Производство сыра
15 Ноября 2012 в 15:43, курсовая работа
Молочным продуктам, учитывая их биологическую ценность, отводится первостепенная роль в организации правильного питания населения. Среди молочных продуктов сыр занимает особое место.
Биотехнология производства сыра
06 Октября 2013 в 10:52, реферат
Появлению сыра человечество обязано одному арабскому купцу, жившему на Земле около девяти тысяч лет назад. Однажды, отправившись в далекий путь, он взял с собой свежее молоко, которое налил в высушенный телячий желудок. В те времена высушенные желудки животных служили надежной тарой для перевозки и хранения продуктов. Спустя сутки (или около того), купец развязал свою сумку и обнаружил, что молоко скислось и превратилось в плотные комочки – творожистую массу.
Сырьё для производства огнеупоров
26 Июня 2013 в 21:55, доклад
Огнеупорами называют неметаллические материалы, предназначенные для использования в условиях высоких температур в различных тепловых агрегатах и имеющие огнеупорность не ниже 1580 градусов Цельсия.
Огнеупорностью называют способность материалов сохранять без существенных нарушений свои функциональные свойства в разнообразных условиях при высоких температурах.
Огнеупорной основой массовых видов огнеупорных материалов являются тугоплавкие оксиды CaO (2587?С), MgO (2800?С), Cr2O3 (2334?С), Аl2O3 (2046,5?С), SiO2 (1720?С), ZrO2 (2900?С), а также углерод в виде графита и кокса. Для производства материалов высшей огнеупорности используют карбиды и нитриды этих же элементов и некоторые редкие элементы в виде их окислов, карбидов, нитридов и сульфидов.
Древесное сырье для производства фанеры
04 Июня 2014 в 21:51, курсовая работа
Фанера представляет собой слоистую клееную древесину, состоящую из трех и более листов лущеного или клееного шпона с взаимно перпендикулярным расположением волокон в смежных слоях, это композиционный материал. К фанерной продукции относят виды клееной слоистой древесины, полуфабрикаты ее производства, а также отдельные виды клееной древесины (столярные плиты) и продукты переработки древесных отходов (древесные пресс-массы).
Технологичекая линия по производству сыра
05 Апреля 2014 в 17:29, курсовая работа
Цель данной работы:
Изучить технологическую линию производства сыра
В связи с этим были поставлены следующие задачи:
1 Изучить, свойства молока сырья, и их виляния на качество сыра
2Изучить классификацию сыров
3 Научиться правильно подбирать оборудование для первичной обработки молока
4 Изучить,как влияет сезонность молока на производство сыра
Основные этапы технологии производства сыра
24 Декабря 2013 в 11:31, курсовая работа
Важной особенностью сыра как пищевого продукта является его способность к длительному хранению. Так выработанные по традиционной технологии сыры швейцарский, советский, голландский и др. могут храниться при минусовых температурах в течение нескольких месяцев. В основе производства сыра используется ферментативно микробиологический процесс, протекание которого зависит от физико химических свойств молока, состава микроорганизмов закваски, их способности развиваться в молоке, в сгустке и сырной массе и условий технологического процесса.
Подготовка кондитерского сырья к производству
29 Марта 2014 в 15:58, дипломная работа
Сахар-это белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы. Сахар-песок содержит 99,7 % сахарозы и 0,14% влаги, в воде растворяются полностью, не имеет постороннего привкуса и запаха, на вкус сладкий, на ощупь сухой. Из-за сильной гигроскопичности сахара его хранят в сухом вентилируемом помещении при относительной влажности воздуха не выше 70 %, иначе он отсыревает, становится липким образуются комки.
Сырье для производства лакокрасочной продукции
12 Мая 2014 в 09:00, реферат
Лакокрасочные изделия делятся на несколько видов – это зависит от состава, из которого они производятся – олифы, лаки, краски, эмали, грунтовки и шпаклевки. Исходным материалом для их изготовления служат растительные масла, синтетические и естественные смолы, сиккативы, растворители и разбавители, пигменты и пластификаторы.
Разрыхлители теста. Подготовка сырья к производству
14 Января 2014 в 15:02, реферат
Дрожжи — грибковые стимуляторы пищевой активности, употребляемые в пищевой промышленности и в кулинарии при приготовлении напитков , хлебных ,мучных и кондитерских изделий главным образом как рыхлитель теста
с целью увеличения его объёма и улучшения качества. До конца ХIХ века, пока не были изобретены современные стандартные прессованные дрожжи, они изготавливались каждый раз заново перед кулинарным действием при помощи заквасок. Само слово «дрожжи» имеет чрезвычайно древнее происхождение в русском языке и является переводом с древнегреческого слова, означающего «беспокойство», «смятение».
Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства
19 Июля 2014 в 16:28, реферат
Хлеб – полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека. Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а также витамины. Особенно в хлебе много содержится витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека. Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для того, чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество машин и технологических агрегатов. Процесс производства может длиться свыше 12 часов. В своей работе я попытаюсь рассказать об основных технологических стадиях производства хлеба.
Технологический процесс производства хлеба и булочных изделий состоит из следующих шести этапов: приема и хранения сырья; подготовки сырья к пуску в производство; приготовления теста; разделки теста; выпечки и хранения выпеченных изделий и отправки их в торговую сеть.
Требования к основному и дополнительному сырью для производства
29 Июня 2013 в 21:09, курсовая работа
Мясная промышленность — одна из важнейших отраслей аг-ропромышленного комплекса страны, обеспечивающего население основными продуктами питания. Недаром показатель потребления мяса и мясных изделий, содержащих полноценные белки животного происхождения, общепризнан в мире как один из критериев благосостояния народа.
Вторая половина XX в. ознаменовалась значительным ростом производства, переработки и потребления мяса.
Нетрадиционные виды сырья, используемые в спиртовом производстве
06 Ноября 2013 в 11:13, реферат
В спиртовом производстве существуют технологии по переработке на спирт различных нетрадиционных видов сырья. К таким сырьевым компонентам относят в первую очередь молочную сыворотку и топинамбур. Использование молочной сыворотки с целью получения пищевого этилового спирта объясняется тем, что в процессе переработки молока на белково-жировые концентраты получают около 90 % сыворотки. Ее используют для силосования кормов, в хлебопекарном производстве, для получения кристаллической лактозы и других веществ. Однако при этом около 50 % сыворотки остается нереализованной. Средний химический состав молочной сыворотки представлен в таблице 1.
Цех по производству строительного гипса с одновременным обжигом и помолом сырья
22 Ноября 2012 в 13:28, курсовая работа
Гипс - природный камень, который образовался в результате испарения древнего океана 110 - 200 миллионов лет назад.
Гипс имеет уникальное свойство - при нагревании, химически связанная вода выделяется их кристаллической решетки, образуя полуводный гипс. Такой гипс может быть легко превращен в порошок. И наоборот, при добавлении воды минерал связывает ее в своей кристаллической решетке, возвращая гипсу изначальную прочность. Его белый цвет, способность твердеть при соединении с водой, возможность придания твердеющему составу любой формы давно используют строители и ваятели. Для них он главный рабочий материал. Благодаря способности быстро приобретать прочность и нужную форму, благодаря высокой степени экологичности самого материала велика роль гипса и в медицине.
Эффективность использования сырья и материалов в производстве и пути их повышения
17 Октября 2014 в 16:12, курсовая работа
Актуальность темы: Большинство производств в настоящее время относятся к материалоемким. Поэтому экономия по такой статье как « Сырье и материалы» приводит к значительному снижению затрат , а значит к увеличению прибыли.
Цель данной работы раскрыть сущность сырьевых ресурсов и эффективность их использования
Экономическая эффективность совершенствования технологии производства плавленых сыров
12 Апреля 2012 в 09:10, курсовая работа
Целью данной проектной разработки, является исследование теоретических и методических основ оценки эффективности комплекса мероприятий по совершенствованию технологии производства плавленых сыров.
Для достижения поставленной цели проекта сформулированы следующие задачи:
Экономия сырья;
Экономия энергетических ресурсов;
Повышение коэффициента использования оборудования;
Снижение производственных потерь сырья и готовой продукции;
Повышение производительности труда.
Оценка соответствия требованиям нормативных документов при производстве Российского сыра
12 Марта 2014 в 13:43, курсовая работа
Макаронные изделия - это кулинарный полуфабрикат, приготовленный из муки и воды, иногда с добавлением белковых обогатителей или вкусовых веществ Макароны – это трубчатые макаронные изделия, некоторые из которых длиной схожи со спагетти, но пустые внутри .Часто макаронами называют макаронные изделия в целом. Итальянский термин Maccheroni(макароны) относится только к трубчатым изделиям. Самым известным городом в Италии по производству макарон является город Аматричи, который стал знаменитым на весь мир своими вкуснейшими спагетти"amatriciana".
В проекте выполнена разработка методов контроля и подтверждение соответствия технологического процесса производства макаронных изделий «Рожки витые». Цель настоящего курсового проекта достигнута путем решения следующих задач: анализа производства макаронных изделий путем управления качеством поставляемого сырья, а также контролем качества готовой продукции.
Создание предприятия по производству высококачественной обуви с поставкой сырья из-за рубежа
20 Ноября 2015 в 03:45, курсовая работа
Цель предложения:
- разработать программу деятельности предприятия, стратегию ее
достижения и механизма реализации;
- оценить перспективы развития производства высококачественной обуви на основе импортного сырья в Челябинской области, в том числе с учетом деятельности конкурентов;
Требования к сырью, полуфабрикатам, подготовке сырья к производству и выпуску готовой продукции
26 Сентября 2013 в 15:07, лекция
Все поступающее сырье, вспомогательные материалы и выпускаемая про-дукция должны соответствовать СанПиН 11-63 РБ-98 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», дру¬гой действующей нормативной технологической документации, и сопровождаться документом удостоверяющим качество и безопасность (для подлежащих государ¬ственной гигиенической регистрации и (или) сертификации обязательно наличие удостоверения о государственной гигиенической регистрации и (или) сертификата соответствия).
Производственный контроль заключается в проверке качества поступаю-щих сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, а также соблюдения технологических, санитарно-гигиенических режимов производства и должен осу¬ществляться на основании контрольных критических точек и анализа рисков для безопасности продукции.
Творожные изделия характеристика продуктов, требования стандартов, сырьё, технология производства
21 Января 2014 в 22:02, реферат
К творожным изделиям относятся различные виды творожной массы, сырки, торты,
кремы, а также творожные полуфабрикаты: сырники, вареники, творожные запеканки
и молочно-белковые пасты.
Требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим
показателям приведены в технических условиях ТУ 10.02.02.789.07–89, а рецептуры
и технология их приготовления – в технологической инструкции ТИ «Творожные
изделия». Сырки глазированные вырабатывают в соответствии с требованиями ТУ
9222–193–00419785–99.
Повышение эффективности производства на основе повышения уровня комплексного использования древесного сырья
29 Ноября 2013 в 09:12, реферат
Настоящее положение в лесной отрасли является следствием процессов, происходящих в экономике страны. Общий спад производства и снижение его эффективности, использование средств, зарабатываемых предприятием, в основном на потреблении привели к резкому сокращению инвестиций, а это вызвало распад леспромхозов, уменьшение объемов выпуска многих видов лесопродукции, банкротства ряда предприятий. Эксплуатационные запасы леса с каждым годом уменьшаются, вырубаются леса, добыча становится все более трудоемкой. В связи с этим введены государственные запреты и ограничения на объемы заготовок некоторых видов ценных и редких высококачественных пород деревьев.
Технология производства ацетилена как одного из важнейших источников сырья промышленного органического синтеза
08 Апреля 2015 в 17:24, курсовая работа
Производство органических веществ зародилось очень давно, но сначала оно базировалось на переработке животного или растительного сырья – расщепление цепных веществ (спирт, мыло и др.) или их выделение (масла, сахар).
Органический синтез, т.е. получение более сложных веществ из простых. зародился в середине XIX века. На основе побочных продуктов коксования каменного угля, который содержит ароматические соединения.
за
Технологические машины для производства пищевых продуктов путем комбинированной переработки сельскохозяйственного сырья
23 Октября 2013 в 18:59, доклад
К технологические машинам для производства пищевых продуктов путем комбинированной переработки сельскохозяйственного сырья относятся такие технологические линии как : производства кукурузных и овсяных хлопьев , производства сушеного картофеля и овощей. производства жареного и растворимого кофе. производства сливочного масла. производства творога. производства сыра. производства мороженого. производства рыбных консервов
Оценка качества плавленых сыров по номенклатуре показателей качества. Частная технологическая диаграмма производства стерилизованных с
07 Декабря 2014 в 12:54, реферат
Целью данной работы является оценка качества плавленых сыров по номенклатуре показателей качества и сравнение трех видов плавленых сыров.
Подготовка основного и дополнительного сырья к производству хлеба. Сущность молочнокислого брожения теста и его значение для свойств тес
28 Апреля 2014 в 10:24, контрольная работа
Интенсивность брожения возрастает при интенсивном замесе, однако чрезмерный замес может вызвать разрушение уже образовавшейся структуры теста, что приведет к ухудшению качества хлеба. Молочнокислое брожение в хлебопечении позволяет предотвратить развитие вредных бактерий в тесте, вызывающих картофельную болезнь (тягучесть) хлеба, а также способствует улучшению вкусовых свойств хлеба. Результатом молочнокислого брожения является великолепный, ни с чем не сравнимый аромат и вкус свежеиспеченного хлеба.