Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы
27 Марта 2014 в 20:26, курсовая работа
Цель данной работы: изучение технологии приготовления холодных блюд и закусок из рыбы.
Для достижения цели данной работы, были выделены следующие задачи:
Дать характеристику холодных блюд и закусок из рыбы
Рассмотреть ассортимент блюд и технологию их приготовления
Выделить физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке
Проанализировать организацию контроля качества продукции
Технология приготовления запеченых блюд из творога пудинг и запеканка
05 Июня 2014 в 13:13, реферат
Сегодня нас уже не надо убеждать в том, что творог полезен. Но спроси нас "почему?", мало кто вспомнит что-то, кроме того, что это уникальный источник кальция. Подчеркиваем, что регулярное включение творога в рацион также упорядочивает обмен веществ, а его минеральные вещества незаменимы для укрепления костей и улучшения работы нервной системы. В нем содержится множество белков, соли кальция и фосфора и липотропные (растворяющие жир в клетках) вещества. Самый полезный творог, разумеется, свежий: при кулинарной обработке большое количество белка разрушается.
Приготовление, оформление и отпуск сложных блюд из мяса и субпродуктов
28 Мая 2014 в 18:25, реферат
Горячие мясные блюда и закуски во много м отличается от холодных блюд и закусок. Самое их главное отличие состоит в том, что горячие мясные блюда подвергаются различной тепловой обработки. В это заключается особенность приготовления горячих блюд и закусок. Горячие блюда и закуски включаются в меню после холодных. Они отличаются также острым вкусом и небольшим объемом.
Блюда из отварного и припущенного мяса. Технология приготовления соусов
12 Марта 2014 в 19:31, реферат
Блюда из отварного и припущенного мяса и субпродуктов: мясо отварное, баранина с овощами (айриштю), языки отварные, котлеты натуральные паровые, кнели паровые.
Блюда из жареного мяса и субпродуктов: мясо, жаренное крупными кусками, ростбиф, свинина жареная(карбонат, буженина, рулет), грудинка фаршированная, седло баранины на кости жареное. Мясо и субпродукты, жаренные порционными и мелкими кусками: бифштекс, филе, лангет, антрекот, котлеты натуральные, эскалоп, шашлык по-карски, колеты отбивные, шницель, ромштекс, бефстроганов, поджарка, шашлык по-кавказки, почки, жаренные в сухарях (броше), печень жареная, печень по-строгановски.
Блюда из тушеного мяса и субпродуктов: мясо тушеное; мясо, шпигованное овощами, мясо духовое, зразы отбивные, говядина в кисло-сладком соусе, чанахи, жаркое по-домашнему, рагу, гуляш, азу, плов из баранины.
Ассортимент и особенности приготовления блюд из курицы с органопорошками
17 Сентября 2012 в 21:10, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующимся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающихся по типам специализации.
Ассортимент и особенности приготовления блюд и кулинарных изделий из мяса
08 Июня 2012 в 10:37, курсовая работа
Цель работы - исследовать ассортимент и особенности приготовления блюд и кулинарных изделий из мяса.
Задачи работы:
- рассмотреть теоретические основы кулинарной продукции из мяса;
- изучить технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов;
- отработать технологии фирменного блюда и провести расчеты при механической и тепловой кулинарной обработке сырья;
- рассчитать количество отходов при приготовлении блюда и их использование;
Технологический процесс приготовления блюд из мяса. Особенности подачи блюд
01 Октября 2013 в 14:21, курсовая работа
Цель работы:
Рассмотреть технологический процесс приготовления блюд из мяса в соответствии с требованиями предприятий общественного питания.
В соответствии с объектом, предметом и поставленной целью, были выстроены следующие задачи:
1. Рассмотреть оборудование, правила безопасности при работе на нем.
2. Рассмотреть организацию технологического процесса работы цехов.
3. Рассмотреть правила соблюдения техники безопасности и охраны труда.
4. Дать товароведческую характеристику сырья для приготовления блюд из мяса.
5. Разработать технологические карты на блюда из мяса: рулет из говядины, зразы отбивные, жаркое с грибами по-русски.
Блюда и гарниры из варенных и припущенных овощей. Приготовление тортов и бисквитов
17 Января 2014 в 08:05, дипломная работа
Работа состоит из двух основных частей. Первая часть работы «Блюда и гарниры из варенных и припущенных овощей». В ней, я описала весь технологически процесс производства, от требований предъявляемых сырью, оборудования и инвентаря, технологии приготовления, подачи и сервировки.
Вторая часть, «Приготовление тортов и бисквитов». При выполнение работы, я , повторила весь пройденный материал, тем самым закрепив его на практике. В работе много иллюстраций, находящихся в приложениях.
Разработка ассортимента и технология приготовления сложных блюд из овощей и грибов
19 Апреля 2013 в 20:49, курсовая работа
Тема работы является актуальной, так как в настоящее время люди получают с пищей всё меньше и меньше клетчатки, витаминов, а всё больше рафинированных продуктов.
Чтобы доказать актуальность выбранной темы, мною было проведено маркетинговое исследование - анкетирование.
Анкетирования проводилось среди друзей, одногруппников, родственников, с помощью анкет, где была раскрыта тема и заданы по ней вопросы. Анкета предоставлена в «Приложении». На основании проведенного опроса были выявлены следующие результаты: 1. часто – 87%, редко – 10%, не употребляю – 3%.
Организация процесса приготовления сложных овощных блюд в ресторане 1 класса на 100 мест
06 Мая 2014 в 03:21, курсовая работа
Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями, среди которых можно выделить столовые, кафе, рестораны.
Поэтому тема курсовой работы является актуальной, для написания которой ставятся следующие цели:
-организация процесса приготовления блюд из овощей;
- составление плана меню;
- реализация готовой горячей продукции;
- составления расчета количества блюд;
- разработка техника - технологических карт;
- разработка технологических схем;
-составление таблицы загрузки зала, определение количества питающихся;
-расчет пищевой ценности блюд и др.
Организация работы по приготовлению горячих банкетных блюд в условиях ресторана "Премьер"
02 Февраля 2014 в 17:43, дипломная работа
Большое значение имеет организация рационального питания людей, обеспечивающая здоровье и высокую работоспособность. Предприятия общественного питания предназначены для обслуживания населения готовыми завтраками, обедами и ужинами по месту работы и учёбы. Большое значение в улучшении работы предприятий общественного питания имеет подготовка квалифициронных специалистов, способных полностью использовать передовую технологию и современную технику, применяемую на предприятиях общественного питания, правильно организовать технологический процесс и обеспечить выпуск продукции высокого качества.
Процесс приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра и его анализ в кафе «Дирижабль»
30 Июня 2013 в 07:54, курсовая работа
Цель данной работы - рассмотрение теоретических аспектов организации процесса приготовления и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра и его анализ в кафе «Дирижабль».
Для достижения цели поставлены и реализованы следующие задачи:
1) рассмотреть понятие технологические свойства овощей и грибов;
2) раскрыть роль значение овощных блюд и гарниров в питании;
3) проанализировать технологию приготовления блюд из овощей и грибов в кафе «Дирижабль»;
4) привести рекомендации по совершенствованию процессов в приготовлении блюд из овощей и грибов в кафе «в кафе «Дирижабль».
Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из тушеного и запеченного мяса
02 Апреля 2014 в 22:14, курсовая работа
Мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо – и кости. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками.
Изучение фирменных блюд ресторана «IL Патио», ассортимент, технология приготовления и оформления
16 Декабря 2013 в 00:32, курсовая работа
В данной курсовой работе будут рассмотрены фирменные блюда ресторана «IL Патио», одного из итальянских ресторанов города Омска.
Цель курсовой работы: изучить ассортимент фирменных блюд, технологию приготовления и оформления ресторана «IL Патио».
Задачи:
1. Дать рекомендации по обновлению меню.
2. Подготовить пакет технологической документации на фирменные блюда.
3. Разработать авторское блюдо с целью внедрения в меню.
Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из макаронных изделий
11 Мая 2015 в 22:32, курсовая работа
Целью моей работы является систематизация полученных ранее и приобретённых в процессе создания работы знаний об ассортименте и особенностях технологий приготовления блюд и кулинарных изделий из макаронных изделий.
Задачи
1. Изучить теоретические основы кулинарной продукции по заданной теме, а именно: собрать общие данные, определить значение макаронных изделий в области питания, изучить физико-химические процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении макаронных изделий из твердых и мягких сортов пшеницы, а так же рассмотреть требования, предписанные к качеству и хранению кулинарной продукции, в частности – макарон, путем анализа и обобщения данных, полученных при прочтении тематической научно-методичекской, практической литературы;
Разработка актуального ассортимента и организация приготовления и реализации сложных горячих блюд из рыбы
07 Мая 2014 в 18:53, реферат
Ассортимент блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря очень разнообразен. Из одного вида рыб, применяя различные способы тепловой обработки, можно приготовить блюда, которые отличаются по вкусу и пищевой ценности. В зависимости от способа тепловой обработки ассортимент блюд из рыбы делят на группы: отварная, припущенная, жареная, тушеная и запеченная рыба. Виды рыб, которые имеют приятный тонкий аромат, вкус, лучше использовать для припускания, варки, чтобы сохранить эти свойства рыбы в готовом блюде.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы
31 Октября 2013 в 13:21, курсовая работа
Цель: изучить организацию процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы.
Задачи:
-Изучить ассортимент блюд из отварной и припущенной рыбы
- Изучить технологию приготовления
-Разработать техника – технологическую карточку и рассчитать энергетическую ценность блюд
Технология приготовления сладких блюд. Технология приготовления дрожжевого слоёного теста и изделий из него
12 Января 2013 в 04:45, реферат
С давних времен люди ели сладости, но представление об отдельном сладком блюде, подаваемом в конце трапезы, - сравнительно новая идея. Еще в 15 веке французский банкет мог включать сладкую пшеничную кашу, а также фруктовые желе и фритюры, разложенные рядом с олениной и блюдами с миногой и осетриной: гости могли брать наудачу все, что им захочется. История некоторых современных десертов отражает прежние традиции, когда между разными категориями пищи еще не было явного различия. Бланманже, или баварский крем, который изготавливается из миндального молока, желатина и взбитых сливок, когда-то служил сладким соусом для измельченных куриных грудок с миндалем.
Технологический процесс приготовления блюд из яиц и творога изменения белков в процессе кулинарной обработки
14 Января 2015 в 20:25, курсовая работа
Цель данной работы рассмотреть технологический процесс приготовления блюд из творога. В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи:
1. Дать характеристику технологического процесса приготовления блюд из яиц и творога
2. Рассмотреть рецептуру приготовления блюд из яиц и творога
3. Составить технологические карты на разновидности блюд из яиц и творога
Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии приготовления блюд из морепродуктов для кафе
01 Апреля 2014 в 09:30, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из морепродуктов.
Я считаю, что данная тема актуальна, так как необходимо отличать свежие морепродукты от не очень свежих; уметь правильно их хранить, чтобы как можно дольше сохранялись качества; какие способы обработки какому продукту предпочтительнее; знать, что можно из них приготовить, а главное - как сделать, чтобы блюдо, которое подают на стол, сохранило не только все свои полезные вещества, но и аромат настоящего моря.
Технологический процесс при приготовлении блюд из жаренной птицы, формирование профессиональных и общих компетенций
12 Мая 2014 в 15:14, дипломная работа
Цель определила задачи ВКР:
- охарактеризовать организацию работы птицегольевого цеха;
- дать характеристику сырью используемого при приготовлении блюд из жаренной птицы
- рассмотреть технологический процесс приготовления блюд из жаренной птицы с использованием нормативно – технологической документации;
- составить схемы последовательности приготовления блюд из жаренной птицы;
- составить этапы последовательности технологического процесса приготовления блюд из жаренной птици
- составить пошаговую последовательность приготовления блюда птица по - столичному.
Технология приготовления щей. Правила подачи. Технология приготовления и подача блюд из рыбы жареной основным способом
04 Июня 2013 в 21:06, дипломная работа
Предприятие ресторанного хозяйства - вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям. Основные типы предприятий ресторанного хозяйства - это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные.
Для каждого типа предприятий питания характерны соответствующий ассортимент блюд и напитков, применяемые формы обслуживания, месторасположение, обслуживаемый контингент клиентов.
Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии приготовления блюд из рыбы для ресторана высшего класса
16 Марта 2013 в 18:45, курсовая работа
Развитие потребительского рынка в целом и рынка услуг фаст-фуд можно уверенно отнести к задачам социально значимым. Уровень комфортности жизни зависит, в том числе, от того, насколько просто, быстро и недорого человек может, находясь в городе покушать, купить продукты, получить другие услуги. Поэтому крайне важно сегодня создание доступного, простого и понятного правового поля, обеспечения бизнесменов информацией по различным направлениям бизнеса и права, создания в стране положительного инвестиционного, финансового, налогового климата.
Разработка технологической документации с указанием технологических процессов на стадиях приготовления выставочных блюд
09 Апреля 2014 в 09:56, курсовая работа
Выставка — публичная демонстрация достижений в области экономики, науки, техники, культуры, искусства и других областях общественной жизни. Выставки занимают особое место в средствах рек¬ламного воздействия, так как предоставляют очень широкие возможности демонстрации рекламируемых товаров для установления прямых контактов с непосредственными клиентами и потребителями.
Общественное питание - важная отрасль народного хозяйства, в которой сочетаются функции производства готовой пищи, ее реализации и организации потребления населением.
Разработка ассортимента и технология приготовления блюд из рыбы , нерыбного водного сырья для специализированого рестарана
13 Мая 2013 в 18:34, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение технологии обработки сырья и приготовления блюд, составление ассортимента, технико-технологических карт.
Задачи:
- необходимо раскрыть особенности технологии обработки нерыбного водного сырья;
- составить классификацию и ассортимент блюд из нерыбного водного сырья;
- раскрыть особенности приготовления блюд;
- составить технологические карточки и технико-технологические карты.
Организация технологического процесса приготовления мяса, тушенного порционными кусками. Ассортимент, разработка фирменного блюда
19 Июня 2014 в 20:05, курсовая работа
Цель работы: Разработка фирменного блюда, его приготовление и оценка по различным показателям.
Задачи:
1. провести анализ современного состояния общественного питания в России и Удмуртской Республике;
2. разработать фирменное блюдо;
3. провести лабораторные разработки технологии блюда;
4. разработать нормативно-техническую документацию на блюдо.
Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии приготовления блюд из мяса говядины для ресторана высшего класса
05 Ноября 2013 в 03:43, курсовая работа
Одним из важных условий жизнедеятельности человека и его нормальной работоспособности является питание. Необходимость развития общественного питания для любой страны, внедрение индустриальных технологий для производства кулинарной продукции не только экономит значительное количество труда и времени, но и высвобождает для работы новые ресурсы, повышает производительность труда. Вместе с тем, правильно организованный отдых населения в свободное время, в сочетании с развлечением и приемом пищи, обеспечивает занятость населения и повышает культуру человека.
Характеристика бисквитного полуфабриката и изделия из него. Приготовление торта бисквитно-кремового. Характеристика запеченных блюд
10 Февраля 2014 в 14:25, курсовая работа
В Российской Федерации приняты важные законы, призванные защитить интересы жителей страны: «О защите прав потребителей», «Закон об обеспечении единства измерений». Эти законы защищают права потребителей на безопасную, качественную продукцию и услуги, которые должны быть также безопасными и для окружающей среды. Ими должны руководствоваться в своей работе и предприятия общественного питания. Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании разработаны и введены в действие основополагающие стандарты:
• ГОСТ Р50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»;
• ГОСТ Р50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция, реализуемая населению»;
• ГОСТ Р50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция, реализуемая населению»;
• ГОСТ Р50764-2007 « Услуги общественного питания».
• ГОСТ Р50764-2007 « Услуги общественного питания».
Организация процесса производства и приготовление горячих блюд из птицы в ресторане высшего класса, специализирующегося на русской нацио
03 Декабря 2014 в 07:38, курсовая работа
Цели курсового проекта:
Изучить организацию работы горячего цеха.
Разработать ассортимент блюд из морепродуктов японской кухни.
Изучить организацию процесса приготовления блюд из морепродуктов японской кухни.
Разработать нормативно-технологическую документацию на новые фирменные блюда.
Актуальный ассортимент и особенности приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний
09 Сентября 2014 в 19:01, курсовая работа
В России история кейтеринга начиналась в девяностых годах прошлого столетия. Долгое время это была услуга низкого качества. Возможно, на нашем рынке не было такого количества клиентов, готовых за него платить. Постепенно, люди оценили хорошую возможность получать качественный и красивый продукт, не посещая при этом ресторан. Последнее десятилетие стало новым этапом в развитии кейтеринговых услуг.