Идентификация мяса говядины
Курсовая работа, 10 Апреля 2014
Данная работа посвящена таможенной экспертизе мяса и мясной продукции. Актуальность этой темы обусловлена тем, что мясо и мясные продукты являются основными компонентами нашего рациона питания. Но в то же время мясо и мясопродукты могут служить источником веществ, оказывающих вредное влияние на организм человека. Это обусловлено внедрением в производство интенсивных технологий выращивания животных, применением в животноводстве кормов, содержащих остатки пестицидов, ухудшением экологической обстановки в мире.
Мировой рынок говядины до 2020 года
Реферат, 27 Мая 2015
Рынок мяса и мясопродуктов - один из основных секторов мирового рынка. Это определяется пищевой ценностью мяса, содержанием в нем основных, необходимых для организма человека, белков животного происхождения, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.
Мясо употребляется непосредственно в пищу, используется для выработки колбасных изделий, консервов, полуфабрикатов. Сырьем для мясной промышленности служат сельскохозяйственные животные (убойный скот) и птица.
Технология производства говядины
Курсовая работа, 03 Марта 2014
Скотоводство является одной из важных и сложных отраслей сельского хозяйства. Эта отрасль дает ценные продукты питания – мясо и молоко, а также кожевенное сырье. Крупный рогатый скот дает более 99 % молока и около 50 % говядины – главных животноводческих продуктов питания населения нашей планеты. В зависимости от природно-экономических особенностей отдельных зон, районов и хозяйств скотоводство может быть молочного, мясомолочного и мясного направления. Незаменима роль отрасли как источника органических удобрений. В структуре валовой продукции сельского хозяйства (в действующих ценах) на долю животноводства приходится 48%, из них на скотоводство – 28%. Мясо – важнейший продукт питания, источник белка.
Технология производства говядины
Реферат, 21 Апреля 2014
Известно, что на общий объем производства продукции мясного скотоводства влияют множество факторов, но основными являются поголовье животных на выращивании и откорме и их продуктивность. Эффективность производства мяса крупного рогатого скота определяется по ряду показателей, основным из котоҏыҳ является себестоимость, показатели прироста на одну голову, трудоемкость, цена реализации, выручка и уровень рентабельности.
Развитие животноводства прогнозируется, главным образом, за счет интенсификации скоросᴨȇлых отраслей в общественных хозяйствах, а также стимулирования производства в фермерских и личных подсобных хозяйствах населения. Достигнуть эти цели возможно лишь при условии обесᴨȇчения государственных и коллективных хозяйств комбикормом, технологическим оборудованием и другими материальными ресурсами по ценам разумного паритета. Внедрение в животноводство новой технологии и средств модернизации, интенсификация кормления и оптимизация кормовых рационов, восстановление и дальнейшее развитие крупных предприятий по откорму скота с устранением ручного труда. Это в свою очередь позволит ускорить производство говядины и телятины.
Технология производства говядины
Реферат, 27 Августа 2012
Скотоводство в настоящее время, пожалуй, одна из самых проблемных отраслей российского сельского хозяйства. Если в 2000 г. рентабельность, например, производства зерна в России составляла 65%, то молока лишь 13%, а производство мяса крупного рогатого скота - (-33%). И хотя к 2006 г. рентабельность зернового хозяйства снизилась до 27%, а производства молока и говядины несколько повысилась, составив соответственно 19% и (-14%), глубокое различие в условиях эффективности осталось очевидным. Несмотря на некоторую позитивную динамику, выращивание скота на мясо пока неэффективно.
Конкурентные позиции РФ на мировом рынке говядины
Курсовая работа, 24 Декабря 2013
Цель курсовой работы: изучение конъюнктуры мирового и российского рынка говядины. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
Изучить теоретические аспекты и выявить природу конъюнктуры мировых рынков;
Изучить мировой и российский рынок говядины;
Определить место России на мировом рынке мяса крупного рогатого скота;
Обозначить тенденции развития на мировом и российском рынке говядины.
Технология приготовления говядины в кисло-сладком соусе
Контрольная работа, 21 Января 2014
Говя́дина — мясо крупного рогатого скота. Слово произошло от древнерусского «говядо», что означает «крупный рогатый скот». (ср. тадж. гов, англ. cow — корова, санскр. го — корова)
Делится на 3 сорта. К первому сорту относится спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок; ко второму — лопаточная, плечевые части и пашина; к третьему — зарез, передняя и задняя голяшка[1].
Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина — получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек.
Товароведная характеристика и экспертиза качества говядины
Курсовая работа, 29 Декабря 2013
Говядина очень полезный и ценный продукт, богатый белками, железом, цинком, а так же витаминами группы B. Говядину выдерживают в подвешенном состоянии в течение некоторого времени для улучшения вкуса, допускается выдержка до 10 суток. Качество говядины определяется по цвету, он варьируется от ярко красного, до тёмно-красного. Жир должен быть сухим, кремовато-белого цвета.
Технология производства говядины и выращивание мясного скота
Лекция, 17 Ноября 2013
1. Технология кормления и содержания молодняка при интенсивном выращивании и откорме. Особенность откорма выбракованных взрослых животных. Методы интенсивного откорма. Комплексы и откормочные площадки, комплектование их молодняком. Принципы работы технологических линий на комплексах и откормочных площадках.
2. Технология производства говядины в специализированном мясном скотоводстве. Особенность выращивания телят в молочный период. Воспроизводство стада в мясном скотоводстве.
Статистический анализ в Омской области по производству говядины
Курсовая работа, 22 Сентября 2014
Целью работы является: Статистический анализ в Омской области по производству говядины.
В курсовой работе нужно решить следующие задачи:
Сбор конкретных данных;
Освоить методику анализа продукции животноводства;
Дать краткую характеристику Омской области;
Изложить теоретические положения статистического исследования;
Провести анализ динамики объемов производства продукции;
Выполнить вариационный, корреляционно-регрессионный и индексный анализ производства продукции;
Технологический процесс приготовления блюд «Лагман из говядины»
Курсовая работа, 22 Января 2014
Цель моей курсовой работы описать технологический процесс приготовления блюд «Лагман из говядины», «Манник».
Лагман — еще одно заимствованное, но ставшее уже родным блюдо. Этот сытный, пряный шедевр азиатской кухни заслуженно занимает почетное место в меню казахстанцев. Лагман считают своим национальным блюдом уйгуры, узбеки, киргизы, китайцы провинции Синьзян и Цинхай, дунгане и многие другие. История лагмана является предметом спора кулинаров этих стран. Хотя, по сути, тянутая лапша с подливом есть практически во всех восточных кухнях.
Технология производства говядины в сельскохозяйственном предприятии
Курсовая работа, 04 Декабря 2013
Крупный рогатый скот дает более 99 % молока и около 50 % говядины – главных животноводческих продуктов питания населения нашей планеты. В зависимости от природно-экономических особенностей отдельных зон, районов и хозяйств скотоводство может быть молочного, мясомолочного и мясного направления. Незаменима роль отрасли как источника органических удобрений. В структуре валовой продукции сельского хозяйства (в действующих ценах) на долю животноводства приходится 48%, из них на скотоводство – 28%.
Мясо – важнейший продукт питания, источник белка. В мясном балансе на долю говядины и телятины приходится 40%. Мясное скотоводство позволяет производителю использовать трудовые и материальные ресурсы в течение всего года.
Особенности технологии производства говядины в молочном скотоводстве
Реферат, 03 Декабря 2013
Говядина – один из важнейших видов продукции животноводства. Её значение как пищевого продукта не исчерпывается только количеством. Существенную роль играют и её качественные показатели (калорийность, содержание жира в тушах и др.). В отдельных регионах и странах значение говядины как продукции убоя домашнего скота неодинаково, что связано не только с рекомендациями диетологов, но и с кулинарными традициями, особенностями этнического состава населения, религией. Поэтому не исключается влияние некоторых из этих факторов на динамику валового производства говядины.
Товароведные характеристики мясных натурально-кусковых консервов (говядина тушеная)
Курсовая работа, 13 Апреля 2014
Цель курсовой работы заключается в проведении сравнительной характеристики мясных консервов различных российских производителей и на основе проведенного анализа сделать выводы о соответствии объектов исследования стандартам.
Для осуществления целей работы необходимо выполнить следующие задачи:
- провести анализ рынка и потребительских предпочтений мясных консервов;
- изучить и обобщить материал литературных источников и нормативной документации на продукты мясной консервации;
- провести анализ ассортимента и цен мясных консервов, реализуемых в розничной сети города Москва;
- провести экспертизу качества образцов мясных консервов.
Эластичность потребительского спроса населения на мясо птицы, говядины и свинины от дохода и цен
Курсовая работа, 23 Декабря 2013
Рынок мяса и мясопродуктов имеет устойчивые традиции, а его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов. Мясная промышленность относилась всегда к одной из важнейших, показатели её развития составляли предмет пристального интереса со стороны государства. Даже небольшой дефицит мясных продуктов в течение нескольких лет может оказать значительное влияние на положенный рацион человека. В данной работе мы рассмотрим, как с течением времени менялись средние цены на отдельные виды мяса, как изменялось потребление мясной продукции, как менялся спрос на мясо в зависимости от доходов и другие.
Производство говядины на молочно- товарной ферме по интенсивной технологии с годовой мощностью 80 тонн
Курсовая работа, 19 Апреля 2013
Цель курсового проекта – разработать для молочно- товарной фермы с годовой мощностью 80 тонн интенсивную технологию производства говядины.
Задачи:
- выбрать технологии производства говядины;
- рассчитать мощность фермы;
- рассчитать среднегодовое поголовье скота и структуру стада;
- составить циклограмму поточного производства говядины;
- рассчитать валовый прирост и средний прироста одного животного за год;
Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии приготовления блюд из мяса говядины для ресторана высшего класса
Курсовая работа, 05 Ноября 2013
Одним из важных условий жизнедеятельности человека и его нормальной работоспособности является питание. Необходимость развития общественного питания для любой страны, внедрение индустриальных технологий для производства кулинарной продукции не только экономит значительное количество труда и времени, но и высвобождает для работы новые ресурсы, повышает производительность труда. Вместе с тем, правильно организованный отдых населения в свободное время, в сочетании с развлечением и приемом пищи, обеспечивает занятость населения и повышает культуру человека.