Разработка бизнес-плана кафе «Бублик»

 

4.6. Продуктовый баланс.

 

При расчете  продуктового баланса нужно учитывать, что мы рассматриваем лишь те продукты, которые содержатся в блюдах из укрупнённых  групп.

Продуктовый баланс

Таблица 9

Сырье	Стоимость кг/шт	Количество в день	Затраты на сырье в день, руб.	Затраты на сырье в месяц, руб.	Затраты на сырье в год, руб.
свекла	75	35	2 625	78 750	945 000
картофель	66	35,5	2 343	70 290	843 480
огурцы маринованные	38	40	1 520	45 600	547 200
Капуста квашеная	94	5,4	507	15 210	182 520
Зеленый горошек	286	15,5	4 433	132 990	1 595 880
Подсолнечное масло	263	3	789	23 670	284 040
шампиньоны	190	10,5	1 995	59 850	718 200
мука пшеничная	53	4,3	227	6 810	81 720
масло сливочное	82	9,6	787	23 616	283 392
жирные сливки (23%)	74	8	592	17 760	213 120
перец молотый	25	1,2	30	900	10 800
курица	210	45	9 450	283 500	3 402 000
Рис	150	38	5 700	171 000	2 052 000
масло подсолнечное	45	12,6	567	17 010	204 120
лук репчатый	30	13	390	11 700	140 400
мука пшеничная	53	2,1	1 113	3 339	40 068
соус устричный	64	6,8	435	13 056	156 672
масло сливочное	82	5,5	451	13 530	162 360
томатная паста	45	4,7	211	6 345	76 140
Петрушка	30	1,5	45	1 350	16 200
Соль	25	1,5	37	1 125	13 500
яйцо куриное	100	80	800	2400	28800
сахар	50	8,6	430	12 900	154 800
кофе натуральный	155	5,5	852	2 557	306 900
молоко	72	5,8	417	12 528	150 336
сахар	50	2,3	115	3 450	41 400
ИТОГО					27 671 048

 

4.7. Поставщики.

1) ООО «Меридиан»: была основана в марте 2005 года. Основной миссией компании является предоставление высочайшего качества сервиса и продуктов для  партнеров. Компания "Меридиан" является одним из ведущих поставщиков продуктов питания, охлажденного мяса различных сортов отечественного и импортного производства. Также компания является поставщиком молочной продукции, масла, макаронных изделий и пр.

2) Поставщик кофе Roasted by Lab 
ООО «Брикстоун»

Компания привозит зерна со всего мира, собирая смеси высокого качества и уникального вкуса. Roasted by Lab. — правильный проект для кофе и про кофе — зерна обжариваются на оборудование Probat, используя опыт и технологии американских мастеров.

            3)  ферма из Краснодарского края

 

   Поставщик овощей, молочных продуктов, зерновых, произведенных  на экологически чистых землях  в Крымском районе Краснодарского  края, прошедших сертификацию органик  по евро регламенту ЕС 834/07 и  889/08.   

Свежие овощи, ягоды, молочные продукты, произведенные  на экологически чистых землях в Крымском районе Краснодарского края, – именно такие, какими их хочет видеть на своем  столе каждый. Эти продукты, достойные  звания «чистой еды», – результат  труда людей, разделяющих философию  органик. 

4) 4МАРКЕТ+: занимается импортом и дистрибуцией продуктов питания европейских брендов.

Выгодно работать за счет того что:

• проверенные импортеры продуктов питания.
• широкий ассортимент товаров в одном месте. Вы экономите время, сотрудничая с нами.
• широкий спектр натуральных и только самых качественных продуктов питания: без ГМО, искусственных добавок и консервантов.
• постоянное расширение ассортимента.
• разумные цены.
• индивидуальный подход.
• доставка товара.

 

5. ПЛАН МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО  ОСНАЩЕНИЯ.

 

5.1. Характеристика помещения.

 

Площадь кафе «Бублик» составляет 180 м², из которых: 90 м² – площадь обеденного зала на 60 посадочных мест из расчета 1,5 м² на одного посетителя; 25 м² – площадь для  барной стойки; 65 м² – это кухня  и складские помещения.

Кафе  «Кофемания» расположено по адресу: город Москва, Ленинский проспект, 57. При открытии кафе помещение планируется брать в аренду.

Аренда  в месяц составит 250 500 рублей.

В год  аренда составит 3 006 000 рублей

Электроэнергия  на месяц = 55 000 рублей

Электроэнергия  на год = 660 000 рублей.

 

 

5.2. Оборудование

Таблица 9

Наименование	Цена, ед.	Количество	Стоимость
Плита электрическая	35 000,00	2	70 000,00
Универсальный привод	90 500,00	1	90 500,00
Посудомоечная машина	58 200,00	2	116400
Холодильный шкаф	38 260,00	2	77 520,00
Кофеварка	33 620,00	1	33 620,00
Фритюрница	31 900,00	1	31 900,00
Гриль	18 258,58	1	18 258,58
Стол  производственный	3 862,68	3	11 588,04
Ванна моечная	9 200,00	2	18 400,00
Шкаф  для посуды	4 597,00	2	9 194,00
Микроволновая печь	10 085,69	2	20 171,38
Весы  настольные	4 990,00	1	4 990,00
Жарочный  шкаф	24 538,50	1	24 538,50
Стеллаж	6 180,00	3	18 540,00
Чайник  электрический	990,00	2	1980,00
Касса	17 500,00	1	17 500,00
Стол	11 130,00	20	222 600,00
Стул	1 320,00	40	52 800,00
Набор посуды	11 250,00	14	157 500,00
Соковыжималка	14 904,41	1	14 904,41
Кресла	4 200,00	20	84 000,00
Компьютер	33 000,00	2	66 000,00
Стол  письменный	3 200,00	2	6 400,00
Стул  офисный	2 700,00	2	5 400,00
Набор сковородок	2 300,00	3	6 900,00
Набор кастрюль	6 500,00	3	19 500,00
Диван	15 600,00	10	156 000,00
Набор вок сковород	4000	3	12000
Набор кухонных ножей	1 600,00	2	3 200,00
Музыкальный центр	6 500,00	1	6 500,00
Итого			1378804,91

 

Оборудование  стоимостью менее 20 000 рублей считается малоценным и быстроизнашивающимся.

МБП = 18 258,58 + 11 588,04 + 18 400,00 + 9 194,00 + 4 990,00 +18 540,00 + 1 980,00 + 17 500,00 +14 904,41+ 3 200,00 + 2 700,00 + 6 900,00 +19 500,00+12000+ 3 200,00 + 6 500,00 =  169355,3 рублей.

 

5.3. Расчет амортизации.

 

Амортизацию мы начисляем линейным способом. Линейный способ относится к самым распространённым. Его используют примерно 70 % всех предприятий.

Проведём  расчет по линейному методу. Годовую  сумму амортизации определяем по формуле:

А =

А – ежегодная  сумма амортизационных отчислений;

С – первоначальная стоимость объекта;

Н – норма  амортизационных отчислений.

Норма амортизации  может быть установлена следующим  образом:

Н = * 100

Т – срок полезного использования.

Оборудование.

Таблица 11

Наименование	Стоимость	Срок  полезного использования	Норма амортизации, %	Сумма в год
Плита электрическая	70 000	10	10	7000
Универсальный привод	90 500	5	20	18 100
Посудомоечная машина	116 400	5	20	23280
Холодильный шкаф	77 520	5	20	15 504
Компьютер	66 000	3	33	21780
Итого				85664

 

 

5.4. Затраты на связь, телефон, Интернет.

Затраты

Таблица 12

Наименование	Сумма в месяц	Сумма в год
Телефон	580	6 960
Интернет	1200	14 400
ИТОГО		21 360

 

 

6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН.

 

6.1. Определение организационно-правовой  структуры.

 

Обществом с ограниченной ответственностью (ООО) признается учрежденное одним или  несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на определенные доли. Предприятие в форме ООО  полностью отвечает по своим обязательствам всем имуществом. Участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных  с деятельностью общества, только в пределах стоимости внесенных  ими вкладов. Порядок создания и  правовое положение ООО, права и  обязанности его участников определяются Гражданским кодексом Российской Федерации (ст. 87–94), а также федеральным  законом от 8 февраля 1998 г. «Об обществах  с ограниченной ответственностью».

Число участников ООО не должно превышать предела, установленного законом (по российскому  законодательству число участников ООО не может быть более пятидесяти); в противном случае общество с  ограниченной ответственностью подлежит преобразованию в акционерное общество или производственный кооператив.¹

Обществом с ограниченной ответственностью может  быть признано только предприятие, имеющее  разделенный на доли уставный капитал. Размер долей определяется учредительными документами. Нижняя граница величины уставного капитала обычно оговаривается  национальным законодательством (в  РФ – не менее 100-кратной величины минимального размера оплаты труда). Кроме того, государственные нормы могут предусматривать возможность внесения вклада с рассрочкой, минимальный размер оплаты участниками уставного капитала на момент регистрации (не менее чем наполовину по российскому законодательству), срок полной оплаты (в течение первого года деятельности).

В отдельных  случаях (это должно быть отражено в  уставе) может быть

Органами  управления общества с ограниченной ответственностью являются распорядители (совет директоров, наблюдательный совет, правление) и общее собрание. Высший орган управления – общее  собрание участников. Именно здесь  реализуется право всех членов общества на принятие решений. Количество голосов  участников на собрании определяется обычно пропорционально их вкладам  в уставный капитал, хотя уставом  общества может быть предусмотрен и  иной порядок. Собрание вправе решать наиболее важные вопросы деятельности общества, определяющие стратегию развития фирмы в целом. Однако вопросы  текущей деятельности предприятия  находятся в компетенции исполнительного  органа (коллегиального или единоличного), подотчетного общему собранию участников.

Общество  с ограниченной ответственностью может  быть реорганизовано или ликвидировано  по единогласному решению его  участников. Общество может быть преобразовано  в акционерное общество или производственный кооператив.

Выбор общества с ограниченной ответственностью в  качестве формы организации предприятия  позволяет ограничить риск участников величиной вклада в уставный капитал. Преимуществом следует считать  и то, что для образования общества с ограниченной ответственностью обычно необходим меньший капитал, чем для организации акционерных обществ (кроме того, число участников общества с ограниченной ответственностью не может быть слишком большим). Следует отметить и более простую, чем для акционерных обществ, систему отчетности. Например, в некоторых странах данные предприятия не обязаны публиковать счета по прибылям и убыткам. Общество с ограниченной ответственностью – оптимальная форма организации предприятий средней величины, в том числе семейных объединений.