Производство доброкачественного молока

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Ноября 2015 в 09:47, дипломная работа

Краткое описание

Скотоводство является источником получения органического удобрения – навоза, качество и количество которого зависят от условий кормления и содержания животных. В год от коровы можно получит до 10 тонн навоза.
Крупный рогатый скот - наиболее дифференцированный вид животных. Происходит весьма интенсивный процесс создания новых пород и отродий. В настоящее время во всём разводят более 1000 пород крупного рогатого скота. В нашей стране насчитывается 42 породы и породные группы скота различного направления продуктивности.

Содержание

Введение
1.Основная часть:
1.1.Характеристика хозяйства
1.2.Состав молока и его пищевая ценность
1.3. Питательные вещества молока
1.4.Выделение молока
1.5.Микрофлора сырого молока
1.6.Первичная обработка, транспортирование и хранение молока
1.7.Собственное исследование доброкачественного молока
1.8. Продуктовый расчет для питьевого молока с м. д. ж.3,2%
1.9.Технологическое оборудование
1.10.Подбор технологического оборудования
1.11.Оборудование
1.12.Расчет площадей
2.Выводы
3.Список используемой литература

Скачать полностью (551.58 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

Ефимов 4.docx

— 563.89 Кб (Скачать документ)

Рис.12. Гомогенизатор майонезов, кетчупов и других продуктов, сходных по консистенции и вязкости.

Рис.13. Автомат фасовочно-упаковочный

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение№2

Таблица 1. Физико-химические показатели молока

Показатель

Норма для молока

высшего сорта

первого сорта

второго сорта

несортового

Кислотность, °Т

16...18

16...18

16...21

Менее 16 или более 21

Группа чистоты по эталону,

не ниже группы

I

I

II

III

Плотность, кг/м3, не менее

1028

1027

1027

Менее 1027

Температура замерзания, °С

Не выше - 0,52

Выше - 0,52


 

Таблица 2. Сравнительные показатели нормального молока и полученного в первый (после отела) и последний дни лактационного периода

Показатель

Нормального (натурального)

Первого дня лактационного периода

Последнего дня лактационного периода

Массовая доля,%:

      

сухих веществ

12,5

25...30

-

в том числе:

      

молочного жира

3,5

5 и более

5 и более

Белков

3,2

15 и более

До 5

в том числе:

      

Казеина

2,6

2,7

-

сывороточны белков

0,6

12 и более

Большое

количество

 

молочного сахара (лактозы)

4,8

3,3

3,8

минеральных веществ

0,8

1,2 (увеличение за счет  хлоридов)

0,9 (большое количество  хлоридов и низкое гидро - и  дигидрофосфатов, гидро и дигидроцитратов)

Витаминов

Микроколичество

Повышенное количество

-


 

Таблица 3. Показатели вязкости, кислотности и плотности

Показатель

Нормального (натурального)

Первого дня лактационного периода

Последнего дня лактационного периода

Вязкость, Па * с

1,8 - 10-3

25 * 10-3

-

Кислотность, °Т

16...18

40...50 и более

14...16 (иногда 9...12)

Плотность, кг/м3

1028

1037...1055

-


 

Таблица 4. Таблица продуктового расчета

Продукты

Затрачено, кг

Получено

Нормализованное молоко

в том числе

Готового

продукта

Цельное молоко

Обезжиренное молоко

  

Молоко с м. д. ж.3,2%

1210,32

1122,6

87,7

1200


 

Таблица 5. Технологическое оборудование

Наименование оборудования

Тип марка

Производительность

Габариты, мм.

Занимаемая площадь

Количество оборудования

Общая площадь м2

Длина

ширина

высота

Оборудование для производства пастеризованного молока

Пластинчатый охладитель

ОП-1000М

1000л\ч

850

500

1300

0,425

1

0,425

Резервуар

РМ-В-2

2м3

2000л

1510

1510

2110

2,28

3

6,84

Резервуар

РМ-В-1

1м3

1000л

1265

1265

1845

1,61

1

1,61

Насосы

Г2-ОПА

6м3\ч

6000л\ч

515

310

390

0,16

3

0,48

Насос шестереночный

            

1

  

Пластинчатая пастеризационно охладительная установка

ПМР-0,2Вт

1200л\ч

1900

1200

1200

2,1

1

2,1

Сепаратор

ОСПЦ-1,5М

1200л\ч

700

500

1140

0,35

1

0,35

Гомогенизатор

П8-ГМ-1,25/20

1,25м3\ч

1250л\ч

780

660

1240

0,52

1

0,52

Линия по розливу молока в пакете по 1л.

РТ-УМ-21Ж

50уп\мин

1200

720

1500

0,865

1

0,865

Промежуточная емкость

10.03пр-0,6

0,6м3

600л

      

0,768

1

0,768

счетчик-расходометр РМ-5П

                

Всего

  

14,12

                   

 

Таблица 6. Оборудование производственного корпуса

отделения

Оборудование

Тип, марка

Площадь, м2

Приемное

Резервуар для хранения молока

РМ-В-2

2,28

Центробежный насос для молока

Г2-ОПА

0,16

Охладитель

ОП-1000М

0,415

Резервуар для хранения молока

РМ-В-1

1,61

     

4,465

Аппаратное

Промежуточная емкость

10.03пр-0,6

0,768

Резервуар для хранения молока

РМ-В-2

2,28

Центробежный насос для молока

Г2-ОПА

0,16

Насос шестереночный

  

0,16

Сепаратор

ОСЦП-1,5М

0,35

Гомогенизатор

П8-ГМ-1,25/20

0,52

Пластинчатая пастеризационно охладительная установка

ПМР-0,2Вт

2,1

     

6,338

Розлива

Линия для розлива пастеризованного молока

РТ-УМ-21Ж

0,865

Центробежный насос для молока

Г2-ОПА

0,16

Резервуар для хранения молока

РМ-В-2

2,28

     

3,305

Всего

11

  

14,12


 

Таблица 7. Производственная площадь помещений,%

Помещения

Гормолзаводы

Основное производство

60...70

Вспомогательные помещения

15... 20

Административные помещения

1...2

Бытовые помещения

6...7

Коридоры, лестницы, площадки и др.

8...10


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложени№3

Схема направления переработки молока


Информация о работе Производство доброкачественного молока