Разработка бизнес-плана ресторана «LITO»

Запас финансовой прочности предприятия составляет 25,26%. Это позволит предприятию в случае не достижения запланированного объема производства снизить его до 74,74%.

В целом в соответствии с результатами финансового планирования, проект характеризуется высокими показателями экономической эффективности, значительным запасом финансовой прочности, а также коротким сроком окупаемости капитальных вложений.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Финансово-экономическое обоснование бизнес-проекта

3.1. Оценка эффективности проекта

Далее произведем оценку экономической эффективности инвестиций.

Для определения ставки дисконтирования был использован кумулятивный метод оценки премии за риск.

В основе этого метода лежат предположения о том, что:

• если бы инвестиции были безрисковыми, то инвесторы требовали бы безрисковую доходность на свой капитал (то есть норму доходности, соответствующую норме доходности вложений в безрисковые активы);
• чем выше инвестор оценивает риск проекта, тем более высокие требования он предъявляет к его доходности.

Исходя из этих предположений при расчете ставки дисконтирования необходимо учесть так называемую «премию за риск». Соответственно формула расчета ставки дисконтирования будет выглядеть следующим образом:

R = Rf + R1 + ... + Rn,     (3.5)

где R – ставка дисконтирования;

Rf – безрисковая ставка дохода;

R1 + ... + Rn – рисковые премии по различным факторам риска.

Наличие того или иного фактора риска и значение каждой рисковой премии на практике определяются экспертным путем.

В расчете будем учитывать два типа риска при использовании кумулятивного метода:

• риск ненадежности участников проекта;
• риск неполучения предусмотренных проектом доходов.

Размер премии за риск, характеризующий ненадежность участников проекта, согласно Методическим рекомендациям не должен быть выше 5% (в нашем случае – 2%). Поправку на риск неполучения предусмотренных проектом доходов рекомендуется устанавливать в зависимости от цели проекта (см. табл. 3.3).

Таблица 3.3

Поправки на риск неполучения предусмотренных проектом доходов

Величина риска	Цели проекта	Поправка на риск, %
Низкий	Вложения в развитие производства на базе освоенной техники	3-5
Средний	Увеличение объема продаж существующей продукции	8-10
Высокий	Производство и продвижение на рынок нового продукта	13-15
Очень высокий	Вложения в исследования и инновации	18-20

 

Таким образом, R = 5% + 2% + 13% = 20%.

Следовательно, ставка дисконтирования составит 20%.

Рассчитаем чистый приведенный эффект по формуле 1.1:

– 2591,275 = 1167,1 тыс.руб.

Полученные результаты показывают, что чистый приведенный эффект положителен, то есть в случае принятия проекта ценность компании увеличится.

Рассчитаем рентабельности инвестиций по формуле 1.2:

/ 2591,275 = 1,45 руб./руб.

Полученный индекс рентабельности инвестиций показывает, на каждый вложенный рубль приходится 1,45 рубля доходов.

Далее найдем внутреннюю норму доходности из уравнения 1.3:

Определим NPV:

при R = 30% NPV = 33,2

при R = 31% NPV = -21,6

IRR = 30 + (33,2/ (33,2 –  (-21,6)) (31 – 30) = 30,61 %.

Таким образом, внутренняя норма доходности превышает ставку дисконтирования, следовательно, проект можно считать эффективным.

Сведем все расчеты для большей наглядности в таблицу 3.4.

Таблица 3.4

Показатели эффективности инвестиционного проекта

Проект	NPV, тыс. руб.	PI	IRR, %	Ток, лет
Инвестирование средств в создание ресторана «LITO»	1167,1	1,45	30,61	2,6

 

Таким образом, в целом полученные показатели эффективности свидетельствуют о возможности данного инвестиционного проекта возвратить вложенные средства и обеспечить прибыль.

3.2. Меры по снижению риска

Осуществление предпринимательства в его любом виде связано с риском.

В таблице 3.5 приведены наиболее вероятные риски, сопутствующие проекту организации ресторана «LITO», а также факторы минимизации риска и способы их компенсации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 3.5

Характеристика основных рисков деятельности ресторана «LITO»

Сущность риска	Факторы, минимизирующие риск	Компенсация риска
Невыполнение плана продаж	Подробный анализ рынка сбыта и конкуренции позволил с большой долей достоверности определить его рынка и спланировать динамику продаж. Ценовая политика соответствует ценам конкурентов. Проект характеризуется значительным запасом финансовой прочности.	Активизация компании продвижения.
Ужесточение конкуренции	Существенное превышение спроса над предложением.	Разработка дополнительных мер по стимулированию сбыта
Недобросовестность сотрудников	Найм сотрудников будет производиться на конкурсной основе с учетом личных качеств и рекомендаций. К тому же система автоматизации торгово-технологических процессов практически исключает возможность воровства со стороны персонала.	Заключение договоров о материальной ответственности, введение системы штрафов за нарушение трудовой дисциплины, замена сотрудников.

 

В качестве дополнительных условий предотвращения рисков могут быть рекомендованы следующие мероприятия:

• страхование имущества и ответственности работников, заключение договоров с фиксированными суммами, детальная проработка подготовительной стадии проекта с целью снижения риска непредвиденных затрат;
• создание резервного фонда в размере 5% от чистой прибыли для покрытия непредвиденных расходов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Целью данной курсовой работы являлась разработка и экономическое обоснование бизнес-плана ресторана  «LITO».

Достижению поставленной цели были подчинены следующие задачи:

• рассмотреть теоретические аспекты бизнес-планирования;
• разработать бизнес-план создания предприятия ТОП – ресторана  «LITO»;
• обосновать финансовую состоятельность предложенного бизнес-плана.

Ресторан планируется организовать в рамках действующего юридического лица, основным видом деятельности которого на настоящий момент является оптовая и розничная торговля продуктами питания и алкогольной продукцией.

Перспективность проекта обусловлена как тенденциями развития рынка общественного питания в целом, так и ситуацией в сфере общественного питания, сложившейся в Зашекснинском районе города.

По данным Агентства городского развития в настоящее время в Череповце потребность в предприятиях общественного питания удовлетворена лишь на 47%. Таким образом, можно говорить о значительной потенциальной емкости рынка данных услуг.

Исследование потребителей, показало, что кафе и рестораны регулярно посещают порядка 39% опрошенных череповчан, кроме того, в городе существует платежеспособный спрос на технологически несложную, но высококачественную кухню среднего ценового диапазона. При этом, несмотря на постоянное появление новых ресторанов в г. Череповце, здесь еще остаются незаполненные ниши. Об этом свидетельствует тот факт, что порядка 60% всех опрошенных хотели бы видеть в городе больше кафе и ресторанов быстрого питания.

Таким образом, в настоящее время рынок услуг общественного питания города далек от насыщения, существуют незанятые ниши, а также неудовлетворенный спрос на ряд услуг, в частности, демократичных услуг качественного быстрого питания.

Оценка конкуренции в отрасли, проведенная с помощью модели 5 сил конкуренции М.Портера, показала, что сегмент рынка, на который ориентирован ресторан «LITO», т.е. сегмент быстрого обслуживания посетителей со средним уровнем дохода, характеризуется наиболее высокой угрозой появления новых конкурентов, что связано с относительно низкими затратами на вход при достаточно высоком уровнем доходности.

Теоретически конкурентами ресторана «LITO» будут являться все предприятия общественного питания города, ориентированные на быстрое обслуживание посетителей со средним уровнем дохода.

Ресторан «LITO» планируется открыть в Зашекснинском районе Череповца, который в настоящее время характеризуется наиболее высокими темпами развития: там идет активное жилищное строительство, а также возведение объектов инфраструктуры при относительно слабом по сравнению с Индустриальным районом развитии сферы торговли и общественного питания, что позволяет с оптимизмом смотреть на перспективы организации новых предприятий сферы услуг в данном районе.

В настоящее время в Зашекснинском районе функционирует ряд предприятий общественного питания, в том числе кафе, рестораны и заведения «фаст-фуд», однако заведений, предлагающих в качестве основного меню европейское, нет.

Таким образом, открытие ресторана «LITO» в Зашекснинском районе является своевременным шагом, поскольку позволит занять пустующую рыночную нишу и сформировать круг постоянных посетителей.

Для того, чтобы выяснить, кто является потенциальным клиентом ресторана «LITO», с 10 по 25 января 2013 года было проведено анкетирование среди посетителей заведений общественного питания. В опросе приняло участие  200 человек. Согласно результатам опроса, потрет потенциального клиента ресторана «LITO» выглядит следующим образом: молодой человек в возрасте около 30 лет со средним уровнем дохода, живущий в данном районе, готовый потратить на данный вид услуг в среднем 500 руб.

Разместить ресторан «LITO» планируется на первом этаже  торгового центра «Элби» на улице Наседкина. Планируемая площадь помещения – 248 кв.м.

Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы. Затраты на оплату труда составят 433,8 тыс.руб./мес.

Ресторан «LITO» планируется оснастить современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

Согласно проведенным расчетам, общая сумма затрат на организацию ресторана составит 2591,275 тыс.руб.

Для финансирования капитальных вложений планируется привлечь банковский кредит в размере 1 000 тыс. руб. Остальная сумма будет профинансирована учредителями.

Для рекламы ресторана «LITO» планируется использовать наружную рекламу: вывеску над входом, а также двухсторонний штендер рядом с переходной зоной в непосредственной близости от входа в ресторан. Кроме того, планируется создать сайт в интернете.

Основным способом формирования постоянной клиентуры будут являться дисконтные карты, которые в настоящее время являются наиболее часто используемым средством повышения лояльности посетителей.

В целом затраты на рекламу и стимулирование продаж запланированы в размере 2% от товарооборота. Сюда помимо затрат на дисконтные карты и флаеры будут входить затраты на рекламу на радио, в прессе, на билбордах, а также затраты на оптимизацию и продвижение сайта в Интернете.

Прогнозирование доходной части финансового плана работы ресторана «LITO» основывалось на опыте работы ресторанов «Каравай» и «Il Patio».

В соответствии с результатами произведенных расчетов, прогнозируемый объем выручки от реализации составит 19,43 млн.руб. За вычетом суммы переменных и постоянных издержек объем прибыли составит 2,53 млн.руб. С учетом необходимости выплаты банковского кредита нераспределенная прибыль составит 993,1 тыс.руб.

Срок окупаемости составит 2,6 года.

Запас финансовой прочности предприятия составляет 25,26%. Это позволит предприятию в случае не достижения запланированного объема производства снизить его до 74,74%.

Основные финансово-экономические показатели проекта:

• выручка от реализации – 19433,5 тыс.руб./год;
• чистая прибыль – 993,1 тыс.руб./год;
• срок окупаемости капитальных вложений – 2,6 года;
• запас финансовой прочности проекта – 25,26%;
• чистый приведенный эффект – 1167,1 тыс.руб.;
• рентабельности инвестиций – 1,45 руб./руб.

Основным фактором, определяющий низкорискованный характер данного проекта, является наличие у организаторов опыта предпринимательской деятельности, а также характер ситуации на рынке.

В целом в соответствии с результатами финансового планирования, проект характеризуется высокими показателями экономической эффективности, значительным запасом финансовой прочности, а также коротким сроком окупаемости капитальных вложений.

 

 

 

Список использованной литературы

2. Аткина, Н.А. Стратегическое планирование использования рыночного потенциала предприятия / Н.А. Аткина, В.Л. Ханжина, Е.В. Попов // Менеджмент в России и за рубежом. – 2010. – №2. – С.44-48.
3. Баринов, В.А. Бизнес-планирование / В.А. Баринов. – М. : ФОРУМ: ИНФРА-М, 2010. – 215 с.
4. Бекетова, О.Н. Бизнес план: теория и практика / О.Н. Бекетова, В.И. Найденков. – М. : Альфа-Пресс, 2011. – 165 с.
5. Борисов, Н.И. Конкурентная разведка как инструмент конкурентной борьбы / Н.И.Борисов // Маркетинг. – 2009. – №1. – С.41-44.
6. Галенко, В.П. Бизнес-планирование в условиях открытой экономики / В.П. Галенко, Г.П.Самарина. – М. : Академия, 2010. – 384 с.
7. Голубков, Е.П. Изучение конкурентов и завоевание преимуществ в конкурентной борьбе / Е.П. Голубков // Маркетинг в России и за рубежом. – 2011. - №2. – С.17-21.
8. Гомола, А.И. Бизнес-планирование: учеб. Пособие / А.И. Гомола. – М.: ИНФРА-М, 2011. – 144с.
9. Горемыкин, В.А. Бизнес-план: Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес-плана. – 7-е изд. / В.А. Горемыкин. – М.: Юнити, 2010.  – 592с.
10. Игонина, Л.Л. Инвестиции: учебное пособие / Л.Л. Игонина. – М. : Экономистъ, 2009. – 412 с.
11. Лапыгин, Ю.Н. Бизнес-план: стратегии и тактика развития компании / Ю.Н. Лапыгин, Д.Ю. Лапыгин. – М.: Омега-Л, 2010. – 350 с.
12. Любанова, Т.П. Бизнес-план / Т.П. Любанова. – М. : ПРИОР, 2011. – 315 с.
13. Любушин, Н.П. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности / Н.П.  Любушин. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2010. – 448 с.
14. Макаревич, Л.М.  Оценка эффективности планируемых вложений //  
    Менеджмент в России и за рубежом / Л.М. Макаревич. – 2009. – №2. – С.37-42.
15. Максютов, А.А. Бизнес-планирование развития предприятия / А.А. Максютов. – М., 2011. – 288с.
16. Панова, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Панова. – М. : Ко, 2010. – 127 с.
17. Пивоваров, К.В. Бизнес-планирование / К.В. Пивоваров. – М. : Дашков и Ко, 2010. – 417 с.
18. Попов, В.М. Бизнес-планирование / В.М. Попов. – М. : Финансы и статистика, 2009. – 438 с.
19. Селезнева, Н.Н. Финансовый анализ. Управление финансами / Н.Н. Селезнева, А.Ф. Ионова. – М. : ЮНИТИ, 2009. – 257 с.
20. Сергеев, А.А. Экономические основы бизнес-планирования / А.А.Сергеев. – М. : Юнити, 2011. – 245 с.
21. Смагина, И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И.Н.Смагина, Д.А.Смагин. – М. : Эксмо, 2010. – 316 с.
22. Стоянова, Е.С. Финансовый менеджмент: теория и практика / Е.С. Стоянова. – М. :  Перспектива, 2011. – 656 с.
23. Ступакова, М. Девять шагов бизнес-планирования / М. Ступакова. – М. : ОЛМА-ПРЕСС Инвест, Институт экономических стратегий, 2009. – 341 с.
24. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания /  В.В. Усов. – М.: Академия, 2010. – 267 с.
25. Уэбстер, Г. Планирование и управление проектами для менеджеров / Г. Уэбстер. – М. : Дело и Сервис, 2011. – 357 с.
26. Черняк, В.З. Бизнес-планирование / В.З. Черняк. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 211 с.