Разработка бизнес-плана кафе «Бублик»

 

SWOT – анализ

Применение SWOT – анализа  позволяет получить комплексную  оценку предприятия за счет взаимосвязи  внутренних возможностей предприятия  и внешней обстановки, представленной в виде возможностей и угроз.

1.Сила:

- высокое качество предлагаемой продукции;

- разумная ценовая политика;

- высокая квалификация персонала;

- хорошая рекламная компания;

- широкий ассортимент предлагаемой продукции;

-единственное предприятие  подобного типа в данном районе.

2.Слабость:

- отсутствие высокой репутации на рынке;

- отсутствие слаженного коллектива;

- небольшая площадь зала.

3.Возможности:

- реализация дополнительных услуг;

- открытие сети кафе;

- ослабление позиций конкурентов;

- применение концепции «лояльный клиент».

4.Угрозы:

- усиление государственного регулирования;

- изменение потребностей или вкусов потребителей;

- нестабильность экономической ситуации в стране.

После проведения SWOT-анализа  мы будем более четко представлять себе преимущества и недостатки своего предприятия, а также ситуацию на рынке. Это позволит нам выбрать  оптимальный и правильный путь развития, и максимально эффективно использовать имеющиеся в нашем распоряжении ресурсы, попутно пользуясь предоставленным  рынком возможностей.

SWOT – анализ

Таблица 2

Конкурентные  преимущества	Кафе «Мокка»	Кафе «Дольче Руккола»	Кафе «Шоколадый заяц»	Кафе «Кофемания»
Сильные стороны	Наличие финансовых ресурсов	Высокое качество обслуживания	Единственный ресторан грузинской кухни в ЮЗАО, высокое качество обслуживания	Специальные предложения  ввиду новизны, своя кулинария, умеренные цены
Слабые стороны	Ориентация на напитки  на основе эспрессо и кофе в зерне	Один из многих представителей итальянкой кухни в этом районе Москвы	Высокие цены	Не известность, отсутствие имиджа
Возможности	Разработка интересных рекламных  компаний	Изменение стратегии	Акции со скидками, новая  рекламная политика компании	Привлечение инвесторов, развитие концепции «лояльный клиент»
Угрозы	Возможность появления новых  конкурентов	Снижение общего уровня покупательской способности	Ухудшение качества продукции	Рост инфляции

 

Из таблицы  видно, что главным конкурентным преимуществом данного проекта  является открытие кафе, которое ввиду  новизны будет предоставлять специальные предложения потребителям и будет находить индивидуальный подход к потребностям каждого гостя.

 

3.2. Рекламный бюджет.

 

Каналы продвижения на рынок

Таблица 3

 

Вид рекламы	Стоимость единицы	Количество в месяц	Сумма в месяц	Период времени	Сумма в год (руб.)
Реклама на сайте www. KudaGo.com	120 000	-	-	3	120 000
Реклама в журнале «Time Out»	50 000	1	-	3	50 000
Создание официального сайта	160 000	-	-	-	160 000
Распространение брошюр-рекламок	6р/шт (вкл. Стоимость распостр.)	1000	6000	-	72000
Рекламная вывеска	300 000	1	-	-	300 000
ИТОГО					702000

 

На рекламный  бюджет предлагается вынести средства в размере 702 000 рублей. Так как реклама является одним из самых важных элементов маркетинговой стратегии, то эти средства окупятся, поэтому не стоит экономить на проведении хорошей рекламной компании.

Ценовая политика

При анализе  ценообразования надо учитывать:

• себестоимость товара
• цену, определяемую спросом на данный товар
• цены конкурентов на аналогичные товары

Ценообразование в заведении  будет строиться по принципу –  цена должна покрывать все издержки. Исходя из целей и стратегий маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки +спрос», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов.

 

 

 

 

 

 

4. ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА.

 

4.1.Определение количества посетителей.

 

Рассчитаем количество посетителей  кафе, учитывая то, что оно работает с    8-00 утра до 24-00, количество посадочных мест 50.Зная данные показатели, мы можем рассчитать количество посетителей  за каждый час работы кафе. Количество посетителей за каждый час работы предприятия определяется по формуле:

Р · φ· χ

N час  = --------------            

100

 

где N час - количество посетителей  за каждый час работы предприятия, чел

Р   -  вместимость зала (число мест)

φ    -  оборачиваемость места за каждый час работы предприятия

χ    -  процент загрузки торгового зала в данный час работы предприятия.

Все расчеты сводятся в  таблицу 4 «График загрузки торгового зала»

График загрузки торгового  зала

Таблица 4

Часы работы	Оборачиваемость места за один час, раз	Средний % загрузки зала	Количество посетителей
800 - 900	0,6	30	11
900 - 1000	0,6	30	11
1000 - 1100	0,7	30	13
1100 - 1200	0,8	40	19
1200 - 1300	0,9	80	43
1300 - 1400	0,9	90	48
1400 - 1500	1	90	54
1500 - 1600	1	50	30
1600 - 1700	1,5	40	36
1700 - 1800	1,5	30	27
1800 - 1900	0,5	50	15
1900 - 2000	0,5	90	27
20ºº - 21ºº	0,4	60	14
21ºº - 22ºº	0,3	50	9
22ºº - 23ºº	0,2	30	4
ИТОГО			361

 

Количество посетителей –  361 человек.

 

4.2. Определение количества блюд.

 

Теперь, зная количество посетителей, мы можем рассчитать количество блюд, реализуемых в торговом зале:

n  =  N  • m⁸ 

где  n   - количество блюд данной ассортиментной группы, шт

N  -  общее количество потребителей, чел

m  - коэффициент потребления данной ассортиментной группы

Для кафе с обслуживанием официантами  коэффициент потребления равен 2,5. Количество блюд = 361*2,5 = 903

 

 

 

 

Наименование блюд

Таблица 5

Наименование групп по укрупненным  группам	Количество блюд, %	Количество блюд, шт
Холодные закуски	30	271
Супы	5	45
Вторые горячие блюда	25	226
Сладкие блюда и напитки	40	361
Итого		903

 

4.3. Расчет себестоимости.

 

Расчет производственной себестоимости  по одному блюду из каждой укрупненной  группы.

Себестоимость блюд

Таблица 6

1. Холодные закуски

Салат «Винегрет»	Ингредиенты	Количество, кг/шт	Стоимость
	свекла	0,25	5,00
	картофель	0,75	6,00
	морковь	0,38	4,50
	Огурцы маринованные	0,5	3,00
	Капуста квашенная	32 г	2,50
	Горошек зеленый	20 г	3,00
	Лук зеленый	7,5 г	1,30
	Масло подсолнечное	0,38 г	2,00
ИТОГО			27,30

 

2. Супы

Суп-пюре из шампиньонов	Ингредиенты	Количество, кг/шт	Стоимость
	шампиньоны	0,152	20,50
	мука пшеничная	0,05	5,50
	масло сливочное	0,05	9,75
	жирные сливки (23%)	0,03	13,50
	куриный бульон	0,30	16,04
	перец молотый	0,025	6,00
ИТОГО			71,30

 

3. Вторые горячие блюда

Курица вок с рисом в устричном соусе	Ингредиенты	Количество, кг/шт	Стоимость
	курица	0,18	25,65
	рис	0,15	20,50
	масло оливковое	100	28,00
	лук репчатый	0,03	10,00
	мука пшеничная	0,025	9,50
	устричный соус	30	30,00
	масло сливочное	0,05	11,50
	бульон	0,30	13,00
	петрушка	0,025	8,85
	соль	0,01	6,00
ИТОГО			163,00

 

4. Сладкие блюда

Пирожное «Картошка»	Ингредиенты	Количество, кг/шт	Стоимость
	яйцо	0,5	8,50
	масло сливочное	17	9,50
	сахар	15	13,00
	мука пшеничная	100	9,50
	Сливки (11%)	6,67	11,50
	какао	0,025	8,00
ИТОГО			65,50

 

5. Напитки

Капучино	Ингредиенты	Количество, кг/шт	Стоимость
	кофе натуральный	0,04	5,70
	молоко	0,350	12,75
	сахар	0,125	5,50
ИТОГО			23,95

 

 

4.4. Расчет цены.

 

Исходя из себестоимости  блюд, рассчитаем их цену.

Цена  = себестоимость + НДС + наценка

На момент открытия детского кафе «Кофемания»  НДС составляет 18 % стоимости блюда. Наценка на каждую группу блюд различается и приведена в Таблице 7.

 

Таблица 7

Вид продукции	Себестоимость	Наценка		НДС 18 % (руб.)	Цена
		%	руб.
Салат «Винегрет»	27,30	100	27,30	9,80	64,40
Суп-пюре из шампиньонов	71,30	200	142,60	38,50	250,40
Курица вок с рисом в устричном соусе	163,00	100	163,00	58,68	384,68
Пирожное «Картошка»	65,50	200	131,00	35,37	231,87
Капучино	23,95	250	59,80	15,07	98,82

 

 

4.5. Расчет выручки.

Товарооборот

Таблица 8

Наименование	Цена, руб	Кол-во в день, шт	Товарооборот  в день, руб	Товарооборот  в месяц, руб	Товарооборот  в год, руб
Салат «Винегрет»	64,40	263	16937,2	508116	6097392
Суп – пюре из Шампиньонов	250,40	85	21284	638520	7662240
Курица вок с рисом в устричном соусе	384,68	202	77705,36	2331160,8	27973929
Пирожное «Картошка»	231,87	160	37099,2	1112976	13355712
Капучино	98,82	405	40022,1	1200663	14407956
Итоговая плановая выручка  за год					69497229