Организация работы прачечной и химчистки в гостинице

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ

МОСКОВСКИЙ АВТОМОБИЛЬНО-ДОРОЖНЫЙ

КОЛЛЕДЖ ИМ. А. А. НИКОЛАЕВА

 

ЦК Экономических дисциплин и сервиса

 

 

МДК 03.01 Организация

обслуживания гостей в процессе проживания

 

 

 

Курсовая работа

на тему:

«Организация работы прачечной и химчистки в гостинице»

 

 

 

 

 

 

 

 

                                         Преподаватель                             _______________

                                                                                                       подпись

«____»________________ 20__г.

 

 

 

 

                                                 Студент(ка) гр.          13 ГС          ______________

                                                                                           подпись

«____»________________ 20__г.

 

 

 

 

 

 

Москва, 2015 г.

 

Содержание

 

 

 

Введение

 

В последние годы сфере туризма появилось устойчивое выражение «индустрия гостеприимства». Индустрия гостеприимства – это не только человеческий подход к обслуживанию. Это также развитые технологии быстрой обработки и подачи заказа, предоставление слаженных технических моментов в обслуживании клиента (доступ в Интернет, качественная телефонная связь, доступные междугородние и международные тарифы), предупреждение желаний клиента. Современный человек готов заплатить приличные деньги, чтобы хорошо отдохнут. Организаторы гостиниц, отелей и других популярных мест отдыха должны учитывать этот важный момент и стараться ради удовольствия клиента.

Оказывая какие-либо услуги, персонал должен проявлять такт и корректность. Вся работа по организации услуг должна быть хорошо продумана и организована. Перечень услуг зависит от категории гостиницы. В гостинице 3* предусмотрены услуги по стирки и химической чистке одежды клиентов и срок их исполнения – сутки, в гостинице 4* и 5* этот вид услуг предусмотрен в варианте «экспресс обслуживания». Предусмотрен и мелкий ремонт одежды клиентов в гостиницах, начиная с 3*.В работе предоставлены исследования дополнительной услуги – стирка и химическая чистка одежды, а так же изучено технологическое оснащение прачечных в гостиницах.

Актуальность курсовой работы: рассматриваемой  темы заключается в том, что организация работы химчисток и прачечных в средствах размещения предложена в связи с тем, что сегодня сфера бытовых услуг претерпела серьезные изменения.

Целью курсовой работы: является изучение организации предоставления услуг прачечной и химчистки в гостинице.

Задачи курсовой работы :

• ознакомиться с организацией предоставления услуг прачечной и химчистки.
• организация работ прачечной и химчистки
• предоставление самой услуги прачечной и химчистки.

Объект курсовой работы:  изучение организации работы прачечной и химчистки

Предмет курсовой работы: является гостиница

 

I  Организация  работы химчистки и прачечной  в гостинице. 
1.1. Химчистка и прачечная: понятие и роль в средствах размещения 

Не секрет, что чем больше услуг предоставляет предприятие индустрии гостеприимства своим посетителям, тем более выигрывает оно в их глазах. Клиентов гостиниц всегда приятно поразит высокое качество сервиса, широкий ассортимент услуг, который можно получить в отеле – будь то спа-процедуры, бассейн, экзотические блюда гостиничного ресторана или беспроводной Интернет. Но, наряду с необходимыми видами услуг и сервисом, например, оздоровительного или развлекательного характера, нельзя забывать и сферу бытового обслуживания. К числу подобных дополнительных, но от этого не менее важных, удобств проживания гостя в отеле относится и такой вид сервиса, как прачечная и химчистка. И хотя к её услугам клиент прибегает не каждый день, может сложиться ситуация, когда без химчистки просто не обойтись. Срочно почистить костюм, вывести пятно, отгладить одежду гостя – всё это может выполнить служба химчистки. А подобная необходимость возникает нередко, - ведь постояльцы отеля, как правило, не берут с собой в гостиницу весь свой гардероб, а костюмы гостей, побывав в дороге более трёх часов, зачастую нуждаются в экстренной чистке. Поэтому крайне важно, чтобы возможность привести одежду в порядок была предоставлена клиенту прямо в гостинице, - это самым лучшим образом поддерживает репутацию отеля и доказывает высокий уровень обслуживания. Ведь неприятности бытового характера, к сожалению, могут запомниться гостю намного сильней, чем удовольствие от оснащения его номера в отеле самой современной техникой.[1] 
Сегодня отели категории 4-5 звёзд  практически не могут обойтись без  собственных прачечных и химчисток. И если в странах Западной Европы наметилась тенденция отказа от содержания службы химчистки и прачечной  непосредственно при гостинице  и смещение приоритетов в сторону 

передачи услуг стирки и чистки белья  промышленным предприятиям, то для  гостиниц у нас, этот вид сервиса  ещё как нельзя более актуален. Иметь собственную прачечную или  химчистку в гостинице химчистку в гостинице

сегодня высокий уровень сервиса, серьёзная услуга. Независимо от денег, хотя химчистка и приносит отелю  дополнительный доход, это и определённый сервис и определённая гибкость.[2] Таким  путём, гостиница становится независимой  от промышленных прачечных и химчисток. Химчистка – это великолепный сервис и большой гостинице обязательно  следует предоставлять его клиентам, если и не с целью дополнительного  источника дохода, то в качестве поддержания отелем высокого уровня услуг. Также при химчистке, находящейся  в отеле, происходит прямой контроль над качеством обслуживания. Собственная  химчистка – это собственное  оборудование, собственные сотрудники, и таким образом, администрация  гостиницы знает, чего можно ожидать, какое качество белья должно быть после стирки и химчистки. [3] 
Конечно, есть и свои минусы. Прачечной и химчистке требуется обслуживающий персонал, которому необходимо платить зарплату. Также идёт расход воды и большое потребление электроэнергии, так что на эти же средства отель мог бы создать великолепный спа-комплекс. Но всё же, если для небольших  гостиниц содержать свою химчистку, впрочем, как и собственную прачечную, нерентабельно, и легче заключать  договор о сотрудничестве с промышленными  химчистками, то гостиницам в 5 звёзд  собственное предприятие химчистки  однозначно необходимо. [4]

 

 

 

1.2 Характеристика  прачечной и химчистки

 

Обычно химчистка занимает отдельное  помещение в цокольном этаже здания. Но этаж не особенно принципиален – бывают химчистки и на втором, и на третьем этаже – однако надо понимать, что химчистка - это зачастую значительный вес оборудования, и некоторая вибрация, что создаёт определённые неудобства. Так как химчистка и прачечная  – «хозяйства» тематически связанные  между собой, ориентированные на предоставление гостю смежных услуг, то и располагаются они обычно неподалёку друг от друга. Как правило, в гостинице они могут быть даже объединены одним помещением, но всё-таки желательно их разграничить, и выделить для химчистки отдельную  комнату. [5]Это диктуют особенности  работы с химическими препаратами, взаимодействие с которыми должно, по возможности, исключаться. Помимо того, в воздухе присутствуют запахи химикатов, а, следовательно, требования к системе  вентиляции также повышены. Ведь в  большом стиральном цехе - пары, а  в химчистке – другие, вредные  испарения. Следует заметить, что к химчистке  предъявляются более жёсткие  экологические условия: хорошая  вытяжка, высокий порог (так как  многие химикаты тяжелее воздуха  и оседают на уровне пола) и т.д. Кроме того, в химчистке требуется  место для утилизации отходов  – шлама, ведь в отличие от прачечной, где сток воды идёт прямо в канализацию, здесь использованные химикаты не должны попадать в окружающую среду. [6] 
Хотя конкретного предписания о разграничении помещений для прачечной и химчистки нет, по возможности, эти службы следует разделять. 
Обычно отельеры не стремятся отводить под служебные помещения лишнее пространство – площадь бережется  под более выгодное использование, номерной фонд.[7] Для устройства прачечной  следует выделять

 

площадь порядка 45-50 м2 на каждые сто номеров отеля, а если еще добавляется и химчистка  – то требуется помещение общей  площадью 100 м2. Для большей производительности прачечной  и химчистки конечно можно  увеличить количество оборудования. [8]

Если говорить о количестве человек, то для химчистки и прачечной, которые работают в 2 смены, достаточно около 8 сотрудников. Как правило, самая  сложная работа приходится именно на химчистку, там сотрудничают настоящие  профессионалы, которые не только разбираются  в  оборудовании для химчистки, но также легко справляются с  прачечным оборудованием и даже могут оказать портновские услуги. Также химчистке обязательно нужен  штатный технолог, который будет  заниматься оборудованием. Очевидно, что  клиенты дорогих отелей сдают  в чистку дорогие вещи – и испортить  клиенту пиджак за 1000 долларов вряд ли входит в планы любого отельера, дорожащего своей репутацией и клиентурой, так что на квалифицированном  персонале никогда не стоит экономить. Задумываться о создании химчистки  и прачечной в гостинице следует  ещё на стадии планирования будущего объекта индустрии гостеприимства. Изначально составляется план, собирается огромное количество документации. [9]Это  очень сложный и хлопотливый  процесс. Кроме проверки соответствия нормам пожарной и санитарной безопасности, добавляется проверка санэпидемстанции. Химчистка неизбежно даёт выбросов атмосферу некоторых вредных  веществ, запахов, и, в добавление к  этому, надо думать об утилизации и  вывозе отходов.[10] Ведь химчистка –  это всегда взаимодействие с химическими  препаратами, где возникает одна из самых важных проблем - проблема шлама, и где так важно не нарушать. Помимо оборудования, в химчистке  должны быть установлены: хорошая вентиляция, вытяжка, водопровод, подводка коммуникаций; электроэнергия - рассчитана на большое  потребление. [11]

 

Оборудование должно устанавливаться  с учётом размеров помещения. В этом случае очень неудобны отели, расположенные  в зданиях-памятниках архитектуры. Планировка в них связана с  определёнными трудностями, многие стены – несущие, их нельзя разрушать. В случае если помещение очень  маленькое, а увеличить его площадь  невозможно, - становится невозможным  увеличивать и количество оборудования.[12]

 

 
1.3. Технология работы  и функции сотрудников прачечной 

Каждое принятое в прачечную изделие должно быть снабжено специальной биркой с индивидуальной информацией, касающейся выбранного вида обработки, наличия пятен, ремонта, каких-либо специальных инструкций. Такую бирку нужно аккуратно закрепить на изделии, исключив всякую возможность повреждения ткани или ярлыка изготовителя, и сохранять ее в течение всей обработки. [13]

Технологическое процесс стирки

1 Сбор транспортировка  и хранение грязных вещей;

2 Сортировка белья ( по цвету, наименованию, способу обработки);

3 Взвешивание , стирка  и полоскание белья;

4 Сушка и глаженье (  моховых изделий);

5 Хранение чистого белья;

6 Транспортировка чистого  белья

В работе прачечной предполагается правильная эксплуатация машины, использование патентованных моющих средств и выбор программ чистки, соответствующие загрузке. Качество обработки в большей степени определяется сортировкой, основная цель которой - составление партии одного цвета, текстуры и степени загрязнения для предотвращения перекрестного загрязнения красителями, хлопьями ткани и просто грязью.[14]

К составлению партий для загрузки нужно подходить очень ответственно. Так, например, в отдельные партии следует подбирать  изделия из темных материалов, темные шерстяные  вещи, изделия из синих тканей, белое  белье, непромокаемую одежду, шелк, рабочую одежду и т.д. Несмотря на то, что современные моющие средства, применяемые в прачечной, высокоэффективны, существуют некоторые трудновыводимые пятна (например, белковые, от некоторых клеев, красок и растительных красителей). Объясняется это тем, что в процессе химобработки адгезия усиливается под действием тепла и влаги. Для получения оптимальных результатов подобные пятна следует удалять заранее. Деятельность персонала прачечной, где сначала чистят все подряд, затем намыливают, снова перечищают и, наконец, пытаются удалить пятна химическим способом, вряд ли можно рассматривать как высококвалифицированную. Задача в том, чтобы белье подвергалось механическому воздействию только в течение одного машинного цикла. Опытный пятновыводчик должен удалить  пятно, сохранив внешний вид и  текстуру ткани. Исключение составляют несколько типов пятен (например, от косметики, красителей и отбеливающих веществ), которые сильно изменяют или  «срывают» окраску.Обычной практикой должно быть испытание  реагентов на скрытых местах. Возможно, потребуется перекраска или замена нитей для восстановления дорогой  одежды. Рекомендуется иметь щетки  различных цветов, размеров и структуры  щетины. Отделка в условиях прачечной означает восстановление внешнего вида одежды как можно ближе к исходному. Как правило, эта операция вызывает большую часть жалоб. Поэтому очень существенно, чтобы оборудование было правильно отрегулировано, имело хорошо подогнанное эластичное покрытие и эффективный отсос (вакуум). На изделиях не должно быть следов нанесения, вакуума или внутренних швов и подкладки. Форма изделия должны быть восстановлена полностью. Профессиональный отделочник прибегает даже к использованию некоторого количества влаги, давления и тепла, чтобы добиться желаемого результата, не изменив внешнего вида и структуры ткани. И неудивительно, что лучшие химчистки имеют высококвалифицированных отделочников. Какого белья больше, на таком сушильно-гладильном оборудовании и стоит сделать акцент.[15]