Дефекты творога
21 Марта 2013 в 15:20, реферат
Обусловлен использованием пло¬хо вымытой тары, оборудования, а также хранением продукта в плохо проветренном помещении; может быть вызван развитием о твороге гнилостных бактерий из-за применения неактивной за-кваски и несоблюдения режимов производства
Творог и творожные изделия
24 Января 2014 в 13:15, дипломная работа
Цель дипломной работы - теоретическое изучение, анализ и практическое внедрение технологии приготовления изделий из творога в учебный процесс, на примере организации кружка по кулинарии для учащихся 6-х классов
Для достижения поставленных целей необходимо решить следующие задачи: Проанализировать психолого-педагогическую и методическую литературу по кружковой работе в школе. Изучить технологию приготовления блюд из творога. Адаптировать технологию приготовления блюд из творога для школьного кружка. Разработать программу и методическое обеспечение школьного кружка по приготовлению блюд из творога.
Исследование рынка творога
03 Мая 2014 в 23:59, курсовая работа
Цель курсовой работы – исследование рынка молочной продукции г. Тольятти.
Основными задачами являются:
- привести характеристику объекта исследования в г.Тольятти;
- рассмотреть положение рынка объекта исследования в России.
Исследование рынка творога
22 Февраля 2015 в 12:33, реферат
Цель работы – исследование рынка молочной продукции г. Тольятти.
Основными задачами являются:
- привести характеристику объекта исследования в г.Тольятти;
- рассмотреть положение рынка объекта исследования в России.
Творог и творожные продукты
18 Декабря 2011 в 13:40, реферат
Творог - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков с использованием методов кислотной, кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием, прессованием, центрифугированием.
Общее содержание молочнокислых бактерий в готовом продукте при выпуске в обращение составляет не менее 106 КОЕ/г.
Классификация блюд из творога
20 Июня 2013 в 10:37, курсовая работа
Кулинария- это искусство приготовления пищи. Приготовление пищи -самая древняя отрасль человеческой деятельности.На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области обработки продукции и приготовлении пищи. Развитие общественного питания в условиях рыночной экономики сопровождается перестройкой отрасли. Специализация производства на основе современных технологий,оснащение новейшим оборудованием,поточно-механизированными линиями комплектации обедов, тепловыми аппаратами с новыми видами обогрева,использование электронно-вычислительной техники облегчает труд повара,ускоряет приготовление пищи с наименьшими потерями питательных веществ.
Технология производства творога
19 Ноября 2013 в 19:51, реферат
Творог — кисломолочный белковый продукт, который вырабатывают из пастеризованного нормализованного или обезжиренного молока, а также из пахты путем сквашивания закваской с последующим удалением из полученного сгустка части сыворотки. Молочная промышленность вырабатывает творог с массовой долей жира 18; 9; 5 % и нежирный. Массовая доля влаги в готовом 1 — емкость для молока; 2—балансировочный бачок; 3—насос; 4-сепаратор-очиститель; 5 — пластинчатая пастеризационно-охладительная установка; 6—творожная ванна; 7— пресс-тележка; 8—охладитель для творога; 9 —автомат для фасования творога; 10 —заквасочник продукте соответственно составляет 65; 73; 75 и 80 %; кислотность — 210; 220; 230 и 240 °Т.
Приготовление блюд из яиц и творога
15 Июня 2014 в 21:54, реферат
Творог с молоком ,сливками, сметаной или сахаром. Для подачи в натуральном виде используют жирный или полужирный творог не протертый.
Творог укладывается в тарелку или салатник небольшой горкой, заливают молоком или сливками, предварительно охлажденными.Отдельно можно подавать сахар-песок или рафинадную пудру ( от 10 до 25 г на порцию).
Молоко или сливки подают отдельно в молочнике или в стакане.
Отпуская творог со сметаной, сверху делают углубление и вливают сметану. Можно также посыпать творог сахарным песком или рафинадной пудрой либо подать их на розетке. Для отпуска со сметаной творог можно предварительно протереть.
Товароведение и экспертиза творога
12 Сентября 2013 в 09:42, курсовая работа
Творог - белковый молочнокислый продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислого стрептококка и удалением сыворотки. Для лучшего образования сгустка используют сычужный фермент или хлористый кальций. Высококачественный творог должен иметь слоистую нерассыпчатую консистенцию. Творог это концентрированный продукт. В нем значительное содержание хорошо сбалансированного белка (14 – 16%). Творожные белки перевариваются лучше, чем мясные, рыбные и даже молочные, 300 творога почти полностью удовлетворяет суточную потребность человека в белке. Творог может содержать до 20% жира, но выпускаются и диетические обезжиренные сорта. Мягкий обезжиренный творог «Домик в деревне» и "Останкинский" нулевой жирности очень хороши, их отличает богатое содержание белка (17 г белка на 100 г) и невысокая энергетическая ценность. Мягкий творог в отличие от других видов проходит гомогенизацию, имеет нежную, однородную, пастообразную консистенцию.
Маркетинговое исследование творога
19 Июня 2015 в 17:11, реферат
Цель работы – исследование рынка молочной продукции.
Основными задачами являются:
- привести характеристику объекта исследования;
- рассмотреть положение рынка объекта исследования а Беларуси.
Контроль технологии производства творога
06 Ноября 2013 в 20:44, курсовая работа
Подавляющее большинство токсических веществ поступает в молоко и молочные продукты на стадиях производства сырья или еще ранее. Источниками тяжелых металлов является почва, воздух и питьевая вода конкретного региона. Потенциальным источником радиоактивного загрязнения могут стать аварии на ядерных установках, АЭС. Концентрируясь в верхнем слое почвы, радиоактивные стронций и цезий попадают в организм человека. Поэтому основная задача – ограничить поступление этих веществ в продукты путем тщательного контроля. Учитывая вышеизложенное, целью данной работы явилось определение качества сметаны, выпускаемой ОАО «Суздальский молочный завод», ЗАО "Холдинговая компания «Ополье».
Технология творога, творожных продуктов и сметаны
24 Августа 2014 в 14:36, реферат
Творог представляет собой белковый кисломолочный продукт, основная часть которого — казеин — содержит все незаменимые аминокислоты. В твороге жирном содержатся почти в равных ко-личествах (по 18%) белки и жир, а также витамины молока. Творог богат кальцием, фосфором, магнием и другими ценными минераль¬ными веществами.
Творог и творожные продукты вырабатываются из пастеризован¬ного молока с применением в качестве закваски мезофильных мо¬лочнокислых бактерий. Он должен иметь чистый, нежный кисломо¬лочный вкус и запах, нежную консистенцию.
Технологический процесс приготовления блюд из творога
10 Октября 2014 в 12:49, курсовая работа
Цель письминой экзаменационной работы : раскрыть технологический процесс приготовления блюд из творога.
Для достижения поставленной цели необходимо :
указать ассортимент блюд из творога и охарактеризовать блюда данной группы ,указать виды сырья и требования к качеству сырья ,
Описать виды оборудования , инвентаря инструментов для приготовления блюд из творога
Предложить алгоритм действий повара и последовательность операций по приготовлению блюд данной группы
Описать требования техники безопасности , санитарии ,гигиены при приготовлении блюд из творога
Указать правильность подачи и оценить качество блюд из творога
Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение творога
21 Января 2014 в 13:20, курсовая работа
Также повышенное внимание уделялось формированию сбытовой сети. Успешно решив задачу по выпуску конкурентоспособного ассортимента молочной продукции, предприятия в своем стремлении завоевать, как можно большую долю рынка начали активно использовать политику интенсивного распределения.
Среди основных наиболее используемых типов торговых точек можно выделить следующие:
супермаркеты, ориентированные на покупателей с доходом выше среднего;
супермаркеты, ориентированные на покупателей со средним или даже ниже среднего уровнем дохода;
гастрономы;
мелкие продовольственные магазины;
Влияние блюд из творога на микрофлору желудочно -кишечного тракта
16 Декабря 2013 в 10:39, курсовая работа
Цель данной работы заключается в изучении технологии приготовления творожных блюд на предприятиях общественного питания.
Для реализации данного исследования необходимо выполнить следующие задачи:
- исследовать значение творога в питании человека;
- рассмотреть характеристику сырья для приготовления творожных блюд.
- изучить технологию приготовления и ассортимент блюд из творога.
-исследовать влияние блюд из творога на микрофлору желудочно-кишечного тракта.
Технология приготовления запеченых блюд из творога пудинг и запеканка
05 Июня 2014 в 13:13, реферат
Сегодня нас уже не надо убеждать в том, что творог полезен. Но спроси нас "почему?", мало кто вспомнит что-то, кроме того, что это уникальный источник кальция. Подчеркиваем, что регулярное включение творога в рацион также упорядочивает обмен веществ, а его минеральные вещества незаменимы для укрепления костей и улучшения работы нервной системы. В нем содержится множество белков, соли кальция и фосфора и липотропные (растворяющие жир в клетках) вещества. Самый полезный творог, разумеется, свежий: при кулинарной обработке большое количество белка разрушается.
Технологический проект цеха по производству творога мощностью 60 т.молока в смену
25 Августа 2014 в 23:40, курсовая работа
Целью курсовой работы является составление технологической операции, результатом которой будет получение готового продукта – классического творога.
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;
исследовать качество творога;
составить продуктовый расчет для производства рассматриваемого продукта;
рассчитать и подобрать технологическое оборудование.
Расчет уровня производительности труда по цеху выработки творога классического 5%
20 Сентября 2014 в 14:45, курсовая работа
Заработная плата это – представляет собой сумму денежных выплат стоимость натуральной оплаты за работу ,выполненную по трудовому договору и по структуре состоит из основной и дополнительной заработной платы.
Основная заработная плата это – включает оплату труда работников по действующим на предприятиях сдельным расценкам, тарифным ставкам (должностным окладам) и представляет собой относительно постоянную частьоплаты, соответствующую установленной форме.
Десерты из мягких сортов сыра, творога и усовершенствование процессов их приготовления
27 Мая 2013 в 11:07, курсовая работа
Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке, вместе с ростом производства сахара. До этого сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще.
Расчеты по себестоимости на производстве молочной продукции при выработке творога 9%-ной жирности
23 Марта 2014 в 19:05, курсовая работа
Производству молока и молочной продукции в России по праву принадлежит лидирующая роль среди отраслей пищевой промышленности, как одному из индустриальных, энергоемких и социально значимых производств. Продукция молочной промышленности входит не только в ежедневный рацион, являясь важнейшим продуктом питания, но и широко применяется в кондитерской, хлебопекарной, консервной и других отраслях пищевой промышленности.
Современные предприятия молочной промышленности осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции, оснащены механизированными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и другие виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции.
Технологический процесс приготовления блюд из яиц и творога изменения белков в процессе кулинарной обработки
14 Января 2015 в 20:25, курсовая работа
Цель данной работы рассмотреть технологический процесс приготовления блюд из творога. В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи:
1. Дать характеристику технологического процесса приготовления блюд из яиц и творога
2. Рассмотреть рецептуру приготовления блюд из яиц и творога
3. Составить технологические карты на разновидности блюд из яиц и творога