Разработка бизнес-плана на открытие кафе «У Александра»

 

Министерство  образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное  учреждение высшего профессионального  образования

Российский  государственный торгово-экономический  университет

 

 

Кафедра менеджмента в сфере услуг

 

 

Факультет:  РГБиУ

Курс:  3

Форма обучения: очно-заочная (сокращённая)

Группа: 34

 

 

Курсовая работа

 

по  дисциплине «Планирование на предприятии»

на тему: «Разработка бизнес-плана на открытие кафе «У Александра»

 

 

 

 

Работу  выполнил:

студент

Ражев А.А

 

Научный руководитель:

Пестова И.А.

 

 

 

 

 

 

 

Москва 2012

Содержание

 

1. Резюме…………………………………………………………………...3

2.Теоретический раздел…………………………………………………...4

3.План маркетинга…………………………………………………………6

3.1. Конкуренты……………………………………………………………6

3.2. Реклама………………………………………………………………...7

4.Производственный план………………………………………………...8

5. План материально технического обеспечения……………………….19

6.план по труду и заработной  плате……………………………………..23

6.1 Организационный план………………………………………………23

6.2 Фонд оплаты труда…………………………………………………...24

7. Финансовый план……………………………………………………....25

8. Риски проекта…………………………………………………………..27

Заключение………………………………………………………………..28

Список литературы……………………………………………………….29

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Резюме

 

Инициатор проекта:  ООО «У Александры», г. Москва, ул. Большая Переяславская, д.10

Руководитель проекта: Генеральный директор ООО «У Александры»

Ражев А.А.

           Уставной капитал: 3 812 000 рублей.

Уставный капитал поделен между  тремя участниками Общества: 40%; 40% и 20%.

В проекте разрабатывается бизнес-план кафе «У Александры» на 60 посадочных мест и общей площадью 140 кв.м.

Режим работы кафе-7 дней в неделю с 8.00 до 24.00

Списочная численность персонала - 35 человек.

Среднее количество посетителей в  день 570 человек.

Сумма первоначальных инвестиций, необходимых для открытия кафе «У Александры» составляет 3 811 954 руб.

              Собственные средства 3 812 000 руб.

Показатели эффективности проекта.

 

Срок окупаемости проекта: 8 месяцев

Рентабельность инвестиций:154,3%

Рентабельность продаж:17%

Чистый дисконтированный доход: 27 171 682 руб.

Запас финансовой прочности:74,4%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Теоретический  раздел

 

Потребность людей в питании  вне дома возникла глубоко в прошлом. Сначала такие услуги имели нерегулярный характер, однако со временем оказание услуг в сфере питания становится основным занятием значительной части населения. Таким образом, выделяется отрасль деятельности, основной задачей которой является организация питания людей за пределами своего жилья (по месту работы, учебы, отдыха). Эта отрасль хозяйства называется общественным питанием.

Современный ресторанный бизнес в  России представлен большим разнообразием  типов заведений: это классический фаст-фуд, рестораны quick service (или QSR —  ускоренное обслуживание); рестораны free flow (“свободное движение”), где часть технологических процессов вынесена на обозрение посетителей, которые сами выбирают себе различные виды блюд; “тиражируемые” рестораны — заведения среднего класса с высоким качеством традиционной кулинарии, которые используют свежие полуфабрикаты и свежую выпечку собственного приготовления. Их отличают хороший уровень обслуживания официантами, различные дополнительные услуги, например, бесплатная парковка, городской телефон, свежая пресса, еда навынос; авторские рестораны, где высокий уровень кухни, сервиса и цен ориентирован на постоянных клиентов.

Но, несмотря на столь большое разнообразие, сегодня одной из главных тенденций  является тенденция взаимодействия элитных ресторанов и демократических  кафе с уютной обстановкой и невысокими ценами. Эти заведения, в конечном счете, рассчитаны на средний класс.

Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.

      В современных условиях укрупнение сети предприятий общественного питания нецелесообразно. Более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных достаточно близко друг от друга. Такое построение сети общественного питания в сочетании с применением разнообразных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширение ассортимента блюд. Кроме того, в последнее время все больше возрастает интерес к предприятиям общественного питания, поэтому проектирование кафе актуально и своевременно.

 

В данной работе рассматривается  проект по открытию кафе «У Александры» на 60 посадочных мест. Площадь торгового зала 140 кв.м.

Общество с ограниченной ответственностью «У Александры» - малое  предприятие, учрежденное физическим лицом с целью оказания услуг  населению. Расположено в деловой части города, имеет хорошие подъездные пути.

 Адрес местонахождения: г. Москва, ул. Большая Переяславская, д.10.

 Часы работы:  пн - вс: 8:00 – 24:00 

  Кафе  имеет 2 этажа, на первом расположены: складские помещения, заготовочные цеха, вестибюль, гардероб для персонала, так же сан.узлы для персонала, технические помещения. Этажи связаны лестницами. На втором этаже расположены: обеденный зал, барная стойка, кухня, кабинет директора.

 Кафе «У Александры»  выполнено  в стиле хай-тек  с преобладанием  светлых тонов, стекла и метала. Атмосфера кафе идеальна для проведения семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов.

 Престиж заведения: высокое качество приготовленных из свежих продуктов блюд гарантированно не только высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся на  современное кухонное оборудование. Предлагаемые  комплексные обеды не оставят равнодушным ни одного клиента, тем более, что отлично налаженная работа и первоклассное обслуживание обеспечат выполнение заказа в рекордно короткий срок без потерь в качестве. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. План маркетинга

3.1. Конкуренты

В тройку наших  ближайших конкурентов  входят:

1)Бар «Зубр». Удаленность 0.5 км.

2)Кафе «Базилик». Удаленность  1 км.

3) Кафе «У Александры». Удаленность 1 км.

Из них 1,2,3 косвенные конкуренты.

В порядке  убывающей значимости можно выделить определяющие факторы конкурентоспособности.

 

Факторы конкурентоспособности                     Таблица 3.1

 

Факторы	Кафе « У Александры»	Бар «Зубр»	Кафе «Базилик»	Кафе
Местонахождение	20 м от метро, транспортной  остановки	0.5 км от метро, трудно найти	1 км от метро	1 км от метро. Не ходит транспорт
Уровень цены	Средняя цена	Выше среднего	высокая	высокая
Качество	высокое	Среднее	среднее	высокое
Ассортимент блюд	широкий	Узкий	узкий	узкий
Время работы	8.00 до 24.00	С 10.00 до 23.00	С 9.00 до 21.00	С 10.00 до 24.00
Исключительность товара	новинка	-------	--------	--------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2. Реклама

Реклама является одним  из важнейших видов деятельности, с помощью которой фирма передает информацию, убеждающую потребителя  в целесообразности приобретения товара (услуги).

Очевидно, что кафе не может существовать без профессиональной маркетинговой политике.

 

Основные  направления маркетинговой политики.

1. Создание и размещение рекламно-информационных материалов в прессе:

• разработка дизайна рекламных модулей для публикации в прессе;

• изготовление оригинал-макетов рекламных модулей;
• размещение рекламных модулей.

2. Создание и размещение рекламно-информационных материалов на радио:

• создание сценария аудио-роликов для размещения на радио;
• привлечение исполнителей для участия в записи аудио-роликов;
• монтаж аудио-роликов;
• размещение аудио-роликов на радио в программах.

Вся маркетинговая политика после  открытия ресторанного комплекса будет ориентироваться в основном на печатные издания, в частности рекламирующие места проведения отдыха.

Бюджет рекламы                           Таблица 3.2

 

Вид рекламы	Стоимость одного рекламного мероприятия	Количество в месяц	Сумма за месяц	Период времени	Сумма за год
Вывеска световая	25 000 руб.	1	25000 руб.	----------	25 000 руб.
Объявление в журнале «ГДЕ»	3 000 руб.	2	6000 руб.	2 месяца	12 000 руб.
Видео ролик	10 000 руб.	1	10000 руб.	2 месяца	20 000руб.
«Листок» буклет	100 руб.	500	5000 руб.	2 месяц	10 000 руб.
ИТОГО					67 000 руб.

 

Итого бюджет рекламы за год  составляет  в денежном эквиваленте:67 000 рублей.

 

4.Производственный  план.

Расчет основных параметров работы предприятия.

     

         В предприятиях общественного питания со свободным выбором блюд исходными значениями для составления производственной программы являются: количество питающихся, коэффициент потребления блюд, примерные нормы потребления отдельных продуктов, примерный ассортимент блюд и процентное соотношение блюд в ассортименте.

 

                                 График загрузки зала                                         Таблица  4.1

 

Часы Работы	Оборачиваемость места за 1 час	Средняя загрузка  зала, %	Кол-во  потребителей  в час
8 – 9	1	20	12
9 – 10	1,5	30	27
10 – 11	1,5	30	27
11 – 12	1,5	40	36
12 – 13	1,5	90	81
13 – 14	1,5	100	90
14 – 15	1,5	90	81
15 – 16	1,5	50	45
16 – 17	0,5	30	9
17 – 18	0,5	30	9
18 – 19	0,5	60	18
19 – 20	0,5	90	27
20 – 21	0,5	90	27
21 - 22	0,5	90	27
22 - 23	0,5	90	27
23 - 24	0,5	90	27
Общее количество потребителей за день			570