Порционные жареные блюда из мяса и рыбы
Курсовая работа, 21 Января 2014
С расширением объема услуг, предоставляемых общественным питанием, увеличением количества домовых кухонь, магазинов кулинарии неразрывно связано повышение культуры обслуживания населения. В связи с этим большое значение приобретают такие формы работы ресторанов, как прием заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, обслуживание праздничных вечеров, семейных торжеств, консультации для молодых хозяек и т. д.
Серьезные задачи поставлены перед работниками общественного питания по улучшению качества пищи. Строгое соблюдение правил технологической обработки продуктов и санитарного режима на производстве, использование высококачественного сырья и продуктов, изучение опыта лучших мастеров — необходимые условия для успешного решения этих задач.
Технология приготовления блюд из запеченого мяса
Реферат, 11 Марта 2015
Мясом, с товароведческой точки зрения, принято называть мускулатуру с костями, связками, жиром и т.д. К мясу относят также мускулатуру головы, диафрагмы пищевода и т.д.
В технологической практике ткани мяса классифицируются по их промышленному значению: мышечная, жировая, соединительная, хрящевая, костная и кровь. Соотношение перечисленных тканей в мясе зависит от вида, породы, пола, возраста, характера откорма, упитанности, а также от анатомического строения части туши. Различным соотношением тканей определяются химический состав, пищевая ценность и свойства мяса.
Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня)
Курсовая работа, 31 Мая 2015
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям.
Мясо - не только важнейший элемент питания, но и любимый многими продукт. Большинство жителей индустриальных стран не представляют своего меню без мяса.
Значение мяса для здоровья человека известно: мясо поставляет организму белок, который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме. Мясо содержит также железо, которое хорошо усваивается организмом. Мясо хорошо утоляет голод и содержит, в зависимости от вида и сорта, большое количество минеральных веществ и витаминов.
Организация приготовления блюд из мяса в детском саду
Курсовая работа, 26 Июня 2014
Рациональное и полноценное питания дошкольников – залог крепкого здоровья, нормального роста и правильного развития детей.
Основные этапы в организации дошкольного питания:
оценку состояния здоровья детей, определение приоритетных задач по его сохранению и укреплению;
оценку рациона питания детей в организованном коллективе;
изучение форм и фактических условий организации питания;
проблемный анализ фактора питания детей и подростков в организованных коллективах;
определение методов управления фактором питания;
организацию надзора и проведение необходимых мероприятий по совершенствованию питания.
Технология приготовления блюд из рубленого мяса птицы
Курсовая работа, 21 Декабря 2014
Цель работы – изучить ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы.
Ассортимент блюд и кулинарных изделий из мяса и мясопродуктов
Реферат, 14 Октября 2014
Из мяса и мясных продуктов готовят широкий ассортимент отварных, припущенных, тушеных, жареных и запеченных блюд, в рецептуру которых кроме мяса входят гарниры (масса 100... 150 г) и соусы. Температура блюд в момент отпуска должна быть не ниже 65 °С. Блюда из отварных мяса и мясных продуктов. Для приготовления отварных и припущенных блюд используют мясо, субпродукты, солонину, копчености, колбасные изделия.
Приготовление горячего блюда из рубленого мяса Котлеты «Домашние»
Курсовая работа, 02 Июня 2015
Мясом называется туши убитых животных, у которых удалены шкуры, голова, нижние части конечностей и внутренние органы.
В состав мякотной части мясо–мышечной, жировой и соединительной тканей входят органические ( белки, жиры, углеводы, экстрактивные вещества, витамины, ферменты ) и неорганические вещества ( вода и минеральные соли). Количественное соотношение этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животного, а также от части туши и других факторов.
Белков в мясе различных животных содержится от 15 до 20%.Основную массу ( 75 – 85%) составляют полноценные белки, включающие весь комплекс аминонокислот, необходимых для построения тканей организма человека.
Современные технологии оформления и украшении горячих блюд из мяса
Реферат, 12 Февраля 2014
Мясо и мясные продукты являются поставщиками биологи¬чески ценных белков. По своему химическому составу белки мяса близки к белкам тела человека и содержат все необходимые для построения тканей организма человека аминокислоты.
Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рубленого мяса
Курсовая работа, 08 Апреля 2014
Мясные блюда являются важнейшим источником белка в питании человека. Особая роль мясных белков обусловлена, во-первых, тем, что аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному, и, во-вторых, коэффициент усвоения их очень высок (97%). Белки соединительной ткани неполноценны, но в сочетании с мышечными белками биологическая ценность их значительно повышается.
Кроме того, в состав мясных блюд входят гарниры (овощи, крупы, мучные продукты), которые тоже содержат белки. Обычно белки, содержащиеся в гарнирах, неполноценны, а в сочетании с мясом биологическая ценность их возрастает. Наиболее ценны в этом отношении сложные овощные гарниры, в состав которых входят картофель, морковь, цветная капуста, зеленый горошек. Мясные блюда содержат также жиры, которые повышают калорийность изделий. Однако излишнее количество жира ухудшает вкус блюд и снижает усвоение других пищевых веществ.
Приготовление, оформление и отпуск сложных блюд из мяса и субпродуктов
Реферат, 28 Мая 2014
Горячие мясные блюда и закуски во много м отличается от холодных блюд и закусок. Самое их главное отличие состоит в том, что горячие мясные блюда подвергаются различной тепловой обработки. В это заключается особенность приготовления горячих блюд и закусок. Горячие блюда и закуски включаются в меню после холодных. Они отличаются также острым вкусом и небольшим объемом.
Блюда из отварного и припущенного мяса. Технология приготовления соусов
Реферат, 12 Марта 2014
Блюда из отварного и припущенного мяса и субпродуктов: мясо отварное, баранина с овощами (айриштю), языки отварные, котлеты натуральные паровые, кнели паровые.
Блюда из жареного мяса и субпродуктов: мясо, жаренное крупными кусками, ростбиф, свинина жареная(карбонат, буженина, рулет), грудинка фаршированная, седло баранины на кости жареное. Мясо и субпродукты, жаренные порционными и мелкими кусками: бифштекс, филе, лангет, антрекот, котлеты натуральные, эскалоп, шашлык по-карски, колеты отбивные, шницель, ромштекс, бефстроганов, поджарка, шашлык по-кавказки, почки, жаренные в сухарях (броше), печень жареная, печень по-строгановски.
Блюда из тушеного мяса и субпродуктов: мясо тушеное; мясо, шпигованное овощами, мясо духовое, зразы отбивные, говядина в кисло-сладком соусе, чанахи, жаркое по-домашнему, рагу, гуляш, азу, плов из баранины.
Расчет сырья для блюд и закусок из мяса, блюд из тушеных и запеченых овощей
Контрольная работа, 24 Октября 2012
Санитарно-гигиенические требования при приготовлении холодных блюд и закусок из мяса вряд ли можно выделить из общих санитарно-гигиенических требований на предприятиях общественного питания. И требования эти сводятся к требованию к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде и таре, а также к санитарно-гигиеническим требованиям к кулинарной обработке пищевых продуктов.
Тушат обычно те овощи , которые имеют очень устойчивые клеточные стенки. Такая устойчивость обусловлена многими причинами: устойчивостью протопектина и экскенсина, низкой способностью осаждать кальций и др.
Ассортимент и особенности приготовления блюд и кулинарных изделий из мяса
Курсовая работа, 08 Июня 2012
Цель работы - исследовать ассортимент и особенности приготовления блюд и кулинарных изделий из мяса.
Задачи работы:
- рассмотреть теоретические основы кулинарной продукции из мяса;
- изучить технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов;
- отработать технологии фирменного блюда и провести расчеты при механической и тепловой кулинарной обработке сырья;
- рассчитать количество отходов при приготовлении блюда и их использование;
Исследования Ассортимента и качества мяса бройлерных цыплят и блюд из мяса
Курсовая работа, 24 Июня 2014
Обеспечение продовольствием населения – одна из важных приоритетных проблем любого государства, разработанная в Республике Беларусь. Программа совершенствования агропромышленного комплекса содержит важнейшие направления развития, в том числе мясоперерабатывающей отрасли, включая конкретные задачи по переходу на ресурсосберегающие технологии переработки сырья, выпуску конкурентоспособной продукции по качественным показателям и цене.
История колбас исчисляется тысячелетиями: упоминания о различных видах колбасных изделий встречаются в летописях Греции, Вавилона, Древнего Китая. У славян упоминания о колбасе впервые появляются в десятом веке.
Технологический процесс приготовления блюд из мяса. Особенности подачи блюд
Курсовая работа, 01 Октября 2013
Цель работы:
Рассмотреть технологический процесс приготовления блюд из мяса в соответствии с требованиями предприятий общественного питания.
В соответствии с объектом, предметом и поставленной целью, были выстроены следующие задачи:
1. Рассмотреть оборудование, правила безопасности при работе на нем.
2. Рассмотреть организацию технологического процесса работы цехов.
3. Рассмотреть правила соблюдения техники безопасности и охраны труда.
4. Дать товароведческую характеристику сырья для приготовления блюд из мяса.
5. Разработать технологические карты на блюда из мяса: рулет из говядины, зразы отбивные, жаркое с грибами по-русски.
Бард-кафе на 72 места с обслуживанием официантами. Горячее блюдо из тушеного мяса
Курсовая работа, 09 Марта 2014
В России первые кафе открылись в 1812 г., на манер парижских, с которыми русские офицеры познакомились во время Отечественной войны. С тех пор кафе прошли большую историю, но их назначение – организация досуга и общение клиентов, остаются на первом месте. Поэтому сегодня специализация кафе по контингенту является особенно актуальной. Появились интернет-кафе, арт-кафе, ретро-кафе, бард-кафе. Вкусная еда по демократичным ценам, дружеская, теплая атмосфера, регулярные живые концерты бардовской песни. Если вы планируете провести вечер в подобной атмосфере, то бард-кафе – то место, где можно отдохнуть душой.
Цель моей курсовой работы – показать значимость создания такого вида предприятия, как бард-кафе, в нашем городе, разработать его производственную программу, предложить инновационные технологические процессы производства блюд, современные и перспективные формы обслуживания, разработать авторское блюдо.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из тушеного и запеченного мяса
Курсовая работа, 02 Апреля 2014
Мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо – и кости. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками.
Организация технологического процесса приготовления мяса, тушенного порционными кусками. Ассортимент, разработка фирменного блюда
Курсовая работа, 19 Июня 2014
Цель работы: Разработка фирменного блюда, его приготовление и оценка по различным показателям.
Задачи:
1. провести анализ современного состояния общественного питания в России и Удмуртской Республике;
2. разработать фирменное блюдо;
3. провести лабораторные разработки технологии блюда;
4. разработать нормативно-техническую документацию на блюдо.
Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии приготовления блюд из мяса говядины для ресторана высшего класса
Курсовая работа, 05 Ноября 2013
Одним из важных условий жизнедеятельности человека и его нормальной работоспособности является питание. Необходимость развития общественного питания для любой страны, внедрение индустриальных технологий для производства кулинарной продукции не только экономит значительное количество труда и времени, но и высвобождает для работы новые ресурсы, повышает производительность труда. Вместе с тем, правильно организованный отдых населения в свободное время, в сочетании с развлечением и приемом пищи, обеспечивает занятость населения и повышает культуру человека.