Анализ организации работы химчистки гостиницы «Фортепиано»

 

При обеспечении чистоты постельного, столового белья и полотенец,  оказании услуг по стирке, чистке одежды гостей, гостиница «Фортепиано» соблюдает определенные законом требования.

Приказ № 86 от 21.07.2005 Федерального агентства по туризму и приложения к нему описывают требования к  номерам и обслуживанию в гостиницах и прочих средствах размещения. В  том числе в этих документах указаны  периодичность смены постельного  белья и полотенец в номере, комплектность белья и требования к его качеству.

Количество комплектов постельного  белья и полотенец должно обеспечивать необходимую периодичность смены  белья: ежедневного для гостиниц высоких категорий, раз в 3 дня  для трехзвездных отелей, раз в 5 – 7 дней для гостиниц и других средств  размещения низких категорий и без  категорий. Независимо от категорийности отеля и номера смена полотенец  предусмотрена ежедневно.

В номерах первой и высшей категории («сюит», «апартамент», «люкс  » и «студия») предусмотрено постельное белье из натуральных тканей —  лен, хлопок, шелк.

Сбор постельного белья  в стирку производит горничная во время уборки номера в соответствии с установленными в гостинице, в  зависимости от категории, сроками.

В гостиницах, где установлены  нормативы уборки, обычно порядок  смены белья соблюдается в  следующей последовательности: производится уборка постели с обязательным перевертыванием  перинки, встряхиванием простыни и  пододеяльника, взбиванием подушки (перинка  или наматрацник и подушка  должны быть в чехле, шерстяное одеяло в пододеяльнике). Для дневного содержания постель накрывают покрывалом. Заправка постели производится следующим  образом: простыня расстилается таким  образом, чтобы один край ее (к внутренней стороне кровати) был подвернут  под перинку (наматрацник), с другой, внешний, доходил до царги кровати, расправляются подушка и одеяло с пододеяльником (закрывая подушку), в заключение все накрывается  покрывалом. После того как убраны туалет и ванная, производится смена  полотенец. Вывешиваются на полотенцедержатель полотенца (на каждого гостя): не менее  двух в 1- 2-звездочных, не менее трех в 3-звездочной, не менее пяти в 4-5-звездочных, выкладываются полиэтиленовые пакеты для белья, вещей, сдаваемых в  стирку и химчистку, туалетная бумага (с резервным рулоном).

Технологически процесс  стирки делится на пять этапов:

1. Подготовка белья к стирке:

перетряхивание и разборка по цвету и типу материала;

взвешивание в зависимости  от загрузочных характеристик стиральных машин.

2. Стирка белья по выбранной  программе.

3. Сушка.

4. Глажение:

глажение фасонных изделий;

глажение прямого белья.

5.       Складирование чистого белья.

Собранное в специальные  мешки использованное постельное и  столовое белье поступает в накопитель для грязного белья. Операторы стиральных машин отвозят накопившееся белье  в специальных тележках в прачечную  на участок грязного белья.

В прачечной грязное белье  сортируют и раскладывают по разным тележкам. Каждая тележка взвешивается и отвозится на участок стирки. Когда набирается необходимое количество белья, оператор загружает его в стиральную машину, где оно стирается по определенной программе в зависимости от типа, цвета и материала. Затем белье отжимается, выгружается из стиральной машины и перекладывается в сушильную машину. Постельное и столовое белье вынимается из сушильной машины чуть влажным, чтобы его легче было гладить. Полотенца вынимаются из машины совершенно сухими, т. к. их не гладят.

Высушенные полотенца  сортируют по видам (для рук, ног, лица, банное) и складывают вручную.

Вынутое из сушильной машины постельное и столовое белье встряхивают, подготавливая его для глажения. Пододеяльники, скатерти и простыни складывают пополам и пропускают через гладильную и складывающие машины. Эти операции выполняют в  гладильном отделении операторы  гладильных машин.

Сложенные комплекты постельного  белья развозчик белья укладывает в тележки вместе с полотенцами  и развозит по бельевым, расположенным  на этажах. Столовое белье отвозят  в бельевую ресторана.

Подготовка грязного белья  и складирование чистого выполняются  вручную. Стирка, сушка и глажение белья выполняются с использованием сложного технологического оборудования. Правильный подбор этого оборудования крайне важен для нормального  функционирования прачечной.

Минимальный список оборудования прачечной или постирочной (т. е. мини-прачечной): стиральная машина, сушильная  машина, гладильный каток или профессиональная гладильная доска с утюгом.

К этому набору добавлен рубашечный пресс или паровоздушный манекен - в случае, когда необходимо обрабатывать большое количество фасонного белья - рубашек, униформы. Кроме того, необходимы емкости для переноса грязного и чистого белья, стеллажи в бельевых, тележки.

Параметры этого оборудования будут зависеть от количества и качества белья.

Персонал прачечной имеет отдельные раздевальные и душевые, устроенные по типу «Санпропускника».

Используемые в прачечной моющие средства должны имеют гигиенические сертификаты.

Бельевое хозяйство гостиничного комплекса является важной и сложной составляющей сервисного обслуживания гостиницы.

Белье гостиницы учтено на балансе гостиницы, и категории  персонала, работающие с бельем, являются материально ответственными лицами. Постельное белье и полотенца  относятся к группе мягкого инвентаря.

К категориям персонала, работающим с постельным бельем, относятся следующие  должностные лица: заведующий бельевым складом, заведующий бельевой, бельевщица, кастелянша, швеи, штопальщицы, прачки, работники гладильных, горничные.

Бельевое хозяйство гостиничного комплекса сосредоточено в центральной  бельевой, в поэтажных бельевых, на складах чистого белья, в бельевых для грязного белья. Отделения хранения постельного белья разделены  на «чистое» и «грязное».

Размеры бельевых зависят  от числа койко-мест данной гостиницы. Площадь поэтажной бельевой составляет 16 м²

Помещения для хранения белья  имеют определенный интерьер: правильный подбор колера масляной краски, определенное напольное покрытие, освещение и оборудование. Стены бельевых, плинтусы окрашены масляной краской светлого тона. Напольное покрытие - из кафельной плитки, линолеума, пластика. Для хранения белья в «чистой» бельевой используются стеллажи, полки и шкафы, которые окрашены такой же светлой краской, покрыты клеенкой, оргстеклом, пластиком для удобства и эффективности проведения уборочных работ в бельевых.

Для хранения белья в «грязных»  бельевых используются лари из дерева, окрашенные светлой масляной краской, полиэтиленовые мешки для грязного белья.

Для изготовления постельного  белья и полотенец администрация  гостиницы использует только высококачественные чистые и эстетически привлекательные ткани следующих видов: хлопчатобумажные (ситец, бязь), вискоза, лен, хлопок + синтетические волокна, шелковые, махровые.

Постельное белье соответствует установленным нормам ГОСТа и категории номера. Размеры постельного белья:

пододеяльник — 215 х 143 см;

простыня — 214 х 150 см;

наволочка — 70 х 70 см;

полотенце (банное) — 120 х 143 см.

Новое белье поступает  со склада в бельевые по накладным, из бельевых для грязного белья в  прачечную — также по накладным. Если белье хранится в поэтажных  бельевых, кастелянша, дежурная горничная  или дежурная по этажу при передаче смены также заполняют документацию (журнал прихода и расхода белья  на каждом этаже).

При хранении белья не должно быть: его пересортицы, его замены (при порче или утере гостем гостиничного белья он не должен заменять его собственным, а обязан возместить ущерб денежной суммой, определенной прейскурантом цен) и белья, не пригодного к дальнейшему использованию.

Учитываются дефекты, не допустимые для дальнейшего использования  белья:

пятна различных видов, не поддающиеся отстирыванию или выведению;

дырки различного вида, не поддающиеся  ремонту или работам (штопке, заплаткам, отсрочке по швам и т.д.);

необработанные края белья;

ветхие пятна на белье.

Ремонтными работами белья  занимаются швея, штопальщица или  работник бельевой — бельевщица или  кастелянша.

При непригодности постельного  белья к использованию оно  подлежит списанию. Списание белья  осуществляется специальной комиссией, в состав которой входят назначенные  руководством должностные лица: кастелянша, зав. бельевым складом и руководители высшего звена или непосредственно  руководитель предприятия, который  и подписывает составленный акт  списания белья.

Маркировку постельного  белья осуществляет кастелянша или  заведующая бельевой. Маркировка белья  производится в обязательном порядке. Маркировка может быть в виде: печати, содержащей нормы ГОСТа; штампа с  названием данной гостиницы; вышивки  с аббревиатурой заглавных букв (вензеля) данной гостиницы; цветной  тесьмы на ушах постельных принадлежностей  и белья.

Из проведенного анализа  видно, что в прачечной и химчистке  гостиницы «Фортепиано» соблюдаются  все правила и нормы при  обработке белья и одежды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Проведенное исследование позволяет  сделать следующие выводы.

В любой гостинице очень  важной является организация обслуживания. Бытовое обслуживание направлено на удовлетворение потребностей гостей, возникших во время их проживания в гостинице. Система мер, обеспечивающих высокий уровень комфорта, удовлетворяющих разнообразные бытовые и хозяйственные запросы гостей, называется в гостиничном хозяйстве сервисом.

Служба химчистки и  прачечной в средствах размещения – «хозяйства» тематически связанные между собой, ориентированные на предоставление гостю смежных услуг, и располагаются они обычно неподалёку друг от друга.

Прачечная отеля занимает значительную часть технологического проекта. Она предназначена для  обеспечения собственных нужд отеля (стирка белья, полотенец отеля, скатертей  и пр.). Организация собственной прачечной целесообразна в гостиницах, чей номерной фонд более 70 номеров.

Не во всех гостиницах есть возможность организовать бытовое  обслуживание гостей и предоставлять  им полный перечень услуг. Но всюду  должны стремиться к тому, чтобы  набор услуг полностью отвечал  запросам гостей. Такое соответствие не только облегчит гостю его проживание в данной гостинице, но и принесёт дополнительную прибыль.

Служба химчистки и прачечной  – это не только источник дополнительного дохода в гостинице, но, прежде всего, один из важнейших показателей уровня сервиса и, как следствие, гостеприимства.

Подводя итог, отметим основные функции  сотрудников служба химчистки и прачечной: стирка и глажение постельного белья, полотенец, портьер, ресторанного текстиля, специальной и форменной одежды персонала, стирку, глажение и химчистку мужской и женской одежды гостей. Руководитель прачечной и химчистки ведет необходимую документацию, следит за исправностью машин и оборудования, отвечает за организацию работы, расход материалов, нормальное обеспечение всего рабочего процесса.

Организация работы требует строгого соблюдения технологических процессов. Особые требования предъявляются к помещениям и их составу, технологическому оборудованию.

В современных прачечных используют компьютеризированные стиральные машины, которые позволяют применять  программы стирки с заданными  свойствами, используют профессиональные моющие средства.

Для достижения высокой конкурентоспособности  службы химчистки и прачечной необходимо использовать высокотехнологичное импортное оборудование, разумную ценовую политику, качество предоставляемых услуг и коротких сроков выполнения заказа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

Нормативные правовые акты:

1. Стратегия развития туризма в Российской Федерации на период до 2015 года//Российская газета от 26.07.2005. - N 161.

 

Литература:

1. Актуальные вопросы теории и практики туризма. Труды Академии туризма. Выпуск 2. – СПб.: 2011. – 231 с.
2. Александрова А.Ю. Экономика и территориальная организация международного туризма. – М.: 2010. – 105 с.
3. Ананьев М.А. Экономика и география международного туризма. – М.: МГУ, 2010. – 297 с.
4. Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг. М.: Издательский центр «Академия», 2009. – 412 c/
5. Батяев А.А., Юдина А.Б. Комментарий к Федеральному закону от 24.11.1996 N 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» [Электронный ресурс]// Консультант Плюс.
6. Безрукова С.В., И.Ю. Ляпина, Т.Л. Игнатьева Материально-техническая база и оформление гостиниц и туркомплексов. Издательский центр «Академия», 2012. – 378 с.
7. Зверев В. С. Инвестиционное развитие гостиничных предприятий: интрапренерство и виды государственной поддержки/ В.С.Зверев, Т.П.Ломакина. - Волгоград: Изд-во ВолГУ, 2004. – 312 c.
9. Зыкова Т. Бизнес: маленький и большой// Российская газета. – 2012. - 17 мая.
10. Ибрагимова Д. Казань по праву стала третьей столицей// Казанские ведомости. – 2012. – 9 апреля
11. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: Учебник / Н.И. Кабушкин. – 3-е изд., испр. – Мн.: новое знание, 2012. – 409 с.
12. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: [практич. пособие] / сост. С.С.Скобкин. — М.: Экономист, 2011.
13. Озеров А.М. Бухгалтерский учет и налогообложение в гостиничном бизнесе. 2- е издание. – М: ФКП-ПРЕСС, 2010. – 144 с.
14. Сенин В. С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других размещений/В.С.Сенин, А.В.Денисенко. - М.: Финансы и статистика, 2010.
15. Современная химчистка и прачечная. Журнал. – М.: Промиздат 2011 г.
16. Сутягин А.В. Новые правила оказания туристических услуг/ А.В. Сутягин А.В., И.А. Феоктистов – М.: РОСБУХ, 2010. – 238с.
17. Тихомиров Ю.А. Совершенствование организации управления и оказания публичных услуг /Тихомиров Ю.А., Чеснокова М.Д. // Журнал российского права. - 2011. - N 3. – С.128-132.
18. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник/Под ред. А.Д. Чудновского. - 2-е изд., перераб. и доп. М.: ЮРКНИГА, 2011.