Анализ рынка мяса птицы
08 Декабря 2013 в 19:34, реферат
Маркетинг - слово английского происхождения, ассоциируемое в большинстве книг и учебных пособий, как правило, с понятием «рынок». Но более правильным было бы считать маркетинг, как деятельность по организации обмена, то есть торговли, подготовки и предложения товара для продажи. Происходит от английского «to market», что означает торговать, предлагать для продажи. Поэтому маркетинг рассматривается как комплекс разнообразных видов деятельности в процессе обмена, направленный на удовлетворение нужд потребителей и превращения их из потенциальных покупателей в клиентов фирмы.
Товароведения мяса птицы
15 Января 2014 в 20:48, реферат
Содержащиеся в мясе жиры обуславливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании аромата и вкуса продуктов и содержат в достаточном для человека количестве жирные полиненасыщенные кислоты. В мышечной ткани мяса содержатся экстрактивные вещества, участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергичным возбудителям секреции желудочных желез. Мясо и особенно отдельные внутренние органы животных содержат витамины. Наиболее богаты витаминами группы В и витамином А печень и почки. Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества.
Товароведение мяса птицы
30 Ноября 2013 в 10:50, курсовая работа
Главная цель курсовой работы: изучение ассортимента мяса птицы, физико-химические и органолептические исследования качества, а также ёё выявление современного состояния и перспективы развития рынка продовольственных товаров, в частности- рынка мяса птицы.
Из поставленной цели вытекают следующие задачи, состоящие из следующих вопросов:
ознакомление с классификацией мяса птицы
химический и морфологический состав мяса птицы
пороки мяса домашней птицы
упаковка, маркировка и хранение
Классификация мяса птицы
14 Июня 2013 в 16:11, контрольная работа
Мясо птицы различают по возрасту, виду, способу обработки, термическому состоянию и упитанности.
В зависимости от вида, возраста различают тушки молодой птицы (цыплята, цыплята-бройлеры, утята, гусята, индюшата) и взрослой птицы (куры, цесарки, индейки, гуси, утки).
Оценка качества мяса птицы
20 Ноября 2013 в 15:30, реферат
Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма. Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции.
Технология переработки мяса птицы
23 Ноября 2012 в 18:28, контрольная работа
В состав мяса птицы входят мышечная, жировая и соединительная ткани. Наиболее ценной частью мяса считается мышечная ткань. В зависимости от вида, возраста, породы, способов содержания и откорма птица различается по химическому составу мяса. У самцов количество мышечной ткани всегда больше, чем у самок.
Технология приготовленияблюд из мяса птиц
19 Ноября 2013 в 12:42, реферат
При организации рабочих мест в мясных цехах необходимо обесᴨȇчить изготовление полуфабрикатов различных видов в соответствии с кулинарным разрубом туш, рациональное использование отходов, организацию контроля за качеством полуфабрикатов, учет мясопродуктов и выхода готовых полуфабрикатов по видам, цене, сумме.
Товароведная характеристика мяса домашней птицы
18 Ноября 2015 в 22:05, реферат
По определению, инновации находятся в самом сердце тех перемен, свидетелями и участниками которых мы становимся. Так стоит ли, в самом деле, сводить их только к технологическим изменениям, путая цель и средства? Торговля — наиболее подходящая сфера для инноваций. В качестве доказательства можно привести любопытный факт: несколько лет тому назад французы, которым в ходе социологического опроса предложили назвать новшества, существенно повлиявшие на их повседневную жизнь, главным образом говорили о появлении гипермаркетов, набравших в итоге больше голосов, чем сверхскоростные поезда на воздушной подушке!
Технология приготовления блюд из рубленого мяса птицы
21 Декабря 2014 в 11:56, курсовая работа
Цель работы – изучить ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы.
Исследование рынка яиц и мяса птицы в Ярославской области
03 Июня 2013 в 10:40, курсовая работа
Крупный производитель мяса птицы и куриных яиц («Птицевод») хочет расширить свою сеть путем открытия регионального филиала. Проблема: стоит ли ему открывать филиал в Ярославской области, стоит ли это делать сейчас? (Проблемы товародвижения и каналов товародвижения пока не решаются).
Предмет исследования – цены на яйца и мясо птицы, производство мяса птицы и куриных яиц, конкуренты-производители мяса птицы и яиц в Ярославской области и их позиции, общая динамика рынка птицы по Ярославской области.
Товароведческая характеристика и экспертиза качества мяса домашней птицы
22 Октября 2013 в 12:23, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества мяса домашней птицы.
В соответствии с поставленной целью были сформулированы следующие задачи:
изучить химический состав и пищевую ценность мяса домашней птицы;
рассмотреть факторы, формирующие качество мяса домашней птицы;
изучить классификацию и ассортимент мяса домашней птицы;
изучить требования, предъявляемые к упаковке, маркировке, транспортированию, хранению и реализации мяса домашней птицы;
рассмотреть способы фальсификации мяса домашней птицы;
изучить требования, предъявляемые к качеству мяса домашней птицы.
Исследование ассортимента и оценка качества мяса птицы в розничной торговой сети
17 Июня 2013 в 22:33, курсовая работа
Цель данной работы - оценка ассортимента и потребительских свойств мяса птицы разных фирм.
Важной задачей является рассмотрение следующих вопросов:
Анатомия птиц;
Химический состав мяса птиц;
Классификация мяса птиц;
Отбор проб мяса птиц;
Органолептические, физико-химичесские и микробиологические характеристики мяса птиц;
Порядок проведения экспертизы качества;
Упаковка, маркировка и правила хранения мяса птиц…
Эластичность потребительского спроса населения на мясо птицы, говядины и свинины от дохода и цен
23 Декабря 2013 в 23:45, курсовая работа
Рынок мяса и мясопродуктов имеет устойчивые традиции, а его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов. Мясная промышленность относилась всегда к одной из важнейших, показатели её развития составляли предмет пристального интереса со стороны государства. Даже небольшой дефицит мясных продуктов в течение нескольких лет может оказать значительное влияние на положенный рацион человека. В данной работе мы рассмотрим, как с течением времени менялись средние цены на отдельные виды мяса, как изменялось потребление мясной продукции, как менялся спрос на мясо в зависимости от доходов и другие.