Мучные Блюда из изделия из теста

Вак Бэлиш

мука	80г
Вода или молоко	40г
Дрожжи прессованные	2г
Сахар	2г
Соль	1г
Масса теста	120г
Говядина	65г
Лук	20г
Рис сырой	15г
Масло топелное	15г
Перец	0.5г
Яйцо сырое для смазки	20г
Соль	2г
Масса фарша	144г
Масса п/ф	264г
Масло растительное для смазки	17г
Бульон	15г
Выход: (3шт по 80г)	240г

Дрожжевое тесто разделить на шарики, каждый из которых разделить на лепешки  величиной с чайное блюдце. На середину лепешки положить начинку края приподнять в сборочку, положить сверху начинки маленькую лепешку из теста, соединить оба края и красиво защипать. В Середине бэлиша сделать отверстие которое закрыть пробкой из теста. Бэлиш кладется на масленую сковородку смазывается яйцом и ставиться в печь или духовку, через 15-20мин Бэлиш следует вынуть, открыть отверстие налить бульон, закрыть пробкой и снова посадить в печь или в духовку на 30-40мин. Белиш подается на стол горячим

Приготовление начинки: для начинки  берется говядина, баранина, утка  или гусь. Мясо и репчатый лук мелко шинкуется, всё кладется в глубокую посуду добавляется отварной рис, масло топленое, соль, перец и хорошо перемешивается

Урама (фигурный хворост)

Мука пшеничная	315г
Сахар	20г
Яйца	3шт.
Молоко	20г
Дрожжи	5г
Масло топленое	300г
Сахарная пудра	20
Выход:	500г

Яйца, молоко, сахар хорошо размешать  добавить соль, дрожжи, муку. Замесить крутое тесто, выдержать его 30мин  в прохладном месте, а затем раскатать  слой толщиной 1.5мм, нарезать полоски  шириной до 4см длинной 10см, свернуть их спиралью и обжарить разогретом топленном масле. Охладить посыпать сахарной пудрой.

Чак-Чак 

Мука	400г
Яйцо	4г
Молоко	65г
Соль	2г
Сахар в тесто	10г
Масло топленое для жаренья	300г
Мёд	370г
Сахар	90г
Монпансье или дрожже	30г
Выход:	1000

Яйца, молоко, соль и сахар смешать до образования однородной массы всыпать муку и замесить тесто. Разделить тесто на мелкие кусочки и раскатать жгутиками толщиной 1см. нарезать жгутики на шарики с виличеной с фасоль опустить в котел с кипящим маслом и перемешивая жарить. Готовые шарики принимают золотистый оттенок. В отдельной посуде вскипятить соль с сахаром. Для проверки готовности мёда на спичку берется капля вскипевшей массы и, если стекающая струйка при остываний делаеться ломкой, кипячение прекращается. Поджаренные шарики положить в широкую посуду, полить готовым мёдом и хорошо перемешать. Переложить чак-чак на блюдо и смоченными в холодной воде руками предать ему желаемую форму. Готовый чак-чак можно украсить монпансье мелкими разноцветными дражже и подать к чаю.

Чай по казахский

Чай	1.5г
Вода	125г
Молоко	75г
Сливки	50г
Сахар	15г
Выход:	200г

Перед заваркой фарфоровый чайник согревают, ополаскивают кипятком затем кладут в него чай, заливают крутым кипятком (примерно 1/3 объема чайника) и оставляют на 5-7мин для настаивания. Затем добавляют кипяток. Перед подачей на стол в пиалу наливают кипяченое молоко или сливки, затем заварку или сливки. Отдельно подают сахар рафинад, восточные сладости, сухие фрукты, изделья из сдобного теста баурсаки, хворост, лепешки, чак-чак.

 

 

 

 

 

Блюда Татарской кухни

Манты с мясом и тыквой

Мука	340г
Вода	90г
Соль	3г
Яйца	2шт.
Баранина	230г
Лук репчатый	200г
Перец	1г
Соль	1.5г
Вода	20г
Тыква	200г
Масса п/ф	328г
Масло растительное на смазку	15г
Уксус 3%	45г
Выход:	315г

Из муки, воды, яиц замешивают крутое тесто, накрывают тканью и выдерживают в течений 10-60мин.  Готовое тесто закатывают тонким жгутиком, делят на кусочки массой 10-15г затем раскатывают на круглые лепешки с утонченными краями, на середину кладут фарш и края защипывают по середине придавая круглую или овальную форму.

Для фарша: Баранину, лук, тыкву нарезают мелким кубиком, добавляют воду, соль, перец и перемешивают. 
Манты укладывают на смазанную жиром решетку, вставляемую в спец.кател и варят на пару в течений 30мин. Отпускают по 5 штук на порцию (1шт 60г) с уксусом и красным перцем или без уксуса, соответственно уменьшая выход.

Манты готовят и без тыквы, при этом вес баранины и лука репчатого увеличивается. При использований не жирного мяса баранины необходимо добавить жир перец(10г на порцию), при этом, соответственно, уменьшить норму мяса.

Мясо  по татарский

Мясо	100г
Картофель отварной	150г
Для приготовления соуса:
Морковь	35г
Лук репчатый	35г
Масло сливочное	10г
Бульон	20-30г
Специй, соль	По вкусу
Зелень	5г
Выход:	200г

Отварное мясо говядины или баранины нарезается поперек волокон весом по 50г, картофель отваривается целиком или половинками.

В круглый и овальный, фарфоровые или металлические блюда или сковороду положить картофель, затем мясо и сверху залить овощным соусом по татарский, закрыть и поставить на плиту или духовку на несколько минут. Подается на стол в горячем виде так же готовиться курица, утка, кролик по татарский.

Приготовление соуса по татарский  морковь нарезают кружочками или  в виде шестеренок, лук репчатый-кольцами. Овощи отварить в бульоне, в конце варки добавить соль, перец, лавровый лист, заправить сливочным или топленым маслом, после чего подержать на огне ещё 3-5мин.

Гульбанак

Мука высший сорт	640г
Яйцо	6шт.
Молоко	130г
Соль	20г
Масло топленое	520г
Сахарная пудра	60г
Выход:	1000

Разбить яйца, добавить молоко, соль по вкусу, все перемешать, добавить муку и замесить крутое тесто. Разделить  тесто на куски весом по 300г  и раскатать толщиной 1-5мм. Нарезать полосками ширенной в 3-4см и сделать по краям полосок не глубокие частые надрезы. Свернуть полоски в трубочки, сжать по середине и жарить в кипящем топленом масле. Готовый гульбанак-желтого цвета. Надо дать ему остыть посыпать сахарной пудрой и в вазах подать к чаю.

 

 

Баурсак

Мука высший сорт	650г
Яйца	7-8шт.
Сахар	20г
Молоко	100г
Масло топленое для обжарки	120г
Дрожи	4г
Масло	20г
Соль	5г
Выход	1000

В посуду выпустить яйца, налить молоко, добавить масло, сахарного песку  соль, немного дрожжей, хорошо перемешать, ввести муку и замесить крутое тесто. Разделать его на жгуты толщиной не более 2.5см из которых нарезать орешки после расстойки в теплом месте в течений 30мин, орешки обжарить во фритюре до румяной корочки и осыпать сахарной пудрой. Баурсак подается охлажденный к чаю, Катыку, Айрану, а без сахарной пудры к бульону.