Ветеринарно-санитарная экспертиза
20 Ноября 2013 в 17:28, контрольная работа
К торговым местам предъявляют следующие требования: продавцы пищевых продуктов обязаны быть опрятно одетыми, торговлю производить только в установленной на рынке спецодежде, иметь чистое полотенце для рук и постоянно сохранять их в чистоте. Для мытья и освежения овощей и зелени в процессе их продажи, а также поддержания чистоты рук продавцы обязаны пользоваться чистой и свежей водой.
Ветеринарная санитарная экспертиза
27 Октября 2015 в 08:36, реферат
Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы:
1) оберегать людей от болезней, которые могут передаваться через мясо-молочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье;
2) обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки;
3) контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов;
4) не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней.
Ветеринарно-санитарная экспертиза сыра
07 Июня 2014 в 12:34, курсовая работа
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека. Суточная потребность в сыре составляет 100 грамм
Ветеринарно-санитарная экспертиза твердых сыров
02 Апреля 2015 в 21:59, реферат
Сир – високоцінний харчовий продукт, який має велику кількість повноцінних білків, що легко засвоюються, молочного жиру, різних солей і вітамінів. Для задоволення добової потреби людини в тваринному білку достатньо з’їсти 200 г сиру. вміст в сирі всіх основних компонентів молока характеризує його як важливий продукт харчування. Особливо багатий сир на мінеральні солі, тому він дуже корисний для дітей, вагітних і матерів-годувальниць.
Проведение ветеринарно- санитарной экспертизы меда
05 Августа 2013 в 14:11, курсовая работа
Целью курсовой работы является проведение ветеринарно- санитарной экспертизы меда.
Задачей курсовой работы является сделать заключение качеству меда.
Для достижения поставленной цели, необходимо изучить следующие аспекты:
1. рассмотреть общие сведения о меде;
2. проанализировать классификацию меда;
3. представить потребительские свойства меда;
4. проанализировать факторы, формирующие качество мёда и факторы, сохраняющие качество меда;
5. рассмотреть основные сведения об экспертизе меда;
6. представить органолептический метод майского меда.
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза мяса
27 Мая 2014 в 10:19, доклад
Мясо больных животных выявляется в убойном цехе мясокомбинатов проведением ветеринарно-санитарной экспертизы, а также на рынках в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы. Многие болезни животных передаются человеку через продукты убоя. Мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу в полном объеме и признанное доброкачественным (получено от здоровых животных), клеймится овальным ветеринарным клеймом и сопровождается ветеринарным документом, в котором удостоверяется возможность его использования для пищевых целей без ограничения, в том числе реализации в розничную торговлю и общественное питание.
Ветеринарно-санитарная экспертиза копченостей на ИП Амиров
31 Января 2014 в 18:22, курсовая работа
Копченые продукты из мяса — это изделия, имеющие высокую пищевую ценность, хороший вкус и продолжительный срок хранения. В съедобной части этих продуктов содержится 25—45% воды, 10-17% белка, до 60% жира, до 7% минеральных веществ. Копчености подразделяют по виду мяса (свиные, говяжьи, бараньи), по способу термической обработки (сырокопченые, вареные, варено-копченые, копчено-запеченые). К копченостям относят также некоторые изделия, вырабатываемые из несоленого мяса в запеченом , жареном и вареном видах.
Порядок ветеринарно–санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов
14 Марта 2014 в 20:14, курсовая работа
На территории Российской Федерации с 10 марта 1994 г. введена в действие Инструкция по ветеринарному клеймению мяса, в соответствии с которой клеймение мяса и вторичных продуктов убоя производится после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы овальным клеймом. Это клеймо подтверждает, что ветсанэкспертиза мяса проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничения. Мясо, направляемое на переработку или для продажи на рынках под контролем Госветслужбы, клеймят прямоугольным клеймом «Предварительный осмотр».
Ветеринарно-санитарная экспертиза овощей и продуктов растениеводства
05 Апреля 2014 в 17:19, курсовая работа
Растительные продукты – неотъемлемая часть пищи ( в физиологических нормах суточного пищевого рациона за счет углеводов обеспечиваются до 55 % его калорийности ). Кроме того , растительные продукты – источник витаминов группы В, С , РР , Е в них содержатся каротин , ферменты , органические кислоты , фитонциды , минеральные вещества , необходимые для нормального роста и деятельности организма. Питательность и растительных продуктов зависит от доброкачественности. Испорченные , загрязненные микроорганизмами , поврежденные различными вредителями и несвежие продукты не только теряют свою питательность , но и могут приобрести вредные для здоровья человека свойства. Поэтому все растительные продукты , продаваемые на рынках , подлежат обязательной санитарной экспертизе на мясо- молочных и пищевых контрольных станциях.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов сельскохозяйственных животных
12 Декабря 2013 в 17:06, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение методики проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов сельскохозяйственных животных [4].
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1) Ознакомиться с целями и задачами послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы;
2)Получить знания о морфологическом строении сельскохозяйственных животных;
3)ознакомиться с ветеринарной документацией при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках;
4)получить практические навыки по организации послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы;
5) применить на практике такие умения как: осмотр туш и органов разных видов сельскохозяйственных животных; отбор проб и проведение органолептических методов исследования мяса; проведение биохимического и бактериологического анализов мяса.
Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока
20 Октября 2014 в 22:10, курсовая работа
Целью данной работы является изучение основ технологии и ветеринарно-санитарной экспертизы молока.
Для достижения цели будет решен ряд задач:
¬– дана общая классификация продуктов питания;
¬– рассмотрена технология производства продуктов питания на примере технологии производства молока;
– определена методика проведения ветсанэспертизы молока;
– приведена ветеринарно-санитарная оценка молока.
Экологические проблемы Республики Беларусь в сфере ветеринарно-санитарной экспертизы
27 Июля 2014 в 20:37, реферат
Стратегической целью ветеринарно-санитарной экспертизы является обеспечение защиты населения и обеспечение его качественными продовольственными товарами, повышение конкурентоспособности продукции национальных агропромышленных комплексов на мировом рынке.
В государственной программе развития сельского хозяйства и формирования рынков сельскохозяйственной продукции и продовольствия Республики Беларусь большое внимание уделяется вопросам предупреждения болезней сельскохозяйственных животных, в том числе и социально опасных для человека и животных.
Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ответственность за нарушение ветеринарного законодательства
08 Января 2012 в 17:00, контрольная работа
Цель товарной экспертизы — проведение количественных и порядковых оценок основополагающих характеристик товара, а также процессов, которые влияют на них, но зачастую не поддаются непосредственному измерению и основываются на суждениях специалистов-экспертов. Для достижения указанной цели необходимо решать следующие задачи:
- правильно выбирать свойства, показатели ассортимента и качества товаров с учетом конкретных целей экспертизы;
- выявлять соответствие действительных значений показателей установленным требованиям;
- определять предполагаемые значения показателей качества и/или коэффициентов их весомости;
- измерять количественные и определять стоимостные характеристики
товаров;
Основы технологии и ветеринарно-санитарной экспертизы субпродуктов, пищевых жиров, крови и кишечного сырья
02 Января 2014 в 14:19, курсовая работа
Целью данной работы изучить технологию обработки вторичного сырья и для чего их используют. Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
Дать понятие субпродуктам и определить их классификацию, рассмотреть технологию обработки субпродуктов и как проводиться ветеринарно-санитарная экспертиза;
Изучить пищевую ценность крови, первичную обработку крови, как проводится ветеринарно-санитарная экспертиза крови, санитарные требования при сборе крови;
Особенности организации и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса промысловых животных и пернатой дичи в условиях рынка «Цент
25 Ноября 2013 в 09:45, курсовая работа
Послеубойную ветеринарно–санитарную экспертизу органов и туш проводят в местах убоя и переработки животных (мясокомбинаты, птицекомбинаты, скотоубойные пункты и т.д.), а также на рынках (лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы) с целью выпуска на пищевые цели мяса и мясных продуктов в доброкачественном и безвредном для людей состоянии.