Холодные блюда

Значение холодных блюд

23 Мая 2014 в 07:42, реферат

Овощные салаты рекомендуется есть целый год и желательно каждый день. Они не только возбуждают аппетит, но и обогащают рацион ценнейшими минеральными солями, витаминами. Салаты хороши и как закуска, и как гарниры, их можно подавать на завтрак, на обед, на ужин. Аромат зеленым овощам придают содержащиеся в них эфирные масла. Они способствуют хорошему пищеварению, а значит повышают и усвояемость пищи. А клетчатка, которой богата листовая зелень, стимулирует двигательную функцию кишечника. Все салаты из сырых овощей следует готовить непосредственно перед подачей на стол. Соусы и приправы к салатам нужны не только для вкуса. Содержащийся в них жир обволакивает частички овощей тонкой пленкой и охраняет витамины от воздействия кислорода. Небольшое количество лимонного сока или уксуса, добавленное в салат сразу же после приготовления, позволит сохранить в нем больше витамина C. Если увядшие листья салата подержать 15 минут в чуть тёплой воде, они снова станут свежими. Другие овощи можно освежить, подержав их в холодной воде, куда добавлены 2-3 ложки уксуса.

Сладкие холодные блюда

20 Марта 2013 в 19:27, реферат

Из ржаной и овсяной муки готовили кисели. В отличие от современных жидких фруктовых и молочных киселей овсяный кисель, например, имел густую консистенцию. Не случайно, поэтому во многих русских народных сказках говорится о кисельных берегах молочных рек. История овсяного и ржаного киселей своими корнями уходит в глубокую древность. Во всяком случае, русские люди еще в Х веке знали это кушанье. Старинный летописный источник "Повесть временных лет" донес до нас увлекательную историю, которая связана с овсяным киселем. Дело было так.

Холодные блюда и закуски

19 Января 2014 в 20:44, реферат

В рецептуру входят растительное масло или соусы и заправки к ним. Для заправки используют острые, пряные, кисло-сладкие соусы, майонез, сметану с добавлением острых соевых соусов и ароматических продуктов. Такие блюда являются источником непредельных жирных кислот. При этом особое значение имеет то обстоятельство, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность.

Холодные блюда и закуски

08 Февраля 2014 в 19:46, курсовая работа

Цели:
• Углубление и закрепление теоретических знаний в соответствии с темой работы;
• Систематизация полученных теоретических знаний и практических умений;
• Формирование умений применять теоретические знания при решении практических задач;
• Формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
• Развитие творческих способностей, профессионального мышления;
• Подготовка к итоговой государственной аттестации.

Холодные блюда и закуски

24 Ноября 2013 в 08:53, курсовая работа

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения. Все вышеприведенные факторы обуславливают актуальность и значимость тематики работы на современном этапе, направленной на глубокое и всестороннее изучение и проектирование оборудования для мини-кафе с отпуском холодных блюд и закусок.

Холодные блюда и закуски

27 Января 2014 в 07:55, курсовая работа

Задачей данной письменной экзаменационной работы является рассмотрение технологии приготовления салата «Греческий» и пончиков творожных, товароведной характеристики сырья, оборудования, инструментов и приспособлений для производства этих изделий, санитарии, гигиены и охраны труда.

Холодные блюда и закуски

15 Октября 2014 в 22:53, реферат

Закуски и холодные блюда

07 Ноября 2014 в 20:29, лекция

Закуски и холодные блюда являются средством возбуждения аппетита. Их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами. Между холодной закуской и блюдом особой разницы нет, так как, поданные в начале обеда, они играют роль закуски, а в меню завтрака или ужина могут быть основным блюдом. Некоторые закуски подают горячими. Продукты для них мелко нарезают. От горячих вторых блюд они отличаются меньшей массой, более острым вкусом и тем, что подают их без гарнира.

Холодные блюда и закуски

05 Июня 2013 в 17:56, реферат

Холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий.
Закуски бывают холодными и горячими. К холодным закускам принято относить холодные блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте. Например, икра кетовая и зернистая с зеленым луком, икра паюсная с лимоном, семга и балыки с лимоном, кильки с яйцом, шпроты и сардины с лимоном, соленые и маринованные грибы, вяленая рыба и т. п.

Дизайн и разработка холодных блюд

29 Мая 2013 в 20:28, курсовая работа

Холодные блюда находят все более широкое применение в питании нашего населения. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий.
Холодные блюда обычно подают в начале приема пищи. В этом случае их называют закусками, они дополняют состав основных блюд, украшают стол, утоляют голод, возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рационов.

Приготовление холодных блюд и закусок

01 Апреля 2014 в 08:37, контрольная работа

Ассортимент холодных блюд весьма разнообразен. Большой набор продуктов, используемых для их приготовления, определяет широкий диапазон их вкусовых качеств. Значительное внимание уделяется оформлению холодных блюд, так как от их вида зависит возбуждение аппетита, а значит, и усвоение пищи. Многие из них готовятся с острыми соусами и различными пряностями, которые также способствуют возбуждению секреторной деятельности желудочно-кишечного тракта.

Разработка рецептур мясных холодных блюд

14 Мая 2014 в 23:31, дипломная работа

Цель моей работы: изучить новые способы приготовления блюд из мяса.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
1. Определить значение мяса в питании человека;
2. Охарактеризовать современные способы разделки свинины и баранины;
3. Описать ассортимент мясных полуфабрикатов;
4. Выявить особенности кухонь (ассортимент мясных блюд и современные способы их приготовления);
5. Разработать мясное меню кафе.

Приготовления холодных блюд. Блюда из рыбы

05 Февраля 2014 в 16:24, лабораторная работа

Цель: закрепление теоретических знаний по теме «Холодные блюда и закуски». Приобретение и закрепление практических навыков.
Документация: учебник «Технология приготовления», сборник рецептур, технологическая карта, карточка организации рабочего места, оценочный лист.
Последовательность: 1. Произвести первичную обработку продуктов. 2. Приготовление блюда. 3. Оценить работу.
4. Убрать рабочее место. 5. Работу сдать преподавателю.

Технология приготовления холодных блюд и закусок

22 Декабря 2011 в 19:09, контрольная работа

Рассмотрим основные их виды, наиболее часто употребляемые в пищу.

Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд

15 Марта 2014 в 14:32, курсовая работа

Цель работы:
- извлечение и подбор необходимой информации;
- ознакомление с правилами организации и подготовки банкета;
- ознакомление с ассортиментом банкетных холодных блюд;
- изучение технологии приготовления банкетных холодных блюд;
- закрепление знаний по организации обслуживания;
- самостоятельность;

Исследование и оценка качества холодных блюд и закусок

30 Марта 2013 в 07:55, лабораторная работа

1. Цель работы: Закрепить умение определять органолептические и физико-химические показатели качества салатов и винегретов. Научить определять содержание витамина С в овощных салатах.
Закрепить умение оформлять результаты исследования и давать заключение об уровне качества салатов, винегретов.
2. Задачи: Определение по органолептическим показателям степени свежести салатов, винегретов; соблюдение технологического процесса их приготовления.
Определение по химическим показателям содержания витамина С в овощных салатах (проведение реакции на определение количества витамина С в овощных салатах).

Экзотические виды сырья для приготовления холодных блюд и закусок

25 Сентября 2014 в 17:09, реферат

Приготовление закусок и холодных блюд, имеют чрезвычайно большое значение в питании человека. Для их приготовления используют различные продукты - сырые и вареные овощи, грибы, мясо, рыбу, яйца. Холодные закусочные блюда из сырых овощей являются основным источником витаминов (С, группы В, каротина) и минеральных веществ (солей кальция, фосфора, железа, натрия). Закуски из мяса, сыра, яиц содержат ценные пищевые вещества - жиры, белки, углеводы (паштет из печени, отварная птица под майонезом, мясо отварное с гарниром и др.).

Роль холодных блюд, закусок, супов, рыбных блюд, напитков и сладких блюд

12 Января 2014 в 13:30, курсовая работа

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе.

Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы

27 Марта 2014 в 20:26, курсовая работа

Цель данной работы: изучение технологии приготовления холодных блюд и закусок из рыбы.
Для достижения цели данной работы, были выделены следующие задачи:
Дать характеристику холодных блюд и закусок из рыбы
Рассмотреть ассортимент блюд и технологию их приготовления
Выделить физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке
Проанализировать организацию контроля качества продукции

Разработка рецептур холодных блюд диабетического назначения с изомальтитом

11 Ноября 2013 в 15:30, статья

В настоящее время люди особенно злоупотребляют сладкой и жирной пищей, поэтому сахарный диабет представляет серьезную медико-социальную проблему, обусловленную значительной распространенностью заболевания, неуклонным ростом числа больных и возможным развитием опасных осложнений. По данным International Diabetes federation (Международной федерации диабета), в настоящее время в мире насчитывается 246 млн. больных сахарным диабетом.
Поиск заменителя сахара, активно проводимый в настоящее время во многих странах, обусловлен в значительной необходимостью оптимизации питания здоровых людей, страдающих определенными заболеваниями.

Правила подачи холодных соусов к блюдам из рыбы, варианты оформления блюд и столовой посуды

25 Ноября 2012 в 20:08, реферат

В профессиональной русской кухне соусы использовались, но ассортимент их был невелик. Эти соусы назывались взвары (взвар клюквенный, капустный, луковый и т.д.).Соусы в современном понимании получили распространение в России в 19 в., и поскольку многие из них были заимствованы из французской кухни, названия их сохранились. Соусы улучшают вкус и аромат готовых блюд, придают им сочность, разнообразят вкус, повышают пищевую ценность и дополняют химический состав.
Часто соусы улучшают внешний вид блюд. Кроме того, их используют с технологическими целями в процессе приготовления блюд: в соусах тушат продукты, под ними запекают рыбу, мясо и овощи, применяют их при приготовлений фаршей.