отключения  от источников питания, полной  остановки подвижных и вращающихся  частей.

ЭЛЕКТРОМЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.

     Электромеханическое  оборудование для организаций  общественного питания должно  соответствовать требованиям,  установленным  технической документацией. В оборудовании  должна быть обеспечена защита  от случайного прикосновения  к частям, находящимся под напряжением. Кожух оборудования выполняется  без отверстий, через которые  возможен доступ к токоведущим  частям.

         Конструкция электромеханического  оборудования с переключением  на разные напряжения должна  исключать случайное изменение  положения переключателя. Электрическая  схема оборудования должна предусматривать  защиту электродвигателей от  длительных перегрузок, а также  автоматическую защиту всех элементов  оборудования от токов короткого  замыкания.

           Перед включением электрического  оборудования необходимо убедиться  в отсутствии посторонних предметов  в рабочей камере или вблизи  движущихся частей и предупредить  о пуске находящихся рядом  работников. Перед началом работы  электромеханического оборудования  необходимо осмотреть и опробовать  на холостом ходу.

Требования, предъявляемые к холодильным установкам, регламентируются нормативными правовыми актами по охране  труда и безопасной эксплуатации холодильных установок, утвержденными уполномоченными органами.

         К обслуживанию холодильных установок  допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинское освидетельствование  и имеющие документ об окончании  специального учебного заведения  или соответствующих курсов. К  самостоятельному обслуживанию  холодильных установок машинист  и электромеханик допускаются  после стажировки сроком не  менее 1 месяца. Допуск к стажировке  и самостоятельной работе оформляется  приказом (распоряжением) по организации. Персонал, допущенный к обслуживанию  холодильной установки, должен знать: устройство, принцип работы, правила  эксплуатации и техники безопасности  холодильных установок; характеристику  и свойства хладагента; режим  работы холодильных установок; правила  ремонта и зарядки установок; порядок оформления отчетной  документации о работе холодильных  установок.

          

4.1.3. Шум и вибрация

        ШУМ -  как вредный производственный  фактор – это совокупность  звуков, различных по амплитуде  и частоте, которые возникают  в результате колебательного  процесса и нежелательны для  человека.

      Являясь  общебиологическими раздражителем, шум не только действует на  слуховой аппарат (от постоянного  воздействия шума может появиться  профессиональная болезнь – тугоухость), но может привести к расстройству  сердечно – сосудистой и нервной  систем, способствует возникновению  гипертонической болезни. Кроме  того, он является одной из  причин быстрого утомления работающего, способен вызвать головокружение, что в свою очередь может  привести к несчастному случаю.

        Снижения  уровня шума в производственных  помещениях предприятий общественного  питания можно добиться путем:

- применения звукопоглощающих  материалов;

- использования специальных  амортизационных, шумопоглощающих и звукопоглощающих устройств и приспособлений;

- своевременного устранения  неисправностей, увеличивающих шум  при работе оборудования; своевременной  профилактики и ремонта оборудования;

- постоянного контроля  над креплением движущихся частей  машин и механизмов, проверки  состояния амортизационных прокладок, смазки и т.д.;

- эксплуатации оборудования  в режимах, указанных заводом  – изготовителем в паспорте  на оборудование;

- размещения рабочих мест, машин и механизмов таким образом, чтобы воздействие шума на  работников было минимальным;

- размещение рабочих мест  официантов, барменов, буфетчиков в  обеденных залах в наименее  шумных местах, удаленных от эстрады, акустических систем;

- ограничения выходной  мощности музыкального оформления  в помещениях для посетителей;

- организации мест кратковременного  отдыха работников в помещениях, оборудованных средствами звукоизоляции  и звукопоглощения;

- устройства подвесных  потолков.

ВИБРАЦИЯ – механические колебания в упругих телах или телах, находящихся под воздействием переменных физических полей с относительно небольшой амплитудой.

     На предприятиях  общественного питания, в производственных  цехах и участках вибрация  наблюдается при работе холодильных  установок, подъемно – транспортного  и фасовочного оборудования и  других машин и механизмов. Предельные  уровни локальной (местной) вибрации  установлены ГОСТом 12.1.012 – 90 ССБТ. «Вибрационная безопасность. Общие требования».