Пищевые токсико-инфекции и токсикозы, их профилактика по линии ветеринарно-санитарной службы на предприятии

      4. ПРОВЕДЕНИЕ  ИСПЫТАНИЯ     

     4.1. Из подготовленной  пробы продукта и (или) его  разведения отбирают навеску  объемом (1±0,1) см.    

     4.2. Продукт  и (или) его разведения высевают  по ГОСТ 26670 параллельно в две  чашки Петри. Посевы заливают  расплавленной и охлажденной  до температуры (45±1) °С средой (см. пп.3.2.2.1; 3.2.3.1-3.2.3.5; 3.2.3.7). Параллельно с этим заливают чашку А Петри 15-20 см среды для проверки ее стерильности.

          Допускается при установлении  промышленной стерильности консервов  и при выявлении возбудителей  порчи в продуктах по 2,0 см исследуемого  материала высевать параллельно  в две пробирки с 5 см жидкого  солодового сусла (см. п.3.2.3.6).    

     4.3. Посевы термостатируют при температуре (24±1) °С в течение 5 сут, посевы на чашках Петри термостатируют дном вверх.

          Через 3 сут термостатирования проводят предварительный учет типичных колоний или появления характерных признаков роста на жидких питательных средах.    

     Если в посевах  на агаризованных средах присутствуют мукоровые, очень быстро растущие грибы, то снятие предварительных результатов необходимо проводить очень осторожно, не допуская того, чтобы споры этих грибов осыпались и дали рост вторичных колоний. Через 5 сут проводят окончательный учет результатов термостатирования посевов. Колонии дрожжей и плесневых грибов разделяют визуально.    

     Рост дрожжей  на агаризованных средах сопровождается образованием крупных, выпуклых, блестящих, серовато-белых колоний с гладкой поверхностью и ровным краем. Развитие дрожжей в жидкой среде сопровождается появлением мути, запаха брожения и газа.    

     Развитие плесневых  грибов на питательных средах  сопровождается появлением мицелия  различной окраски.

          4.4. Для количественного подсчета  отбирают чашки, на которых  выросло от 15 до 150 колоний дрожжей  и (или) от 5 до 50 колоний плесневых  грибов.    

     4.5. При необходимости  для разделения колоний дрожжей  и плесневых грибов проводят  микроскопические исследования. Для  этого из отдельных колоний  или из посевов на жидкую  среду готовят препараты методом  раздавленной капли. На предметное  стекло наносят каплю стерильной  водопроводной воды. Затем в эту  каплю прокаленной иглой вносится  часть колонии или петлей наносят каплю культуральной жидкости. Полученная суспензия покрывается покровным стеклом.    

     Результаты  микроскопирования оценивают пользуясь характеристикой дрожжей и плесневых грибов, указанной в приложении. 

      5. ОБРАБОТКА  РЕЗУЛЬТАТОВ    

     5.1. Результаты  оценивают по каждой пробе  отдельно.    

     5.2. Если при  испытании продукта на питательных  средах обнаружен рост 

Список используемой литературы.

1. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции-М. Пищепромиздат, 2001.-528
2. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. Справочник М.: колос 2000.-200 с.
3. Макавчик А.А. Производственная ветеринарная служба крупного мясоперерабатывающего предприятия/ автореферат 16.00.03//А.А.Макавчик
4. Поздняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов/ учебное пособие для вузов//. Новосибирск: сиб. Унив. Изд-во.- 2002.-202 с.
5. ГОСТ 10444.12 Продукты  пищевые. Методы определения дрожжей и плесневелых грибов.
6. ГОСТ 30519 Продукты  пищевые. Методы определения и выявлений бактерий рода Salmonella
7. ГОСТ 30528-97 Продукты  пищевые. Методы определения и выявления бактерий группы кишечных палочек
8. ГОСТ 10444.2 Продукты  пищевые. Методы определения и выявления Staphylococcus aureus
9. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.1.5.980-00 "Гигиенические требования к охране поверхностных вод": Утв. Гл. гос. санитар. врачом РФ 22.06.2000: Введ. 01.01.01 Экол.вестн.России, 2004; N 3. - С. 53-60