Разработка бизнес-плана ресторана «LITO»

План расходов и доходов должен содержать также оценки всех статей косвенных (накладных, общефирменных) расходов по месяцам первого года. Расходы на заработную плату будут зависеть от численности сотрудников и их специальностей (эти данные берутся из организационного плана). В плане доходов и расходов следует предусмотреть и расходы на повышение заработной платы работающим сотрудникам. Необходимо также помнить, что в первые месяцы освоения рынка значительно выше расходы на командировки, выплаты комиссионных, представительские работы. С ростом фирмы возрастают расходы на страхование, на рекламу (если она предусмотрена планом маркетинга), на аренду дополнительных складских помещений. Все это должно найти отражение в плане доходов и расходов.

При создании нового предприятия предприниматель должен знать, когда именно он может  рассчитывать на получение первой прибыли.

Прогноз точки самоокупаемости должен давать ответ на вопрос о том, сколько единиц продукции или услуг необходимо продать или какого объёма продаж достичь, чтобы доходы предприятия совпадали с его расходами, то есть, чтобы предприятие окупилось. Суммарный объём от продаж, соответствующий точке безубыточности, должен совпадать при этом с суммой переменных и постоянных издержек предприятия. После того, как  предприятие окупиться, продажа каждой последующей единицы будет приносить прибыль, во всяком случае, если цена не опуститься ниже  его себестоимости [23, с. 381].

Какой бы не была цена, если она выше себестоимости, каждая продажа приносит прибыль, которую можно пустить на покрытие постоянных затрат. Как только прибыли накопиться достаточно, чтобы покрыть постоянные затраты, предприятие достигнет безубыточной работы.

При расчете этой точки предприниматель может попробовать изменить параметры (закладывать в расчеты разные цены, разные постоянные и переменные издержки) и смотреть, как это будет сказываться на точке безубыточности и на последующую прибыль.

План денежных поступлений и выплат.

Этот план, как и план доходов и расходов, строится на определенных предположениях, которые представляются реалистическими на момент составления прогноза, но со временем могут и не подтвердится. В этом случае в планы необходимо внести соответствующие коррективы. Все предложения и допущения должны быть четко сформулированы в тексте бизнес-плана, чтобы потенциальный инвестор смог понять, как была получена та или иная цифра. Если для какого-то месяца окажется, что выплаты превышают поступления, предприниматель должен заранее позаботится и взять на этот период деньги в долг [9, с. 134]. Если в другом месяце поступления превысят выплаты, то лишние деньги можно отдать в краткосрочную ссуду или положить на банковский счет до того времени, когда выплаты вновь будут превышать поступления.

Цель финансового плана – дать предпринимателю ясную картину того, откуда берутся средства, на что они тратятся, сколько у предприятия денег и какова его общая финансовая ситуация.

8) Оценка рисков.

Деятельность субъектов хозяйственных отношений постоянно связана с риском.

Известны различные определения понятия «риск»; в наиболее общем виде риск может быть определен как вероятность осуществления некоторого нежелательного события или, что то же самое, – возможность возникновения условий, приводящих к негативным последствиям.

Значение раздела состоит в оценке опасности того, какие цели поставлены в плане фирмы и от того, насколько они будут достигнуты (частично или полностью).

Существуют различные виды риска в зависимости от того объекта или действия, рисковость которого оценивается: политический, производственные, имущественный, финансовый, валютный и т.д.

После оценки степени риска разрабатывается перечень мер, позволяющих его уменьшить.

Поэтому вопросы, связанные с рисками, их оценками, прогнозированием и управлением ими, являются весьма важными, так как инвесторы (кредиторы) фирмы хотят знать, с какими проблемами может столкнуться фирма и как предприниматель предполагает выйти из сложившейся ситуации. В этой связи становятся актуальными: оценка и анализ рисков; выбор способов противодействия рискам, т. е. выбор стратегии и тактики поведения в отношении потенциально рисковых операций. Именно в этих целях разрабатывается такой раздел бизнес-плана, как «Оценка рисков». Здесь, помимо общей оценки возможных рисков, проводится анализ типов рисков, их источников и моментов возникновения, а также приводятся меры по минимизации ущерба, которые целесообразно предпринять в случае возникновения форс-мажорных обстоятельств, таких как колебания курсов валют, забастовки, межнациональные конфликты, принятие новых нормативных актов или смена общегосударственного курса (что особенно актуально для отечественных предпринимателей при сотрудничестве с иностранными партнерами) и т. д. [9, с. 143]

 

 

 

 

2. Разработка бизнес-плана 

Ресторана «LITO»

2.1. Резюме

Целью бизнес-плана является обоснование целесообразности организации в Зашекснинском районе г. Череповца ресторана  «LITO».

Перспективность проекта обусловлена как тенденциями развития рынка общественного питания в целом, так и с ситуацией в сфере общественного питания, сложившейся в Зашекснинском районе города.

Ресторан планируется организовать в рамках действующего юридического лица ООО «Аникс», основным видом деятельности которого на настоящий момент является оптовая и розничная торговля продуктами питания и алкогольной продукцией.

Разместить ресторан «LITO» планируется на первом этаже торгового центра «Элби» на улице Наседкина.

Предполагаемый объем инвестиций или первоначальный капитал составляет 2591,275 тыс.руб., 1591,275 тыс.руб. из которых – собственные средства учредителей, 1000 тыс.руб. планируется взять в кредит в банке сроком на 1 год. 

Средства будут вложены в отделку помещения, материально-техническое оснащение, а также формирование первоначального объема оборотного капитала.

Основные финансово-экономические показатели проекта:

• выручка от реализации – 19433,5 тыс.руб./год;
• чистая прибыль – 993,1 тыс.руб./год;
• срок окупаемости капитальных вложений – 2,6 года;
• запас финансовой прочности проекта – 25,26%;
• чистый приведенный эффект – 1167,1 тыс.руб.;
• рентабельности инвестиций – 1,45 руб./руб.

Основным фактором, определяющий низкорискованный характер данного проекта, является наличие у организаторов опыта предпринимательской деятельности, а также характер ситуации на рынке.

2.2. Маркетинговый раздел

Выявление потребительских предпочтений и составление портрета клиента является весьма важным аспектом маркетинговой деятельности любого бизнеса. Для того, чтобы выяснить, кто же является потенциальным клиентом ресторана «LITO», с 10 по 25 января 2013 года было проведено анкетирование среди посетителей заведений общественного питания. В опросе приняло участие 200 человек. Выборка отражает характеристики генеральной совокупности жилого района, т.к. опрос проводился среди посетителей кафе, баров, заведений быстрого питания.

Респондентам предлагалось заполнить анкету, позволяющую получить информацию относительно:

• географическое месторасположение клиента;
• демографические характеристики клиента, такие, как возраст, образование, сфера деятельности;
• социальные характеристики клиента, отражающие его положение в обществе;
• выявление потребности клиента в услугах;
• выявление объема средств, которые посетитель готов потратить на услугу.

По результатам анализа анкет получены следующие показатели.

59% посетителей заведений  общественного питания составляют  мужчины и 41% – женщины. Такой  половой состав объясняется тем, что мужчины имеют больше свободного  времени, чем женщины, которые по  мимо обязанностей на работе  обременены домашним хозяйством.

73% опрошенных являются  жителями района, в котором будет  расположен ресторан, и 27 % приехали специально в Зашекснинский район в целях посещения предприятий общественного питания.

Большинство из опрошенных – это люди, в возрасте до 45 лет (85%). Активными посетителями заведений общественного питания являются  мужчины и женщины в возрасте 20-35 лет, а также мужчины старше 35 лет.

По социальному положению 14% – студенты, 32% – рабочие, 28% – специалисты (ИТР, менеджеры, высшее и среднее управленческое звено), 21% – частные предприниматели, 5% – неработающие.

75% респондентов обозначили  свой доход как средний, 12% –  ниже среднего, 13 % – как низкий (это в основном студенты).

Что касается объема средств, который посетители заведений общественного питания  готовы потратить на одно посещение, то 37% назвали сумму в 700 руб., 43% – 500 руб., 20% – 300 руб.

Далее посетителям учреждений общественного питания  был задан вопрос о необходимости на их взгляд открытия новых заведений быстрого питания в городе Череповце.

Большинство опрошенных респондентов считает, что в городе необходимо открывать новые заведения  данной категории (так ответило 64% опрошенных). 23% респондентов поддерживают данную идею, но считают, что острой необходимости в новых заведениях нет. И лишь 13% респондентов совершенно не видят необходимости в открытии новых заведений.

Итак, потрет потенциального клиента ресторана «LITO» выглядит следующим образом: молодой человек в возрасте около 30 лет со средним уровнем дохода, живущий в данном районе, готовый потратить на данный вид услуг в среднем 500 руб.

Главной стратегией ресторана «LITO» должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа предприятия.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов.

По результатам исследований большинство предприятий общественного питания используют рекламу в прессе и наружную рекламу. Большая часть рекламных бюджетов расходуется на наружную рекламу: по опыту, при текущих рекламных инвестициях это, наравне с флаерами, самый эффективный способ рекламы для данного сегмента рынка. Реклама на радио и телевидении в связи с ее высокой стоимостью, а также особенностями рынка не является эффективным способом продвижения подобных заведений. 

Организаторы проекта планируют использовать для рекламы ресторана «Continental» наружную рекламу: вывеску над входом, а также двухсторонний штендер рядом с переходной зоной в непосредственной близости от входа в ресторан.

Кроме того, планируется создать сайт в интернете.

Сегодня Интернет – это не только среда для общения, но и плодороднейшая почва для большого и малого бизнеса. Большинство компаний уже установили свое присутствие в Интернете.

Таким образом, Интернет-сайт ресторану «LITO» нужен для:

• рекламы;
• маркетинга;
• привлечения клиентов;
• создания имиджа.

Рассмотрим каждый пункт в отдельности.

1) Реклама.

Интернет – замечательное место для проведения рекламной кампании. Правильно организовав продвижение сайта, можно не только сэкономить массу средств по сравнению с организацией рекламной кампании в средствах массовой информации, но и провести эту кампанию гораздо эффективнее.

В Интернете ресторан «LITO» не ограничен ни в пространстве (т.е. в объеме предоставляемой информации), ни во времени. Компания сможет обновлять информацию на своем сайте так часто, как считает нужным. И если ресторан «LITO» сможет заинтересовать своей информацией потенциального клиента, можно быть уверенным – тот придет в ресторан.

2) Маркетинг. Интернет предоставляет уникальные  возможности для проведения различных  маркетинговых исследований. Правильно  организовав сбор статистики  о посещениях страниц сайта, ресторан «LITO» получит разнообразную информацию о потенциальных клиентах – сколько их, как часто они заходят, по каким ссылкам они приходят и т. п.

Кроме того, Интернет позволит собрать важную информацию о целевой аудитории из непосредственных контактов с ней. Широко используя опросы, обмен мнениями и просто электронную почту, можно собрать большое количество полезной информации.

Следует обратить внимание на то, что пользователи Интернета любят высказывать свое мнение. Если предоставить им эту возможность, они сами расскажут, что им нравится в ресторане, а что нет.

3) Привлечение  клиентов.

Пользователи приходят в Интернет за информацией. Поэтому ресторану «LITO» следует предоставлять ее как можно больше. Если потенциальным клиентам будет интересно на сайте, они будут приходить туда снова. Настанет тот день, когда они сделают выбор в пользу ресторана «LITO».

Если рассказать о предметной области своего бизнеса, сделать краткий экскурс в историю или, наоборот, осветить область передовых технологий, рассказать о состоянии рынка, о ценах и конкурентах, то пользователи будут благодарны за полезную информацию, собранную в одном месте. Отметят они и то, что именно на данном сайте можно получить компетентные советы специалистов.

Рядом с этой информацией как нельзя более кстати окажется информация о ресторане «LITO».