Пищевые токсико-инфекции и токсикозы, их профилактика по линии ветеринарно-санитарной службы на предприятии

На мясоперерабатывающих предприятиях наиболее важное значение имеет профилактическая дератизация, . направленная на лишение грызунов убежищ, корма, воды и состоящая из целой серии санитарно-технических и санитарно-гигиенических мероприятий.

Профилактическая дератизация  состоит из двух групп мероприятий: санитарных и строительно-технических.

Сущность санитарных мероприятий  заключается в обеспечении чистоты  на территории и в помещениях предприятия.

В помещениях нельзя оставлять  на ночь кровь, конфискаты, остатки корма, воды. Крысы весьма чувствительны к голоданию. При полном лишении их корма они погибают через несколько дней.

Не следует допускать  захламления помещений и территории тарой, старым оборудованием, так как  эти места служат местом выплода грызунов.

Комплекс профилактических мероприятий по дератизации включает обязательное создание непроницаемости  помещений для крыс. Поэтому при  постройке новых предприятий  и ремонте старых полы нужно делать из трудно прогрызаемых материалов. В местах прилегания пола к балкам целесообразно делать прокладку из металлической сетки, имеющей просвет 0,5 X 0,5 см, которую загибают у стен кверху и прокладывают по поверхности нижней части стены, примыкающей к полу, на высоту до 10 см. Этими мероприятиями можно предотвратить подкапывание крыс под стенки или проникновение их через нижнюю, подземную, часть стен. Канализационные и вентиляционные отверстия должны быть заделаны металлическими сетками с диаметром петель не более 2 см, так как грызуны чаще всего проникают через эти каналы.

Отверстия в стенах, полах, около трубопроводов и радиаторов заделывают металлической стружкой и цементом.

Пороги дверей с наружной стороны и двери на высоту 50-60 см обивают жестью. Ящики для конфискатов и кормов закрывают плотными крышками и снизу на высоту 30 —40 см также обивают кровельным железом. Каныжные и другие ямы должны быть плотно закрыты.

Из истребительных мероприятий  на предприятиях мясной промышленности применяют механический и химический способы дератизации.

Механический способ дератизации  заключается в вылавливании грызунов капканами и ловушками разных систем.

Ловушки и капканы с  приманками устанавливают на ночь в  производственных и подсобных помещениях. В качестве механических орудий лова применяют ловушки, верши и капканы. Для умерщвления пойманных грызунов ловушку или капкан погружают  в воду, затем трупы сжигают  или зарывают в землю.

Дератизационная практика располагает в настоящее время богатым арсеналом химических средств борьбы с грызунами. Хорошие результаты получают от применения углекислого газа.

Газовая дезинфекция наряду с истреблением грызунов улучшает и  общее санитарное состояние помещений. Концентрация газа должна быть 500—700 г  на 1 м3; продолжительность газовой  обработки помещений — 24—48 час.

При газовой дезинфекции  необходим о соблюдать меры предосторожности во избежание отравления людей. Следует помнить, что содержание газа в воздухе свыше 10% смертельно для человека.

В борьбе с грызунами можно  применять зоокумарин и красный морской лук.

Применять химические вещества для дератизации на мясоперерабатывающих предприятиях могут только специалисты-дератизаторы санитарных станций. При проведении дератизации нужно тщательно соблюдать меры предосторожности по защите мясопродуктов от случайного попадания на них ядовитых веществ.

Дератизационно-профилактические и истребительные мероприятия необходимо проводить во всех помещениях предприятия  одновременно, в противном случае объекты, на которых проводится дератизация, будут постоянно подвергаться нападению  грызунов из соседних помещений, где  борьба с ними не ведется.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы и предложения.

Профилактика токсикоинфекций  основывается на многообразных мероприятиях, которые можно объединить в три  основные группы:

Мероприятия, направленные на предупреждение инфицирования пищевых  продуктов и пищи:

1.выявление носителей патогенных форм кишечной палочки и другой условно патогенной флоры и своевременное лечение работников, больных дисбактериозами;

2.снижение обсемененности сырья и стерилизация специй;

3.строгое соблюдение правил личной гигиены и санитарного режима предприятия,

4. дезинфекции оборудования, инвентаря и посуды;

5.исключение контакта сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

соблюдение правил механической обработки продуктов.

Мероприятия, направленные на обеспечение условий, исключающих  массивное размножение микроорганизмов  в продуктах:

1.хранение продуктов и готовой пищи в условиях холода при температуре ниже 6 °С;

2.реализация готовой пищи при температуре выше 65°С, холодных закусок — ниже 14 °С;

3.строгое соблюдение сроков реализации продукции; хранение и реализация консервов в соответствии с правилами.

Мероприятия, направленные на уничтожение микроорганизмов, являющихся возбудителями токсикоинфекций, путем  эффективной термической обработки  пищевых продуктов:

1.тепловая обработка пищевых продуктов и изделий до достижения полной кулинарной готовности (85 °С — для птицы и натуральных мясных изделий, 90 °С — для рубленых изделий из котлетной массы);

2.повторная тепловая обработка при изготовлении некоторых холодных блюд (студни, заливные), мясной или ливерной начинки для блинчиков и пирожков, отварной птицы или мяса для первых и вторых блюд после порционирования и т. п., так как при механических операциях с вареными продуктами зачастую вносятся условно патогенные микроорганизмы.

Таким образом можно сделать вывод, что профилактика  пищевых токсикоинфекций и токсикозов слагается из комплекса ветеринарно-санитарных и гигиенических мероприятий. При первичной обработке пищевых продуктов и работе с ними необходимо соблюдать правила личной и производственной гигиены, не допускать контакта с продуктами лиц, имеющих воспалительные процессы кожных покровов, слизистых оболочек и дыхательных путей. Важным условием является соблюдение температурных режимов при обработке продуктов, их хранении, условий и регламентов реализации.

 

 

 

Приложение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГОСТ 10444.12 Продукты пищевые. Методы выявления дрожжей  и плесневелых грибов.

     Настоящий  стандарт распространяется на  пищевые продукты и устанавливает  метод определения в них дрожжей  и плесневых грибов.    

     Метод основан  на высеве продукта или гомогената продукта и (или) их разведений в питательные среды, определении принадлежности выделенных микроорганизмов к плесневым грибам и дрожжам по характерному росту на питательных средах и по морфологии клеток.

     Метод предназначен  для:    

     установления  соответствия микробиологических  показателей качества пищевого  продукта требованиям нормативно-технической  документации;    

     установления  промышленной стерильности консервов;

          выяснения причин возникновения  дефектов продуктов.      

1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА  ПРОБ     

     1.1. Отбор проб  пищевых продуктов по ГОСТ 26668, ГОСТ 26809 и ГОСТ 9225.    

     1.2. Подготовка  проб пищевых продуктов к испытанию  по ГОСТ 26669, ГОСТ 9225.

     Пищевые продукты, в которых нормируется допустимое  количество дрожжей и плесневых  грибов, термостатированию не подлежат.    

     Масса (объем)  навески, предназначенной для  приготовления гомогената продукта или исходного разведения - не менее (10,0±0,1) г (см).    

     Исходные разведения  продуктов с массовой долей  NaCl более 5% готовят с использованием пептонной воды; исходные разведения мясных продуктов готовят с использованием физиологического раствора. Для приготовления последующих десятикратных разведений используют пептонно-солевой раствор. Пептонную воду и пептонно-солевой раствор готовят по ГОСТ 26669, физиологический раствор - по ГОСТ 10444.1.

          Из пробы пищевого продукта, в  котором нормируется количество  дрожжей и (или) плесневых грибов, или из исходного разведения  пищевого продукта готовят ряд  разведений в соответствии с  допустимым количеством дрожжей  и (или) плесневых грибов, указанным  в нормативно-технической документации  на конкретный вид пищевого  продукта.

         2. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ И РЕАКТИВЫ     

     2.1. Для проведения  испытаний применяют аппаратуру, материалы, реактивы по ГОСТ 10444.1, а также аппаратуру, материалы  и реактивы, указанные ниже:    

     весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104*, с наибольшим пределом взвешивания до 200 г и поверочной ценой деления не более 2 мг (для взвешивания реактивов

       3. ПОДГОТОВКА  К ИСПЫТАНИЮ     

     3.1. Приготовление  растворов антибиотиков    

     3.1.1. Растворы  антибиотиков готовят непосредственно  перед использованием. Антибиотики  в таблетках используют для  приготовления растворов при  отсутствии антибиотиков для  инъекций. При приготовлении растворов  антибиотиков из таблеток не  допускается проводить взвешивание,  так как в таблетках может  содержаться разное количество  наполнителя. В этом случае  приготовление растворов основано  на использовании целых таблеток  с точно известным содержанием  антибиотиков.    

     Допускается  при анализе пищевых продуктов  (кроме консервов) проводить приготовление  растворов антибиотиков из таблеток  с соблюдением правил асептики  на стерильной дистиллированной  воде.

          3.1.2. Раствор массовой концентрацией  гентамицина сульфата 10 г/дм:    

     во флакон  с 80 мг гентамицина сульфата (для инъекций) вносят 8 см стерильной дистиллированной воды, содержимое флакона растворяют. Раствор добавляют к готовой основе среды.    

     При использовании  раствора гентамицина сульфата в ампулах исходят из того, что ампула с 1 см раствора содержит 40 мг гентамицина, а с 2 см - 80 мг.    

     3.1.3. Раствор  массовой концентрацией левомицетина сукцината растворимого 50 и 100 г/дм: во флакон с 0,5 или 1,0 г левомицетина (для инъекции) вносят 10 см стерильной дистиллированной воды, содержимое флакона растворяют. Раствор добавляют к готовой основе среды.    

     При использовании  левомицетина в таблетках по 0,25 и 0,5 г готовят растворы массовой концентрацией левомицетина 5 г/дм. Для этого 2 таблетки по 0,25 г или 1 таблетку по 0,5 г растирают в ступке, переносят в мерную колбу вместимостью 100 см, смывая дистиллированной водой, стерилизуют методом мембранной фильтрации по ГОСТ 26670. Допускается раствор левомицетина стерилизовать вместе с основой среды.    

     3.1.4. Раствор  массовой концентрацией окситетрациклина дигидрата 1 г/дм: 1 таблетку по 0,25 г растирают в ступке, переносят в мерную колбу вместимостью 250 см, смывая дистиллированной водой. Раствор доводят до метки дистиллированной водой, стерилизуют методом мембранной фильтрации по ГОСТ 26670.    

     3.1.5. Растворы  препаратов группы пенициллина  готовят из расчета содержания  антибиотика 50000 или 100000 ЕД в 1 см раствора:    

     во флаконы  с 250000, 300000, 500000 ЕД вносят соответственно 5, 6, 10 см стерильной дистиллированной воды, содержимое флакона растворяют, получая растворы, содержащие в 1 см 50000 ЕД антибиотика;

          во флаконы с 1000000, 1200000 ЕД вносят соответственно 10, 12 см стерильной дистиллированной воды, получая растворы, содержащие в 1 см 100000 ЕД антибиотика.    

     3.1.6. Растворы  препаратов группы стрептомицина  массовой концентрацией антибиотика  100 г/дм: во флаконы с 0,10; 0,25; 0,50 и 1 г антибиотика вносят соответственно 1; 2,5; 5; 10 см стерильной дистиллированной  воды, содержимое флакона растворяют    

     3.1.7. Раствор  массовой концентрацией неомицина сульфата 50 г/дм: во флакон с 0,5 г неомицина сульфата (для инъекций) вносят 10 см стерильной дистиллированной воды.

          При приготовлении раствора массовой  концентрацией неомицина сульфата 10 г/дм из таблеток: 2 таблетки по 0,25 г или 5 таблеток по 0,1 г растирают в ступке, порошок переносят в мерную колбу на 50 см, смывая дистиллированной водой, объем доводят до метки. Раствор стерилизуют методом мембранной фильтрации по ГОСТ 26670.